Pochopení jedlosti holubinky – na co si dát pozor? — Botanichka

Houba, které se vyhýbá: jak vypadá pláštěnka a jak je užitečná?

Pýchavka: popis houby, kde roste, druhy, poživatelnost, foto v lese

Houba, které se vyhýbá: jak vypadá pláštěnka a jak je užitečná?

Pýchavka je zdravá a chutná jedlá houba, která je nespravedlivě řazena mezi sběratelsky neoblíbené exempláře kvůli tomu, že se s ní dá často zaměnit. RIA Novosti, 20.06.2022

MOSKVA 23. května – RIA Novosti. Pýchavka je užitečná a chutná jedlá houba, která je nespravedlivě řazena mezi sběratelsky neoblíbené exempláře kvůli tomu, že ji lze často zaměnit s jedovatými druhy jiného druhu. O tom, jak vypadá klobouk a noha pláštěnky, jak se jí, i fotka popisující druh – v materiálu RIA Novosti. Toto jméno získala díky své jedinečné schopnosti absorbovat vlhkost. Navíc v takovém množství, že se její struktura stává rosolovitou, jinak se pláštěnce říká „pyrkhovka“, „tabák dědečka“ a také „kouř“. To je způsobeno skutečností, že spóry houby při zrání „explodují“ a tvoří opar ve formě červeného prachu. Navzdory skutečnosti, že pláštěnku lze nalézt téměř všude v Rusku, mnoho houbařů nemá tendenci dávat alespoň pár takových exemplářů ve svém košíku. Pravděpodobným důvodem je, že houba má v rodu mnoho nejedlých a jedovatých druhů, se kterými lze snadno zaměnit chutné a neškodné. Navíc jakákoli jedlá pláštěnka je použitelná pouze v mladém věku. Při znalosti vlastností jedlé houby a pravidel sběru však můžete sklidit poměrně úspěšnou úrodu pýchavky vonné Botanický popis Abyste houbu dobře odlišili od jiných nebezpečných zástupců, měli byste znát její podrobné charakteristiky Jedlé druhy Mladé exempláře některé jedlé druhy pýchavky lze bezpečně jíst. Patří mezi ně hruškovitý, obří, žlutě zbarvený, hrabavý, luční, ostnitý a černě ostnatý Hruškovitá Tato houba získala své jméno podle svého hruškovitého tvaru. Plod pláštěnky může dosahovat šířky až 7 cm, výšky až 5 cm. Dužnina mladé houby je bílá, křehká a křehká. Často chybí jeho noha, nebo „pseudonoha“, a pokud ano, schovává se v listí.Hruškovitou pláštěnku můžete potkat na shnilém dřevě v listnatých i jehličnatých lesích. Roste ve skupinách od července do října Obr Tento druh se vyznačuje velkou plodnicí (až 35 cm v průměru) a úplnou absencí stonku. Jiným způsobem se nazývá „golovach“ kvůli skutečnosti, že hmotnost klobouku některých exemplářů může dosáhnout 10 kg. Obecně může hřib obrovský vážit od 10 do 25 kg, roste nejčastěji ve smíšených a listnatých lesích, najdeme ho v zahradách, městských parcích, na pastvinách. Pokud jde o velikost, největší houby najdeme pouze v tropických zemích Žlutě zbarvený Jasným zástupcem rodu je žlutě zbarvený pláštěnka. Kvůli kulovité plodnici, chybějící stopce a sytě žluté barvě je těžko zaměnitelná s jinými jedlými druhy. Tuto houbu najdete v mírném lesním pásmu, ale je mnohem méně běžná než ostatní.Žlutě zbarvená houba se navíc liší velikostí. Výška plodu je 1-3 cm a šířka od 1,3 do 3,5 cm. Zvláštnost tohoto druhu je v šupinách na jeho těle – velum (skořápka), která pokrývá celý povrch a praská zralostí. Navíc lze tuto houbu bez obav sklízet – nemá jedovaté protějšky Pýchavka chocholkatá roste jednotlivě a její vrchol vzhledu nastává celé léto a počátek podzimu Louka Název tohoto druhu mluví za vše – lze ji nalézt na loukách , pole a trávníky. Povrch pýchavky luční je při pozorném pohledu prašný, s malými hroty. Ty navíc určují její stáří – čím starší houba, tím méně nepravidelností na vzorku. Dorůstá ne více než 3,5 cm. Nejčastěji je přítomna noha. Roste ve skupinách od června do října. Je to dáno tím, že klasy na plodnici houby připomínají drobné perličky. U mladých exemplářů pokrývají celý povrch a při dotyku se odlamují. Ve starých se samy drolí a zanechávají za sebou síťovinu. Maximální výška takové houby je 8 cm, šířka „pseudonohy“ do 4 cm. , jehličnaté) a na loukách. A období plodů připadá na červen – říjen. Tato houba se také nazývá „ježek“ nebo „špicatý“. Jde především o jeho exotický vzhled, respektive hroty na povrchu, které připomínají ježka. Tyto „jehlice“ při stlačení snadno opadávají a zanechávají za sebou hladký povrch.Pýchavka ostnitá se v zásadě vyskytuje na stinných místech pod jehličnatými stromy, méně často v listnatých lesích. Plod houby je malý – do 5 cm Nejedlé druhy Při sběru pláštěnek je důležité vědět, že se od jedlých odlišují barvou, tvarem a vůní. Kromě toho se doporučuje rozlišovat nejedlé druhy i mezi sebou, protože některé z nich jsou jedovaté a mohou být zdraví škodlivé Páchnoucí pláštěnkaJinak se této pláštěnce říká „hnědá“ kvůli své barvě, která je jednou z hlavní rozlišovací znaky. Navíc má taková houba také trny, ale ty jsou mírně prohnuté do protisměru, což také svědčí o nepoživatelnosti. Tento exemplář můžete od června do října potkat téměř v každém lese. Tento druh je mírně toxický a může způsobit gastrointestinální potíže nebo alergickou reakci. Co se týče prevalence, je to právě tato baňatá nepravá pláštěnka, která je mezi ostatními považována za nejběžnější exemplář nepravidelného tvaru, otevírá se ve tvaru hvězdy v okamžiku plné zrání. Maso takové houby je nejprve bílé a s věkem získává černý odstín.Tato falešná pláštěnka roste jednotlivě nebo ve skupinách po 3-4 kusech. v listnatých a jehličnatých lesích.pláštěnka bradavičnatá Vzhledem může tato houba připomínat pláštěnku opunciovitou nebo hruškovitou. Jeho hlavní odlišností od skutečného je však tužší maso a nepříjemný zápach i u mladých exemplářů. Je také mírně jedovatý a může způsobit otravu Nepravou houbu najdete jak v lesích a parcích, tak na okrajích silnic nebo podél cest. Navíc se odlišuje vůní syrových brambor a barvou – hnědou nebo světle hnědou. S věkem běžná nepravá pláštěnka praská skořápku plodnice a místo prasknutí získává červený nádech. Vůně takové houby je slabá, nasládlá. Jeho noha je slabě vyjádřená a samotné tělo jako by leželo na zemi Pláštěnka Enteridium Těžko říct, že vypadá jako houba. Vzhledově připomíná shluk bílých bublin. Tento druh je nejedlý a roste pouze na mrtvých kmenech stromů a pařezech v podmínkách vysoké vlhkosti – v blízkosti řek, v blízkosti bažin atd. Nepříjemně zapáchá, připomíná shnilé brambory Rozšíření Pláštěnka je jednou z nejběžnějších hub v Rusku. Jediným místem, kde jej pravděpodobně nenajdeme, je Antarktida. Hlavní stanoviště houby jsou lesy, louky, paseky, pastviny atd. Když se objevíZ názvu houby je jasné, že se po srážkách objeví pláštěnka. Období zrání začíná na začátku léta a končí v polovině podzimu. V závislosti na druhu se může doba vzhledu a zrání lišit Jak sbírat Jedním z nejdůležitějších pravidel při sběru pláštěnky je vkládat do košíku pouze mladé exempláře. I když je houba chutným druhem, s věkem ztrácí své kvality a stává se nepoužitelnou.„Plášťovky je nejlepší sbírat za suchého a slunečného počasí. Pokud se vydáte na „tichý lov“ hned po dešti, budete se muset vrátit domů bez sklizně. Pláštěnky dokážou nasávat vodu a proměnit se v „hadr“ nevhodný na jídlo,” komentoval zkušený houbař Evgeny Mironov. Podle odborníka se nedoporučuje sbírat houby podél silnic a v blízkosti průmyslových podniků, protože absorbují toxiny Pěstování Ve vaší oblasti je docela možné pěstovat pláštěnku. Můžete si koupit hotové mycelium nebo si vytvořit vlastní sběrem alespoň několika hub. Za tímto účelem se vzorky jemně nasekají a umístí na několik dní do nádoby s vodou. Je důležité tekutinu pravidelně promíchávat.Jakmile se objeví spóry, můžete přejít do fáze výsadby do půdy: Sklizeň lze získat rok po výsevu Poživatelnost věk, kdy je dužina houby bílá a chuť je příjemný. U jedovatých a nejedlých exemplářů je dužina tužší a zápach je nejčastěji nepříjemný, “dodal houbař. Nutriční hodnota: Sklizeň a skladování Pláštěnku, stejně jako ostatní jedlé houby, lze skladovat různými způsoby: V každém případě je třeba houby správně připravit – pečlivě je očistit od nečistot a nakrájet na kousky nebo plátky všechny druhy vaření – sušení , smažení, dušení, vaření atd. Nejoblíbenějšími jídly z této houby jsou polévka, smažené brambory s houbami, julienne a kastrol. Lékařské použití minimální množství).

Zdálo by se, že neexistuje jednodušší a rozpoznatelnější houba než russula. Mladý Russula se vynoří z lesní půdy s jasně lesklými čepicemi. Dospělí tkalcovský stav s lesklými podšálkovými klobouky. Veselé houby. A vnitřek jejich klobouku je často příjemný – čistě bílé a bílé nohy. Pravda, nejsou takoví všichni. Russulas se velmi liší vzhledem, chutí a velikostí. A také pro svůj zamýšlený účel. Pojďme na to přijít.

Běžné mýty o Russula

Russuly jsou v ruských lesích tak rozšířené od severu k jihu a od západu k východu, že se o nich nashromáždilo mnoho pověstí.

Než se ale vydáte do lesa, přečtěte si text, který vám může zachránit život: Jak se neztratit v lese: návod na přežití

1. Russulas se dají jíst syrové, proto se jim tak říká

Neměli byste je jíst syrové. Neexistují žádné vyloženě jedovaté rusuly, ale existují některé, které mohou způsobit poměrně velké problémy s gastrointestinálním traktem. potřebuješ to? Je pravda, že tyto rusuly jsou obvykle hořké nebo žíravé. Při zdravém rozumu by sotva kdo souhlasil s tím, aby je jedl syrové.

Etymologie názvu „russula“ byla studována již dlouhou dobu. Existuje verze, která odráží zvláštní lásku hub k vlhkosti – houby „jí vlhkost“.

2. U rusuly je určitě potřeba sloupnout slupku z čepice.

Něco pravdy na tom je, ale ne moc. Slupka čepice je docela jedlá a většinou není nutné ji odstraňovat. Pokud ale uvaříte třeba polévku z rusuly nahnědlé, červenohnědé, fialové a malinové, získá barvu, která potenciálním konzumentům téměř zaručeně zkazí chuť k jídlu.

3. Russulas často chutnají hořce

Formulace je nesprávná. Existují druhy russula s velmi chutnou dužinou a jiné s hořkostí a kořenitostí, podrobnosti níže. Nejjednodušší možností, pokud máte pochybnosti, je nakrájet houbové talíře a vyzkoušet. Nasládlá chuť je výborná, lehce nahořklá – vhodná k nakládání. S hořkými je třeba zacházet jako s hořkými mléky. Jsou také z rodiny Russula.

4. Russulas jsou neuvěřitelně křehké – nemůžete je přinést domů a uvařit je.

Něco pravdy je také, ale tyto problémy jsou zcela řešitelné. Existují druhy s hustým masem, které jsou v mládí poměrně silné. Znalí houbaři sbírají rusuly do samostatné nádoby (nejlépe kbelíku). Pokud jste ji sbírali opatrně, bez zbytečných nečistot, můžete nalít vařící vodu přímo do tohoto kbelíku. Když vychladnou, stanou se elastickými a nebudou se vůbec lámat. Ani jejich opláchnutí od úlomků není problém.

Russula lahůdky

Russula jídlo

Snad nejchutnější je Russula (Russula vesca). Jedná se o silnou houbu ve všech fázích růstu. Má baculatou, plochou, spíše krátkou bílou nohu, časté bílé plotny a hustou nasládlou dužninu. V mládí jsou klobouky polokulovité. Pak jsou prostě konvexní. A ještě později – byt s nějakou prohlubní uprostřed.

V různých oblastech existují různé poddruhy s velmi odlišnými barvami čepice:

• světle šedá
• béžový,
• hnědavý,
• zelenohnědá
• světle růžová,
• červenofialová,
• s tóny šeříku.

Ve středním Rusku se potravinářské rusuly nejčastěji vyskytují v růžovo-béžových, růžových, růžovo-hnědých barvách. Nejcharakterističtějším rozlišovacím znakem je, že od mládí kůže nedosahuje okraje čepice o 1-2 mm. Destičky jsou holé a vyčnívají s bílými zuby. Britové tuto houbu nazývají „nahá russula“. Velmi přesné! Díky této vlastnosti se slupka houby snadno odstraní do středu čepice.

Tato russula je jedna z nejhustších a nejméně křehkých. Vhodné pro všechny možnosti vaření: smažení, vaření polévek, nakládání, solení a dokonce i sušení.
Roste od začátku léta do pozdního podzimu v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích. Tvoří mykorhizu se širokou škálou dřevin.

Russula zelená

Silný je také Russula zelená (Russula aeruginea). V dospělosti se stává křehkým, proto je lepší brát pouze mladé, s půlkulatými čepicemi. Její barva pleti je vždy odstíny zelené. Šedé a lila odstíny jsou již různé typy.

Slupka pokrývá okraje plátů a snadno se odlupuje do třetiny poloměru. Destičky přirůstají ke stonku a mohou mít krémovou nebo lehce nažloutlou barvu. Roste také pod jehličnatými a listnatými stromy, v létě a na podzim, často v trsech.

Zcela nezkušené houbaře bych rád varoval! Nazelenalé klobouky může mít i muchomůrka, která je smrtelně jedovatá. Nazelenalou houbu musíte nejprve z podestýlky vybrat tyčí. Pokud je na noze sukně a zesílení na spodní části nohy, není to vůbec russula! Pokud máte nějaké pochybnosti, je lepší se do toho nepouštět.

Russula modrožlutá

Russula modrožlutá (Russula cyanoxantha) není žlutá nebo modrá, ale nějaká šedohnědá karmínová. Někde se tomu říká modřina. Silná, kyprá, masitá houba, roste celé léto a podzim v listnatých i smíšených lesích.

Stonek a desky jsou bílé, barva slupky klobouku obsahuje fialovou, růžovou, šedou, namodralou, nazelenalou, nažloutlou barvu různých poměrů a sytosti. Ale houba je celkově rozpoznatelná – takovou extravaganci budete muset hledat v lese.

Slupka se dobře odlepuje a zanechává ve středu malé místo. Při vaření je lepší odstranit kůži z tohoto russula, abyste své blízké nevyděsili podivnými barvami nádobí. Vhodné pro všechny druhy kulinářského zpracování.

Bonus: jemně solená russula

Na rozdíl od většiny hub, které vyžadují dlouhodobé solení, lehce nasolená russula bude připravena k použití druhý den.

1. Mladé silné rusuly z kategorie lahůdek očistíme od odpadků, zalijeme vroucí vodou a necháme vychladnout.
2. Vodu slijte, houby opláchněte, vložte do skleněných nebo neoxidujících nádob ve vrstvách, posypte solí (30-40 g na kilogram hub).
3. Navrch přitlačte vhodnou poklicí nebo talířem a přitlačte (například sklenici vody).
4. Budou hotové za den.

Po prvním testu se můžete rozhodnout pro přísady: kopr, pepř, česnek nebo cokoli, co máte rádi.

Russulas se zvláštnostmi

Russula hnědá

Russula hnědá (Russula xerampelina), nebo Russula aromatická. Nahnědlé proto, že při stlačení pláty, zpočátku bílé nebo krémové, změní barvu na nahnědlou. A maso na přestávce taky. A je voňavý, protože voní jako sledě! Evropané si myslí, že jsou krevety. To je jeho nejcharakterističtější vlastnost. Mladé houby tak voní, jen když talíře lehce potřete.

Houba není tak podsaditá jako předchozí druhy. Noha je štíhlejší, čepice je méně masitá. Barva kůže se v různých oblastech velmi liší: červená, fialová, hnědoolivová, fialovofialová. Obecně platí, že musíte cítit vůni. Při vaření vůně zmizí. Nevhodné pro sušení. Roste v létě a na podzim v jehličnatých a smíšených lesích. Mykorhiza se tvoří s borovicemi a smrky.

Russula zlatá

Russula zlatá (Russula aurea) je velmi jasná a krásná, zářící v lese jako houba Caesar. Velké, veselé, silné, masité russula jsou zvláště dobré v mladém věku. Barva kůže čepice je směs červené a žluté. Poměrně často mají desky a stonek nažloutlé odstíny, více nasycené u dospělých hub. V létě a na podzim roste ve velkých koloniích v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích.

Dobré pro všechny, ale záznamy jsou křehké. Mláďata je třeba shromažďovat v samostatné nádobě a zacházet s nimi opatrně. Tato russula opravdu potřebuje úpravu horkou vodou.

Russula modrá

Russula modrá (Russula azurea) je srpen-září obyvatel jehličnatých lesů. Barva kůže čepice je tmavě fialová nebo olivově modrá, ve středu tmavší. Slupka se snadno odlupuje a je lepší ji odstranit, protože při vaření a solení se barva stává nevzhledná.

Tvrdá, podsaditá houba. Musíte vzít mladé exempláře, protože s věkem se tato russula stává stále křehčí a noha se stává dutou.

Existuje blízce příbuzný druh, Russula modrá (Russula caerulea), která je svými vlastnostmi velmi podobná. Roste na stejném místě a zároveň se vyznačuje tuberkulem ve středu klobouku a ještě větší křehkostí.

Russulas jsou nejedlé

Russula je štiplavá a štiplavá

Vůdcem je zde russula štiplavá, neboli emetik (Russula emetica). Kůže čepice je často jasně červená, ale může být světlejší a mít skvrny. Talíře jsou bílé, stejně jako nohy. Pohled pro bolavé oči, ne houba. Můžete fotit, ale neměli byste je fotit, dužina houby je štiplavá a štiplavá, i když vůně je příjemná.

Nejraději roste na vlhkých místech listnatých a jehličnatých lesů, dokonce i na rašeliništích a podél okrajů bažin od poloviny léta a po celý podzim.

Jemu podobná je červenohnědá (Russula paludosa), rostoucí ve stejnou dobu a na stejných místech. Docela jedlé a chutné, ale jedno od druhého poznáte jen podle chuti. Zkušení houbaři vědí, že drobné rozdíly jsou. Bažinatá barva je trochu tmavší a tlumenější, noha není tak bílá. Pokud ale poblíž nerostou dvě houby, je těžké to určit.

Russula Mayra

Další krásná, ale nejedlá je Russula Meirova, neboli nápadná (Russula nobilis). Velmi nápadné, s jasně červenou, téměř krvavě zbarvenou čepicí. S věkem může vyblednout do růžova. Také bílé talíře a bílá noha – modelka. A vůně dužiny je příjemná, ale chuť je hořká. Gravituje směrem k jižním oblastem, ale nyní se všechny houby aktivně přesouvají na sever – kvůli globálnímu oteplování.

Mnoho žlutých rusů je hořkých, ale středně. Jsou spíše považovány za jedlé: po krátkém varu a scezení vody hořkost zmizí. Tyto houby jsou dobré v klasickém nakládání.

Bezpečnostní opatření

Nejlepší možností je samozřejmě jít do lesa se znalou osobou. Bohužel není mnoho lidí, kteří vědí, a není toho dost pro všechny.

Zásada: „když nevíš, neber to“ je podle mého názoru špatná. Takže se nic nedozvíte. Musíte vzít něco neznámého, ale v samostatné nádobě. A doma v klidném prostředí s využitím nejrůznějších zdrojů hub zjistit, co přinesli. Není třeba ji házet do pánve nebo hrnce, i když se zdá, že jste zjistili, že houba je jedlá.

Pro správnou identifikaci je potřeba houbu v lese vyfotografovat.:

• Jak roste;
• Klobouk v detailu;
• Noha v detailu;
• Laminae – zblízka, zejména v oblasti pediklu (spojení lamel s pediklem je dobrým poznávacím znamením);
• A část houby (uprostřed – čepice a stonek).

Teprve poté jej specialisté na regionálních houbařských fórech budou schopni správně identifikovat. Je vhodné najít si regionální fórum, protože russula má stejně jako ostatní houby obrovské množství forem a poddruhů, které se základním druhům nijak zvlášť nepodobají. Nezapomeňte zkontrolovat několik zdrojů hub!
A také si nezapomeňte podrobně prostudovat jedovaté houby, abyste je nedopatřením nesebrali.