Recept na medový dort s krémovým sýrem

Můžu s klidem říct, že medový dort patří mezi mé tři nejoblíbenější dorty. Nikdy mě neomrzí, peču ho pro celou rodinu a vždycky se trefí do černého!
Koláč je super křehký a vláčný, opravdu se vám rozplývá v ústech.

Příprava medového dortu vám poprvé může chvíli trvat, takže je snazší si na dort vyhradit volný den. Teď, když jsem se na to dostala, zvládnu medový dort upéct za 2 hodiny.

V klasickém receptu se krém na medový dort připravuje z hutné zakysané smetany. Během svých experimentů jsem sama zjistila, že zakysaná smetana nedává stabilní výsledky, dort se obtížně sestavuje a chuť je o něco horší než modernější verze krému. V mém medovém dortu budeme dělat tvarohový krém na smetaně. Tento krém je stabilnější, ale také dobře prosákne medové dorty.
Jako základ krému můžete použít sýr jako Philadelphia, mascarpone nebo jiné druhy sýrů s vysokým procentem tuku.

A teď to nejdůležitější: Za tajemství mého úspěšného medoniku vděčím medu. Vždycky volím tmavý med, nejraději pohankový. Má sytě hnědou barvu a neobvyklou kyselou chuť.
Koláče s pohankovým medem mají karamelovou a perníkovou chuť.
Ať už si vyberete jakýkoli med, je důležité, aby vám zpočátku chutnal.

Co když nejíte med?
Med můžete nahradit přírodním javorovým sirupem, černým cukrem muscovado nebo předem připraveným karamelem ve stejném množství.

Ingredience na dort o hmotnosti 2 kg:

Medové koláčky:

120 g máslo

100 g bílý cukr

100 g hnědý cukr

2 polévkové lžíce s hromadou tmavého medu

2 vejce

1 lžička soda

320 350-g pšeničná mouka

500 g mascarpone nebo smetanový sýr

500 ml smetana 30-33 %

120 g moučkový cukr nebo jiné sladidlo dle chuti

Vanilka od touha

250 g bílá čokoláda

25 g kakaové máslo

70 g máslo

Připravte si koláčky:

V nádobě smíchejte bílý a hnědý cukr, máslo a med.
Vždycky používám tmavý pohankový med, protože se nejlépe hodí do medových koláčů.
Vložte nádobu do mikrovlnné trouby na 2 minuty, dokud máslo nerozteče.

Obsah nádoby promíchejte metličkou a do nádoby zašlehejte dvě vejce.

Ihned poté přidejte do nádoby čajovou lžičku sody a znovu minutu dobře prošlehejte metličkou.

Soda by měla reagovat s teplem a medem a na povrchu vytvořit bílou pěnu.

Nechte sodu udělat svou práci, k tomu nechte hrnec s ingrediencemi 5-10 minut na pokoji.

Jakmile soda přestane reagovat, vše znovu promíchejte metličkou, přidejte k ingrediencím sůl a začněte prosévat mouku.

Jakmile je všechna mouka prosata, vmíchejte ji do tekutých ingrediencí pomocí ručního mixéru se spirálovým nástavcem nebo metlového nástavce ve stojanovém mixéru.

Hrnec s těstem dejte na 3-4 hodiny do lednice.

Příprava krému:

Je vhodné připravit krém, zatímco těsto chladne v lednici, aby po upečení medových dortů zbývalo už jen dort sestavit.

Vyberte šlehačku s vysokým procentem tuku a předem ji vychladněte v lednici. Nejlepší je nechat ji přes noc zcela vychladnout.

Můžete použít mascarpone, smetanový sýr nebo jakýkoli jiný tučný sýr, který máte rádi. Smetanový sýr dodá slanější chuť, podobnou klasické zakysané smetaně na medový dort.
Do krému můžete použít moučkový cukr nebo jiné sladidlo (sirup/sugarzam). Vyzkoušejte krém a upravte sladkost podle své chuti.

Nalijte smetanu do nádoby a začněte šlehat střední rychlostí.
Zároveň k moučkovému cukru přidejte smetanový sýr a promíchejte stěrkou.

Když krém začne houstnout, uvidíte, že metlička zanechává lehkou stopu. V tomto okamžiku proces zastavte a do krému přidejte smetanový sýr s moučkovým cukrem.

Znovu začněte šlehat na střední rychlost, dokud krém nezhoustne a nezhoustne.

Do smetanového sýra předem přidáváme moučkový cukr, aby při šlehání v krému nezůstaly hrudky sýra.

Pečení:

Jakmile těsto dobře vychladne a zhoustne, můžete s ním pracovat.
Těsto přendejte na pomoučenou pracovní plochu a sbalte ho do jednolité koule.
Pokud máte pocit, že je těsto příliš řídké a lepí se vám na ruce, přidejte trochu mouky. Jen trochu, aby se s těstem pohodlně pracovalo. Velké množství mouky nám koláče zanese, ztvrdne a chuťově budou méně výrazné.

Těsto rozdělíme na 10-12 dílů, dáme je na talíř a dáme do lednice.
Budeme brát jeden kus po druhém a péct je jeden po druhém a zbytek dáme do lednice, aby se nerozpustily a nezměkly.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Na plechu s pečicím papírem rozválejte těsto, v případě potřeby ho poprášte moukou. Čím tenčí těsto vyválíme, tím více vrstev získáme a tím nasáklejší a křehčí bude samotný koláč.

Když je těsto vyválené, vykrojte kruh o požadovaném průměru; je vhodné to udělat pomocí pekáče nebo poklice od hrnce.
Koláč propíchneme vidličkou a pečeme 4-5 minut do karamelové barvy. Mezitím, co se jeden koláč peče, vyválíme další na nový list pečicího papíru.
Hotový dort vyjměte i s pergamenem, nechte minutu vychladnout a opatrně nožem odstraňte z pergamenu.

Pokud se soustředíte na pečení a novou vrstvu dortu vyválíte, zatímco se peče ta předchozí, proces vám nezabere moc času.
A ano, zkontrolujte, zda váš plech na pečení pojme několik vrstev najednou.

Sestavení dortu:

A teď ta nejjednodušší část: sestavení dortu. Výška krému by měla být přibližně stejná jako výška dortu. Čím silnější je dort, tím více krému bude potřeba. Dort sestavte podle principu dort/krém. Krém je poměrně stabilní a snadno se sestavuje. Na dort ho můžete nanášet lžící nebo cukrářským sáčkem.

Po složení dortu potřete všechny okraje a boky krémem tak, aby nezůstala žádná nepromočená místa. Nechte dort v lednici 4 hodiny nebo přes noc.
Čím déle medový dort stojí v lednici, tím lépe se nasákne a bude chutnat lépe.

Zarovnání dortu:

Pokud děláte tento dort pro sebe/přátele/rodinu a nechcete se s tím obtěžovat, nemusíte si dělat speciální vyrovnávací krém.
Po namáčení medového dortu můžete dort vyrovnat krémem, který zbyl z náplně, nebo si předem připravit trochu krému navíc.

Krém, který jsem použila na vyrovnání dortu, je vhodnější pro složitější dekorace, akce a dlouhou přepravu.
Je super stabilní a nedovolí, aby se jemný dort při přepravě rozpadl nebo rozpustil v teplé místnosti.

Takže si bílou čokoládu nebo polevu rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
Do čokolády přidejte tekuté kakaové máslo a máslo pokojové teploty. Vše promíchejte do hladka a v případě potřeby obarvte barvivem rozpustným v tucích.

Krém je připraven ke zpracování. Můžete s ním dort vyrovnat pomocí stěrky nebo ho použít na šablony a origami.
Po zarovnání nechte dort několik hodin ztuhnout v lednici, poté můžete medový dort ozdobit a vzít ho přátelům na druhý konec města!

Ačkoliv byl podle legendy medový koláč neboli medovik v Rusi známý už za dob Kateřiny II., skutečnou popularitu si získal i v sovětské kuchyni. Tento velmi aromatický a křehký koláč s zakysanou smetanou a jedinečnou chutí medu a jeho teplý a útulný vzhled vám jistě zvednou náladu u slavnostního stolu.