Výhody rozmanitosti: na jaké druhy cibule byste neměli zapomínat při sestavování jídelníčku – Uchitelskaya Gazeta

Mnoho lidí si pamatuje cibulového chlapce Cipollina, který v pohádkové zemi bojuje proti útlaku chudých ze strany bohatých – Signora Tomato a prince Lemona. V pohádce „Dobrodružství Cipollina“ od Gianniho Rodariho dokázal hlavní hrdina dohnat k slzám každého, kdo ho tahal za vlasy. Tato „superschopnost“ Cipollina byla nepochybně vypůjčena z jeho prototypu cibule, zeleniny z čeledi cibule.

HISTORIE V LUKŮCH, NEBO LUK V HISTORII

Historie lidstva je jako cibule: dokud se nedostanete k věci, budete prolévat spoustu slz. Tak jako každý příběh, který se k nám dostane z antiky, je prorostlý fámami a spekulacemi, tak šťavnaté šupinky na cibuli postupem času rostou vrstvu po vrstvě. Když cibuli nakrájíme, zničíme buňky a uvolníme jejich obsah. Enzymy, které byly do té chvíle od sebe oddělené, se ve vzduchu mísily a vnikly do našich očí a vyvolávaly slzy. Snaží se porozumět příběhu

„stříháme“ i roky, jejichž události dokážou rozplakat.

Historie samotného luku začala v pravěku. Starověké národy, které žily na území moderního Íránu, Afghánistánu, Turkmenistánu a Tádžikistánu, jako první okusily chuť divoké cibule. Pastýři a myslivci sbírali tyto rostliny z horských luk a snažili se je pěstovat v blízkosti svých domovů. Jako koření se používala cibule. Jeho chuť kompenzovala hrubost jídla, špatné zpracování jídla a nedostatek soli.

Lásku k cibuli zachytily nástěnné malby. Jeho první snímky pocházejí z let 3200–2700. B.C. Zmínky o ní byly nalezeny v klínovém písmu starých Sumerů, kteří obývali území moderního Iráku asi 3000 let před naším letopočtem, a v egyptských papyrech.

Ve starověkém Egyptě měla tato rostlina různé využití. Sváteční stoly faraonů a dokonce ani obětní oltáře se neobešly bez velké oloupané cibule a trsů cibulových listů.

Byl nalezen v sarkofágech, ve vnitřních dutinách a na zavřených očích mumií. Obrazy této rostliny lze vidět na stěnách hrobek 4. a 5. dynastie v Sakkaře a na pohřbech poblíž Théb (hlavního města starověkého Egypta). Při stavbě pyramid byla cibule povinnou potravou pro otroky, protože sloužila jako profylaktikum proti mnoha nemocem.

O oblibě cibule ve starověkých státech hovoří četné literární prameny a díla starověkého umění.

Odkazy na luk obsahují například i Homérovy epické básně Ilias a Odyssea. Před narozením dvojčat Apollóna a Artemis se zdravotní stav bohyně Latony zlepšil díky cibuli a v Apollónově chrámu v Delfách byly velké cibule darovány kněžkám a věštcům Pýthie. Cibule je také zmíněna v Bibli. Izraelité ve starověkém Egyptě jedli hodně cibule, která jim na cestách s Mojžíšem velmi chyběla.

Cibule a česnek jsou zmíněny v knihách Koránu ze sedmého a osmého století. Ve starém Římě byla cibule po dlouhou dobu považována za prostředek k zahánění démonů a upírů, takže byla přítomna téměř v každé domácnosti.

Postupem času se však stala zeleninou prostého lidu, patricijové považovali její konzumaci za neslušnou. Již ve středověku se cibule pěstovala ve všech evropských zemích a státech západní a střední Asie. Cibulové cibulky se nosily jako amulety a věřilo se tomu

chránit před nemocemi, poskvrnou, porážkou v bitvě a zahánět zlé duchy. Cibulový talisman nosil například sám anglický král Richard Lví srdce.

Z Anglie se cibule dostala na břehy Dunaje, odkud se objevila na Rusi. Slované se zabývali obchodem a často prodávali zeleninu. Ve 12.–13. století se vazby starověkého ruského státu – Kyjevské Rusi – s jižními a západními Slovany, Byzancí, západní Evropou a národy

Kavkaz a Střední Asie, odkud byly dovezeny nové formy luků a rozšířily se po celé Rusi.

U NÁS JE TO JAKO V RÁJI: NESMÍTE JÍST CIBULI A JEŘABINA

V dřívějších dobách byla cibule určitě součástí rolnického jídelníčku, možná proto byl k této zelenině takový pohrdavý vztah. Mnoho lidí však zapomíná, že cibule je nepostradatelnou součástí mnoha gurmánských pokrmů. Díky cibuli máme možnost nejen ochutnat slaná jídla, ale také vitaminizovat své tělo.

Kromě již známé cibule jsou to jarní cibulky, pórek, šalotka, pažitka a mnoho dalších.

Ve středním Rusku je cibule nejznámější. Obsahuje vodu, bílkoviny, vlákninu, minerální soli, cukr, vitamín C a éterické oleje, které cibuli dodávají jedinečnou štiplavou chuť. Cibule se vyrábí ve sladkých, kořeněných a poloostrých odrůdách.

Obyvatelé středního a severního Ruska jsou zvyklí jíst pálivou a poloostrou cibuli. Existuje velké množství odrůd ostré a poloostré cibule, ale jako výsledek mnohaleté šlechtitelské práce byly vyvinuty odrůdy, které splňují nejvyšší požadavky.

Sladké odrůdy cibule jsou nejrozšířenější na jihu země, protože v oblastech na severu cibule nestihne dozrát. Cibule horká, poloostrá i sladká se dá jíst čerstvá, sušená, smažená, vařená i nakládaná, ale pálivá a poloostrá má určité výhody – déle se skladuje čerstvá.

Cibule je ceněná i proto, že se dají jíst jak samotné cibulky, tak cibulové peří, na rozdíl například od jarní cibulky. Cibule se pěstuje hlavně proto, aby vytvářela listy, které jsou naplněné vitamínem C. Pórek je běžný na jihu evropské části Ruska. Je zvykem jíst nožičky pórku (ztluštělá nať) a mladé

listy. Pažitka roste téměř po celém Rusku, které je oblíbené pro svou extrémní nenáročnost a výbornou mrazuvzdornost. Je zvykem ji pěstovat v malém množství, protože pažitka rychle ztrácí svou vynikající chuť.

Jedí se mladé listy, jsou nezvykle šťavnaté a křehké, navíc obsahují vitamín C a karoten, ale bohužel ani příliš rychlé vadnutí neudělalo z pažitky národního hrdinu v zahradnictví.

KLIKNĚTE SE PŘED SEDMI NEMOCÍ

Léčivé vlastnosti cibule jsou v Rusku známy již dlouho. Odtud rčení: „Cibule léčí sedm nemocí“, „Kdo seje cibuli, bude osvobozen od muk“. Římský velitel Xenofón zavedl cibuli do každodenního jídelníčku legionářů jako prostředek k obnově síly a energie válečníků, díky čemuž byli nebojácní. Starořímský lékař Claudius Galen ve svých slavných bylinných knihách, které byly opakovaně překládány do arabštiny, perštiny a starověkých evropských jazyků, označil cibuli za všespásný lék pro chudé a doporučoval ji léčit při astmatu, kašli, otravě jídlem, bolestech zubů a mnohem víc. Galén dokázal léčit rány gladiátorů lukem.

Od starověku (první tisíciletí před naším letopočtem) se cibule pěstovala v Indii. Indové si byli dobře vědomi blahodárných účinků cibule na lidský organismus. Je zmíněn ve starověkém lékařském pojednání Charvaka-Boxita. Cibule se však nejedla pro její pronikavý zápach, ale používala se pouze jako lék.

Ve staré Číně a Japonsku se pěstovaly především místní druhy cibule. První čínská kniha o bylinné medicíně, napsaná kolem roku 2600 před naším letopočtem, zmiňovala allium. Slavný lékař Li Shizhen (1596–1522 př. n. l.) podrobně popsal více než 1 500

léčiva z rostlin, včetně cibule. Flóra východní Asie však byla Evropanům až do počátku osmnáctého století prakticky neznámá.

JSI MOJE MASKA, CIBULE

Využití cibule v kosmetologii je otázka, o které se příliš často nemluví. Cibulí je možné nahradit moderní syntetizované drogy, ale to je již považováno za přežitek minulosti. Na zlepšení stavu pokožky, vlasů nebo nehtů se ale cibule docela hodí.

Vlasy oslabené barvením nebo trvalou lze zachránit maskami vyrobenými z cibulové dužiny. Pomáhají posilovat vlasové kořínky a urychlují jejich růst. Látky obsažené v cibuli obnovují strukturu vlasů. Navíc, pokud je maska ​​používána pravidelně, můžete dokonce zabránit nebo zpomalit výskyt šedivých vlasů. Vzhledem k tomu, že cibule obsahuje hodně zinku a křemíku, působí blahodárně na vlasovou pokožku, stimuluje růst vlasů a aktivuje krevní oběh. Chcete-li odstranit zápach cibule po masce, přidejte do vody při mytí vlasů trochu hořčice.

Mladá cibulka je vhodná i jako pleťová maska ​​s omlazujícím účinkem. Cibulová dužina by měla být smíchána se zakysanou smetanou, nanesena v tenké vrstvě na obličej a ponechána asi dvacet minut. Poté masku smyjte, nejlépe bez použití mýdla, a na obličej naneste výživný krém.

Po několika procedurách bude pokožka jemná a hladká.

Odvar z cibulových slupek je velmi užitečný pro péči o pokožku rukou. Na konci dne si v tomto odvaru namočte ruce na pět až deset minut a přidejte pár kapek glycerinu.

ROZTOMNÝ MAŠLEK

Okrasná cibule se v evropských zahradách a parcích pěstuje již 300 let. Tyto nádherně kvetoucí rostliny jsou nepostradatelné v mikrokrajinách, které kombinují prvky živé a neživé přírody: skalky, skalky, skalky. Nenápadná mezi jasnými květinami na květinových záhonech se cibule stále více pěstuje v dekorativních kompozicích ve formě ostrůvků na pozadí

písek, rozbité cihly, oblázky. Využití cibule v krajinářství je však stále omezené a důvodem je krátká doba květu, rychlé žloutnutí listů a ztráta dekorativní hodnoty. Cibule se proto obvykle vysazují mezi další rostliny, které pak zaschlé listy pokrývají listy a květy.

Mezi dekorativními druhy cibule je mnoho vhodných pro výrobu kytic a kompozic. Přidání špetky soli nebo antiseptika do vody pomáhá prodloužit životnost květin. Moderní floristé se již bez cibule neobejdou. Jsou pro ně vybírány vázy originálních tvarů.

a barvy, vydlabané dýně, krásné staré lahve a proutěné košíky jsou ideální. Květenství cibule jsou dokonale vysušená a uspořádaná v široké škále kompozic. Používají se jak v přírodní formě, tak po barvení, nástřiku nebo namočení v koncentrovaném roztoku kuchyňské soli.

Známá jedlá cibule často slouží jako dekorace do zahrady. Pažitka (Allium Schoenoprasum) se používá na obruby při zdobení cest a ploch jako půdopokryvná rostlina, která rychle roste, tvoří hustý trávník a prakticky netrpí plevelem. Od pradávna se na trzích v Itálii a na jihu Francie prodávají kytice cibulek, kde v olivových hájích hojně roste cibule neapolská (Allium neapolitanum) s půvabnými polokulovitými deštníky bílých květů.

Krajinní designéři používají světlé koberce z nízko rostoucí cibule s vícebarevnými květy k ozdobení trávníků a trávníků.

Dnes už i předškoláci vědí, že cibule je zdravá, ačkoli ji má rád málokdo. Dospělí ho ale přidávají do mnoha teplých jídel a salátů. V tomto případě se obvykle používá jeden nebo dva druhy této rostliny. Ve skutečnosti byste se neměli omezovat: bylo by dobré zařadit do svého jídelníčku alespoň pět.

Zdroj Healthy-food.rf hovořil o užitečných odrůdách cibule, od známých – pórek a šalotka – po „kudrnatý“ sliz.

Cibule-Batun

Cibule-batun se také nazývá dýmka cibule. Tato rostlina je nejen vzhledově atraktivní, ale také odolná proti chladu. První šípky produkuje zhruba o půl měsíce dříve než cibule. Takže ve středním pásmu během sezóny můžete sklízet ne jednu, ale dvě nebo tři plodiny batun.

K jídlu se používají listy cibule. Jsou dobré jako přílohy, koření k hlavním jídlům, přidávají se do polévek a salátů. Více zdravotních přínosů přináší syrová cibule. Jeho listy tedy obsahují třikrát více kyseliny askorbové než cibule. Navíc je bohatá na fytoncidy, které nás chrání před viry. Cibule dále obsahuje značné množství kyseliny nikotinové, thiaminu, riboflavinu, karotenu, silic, organických kyselin, mikro- a makroprvků.

Slug Bow

Tento druh cibule lze okamžitě rozpoznat podle širokých a plochých listů, mírně stočených do spirály. Z tohoto důvodu vypadá rostlina docela dekorativně. V druhém roce začíná trvalka kvést svěže růžovými deštníky. Sliz se vyznačuje nejen atraktivním vzhledem, ale také výhodami. Listy této cibule jsou bohaté na vitamíny B1, B2, C, PP, vysoce aktivní fytoncidy, cukry, karoten, minerální soli zinku, draslíku, molybdenu a hořčíku. Slizová cibule obsahuje železo – z tohoto důvodu je nezbytná při chudokrevnosti.

Při vaření se sliz používá k nahrazení běžné zelené cibule nebo česneku a medvědího česneku. Zelený sliz má mírnou česnekovou příchuť. Největší užitek z něj získáte, pokud budete rostlinu konzumovat čerstvou. Pro ty, kteří plánují cibuli skladovat delší dobu, mohou ji zmrazit nebo usušit.

Schnitt-cibule

Pažitka má tenké trubkovité listy a jasně fialové květované deštníky. Tato rostlina je nenáročná a mnoho zahradníků ji používá jako dekoraci. Jeho tenké peří obsahuje celou zásobárnu užitečných látek. Najdete zde betakaroten, cholin a vitamíny C, B3, B9 a K. Tato cibule je bohatá na vápník, hořčík, železo, draslík, sodík, fosfor, měď, mangan, zinek a selen. Pokud je tato rostlina konzumována pravidelně, imunitní systém zesílí a nedojde k nedostatku vitamínů.

Díky této rostlině se člověk snadno zotaví z nachlazení. Šípky rostliny jsou šťavnaté, voňavé a středně ostré. Proto se přidávají do salátů, omelet a omáček, dochucují se do polévek a hlavních jídel. V restauracích s pažitkou se pokrmy podávají v palačinkových sáčcích: k takovému sáčku se jako šňůra přiváže tenký pružný cibulový šíp.

pórek

Póru se také běžně říká perlová cibule: velké masité listy této rostliny jako by svítily matným perleťovým světlem. Člověk tuto rostlinu zná od starověku, ve starém Římě byla považována za potravu bohatých. Dnes je pórek populární v mnoha zemích. Možná je na druhém místě v oblíbenosti po cibuli.

Pórek obsahuje sacharidy, bílkoviny a trochu tuku. Obsahuje cukr a škrob, organické kyseliny a vlákninu. Rostlina je bohatá na vitamíny C, E, B1, B2, PP, karoten a mikroprvky – zejména draslík, vápník, hořčík, mangan, železo, fosfor, nikl a sodík.

Je známá úžasná vlastnost pórku: v jeho bílé části během skladování se množství kyseliny askorbové zvyšuje téměř 1,5krát. Aby se však nezničila, měla by se cibule konzumovat syrová nebo minimálně upravovaná. Pórek je díky své pikantní chuti výborným doplňkem do salátů, koláčů a polévek. Jedí se bílá i zelená část rostliny.

Shallots

Navenek jsou šalotky podobné běžné cibuli, ale jejich cibule mají protáhlejší tvar. Obvykle jich je v jednom „hnízdě“ několik. Chuť šalotky je jemnější a rafinovanější, proto ji ocení především kuchaři. Je voňavější než cibule, téměř není štiplavý a není hořký.

Šalotka na rozdíl od cibule obsahuje více cukru, minerálních látek a kyseliny askorbové. Kromě toho je bohatý na vitamíny B, vitamín A a mikroelementy. Při vaření se šalotka používá stejným způsobem jako cibule.

Pro profesionály – odborný newsletter!

Přihlaste se k odběru nejnovějších zpráv a speciálních nabídek z Učitelských novin, aniž byste opustili svou doručenou poštu