Proč se při nakládání zelí objevuje hlen?
V období podzim-zima jsou velmi oblíbené různé okurky. Zájem o ně je způsoben vysokým obsahem užitečných látek, jako jsou vitamíny, mikroelementy a kyseliny. V chladném období můžete na stole často vidět kysané zelí. Tento produkt je bohatý na vitamíny B, A, E, C, K, stejně jako draslík, vápník, fosfor, sodík a železo. Toto složení pomáhá tělu zvyšovat imunitu a tím bojovat proti nachlazení, podporuje dobrý metabolismus, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu. Jenže ani tak na první pohled jednoduchý výrobek nemusí vždy dopadnout ideálně. Někdy si při kvašení můžete všimnout, že zelí začalo klouzat. V tomto článku se společnost Scarlet Sails pokusí vysvětlit, proč se to děje a jak předejít poškození produktu.
Důvody pro vzhled hlenu při nakládání zelí
Je jich několik. Za prvé, špatná odrůda. Rané a středně zrající odrůdy jsou pro přípravu salátu zcela nevhodné. Jejich list je příliš tenký a během procesu fermentace se ničí, což může způsobit vznik hlenu.
Za druhé, nesprávně vypočítaná bilance soli a cukru. Kysané zelí neobsahuje konzervační látky jako je ocet, nedostatek soli tak může negativně ovlivnit kvašení. Také si uvědomte, že byste měli používat pouze hrubou sůl, jemně mletá nebo jodizovaná sůl není vhodná.
Za třetí, Zelí se ve většině případů solí ve vlastní šťávě, která vznikne důkladným promícháním rozdrcených surovin a lehkým lisováním, ale pokud je stále potřeba přidat tekutinu, neměla by se používat voda z kohoutku. Minimálně je potřeba přefiltrovat, případně připravit potřebnou porci láku a po vychladnutí přelít do hlavní nádoby.
Můžete jíst kluzké zelí
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Je nutné produkt zkontrolovat na přítomnost plísně – pokud je přítomna, nedoporučuje se používat moření, salát může mít nepříjemnou chuť nebo hořkost. V ostatních případech můžete malé množství produktu opláchnout ve studené vodě a poté ochutnat. Pokud neexistují žádné jiné problémy s kvalitou než konzistence, lze tento nálev použít. Obvykle ne tak v původní podobě, jako jako přísada do jiných jídel. Můžete například vařit soljanku, zelnou polévku nebo knedlíky.
Přirozené fermentační procesy
Společnost Scarlet Sails se již několik let zabývá výrobou nakládané zeleniny a sudových nálevů, takže víme, jak důležité je dodržet technologický postup a přesnost receptury, aby kysané zelí bylo křupavé a středně kyselé. Slaný. Také při kvašení vzniká kyselina mléčná, která je nejen pro tělo prospěšná, ale působí i jako přírodní konzervant, který prodlužuje trvanlivost salátu.
Jak zabránit vzniku hlenu při nakládání zelí
- vyberte odrůdy s pozdním zráním — jsou poměrně husté, dobře se hodí k drcení, solení a skladování;
- postupujte podle receptu – velké množství cukru a nedostatek soli nebo její nevhodné složení (jemné mletí, jodizovaná odrůda) negativně ovlivňují kvalitu láku;
- teplotní režim – nakládání zeleniny by mělo být vždy prováděno na chladném místě. Příliš vysoká teplota vede k růstu škodlivých bakterií nebo plísní.
Pokud si nejste jisti, že domácí kysané zelí bude odpovídající kvality nebo nemáte podmínky pro jeho přípravu a další skladování, vždy si můžete zakoupit produkty značky Scarlet Sails, které najdete na pultech obchodů nebo je můžete zakoupit u nás v malém i velkém velkoobchodě. Podmínky spolupráce naleznete v příslušné sekci na webu nebo telefonicky.
