Vietnamské koření pro úspěch restauračního podnikání – Rassvet – TK Rassvet – tradice kvality

Vietnamské koření je úžasnou kombinací přírodních bylin a delikátního koření v nejlepších asijských tradicích. Nabídka koření v této zemi je prostě obrovská. Nacházejí se zde nejrozsáhlejší plantáže pepře všeho druhu, které se vyznačují bezkonkurenční kvalitou. Samotní Vietnamci však nemají rádi pikantní pokrmy a dávají přednost jemnějším pikantním odstínům v jídle. V tomto článku vám povíme vše o správném výběru kvalitního vietnamského koření pro asijské restaurace a výrobu potravin.

Nejoblíbenější vietnamské koření

Rozmanitá škála bylin a koření ve vietnamské kuchyni může dodat každému pokrmu vytříbenou chuť, hloubku, komplexnost a texturu. Mnoho bylin se v zemi pěstuje po staletí a zaujalo své právoplatné místo nejen v kuchyních obyvatel, ale také v kultuře a historii Vietnamu. Moderní restaurační podniky a velcí výrobci potravin po celém světě se také neobejdou bez nákupu vietnamského koření. Přírodní asijské koření se dobře hodí k masovým pokrmům, salátům, přílohám a je součástí mnoha omáček. Výrobci doporučují nakupovat vietnamské koření ve velkém, protože poptávka po této kategorii koření neustále roste.

• Citronová tráva. Klíčovou ingrediencí v široké škále vietnamských pokrmů, ať už čerstvých nebo sušených, se přidává do různých polévek, smažených pokrmů a omáček. Ostrá citrusová chuť citronové trávy může pokrmům dodat svěží a výrazný nádech.
• Koriandr (cilantro). Jedna z hlavních rostlin vietnamské kuchyně, jejíž svěží citrusová chuť se dobře hodí k pikantním a kyselým pokrmům. Koriandr se tradičně používá jako ozdoba polévek, ale i do marinád a dresinků. Všechny části této rostliny se používají při vaření: sušené větvičky a listy se nazývají koriandr a zralé plody rostliny se nazývají koriandr.
• Badyán. Toto koření má komplexní, sladkou chuť a běžně se používá ve vietnamských polévkách a dušených pokrmech, zejména pho. Badyán je také důležitou součástí tradiční vietnamské směsi sedmi koření, která se hojně používá ve vietnamské kuchyni.

• Skořice. Jasná vůně tohoto koření vždy vytváří pocit tepla a domácího pohodlí. Vietnamci používají skořici k přípravě slaných pokrmů a také ji přidávají do marinád a dušených pokrmů. Tradiční vietnamská káva se také neobejde bez přídavku mleté skořice, která nápoji dodává bohatou chuť a neobvyklou kyselou vůni.
• Kardamom. Sladká květinová chuť kardamomu se dobře hodí ke skořici a badyánu. Toto koření se tradičně přidává do různých vietnamských dezertů a také do slaných pokrmů, jako je kari a dušená masa.
• Kurkuma. Toto teplé, zemité koření se používá ve vietnamských kari, ale i v marinádách a dresincích. Dokáže dodat jasnější chuť jakémukoli pokrmu. Kurkuma se často přidává do pilafů a masa, které získávají sytý žlutý odstín a sofistikovanou kořeněnou vůni.
• Zázvor. Může dodat jakémukoli pokrmu pikantní nádech a hloubku chuti. Je skvělým doplňkem polévek a smažených brambor. Kuchaři vytvářejí na bázi zázvoru různé marinády a zálivky na saláty. Za zmínku stojí, že rostlina má protizánětlivé vlastnosti, takže může prodloužit trvanlivost připravených pokrmů.
• Česnek. Klíčovou ingrediencí vietnamské kuchyně je ostrá a pikantní chuť česneku, která je skvělým doplňkem bramborových pokrmů, marinád a dresinků. Jemná vůně česneku lépe odhaluje přirozené vůně produktů a dodává jim zvláštní bohatý odstín.
• Chilli paprička. Vietnam je považován za jednoho z největších dodavatelů pepře na světě. Pěstuje se zde všude a je vysoce ceněna pro svou svěží, pálivou chuť a bohatou vůni. Čerstvá paprika se krájí na tenké plátky a přidává se do polévek, salátů a příloh. Sušená směs chilli papriček se používá k výrobě omáček a dresinků, stejně jako k dušení masa a zeleniny.

Doporučení pro používání vietnamského koření

Vietnamské koření má bohatou chuť a vůni. Není těžké je kombinovat, ale pro dosažení skvělého výsledku se vyplatí držet standardního receptu pokrmu. Zde je několik tipů, jak tyto ingredience použít při vaření:

• Vždy pamatujte na rovnováhu. Vietnamské koření je jedinečnou kombinací sladkých, kyselých, slaných a pikantních odstínů. Bylinky a koření by se měly používat opatrně, aby se nepřetížila přirozená chuť produktů.
• Koření by mělo být skladováno na suchém a chladném místě. Tak si lépe a delší dobu zachová své chuťové a aromatické vlastnosti.
• Kombinujte koření navzájem nebo si kupte hotové směsi pěti nebo sedmi koření. Ušetříte si tak čas a peníze při vaření s vietnamským kořením.

Kde koupit vietnamské koření velkoobchodně?

Výrobce „Rassvet – Traditsii Kachestva“ prodává koření a kořenící směsi po celém Rusku již více než 15 let a dodává kvalitní suroviny většině potravinářských podniků, restaurací a cateringových zařízení. Naše společnost každoročně zlepšuje interní výrobní standardy a kvalifikaci zaměstnanců, abychom vám zaručili ekologický a přírodní produkt.

Objednejte si vietnamské koření velkoobchodně od výrobce „Rassvet – Tradice kvality“ telefonicky nebo zanecháním online žádosti na oficiálních webových stránkách. Náš specialista vám zavolá zpět ve vhodnou dobu, aby upřesnil všechny podrobnosti objednávky. Koření je dodáváno ve spolehlivém uzavřeném balení, které vám umožní dlouhodobě zachovat všechny chuťové a aromatické vlastnosti produktu. Můžete si také objednat individuální verzi balení pro koření a dochucovadla s dalšími prvky, vytvořenou s ohledem na úkoly vašeho podnikání. Dodání do jakéhokoli regionu Ruska. Pouze kvalitní produkt za dostupnou cenu – „Rassvet – Tradice kvality“!

Jak řekl ve středověku jeden vietnamský dvorní lékař: „Vypijte ráno šálek čaje a večer sklenku vína – navždy zapomenete na cestu k lékařům.“ Většina Vietnamců je k vínu klidná, ale čaj je v životě průměrného Vietnamce neustále přítomen – ráno, odpoledne i večer! A pro Vietnamce čaj — je mnohem víc než jen nápoj. Je to základní potravina, stejně jako chléb, a jeden z hlavních prvků národní kultury. Lze ho dokonce vidět na oltářích jako obětinu bohům.

Čaj je nezbytným atributem událostí, jako jsou svatby a pohřby. Mimochodem, odmítnutí čaje na večírku, byť jen zdvořile, bude vnímáno jako urážka. A odmítnutí čaje na svatbě je totéž, jako nepopřát novomanželům štěstí. Takže na to pamatujte.

Věří se, že pití čaje pomáhá sblížit strany a uvolnit napětí, takže během obtížných jednání ve Vietnamu je zvykem pít čaj. Vietnamci tomu věří a zneužívají toho i politici.

Mimochodem, věnujte pozornost – když naše zprávy ukazují setkání ruských politiků s Vietnamci, těmto setkáním vždy předchází společné pití čaje a politici se demonstrativně soustředí na proces pití čaje. Zatímco obvykle se šálků na jednacím stole nehýbou – tady všichni aktivně popíjejí, mlaskají, všichni drží šálky v rukou. Takže naši diplomaté jsou skvělí, berou v úvahu nuance vietnamské mentality.

A co politici – v žádné slušné vietnamské domácnosti se o jediném tématu nebude diskutovat bez šálku čaje! To je první věc, kterou sebeúctyhodní hostitelé hostovi nabídnou. I když jsou v domě služebnictvo, hostitel si čaj (na rozdíl od všech ostatních nápojů) nalévá sám, čímž svým hostům prokazuje zvláštní přízeň.

Protože čajovníky rostou všude na domácích plantážích, mnoho Vietnamců dává přednost přípravě čaje přímo z čerstvě natrhaných lístků. Říká se tomu „čerstvý čaj“. Lístky se jednoduše lehce rozdrtí a zalijí horkou vodou. Poté se konvice na půl hodiny zabalí a celá rodina ho pije po celý den, horký i s ledem.

Lze si představit, jaký koktejl zdravých látek to je, zvláště s ohledem na vysoký obsah katechinů v čerstvých listech vietnamských čajovníků.

Nejoblíbenějšími místními odrůdami jsou zelený čaj (Moc Chau), vysokohorský („sněhový“) čaj a zelený čaj Nguyen. Vietnamci prakticky nepijí černý čaj a vyrábějí ho hlavně na export.

Kupodivu jsou čajové sáčky Lipton obzvláště oblíbené ve Vietnamu a často stojí dokonce víc než dobrý sypaný čaj.

V ulicích vietnamských měst můžete často vidět prodejce na kolech, od kterých si místní rádi kupují vychlazený zelený čaj. Většina vietnamských restaurací svým hostům dává čaj zdarma jako kompliment.

Oblíbené jsou ve Vietnamu i čajovny – jedná se o prostorné místnosti s velkými stoly, kde Vietnamci rádi posedávají, pijí čaj, povídají si a odpočívají od každodenních starostí.

Každý host používá samostatnou konvici se svým oblíbeným druhem čaje a nalévá ho do porcelánového nebo kameninového hrnku.

Ve vietnamských čajovnách si k čaji můžete objednat malé oříškové koláčky a sušenky z černé melasy, arašídů a sezamových semínek, a také Ku Do ze sladké nadýchané rýže.

Existuje něco jako vietnamský čajový obřad, nebo by možná bylo vhodnější to nazvat souborem pravidel pro „dokonalý šálek“.

Je to vědomý rituál užívání si samotného čaje a vzájemné společnosti.

Vietnamci jsou velmi vybíraví, pokud jde o kvalitu vody pro přípravu čaje, použité nádobí, prostředí a umístění čajovny. Velmi důležitá je nálada lidí, jejich kulturní úroveň a schopnost vést konverzaci na kreativní témata o literatuře, poezii a umění.

Pokud se konverzace stočí k aktuálním tématům, etiketa velí, že důraz by měl být kladen na názor hostitele. Pokud se člověk během pití čaje chová neohrabaně nebo projeví neznalost probíraných otázek, přítomní se za něj budou stydět.

Pro přípravu vietnamského čaje se za nejlepší vodu považuje ta, která sebereme „mezi nebem a zemí“, tedy dešťová voda nebo rosa, případně voda sebraná z horského potoka či vodopádu. A za nejvybranější čaj se považuje ten, který se připraví na ranní rose sebrané z lotosových listů a pupenů.

Právě tento druh čaje z lotosové rosy s přídavkem malého kousku třtinového cukru preferoval po ránech slavný král Tu Duc, který zanechal v dějinách Vietnamu svou stopu jako moudrý a bystrý vládce.

V asijských zemích je lotos symbolem čistoty a dokonalosti. Roste ze špinavého bahna, ale vždy je čistý, a proto symbolizuje ušlechtilého člověka, na kterého se nelepí žádná špína života. Pro Vietnamce je tedy spojení mezi vysokými morálními vlastnostmi krále a jeho vášní pro lotos symboličtější, než si dokážeme představit.

Lotos je neobvyklý květ: ráno otevírá poupata a večer je zavírá, stejně jako živá květina. Někteří vietnamští gurmáni proto doporučují dát čaj přímo dovnitř lotosových pupenů při západu slunce a před východem slunce tyto dosud neprobuzené a neotevřené pupeny naplněné čajem odříznout a rosu z velkých listů a ze sousedních lotosových pupenů nalít do džbánu. A nasbírané pupeny s čajem louhovat v lotosové vodě. Musíte uznat, že takový estetický přístup k pití čaje je úžasný.

V dnešní době se lotosový čaj ochucuje různě, ale stále je považován za nejelitnější. Na výrobu jednoho kilogramu tohoto čaje se použije asi 1400 lotosových tyčinek (a tedy i květů), takže jeho výroba je poměrně drahá. Vrstvy čaje silné několik centimetrů se vrství s čerstvě natrhanými lotosovými tyčinkami a suší se na mírném ohni celý den, poté se tyčinky vyjmou, vrátí se čerstvé a tento postup se opakuje 8krát. Nezapomeňte, že pravý lotosový čaj nemůže být levný a pokud vidíte lotosový čaj za nízkou cenu, pak vám nabízejí chemicky ochucený padělek.

Vzhledem k vysoké ceně lotosového čaje Vietnamci často pijí jiné, dostupnější druhy přírodních ochucených čajů. Nejběžnější z nich jsou: zelený čaj s květy různých rostlin Tra Bong, zelený čaj ochucený mladými květy slunečnice Tra Bong Huong Duong, zelený čaj s citronem Tra Chang, zelený čaj s ledem Tra Da, zázvorový zelený čaj Tra Jinj, čaj na bázi ženšenu, mléčný oolong, čaj s plody noni, artyčokový čaj (spíše jako káva).

Oblíbený je také vietnamský ku din z cesmíny širokolisté. Nálev z ku din je léčivý, ale hořký jako pelyněk. Mnoho lidí si ku din nevědomky kupuje v domnění, že se jedná o slavný vietnamský zelený čaj. A pak všem říkají, že vietnamský čaj je strašně hořký a nechutný.

Podle vietnamských zvyků je žádoucí skladovat vodu na čaj v keramické nádobě. Vietnamci obecně preferují čajové náčiní vyrobené z hlíny a keramiky, používá se i měděné náčiní (například na vaření vody).

Oblíbené je porcelánové čajové nádobí malované zlatou barvou. Používají se malé konvice a šálky, jako v Číně. Vietnamská čajová souprava někdy obsahuje velký šálek na filtrování a nalévání nálevu.

Vietnamci nejčastěji používají k přípravě čaje tmavé hliněné konvice. Vrcholem vietnamského čajového fetišismu je však bílá hliněná keramika vyráběná v tzv. „keramické“ vesnici Bat Trang, která se nachází na břehu Rudé řeky v okrese Za Lam na okraji Hanoje. Z pěti druhů glazury používaných k malování bílé hliněné keramiky v Bat Trangu si Vietnamci obzvláště cení modré.

Existují i další podobné, ale méně oblíbené „keramické“ vesnice, jako například Kim Lan, Phu Lang, Tho Ha, Duong Dong a Phuoc Tic. Kim Lan je jednou z nejstarších keramických vesnic ve Vietnamu (muzea vystavují ukázky keramiky z 11. století). Phu Lang je známý tím, že ve středověku zásoboval vietnamský královský dvůr svými výrobky z charakteristické žlutohnědé hlíny. Keramická vesnice Duong Dong je zajímavá tím, že používá červenou aluviální hlínu vypalovanou při různých teplotách až do 1500 stupňů.

Někteří mistři z keramických vesnic v poslední době začali šetřit a využívají moderní technologie při výrobě nádobí, takže je třeba pečlivě hledat mistry pracující v tradičním stylu.

Ceněno je také zboží z hlíny Cham. Potomci starověkého státu Champa, který se nachází ve středním Vietnamu, si zachovali tradiční metody svého lidu práce s hlínou bez použití hrnčířského kruhu, výhradně ručním tvarováním.

Vesnice Bau Truc Phan Rang-Thap Cham je považována za nejstarší keramickou vesnici v jihovýchodní Asii. Konvice a nádobí jsou obvykle zdobeny mušlemi, perletí a indickými vzory.

Levnější keramické čajové nádobí vyrábí na jihu Vietnamu mnoho moderních malých podniků v provincii Vinh Long.

Ale vraťme se k vietnamským tradicím pití čaje: před vařením čaje se nádobí ohřeje přelitím vroucí vody. Všechny doplňky jsou krásně vystaveny na bambusovém podnose. Konvice se naplní vodou až do přetečení a přikryje se víkem.

Během pití čaje se okvětní lístky lotosu, růže nebo jasmínu umisťují na samostatný podšálek, aby si host mohl provonět svůj šálek přikrytím květů. Po vyjmutí květů se šálek, který si stále uchovává jejich vůni, naplní čajovým nálevem. Nyní můžete z šálku pomalu pít po malých doušcích a užívat si barvu, vůni a chuť čaje.

Louhujte čaj několik minut, dokud nezíská kyselou chuť. Jeden zápar nepoužívejte více než pětkrát. Je vhodné pít čaj ne příliš horký ani příliš studený, je zdravější.

Mějte na paměti, že ve Vietnamu je po skončení čajového dýchánku zvykem nechat čaj v šálku trochu nedopitý, abyste ukázali, že hostitelé jsou tak pohostinní, že pro vás už nezbývá místo.