Polévka z hlušce hlušce – Vaření pro muže

Tato polévka z hlušce se připravovala během lovu. Jako obvykle bylo mnoho lovců a velmi málo zvěře, takže do polévky se přidalo hodně zeleniny a hlušce málo. no, dobře, ale bylo to moc chutné, takže rád popíšu, jak jsem tuto zvěřinovou polévku připravil.

Než začnete vařit polévku z tetřeva hlušce, musíte připravit kostru ptáka: oškubat, vydehtat a vykuchat.

Vezměte prosím na vědomí, že kůže z tetřeva by neměla být jen dehtová, ale dobře dehtová (nejlépe plynovým hořákem).

Vykuchaná a dehtem potřená kostra hlušce se vloží do kotle, zalije se studenou vodou, přidá se jedna oloupaná mrkev a cibule a za pravidelného sbírání pěny se voda přivede k varu. Poté se vývar z hlušce vaří na mírném ohni (voda by měla sotva bublat) dalších 20–30 minut od okamžiku, kdy se voda vaří. Zatímco se zvěřina vaří, připravte si zeleninu: oloupejte cibuli, mrkev a brambory.

Zatímco se nám na mírném ohni vaří polévka z hlušce, nakrájejte zbývající cibuli a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle (já jsem si jedno vzala s sebou na lov, pokud ho nemáte, tak ho nakrájejte najemno).

Postavte pánev na uhlíky, nalijte trochu rostlinného oleje a začněte připravovat zeleninovou smaženici na naši polévku z tetřeva hlušce, opečte cibuli dozlatova a/nebo dozlatova,

Jakmile je cibule osmažená, přidejte k ní mrkev a za pravidelného míchání smažte zeleninu dalších 10-15 minut, poté lze zeleninovou smaženici vyjmout z uhlíků a na chvíli odložit stranou.

Asi po 35-40 minutách od okamžiku, kdy se voda vaří, je třeba hlušce vyjmout z kotle, nechat ho mírně vychladnout a poté ho nakrájet na porce. Pro velké množství jedlíků je porce jistě opodstatněná, protože v tomto případě si každý může do polévky dát kousek.

Brambory rozkrojte napůl a vraťte je zpět do kotle spolu s nakrájenou zvěřinou.

A asi po 10 minutách od chvíle, kdy se polévka z hlušce začne znovu vařit, dáme do kotle naši zeleninovou smaženici,

A po dalších 5-7 minutách přidejte do hluščí polévky sůl, černý pepř (musí být mletý) dle chuti, 2 lžíce sušené petrželky a 1 lžíci koření Adjika. Samozřejmě, že sada koření a množství jeho použití je čistě individuální záležitostí, takže se sami rozhodněte, co a v jakém množství do hluščí polévky přidáte.

Po přidání koření do polévky nechte ji dalších 10 minut povařit, poté sejměte z ohně a nechte pod pokličkou povařit dalších 10 minut, poté můžete polévku nalít do misek a začít jíst tuto skvělou zvěřinovou polévku! Dobrou chuť a hodně štěstí při přípravě výše uvedeného >receptu na polévku z hlušce hlušce.

Lidi. Jen proboha, nedávejte do téhle zvěřinové polévky majonézu, zabije to všechnu chuť i vůni. A samozřejmě! Abyste si nezlomili zuby, nezapomeňte na panáka.

Maso tetřívka obecného nebývá nikdy nijak zvlášť tučné. Prsa se skládají ze dvou vrstev: horní je tmavé maso, spodní je bílorůžová, jako u tetřívka obecného. Maso mladých tetřívků obecných je šťavnaté a křehké, doporučuje se ho smažit a péct. Maso starých kohoutů tetřívka obecného je tužší, mělo by se dusit a vařit. V polních podmínkách se maso tetřívka obecného vaří, peče na rožni nebo v hlíně.

PEČENÝ TETRĚB

1 tetřev obecný nebo tetřev, 1/2 lahve octa, 1/2 lahve vody nebo 1 lahev vína, 5–8 plátků vepřového sádla, 2 lžíce sádla nebo másla, sůl, bylinky.

Dospělí tetřívci se kvůli svému tuhému masu musí před pečením 3 dny namočit do octa nebo červeného vína zředěného vodou. Jatečně upravená těla oškubat, opálit, vykuchat, odstranit hlavu s krkem a nohama, vnitřek omýt, osušit ubrouskem, nechat 2 hodiny ležet, potřít sádlem a osolit zevnitř i zvenku.

Zalijte rozpuštěným máslem, položte na plech a po přidání 1 sklenice vody smažte a zalijte šťávou 45 minut. Tetřívka smažte 30 minut a nenamáčejte ho do octa. Hotový korpus nakrájejte na porce a podávejte posypané nasekanými bylinkami. Ozdobte vařenými bramborami, saláty, nakládanou zeleninou, bobulemi, brusinkovým džemem.

PEČENÍ TETRĚBŮVCI

2 tetřívci (mladí), 2 lžíce másla, 2 lžíce jalovcových bobulí, 1/2 hrnku suchého červeného vína, 1/3 hrnku zakysané smetany, sůl, bylinky.

Nejchutnější pečeně se připravuje z mladých tetřívků. Kadeřnická těla mladých ptáků připravte podobně jako kadeřnická těla dospělých tetřívků, osolte je zevnitř i zvenku, potřete rozdrcenými jalovcovými plody, zalijte rozpuštěným máslem a smažte dle popisu v předchozím receptu 25 minut. Na plechu přidejte do šťávy červené víno a po přelití zakysanou smetanou smažte dalších 7-10 minut. Posypané solí a jalovcovými plody ptáky můžete obložit tenkými plátky čerstvého vepřového sádla, zabalit do alobalu nebo pergamenu a smažit dozlatova. Při podávání přelijte šťávou, posypte bylinkami a ozdobte, jako smažené tetřívky.

TETRĚB V OMÁČCE

1-2 tetřívci, 4-6 plátků vepřového sádla, 1/2 talířku nakrájené šunky, 1-2 cibule, 1 kořen petržele, 1 sklenice masového vývaru nebo vody, 1 sklenice suchého červeného vína, 1/2 lžíce tuku na smažení, 1/2-1 lžíce mouky, 8 kuliček pepře, sůl, bylinky. Korpusy připravíme dle výše uvedeného postupu, nakrájíme na porce, vymažeme sádlem a opečeme na tuku. Přidáme kousky šunky, cibuli nakrájenou na kolečka, kořen petržele, pepř, zalijeme vývarem, vínem, solí a dusíme 25-30 minut. Vmícháme mouku zředěnou vodou a přivedeme k varu. Podáme s omáčkou, ozdobené snítkami petržele. Ozdobíme vařenými bramborami a zeleninovými saláty.

TETRĚV VE STARÉ RUŠTINĚ

Oškubejte a vykuchejte kostru tetřívka, pověste ji na několik dní na vzduch a poté ji namočte na 6 dní do octa a stolního vína nebo pouze do octa. Před smažením kostru opláchněte, osušte ručníkem, osolte, prsa a nohy vymažte kousky tuku a smažte na pánvi v troubě nebo na sporáku za stálého polévání masovou omáčkou a máslem. Do šťávy, která zbyla na pánvi po osmažení ptáka, přidejte trochu zakysané smetany, zahřejte k varu a výslednou omáčkou přelijte hotové kostru tetřívka umístěnou na talíři.

TETRĚB V ZAKYSANÉ SMETANOVÉ OMÁČCE

Připravené korpusy tetřívka černého potřete směsí soli a koření dle chuti, dobře je opečte na oleji na vysokém plameni ze všech stran. Poté korpusy rozkrojte na čtyři díly, vložte je do pekáče a za trochy vývaru nebo vroucí vody duste na mírném ohni pod pokličkou dozlatova. Na konci vaření vlijte do pekáče zakysanou smetanu smíchanou s moukou osmaženou dohněda. Drůbež ještě trochu podusíme v zakysané smetanové omáčce a podávejte horké, položte ji na talíř, přelijte zbývající zakysanou smetanovou omáčkou a bohatě posypte nasekanou petrželkou. K masu můžete podávat marinovanou i čerstvou zeleninu dle chuti.

STUDENÁ DUŠENÁ TETRĚB

1 tetřívek obecný, 100 g sádla, 2 bobkové listy, 3 hřebíčky, špetka skořice, cibule, sklenka vína, sůl, koření.
Na dno husí pánve se dává koření a několik kousků slaniny. Husí maso se nakrájí na kousky, naskládá do řad a posype kořením. Husí maso se osolí a zalije červeným stolním vínem. Přikryje se pokličkou, švy se utěsní těstem a vloží se do trouby na mírný oheň. Po 4–5 hodinách se trouba vypne a husí maso se nechá v husí pánvi, dokud úplně nevychladne. Podávejte studené.

PEČENÉ NA POLÍ

Vybere se dobře živený pták, peří se vytrhá, křídla se uříznou, zbytky peří se opálí nad ohněm, vykuchají, omyjí, zevnitř i zvenku potře solí, zabalí se do listů lopuchu nebo jiné podobné rostliny, potře se hlínou ve formě koláče a vloží se do silné vrstvy popela z hořícího ohně. Oheň v ohni se udržuje hořet. Po 1–1,5 hodině je pták hotový. Hliněný „koláč“ se otočí, zasype se žhavým uhlím a nechá se péct další 1 hodinu. Poté se kůrka hliněného koláče rozlomí, očistí a „pečené ve vlastní šťávě“ se podává ke „stůlu“.

Můžete také uvařit jakékoli zvěřinové maso. Potřebujete vepřové sádlo nebo panenskou kůrku, sůl, pepř a čistou gázu. Kus měkkého masa se naplní sádlem, nakrájí se jako těstoviny, ze všech stran se potře solí a pepřem, zabalí se do gázy, potáhne se hlínou a vloží se do popela z ohně.

Přihlaste se k odběru v Yandex.News, Zen a Telegram. Vše o lovu a rybaření!