Proč se palačinky trhají a lepí na pánev: nejčastější chyby — UNIAN

Palačinky jsou nejjednodušší těsto, jaké si dokážete představit. Výroba palačinkového těsta je tak snadná, že ji zvládne i dítě. Hlavní věc je znát několik důležitých nuancí.

Palačinky jsou vždy chutné, jednoduché a cenově dostupné. V závislosti na náplni mohou být palačinky dezertem i svačinou. Nejdůležitější je naučit se připravit dokonalé těsto na palačinky.

• Co dělat, když se palačinky trhají
• Proč se palačinky z kyselého mléka trhají?
• Proč se plněné palačinky trhají?
• Co dělat, když se palačinky lepí na pánev
• Proč se palačinky lepí na teflonovou pánev?
• Proč se palačinky lepí na litinovou pánev?
• Proč se těsto na palačinky připaluje?

Co dělat, když se palačinky trhají

Nejčastější chybou, kvůli které se palačinky trhají, je špatná konzistence těsta. Pokud se palačinky trhají, znamená to, že je vaše těsto příliš řídké. Situaci lze napravit tak, že do těsta přidáme pár lžic mouky a vše důkladně prošleháme metličkou nebo mixérem.

Dalším důvodem, proč se palačinky trhají, je nedostatek vajec v těstě. Pokud jste zuřivým odpůrcem vajec, rozhodněte se pro jakékoli jiné těsto, ale palačinky bez vajec neuděláte.

Na otázku, co v palačinkách chybí, pokud se trhají, neexistuje jediná odpověď. Vše je čistě individuální. Pokud je těsto tekuté, přidáme mouku. Pokud konzistence těsta připomíná tekutou zakysanou smetanu, ale palačinky se přesto trhají, přidejte do těsta další vejce.

Nepřidávejte více než jedno vejce najednou, protože další vejce ztuhnou těsto.

Pokud je těsto špatně připravené, palačinky se při převrácení trhají. V tomto případě je třeba situaci napravit pokusem o vyvážení množství přísad. To musí být provedeno velmi opatrně, protože můžete těsto zcela zničit.

Všimněte si také, že těsto na palačinky lze připravit pouze s teplým mlékem. Rozhodně nemůžete použít mléko z lednice. Mléko je nejlepší ohřát na sporáku do tepla a poté do něj přidat vejce, cukr a mouku. Pokud je to možné, použijte mixér. V tomto případě bude těsto pružnější a nebudou žádné hrudky.

Proč se palačinky z kyselého mléka trhají?

Kyselé prostředí není nejlepší základ pro palačinkové těsto. Tenké, elastické palačinky nelze vařit s kyselým mlékem. Z kyselého mléka můžete udělat nádherné palačinky, ale palačinky potřebují pouze dokonale čerstvé mléko. Pokud nemáte čerstvé mléko, můžete těsto na palačinky připravit vroucí vodou nebo minerální vodou. Chuť bude mírně odlišná, ale dostanete palačinky. Ale neměli byste vařit těsto na palačinky s kyselým mlékem nebo zředěnou zakysanou smetanou, jídlo prostě zkazíte.

Proč se plněné palačinky trhají?

Pokud se vám palačinky při skládání náplně trhají, znamená to, že těsto není dostatečně elastické. Pokud je v těstě příliš málo rostlinného oleje, nepodaří se vám náplň do palačinky krásně zabalit. Pokud dáte příliš mnoho cukru, palačinka bude suchá a křehká. Když se do něj pokusíte zabalit náplň, začne se drolit.

Navíc, pokud je v těstě málo vajec, ani dokonale uvařené palačinky nebudou schopny náplň zabalit. Takové palačinky se nevyhnutelně roztrhnou.

Dalším důvodem, proč se palačinky neobalí, je špatné množství mouky. Příliš řídké nebo příliš husté těsto nebude vláčné. I když palačinky vypadají dobře a líbí se vám jejich chuť, při špatné přípravě těsta do nich náplň nezabalíte.

Správně připravené palačinkové těsto by mělo připomínat tekutou zakysanou smetanu. Konzistenci můžete zkontrolovat pomocí naběračky. Vezměte naběračku těsta, zvedněte ji nad mísu a pomalu nalévejte těsto dolů. Pokud těsto připomíná tekutou zakysanou smetanu, můžete se pustit do přípravy palačinek. Pokud to vypadá spíše jako těsto na palačinky, přidejte mléko nebo vroucí vodu. Pokud ale těsto samo konzistencí připomíná mléko, zahustěte ho moukou.

Co dělat, když se palačinky lepí na pánev

Pokud se palačinky lepí na pánev, přidejte do těsta několik lžic rostlinného oleje. Upozorňujeme, že olej musí být rafinovaný, tzn. bez zápachu. Při přípravě palačinkového těsta byste neměli používat máslo, těsto bude těžší.

Také si uvědomte, že těsto na palačinky by se nemělo nalévat do studené pánve. Zahřejte pánev na vysokou teplotu, namažte ji rostlinným olejem a snižte teplotu na střední, nalijte naběračku těsta. Na rozdíl od palačinek, které se smaží pod pokličkou, smažíme palačinky bez pokličky.

Pokud se po těchto manipulacích palačinky přilepí na pánev a nepřevrátí se, přidejte do těsta trochu mouky. Jde o to, že příliš tenké palačinky nelze obracet stěrkou, aniž by se poškodily. Profesionální kuchaři odstraňují tenké palačinky z pánve pohazováním, ale pro vás i mě bude jednodušší těsto trochu zahustit moukou.

Proč se palačinky lepí na teflonovou pánev?

Aby se palačinky k teflonové pánvi nepřilepily, přidejte do těsta před pečením trochu vroucí vody. Díky tomu bude těsto pružnější a nebude se trhat na teflonovém povlaku.

Palačinky se také přilepí na teflonovou pánev, pokud je teflonový povlak poškozen. Pokud použijete starou, poškrábanou teflonovou pánev, nečekejte, že získáte dokonalé palačinky. Buď okamžitě přidejte do těsta rostlinný olej, nebo vymažte pánev olejem a smažte palačinky na mírném ohni bez pokličky.

Proč se palačinky lepí na litinovou pánev?

Palačinky, které neobsahují rostlinný olej, se přilepí na litinovou pánev.

Palačinky se také přilepí, pokud těsto nalijete do studené pánve. Umístěte suchou litinovou pánev na vysokou teplotu. Jakmile je horká, snižte teplotu na minimum, namažte pánev rostlinným olejem a nalijte první naběračku těsta. I když uděláte dokonalé těsto na palačinky, ale nalijete ho do studené pánve, neuspějete.

Dalším důvodem takové nepříjemnosti, jakou se palačinky lepí na pánev, je studené mléko. Na palačinkové těsto můžete použít pouze teplé mléko, mírně zahřáté. V žádném případě nedělejte palačinkové těsto s mlékem z lednice. Takové palačinky se nevyhnutelně roztrhnou a přilepí na pánev.

Proč se těsto na palačinky připaluje?

Těsto na palačinky se připálí ve dvou případech – pokud jste přidali příliš mnoho cukru nebo příliš mnoho rostlinného oleje.

Mírné množství oleje dělá palačinky elastickými, takže se hodí k balení náplně. Pokud je ale oleje příliš, těsto se připálí.

Co se cukru týče, jeho přebytek těsto ztuhne a díky karamelizaci se vám palačinky začnou připalovat.

Zdálo by se, že tenké palačinky mohou zůstat uvnitř syrové. Je to však možné.

Palačinky se nemusí správně upéct z následujících důvodů:

1. Základ z kysaného mléka. Palačinky z kefíru, kysaného mléka, jogurtu nebo syrovátky budou uvnitř lepkavé, pokud do nich nepřidáte kypřicí složku (sodu, prášek do pečiva).
2. Příliš tekutá konzistence. Navíc se takové palačinky při otáčení roztrhnou.
3. Zkrácení doby pečení. Palačinky se otáčejí příliš rychle, takže se dostatečně nepropečou.

Znalost složitostí pečení palačinek vám pomůže vyhnout se „rozmočené“ vadě.

7 tajemství šéfkuchařů

Aby se palačinky propečly, zkušení pekaři palačinek radí:

1. Do těsta na palačinky s kysaným mlékem přidejte sodu nebo prášek do pečiva. Na litr tekutiny vezměte čajovou lžičku sody, dvě čajové lžičky prášku do pečiva přidejte do těsta těsně před pečením. Hašenou sodu nepřidávejte do těsta bez kvasnic, hašená soda se používá na kynuté těsto.
2. Dodržujte poměr tekutých a suchých ingrediencí. Konzistence správného těsta na palačinky připomíná hustou smetanu nebo tekutou zakysanou smetanu a neobsahuje hrudky. Palačinky z vodnatého těsta se nebudou dobře péct, při obracení se budou trhat a ty z příliš hustého těsta nebudou pružné, ale „gumové“ s drsnou chutí.
3. Nepřehánějte s cukrem. Těsto s příliš velkým množstvím cukru se rychle spálí.
4. Do těsta přidejte rostlinné nebo rozpuštěné máslo. Tím se sníží riziko přilepení.
5. Dodržujte teplotní režim. Pánev se silně rozehřeje pouze před první palačinkou, poté se teplota sníží na střední. Palačinky se tak rovnoměrně upečou a nepřipálí se.
6. Nespěchejte s obracením. Okraje palačinky by měly oschnout, snadno se oddělovat od pánve, povrch by měl být pokrytý dírkami, matný a bez mokrých skvrn. Teprve poté můžete palačinku otočit a dopéct z druhé strany.
7. Použijte pánev se silným dnem a nízkými boky. Postačí litinová nebo hliníková s nepřilnavým povrchem. Optimálně drží teplo.

Pokud nemáte štětec, můžete pánev vymazat polovinou syrového bramboru nebo cibule propíchnuté vidličkou, případně několikrát složeným papírovým ubrouskem.

Pokud chcete získat tenké palačinky, podívejte se na recepty v následujícím článku.

Viz také: Jak převrátit palačinku na pánvi: tajemství kuchařů

Správná technologie pro výrobu palačinek

• 1 litr mléka;
• 2 vejce;
• 2 vrchovaté hrnky mouky;
• 4 lžíce rostlinného oleje + navíc na vymazání pánve;
• 3-4 lžíce cukru;
• lžička jemné soli;
• máslo volitelné;
• 1/3 lžičky sody.

1. Prosejte mouku se solí.
2. Cukr rozpusťte v mléce. Vejce lehce prošlehejte a smíchejte s mlékem. Do směsi vajec a mléka přidejte rostlinný olej a sodu. Vše důkladně prošlehejte metličkou nebo mixérem.
3. Tekuté složky smíchejte se suchými a ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Nádobu volně uzavřete, nechte těsto alespoň 20 minut odpočinout, po odpočinutí již nemíchejte.
4. Rozehřejte silnostěnnou pánev a vymažte ji olejem. Nalijte na ni část těsta, je vhodné to udělat naběračkou. Otáčejte pánví, zatímco je zavěšená, a rozetřete těsto po celém dně. Počkejte, až okraje palačinky vyschnou, povrch se stane perforovaným a matným, poté palačinku otočte a pečte 30-40 sekund.
5. Hotové palačinky naskládejte na talíř a v případě potřeby je vymažte máslem.

V době hnětení těsta by všechny složky měly mít pokojovou teplotu.

Videorecept na palačinky, které se povedou napoprvé!