Pěstování chřestu na zahradě

Tato úžasná rostlina se nenachází v každé zahradě, ačkoli ji všichni zahrádkáři znají. Znají ji hlavně z květinových kytic z dob socialismu, kdy každá kytice pro školáky nebo výročí byla ozdobena jemnou nadýchanou snítkou chřestu.

Až donedávna byl chřest našim zahrádkářům známý pouze jako okrasná rostlina. Zároveň na Západě byly mladé, šťavnaté výhonky chřestu obzvláště žádané – pochoutka, o které u nás ne každý vůbec slyšel. Ukázalo se, že chřest jako zeleninová plodina je lidem znám už od starověku. Ctili ho už staří Řekové a Římané a i Egypťané mu připisovali léčivé a magické vlastnosti. V Německu byl královskou zeleninou, jeho prodej obyčejným lidem byl zakázán, celá úroda musela jít na královský stůl. Od 18. století je ceněn a pěstován jako zelenina i v Rusku. V mnoha statkářstvích se chřest pěstoval pro pánův stůl.

Chřest se v současnosti intenzivně pěstuje v USA, ale i ve Francii, Itálii, Španělsku a Německu. Je ostudné říct, že chřest se k nám do regálů dostává ze zahraničí a ceny jsou samozřejmě fantastické.

Protože zahrádkáři o této velmi užitečné zelenině vědí jen málo, povím vám o ní podrobněji.

Nutriční hodnota

Potravu pro chřest tvoří mladé bílé výhonky, které se vyvíjejí v zemi z pupenů přezimujících na oddenku, nebo mladé zelené výhonky, které se právě vynořily na povrch.

Zvláštní hodnotou této zeleniny je, že se objevuje brzy na jaře, kdy na zahradě téměř žádná jiná zelenina není.

Díky nízkému obsahu kalorií je chřest tělem rychle vstřebáván. Bílé výhonky jsou bohaté na bílkovinné látky, které obsahují esenciální aminokyselinu asparagin, pojmenovanou po chřestu, protože v něm byla poprvé objevena. Obsahují mnoho vitamínů, zejména B1 a B2, minerálů (vápník, sodík, hořčík, chlorid železitý, kyselina fosforečná atd.). Zelené výhonky jsou méně vláknité a chemickým složením cennější než bílé. Obsahují více sušiny, bílkovin, vitamínu C, vitamínů skupiny B. Kromě toho obsahují látky, které zahrnují síru. Vrcholy hlavičky výhonku jsou nejchutnější a nejvoňavější částí výhonků.

léčivé vlastnosti

Léčivé vlastnosti chřestu jsou v lidovém léčitelství již dlouho známé. Díky asparaginu se používá k léčbě vodnatelnosti a dny, cystitidy a ledvinových kamenů. Z jeho výhonků a oddenků se vyrábějí nálevy a speciální sirupy. Bylo zjištěno, že konzumace chřestu pomáhá snižovat krevní tlak, normalizuje srdeční funkci, rozšiřuje periferní cévy a zlepšuje funkci jater. Z chřestu se připravují dietní pokrmy, které jsou zvláště užitečné při onemocněních ledvin a jater, dně, cukrovce a dalších. Pravidelná konzumace chřestu zvyšuje vitalitu.

Biologické vlastnosti

Chřest je vytrvalá rostlina z čeledi chřestovitých. Název „chřest“ pochází z řeckého slova „asparasso“, které znamená „silně trhat“. Je skutečně těžké se dostat z houštin chřestu bez roztrhaného oblečení: rovné, až 2 m vysoké, rozvětvené zelené polodřevnaté stonky jsou pokryty obrovským množstvím jehličí. Ve skutečnosti tyto jehličí nejsou listy, ale zkrácené větve, které plní funkci listů. Pravé listy jsou redukovány na drobné šupinky, z jejichž paždí tyto větve vyrůstají. Mohou být jednotlivé nebo seskupené do svazků.

Kořenový systém chřestu je velmi dobře vyvinutý. Oddenek každoročně roste shora a odumírá zespodu, v důsledku čehož se keř a kořenový systém časem zvedají vzhůru, k povrchu půdy. Střední část oddenku obsahuje báze stonků a vegetativní pupeny, z nichž na jaře následujícího roku vyrostou nové silné, šťavnaté výhonky. Tato část keře se stonky je obklopena paprskovitě se rozbíhajícími šňůrovitými kořeny, které ukládají živiny. Tyto kořeny žijí asi šest let. Když staré kořeny postupně odumírají, shora vyrůstají nové. Na jaře se objevují tenké savé kořeny, které do zimy odumírají. Většina kořenů je v půdě mělce, ale jednotlivé kořeny mohou sahat velmi hluboko. Podzemní část výhonku je bílá, po vynoření se na světlo výhonky zezelenají, časem dřevnatí a tvoří se na nich plody – jasně červené kuličky, podobné bobulím.

Chřest je dvoudomá rostlina: samčí a samičí květy se obvykle nacházejí na různých rostlinách. Samčí květy jsou žlutější, zvonkovitější, jejich pestík je nedostatečně vyvinutý, ale tyčinky jsou dvě řady. Samičí květy jsou menší, bledé, pestík je dobře vyvinutý a tyčinky jsou špatně vyvinuté. Samčí rostliny dozrávají dříve a jsou vyvinutější: vyrostou jim více stonků než samičí rostliny a jsou tenčí a hrubší. Samičí rostliny produkují silné výhonky, ale v malém množství, ale jsou velmi křehké. Výnos výhonků ze záhonu pouze samčích rostlin je výrazně větší než ze záhonu se smíšenými plodinami. Počet samčích a samičích rostlin při setí semen je přibližně stejný.

Rostliny chřestu mohou růst na jednom místě až 15–20 let. Jsou velmi mrazuvzdorné, zejména samčí exempláře. V Leningradské oblasti dobře přezimují i s malou vrstvou sněhu, protože oddenky dospělých rostlin vydrží mrazy až -30 °C. Dospělé rostliny se mrazů nebojí, nicméně mladé stonky a sazenice ze semen jimi na jaře často trpí.

Podmínky pěstování

Chřest je obecně nenáročná rostlina, nicméně pro získání jemných a chutných výhonků je třeba mu poskytnout určité podmínky.

1. Slunná nebo mírně zastíněná místa.

2. Kypré písčitohlinité půdy bohaté na živiny. Na chudých půdách se výhonky stávají vláknitými a tuhými. Chřest špatně roste na těžkých jílovitých a studených půdách. Chřest nemá rád kyselé ani mírně kyselé půdy.

3. Půdy by měly být dostatečně navlhčené, ale bez blízké stojící podzemní vody. Při nedostatku vlhkosti výhonky tvrdnou a hořknou, při nadměrné vlhkosti kořeny hnijí.

Pěstování

Chřest se množí převážně semeny, a to sazenicemi na volném záhonu nebo ve skleníku, ve školce. Kromě semen je možné na jaře množit dělením starých keřů na několik částí. Na podzim tato metoda není vždy úspěšná, protože dělení někdy v zimě odumírá, zejména pokud jsou odebírána z keřů, které nejsou v prvním mládí.

Semena pro sazenice lze vysít v březnu až dubnu. Bude však méně problémů a sazenice budou kvalitnější, pokud je zasejete na záhon nebo na speciálně vyhrazené teplé místo v zahradě. V tomto případě je nejlepší dobou pro setí v Leningradské oblasti první dekáda června. Pro urychlení vzejití sazenic se semena před setím namočí na 2–3 dny, přičemž se voda denně mění, a poté se na 7–8 dní umístí na vlhký hadřík na talířek, dokud se semena nevylíhnou. Vylíhnutá semena se poté vysejí na připravené místo do hloubky 3 cm v řádcích s odstupem 20 cm mezi nimi, v řádku – 5 cm, pokud se samozřejmě nejedná o 2–3 semena. Ihned po vzejití sazenic se proředí a ponechá se vzdálenost 15–20 cm. Proředění by se nemělo nechávat na později, protože kořeny rostlin silně rostou a bude velmi obtížné je vytáhnout ze země, aniž by se rušily sousední rostliny.

Péče o sazenice zahrnuje pletí, hnojení a kypření půdy. Za suchého počasí je nezbytná zálivka. Ihned po objevení se klíčků hnojte dusičnanem amonným a tři týdny po prvním proveďte druhé hnojení hnojivem.

Do podzimu prvního roku mají dobře upravené sazenice 2-3 stonky a vyvinutý kořenový systém („pavouk“). Na zimu se výsadba mulčuje vrstvou rašeliny nebo kompostu. Zároveň se začíná připravovat půda pro výsadbu sazenic na trvalé místo.

Příprava půdy. Pro dobrý růst a aktivní tvorbu výhonků by měly být z místa výsadby odstraněny všechny oddenky vytrvalých plevelů. Půda by měla být kypřena do hloubky 30–40 cm. Poté ji deoxidujte vápnem nebo křídou do téměř neutrální reakce. Pod každou budoucí rostlinu přidejte 3–4 lopaty shnilého hnoje nebo kompostu, případně kbelík na každý metr čtvereční výsadby, přidejte kompletní minerální hnojivo.

Vynikající možností výsadby je vykopat pro každou rostlinu jámu o průměru a hloubce až 40 cm. Na dno dejte vrstvu humusu o tloušťce 15–20 cm, na ni nasypte 10 cm vysokou hromadu zahradní zeminy. Rostlinu umístěte na tuto hromadu, rozprostřete na ní kořeny a zakryjte je 5–7 cm vrstvou zeminy s humusem a hnojivy. Jak výhonky rostou, tuto vrstvu zvětšujte až k okrajům vykopané jámy.

Výsadba rostlin na trvalé místo. Na jaře následujícího roku vyberte sazenice se silným kořenovým systémem a třemi výhonky a vysaďte je na trvalé místo. Pokud jsou sazenice slabé, lze je ve školce nechat až do podzimu následujícího roku. Do této doby, s dobrou výživou, sazenice stihnou vykvést a bude možné z nich vybrat samčí nebo samičí exempláře. Na samičích exemplářích se tvoří bobule.

Nejlepší doba pro výsadbu sazenic na trvalé místo v našem regionu je první polovina května. Můžete také vysadit ve druhé polovině srpna (data jsou uvedena bez zohlednění klimatických změn v posledních letech).

Pokud množíte chřest dělením keře, pak se vykopaný keř nožem rozřeže na dílky (jsou jasně viditelné), které se vysazují na trvalé místo stejným způsobem jako sazenice. Následující jaro se rostliny okopávají do výšky 25-30 cm (nebo se na ně hodí hromada sena). Když se objeví vrcholky květů, výhonky se odříznou a odnesou do kuchyně. Při množení chřestu dělením keře tak ušetříme několik let ve srovnání s metodou semen.

Při výsadbě na trvalé místo je třeba mít na paměti, že rostliny sázíme na 15-20 let a časem hodně porostou. Proto by se výsadba neměla zahušťovat, ale mezi keři by se měla ponechat vzdálenost 35-50 cm.

Péče a sklizeň. V prvních dvou letech po výsadbě na trvalé místo se rostliny dvakrát až třikrát v létě okopávají, hnojí se minerálními a organickými hnojivy, plejí se a půda se uvolňuje. V zimě se stonky zastřihují, půda se uvolňuje a mulčuje kompostem nebo humusem.

Ve třetím roce (nebo čtvrtém roce po zasetí semen) můžete začít se sklizní výhonků. Rostliny pokryté humusem nebo silně okopané tvoří bílé výhonky, protože takové výhonky rostou pouze ve tmě. Říká se jim bělené nebo etiolované. Obvykle se na jaře rostliny silně okopávají právě za účelem bělení. Mně se bělené výhonky podařilo získat snadněji: na jaře na keře chřestu, které se ještě neprobudily, naházím hromady sena nebo posekaného plevele. Pak seno odstraním a odříznu výhonky, které pod ním vyrostly.

Zelené výhonky se nezařezávají a odstraňují se v délce 15–18 cm, když mají hustou korunu. Výhonky se stříhají denně podle potřeby. To by se mělo dělat opatrně, aby se nepoškodily kořeny s pupeny.

Nejmladší keře se sklízejí během 2-3 týdnů. U starších keřů se toto potěšení může protáhnout na měsíc a půl. Poté se chřest přihnojuje minerálním hnojivem. Poté se rostlině dopřeje úplná volnost růstu a možnost vytvořit si zásoby potravin pro další sezónu. Chřest je nezbytné přihnojovat, jinak se rychle vyčerpá. Jednou za 3-4 roky je třeba mu dát organické hnojivo, nejlépe shnilý hnůj. Už několik let místo hnoje několikrát během léta mulčuji výsadbu posekanou a nasekanou trávou ze sekačky, přičemž předem pod vrstvu trávy dávám kompletní minerální hnojivo a zahrabuji ho do půdy. Chřest se cítí skvěle. Někdy do mulče přidávám shnilý hnůj, pokud ho seženu, nebo kompost.

V našem regionu je první sklizeň obvykle připravena již v druhé polovině května. Pod fóliovým krytem můžete získat úrodu i dříve – vše záleží na počasí. Řezané výhonky, které se hned nedostaly na kuchyňský stůl, lze skladovat v chladničce 2-3 týdny.

Zdá se tedy, že chřest brzy nevyroste, a proto ho nechcete sázet. Ve skutečnosti však tyto tři nebo čtyři roky utečou rychle a bez povšimnutí. A pak se ukáže, že vám na zahradě rostou luxusní keře chřestu. Tři keře stačí pro malou rodinu. A nyní se v prodeji objevila semena mnoha odrůd chřestu, které se liší výškou keře, ranou zralostí, barvou mladých výhonků atd.

Pokrmy z chřestu

Chřest je delikatesní plodina. Nejjemnější, nejvýživnější a nejbohatší na vitamíny je jeho vrchní část, zvaná hlava. Chřest se používá k přípravě prvních a druhých chodů, k mražení a konzervování.

Krémová polévka. Na 300 g chřestu – půl litru vody, 4 hrnky mléka, 2 lžíce mouky a máslo. Odřízněte hlavičky výhonků, oloupejte je, nasekejte a vařte v osolené vodě 15-20 minut. Na pánvi orestujte mouku s máslem, v hrnci na polévku zřeďte mlékem, přiveďte k varu, přidejte chřest spolu s vývarem, vařte dalších 15 minut. Propasírujte přes síto, osolte. Při podávání přidejte uvařené hlavičky chřestu.

Vařený chřest s omáčkou. Chřest se vaří takto: oloupeme výhonky, svážeme je do svazků po 10 kusech, vaříme v osolené vodě 30 minut. Vyjmeme, necháme vodu okapat, odstraníme nitě. Uvařený chřest dáme na talíř. Před podáváním ho přelijeme omáčkou: 70 g másla ušleháme se 2 žloutky a lžící mouky. Směs promícháme a přivedeme k varu. Můžete použít i jinou omáčku – krutony osmažené na másle.

Chřest ve strouhance. Chřest uvaříme a opečeme na pánvi na oleji spolu se strouhankou.

Chřest Orly. Uvařený chřest osušte, zalijte citronovou šťávou, osolte, opepřete, namočte do těsta na palačinky a opečte na rostlinném oleji. K hotovému chřestu podávejte rajčatovou omáčku.

Chřest se sýrem. Chřest uvaříme v osolené vodě a zalijeme omáčkou: 20 g mouky, máslo a 400 g vývaru. Do této ještě horké omáčky před zalitím přidáme 1 vejce, 50 g strouhaného sýra a 100 g zakysané smetany. Posypeme strouhaným sýrem a vše zapečeme v troubě.

Konzervovaný chřest. Výhonky omyjte, očistěte a nařízněte tak, aby byly 2–3 cm pod výškou sklenice. Trochu je povařte, vložte do sklenice hlávkami dolů a propláchněte převařenou vodou. Sklenice zalijte vroucím roztokem, do kterého jste přidali sůl a cukr v poměru 1 polévková lžíce na litr vody. Zarolujte, sterilizujte 1 hodinu ve vroucí vodě. Po dvou dnech znovu sterilizujte 30 minut.

Chřest pro zahradní dekorace

Můžete zasadit jeden samičí exemplář. V průběhu let se z něj vyroste mohutný, velkolepý, vícestonkový keř, který bude vypadat velmi krásně, zejména na podzim – s korálky červených bobulí a žlutým jehličím. Pokud necháte jeden stonek s bobulemi na zimu neřezaný, na jaře se samy vysejí. Samovýsev roste všude, kam spadly semínka chřestu. Někdy se stane, že hromada kompostu je zarostlá jemným, jasně zeleným, nadýchaným chřestem.

Péče o okrasný chřest je stejná jako péče o chřest vysazený jako zelenina. Můžete ho méně hnojit a méně zalévat, stále poroste a bude plodit, jen výhonky budou tenčí a keř poroste méně bujně. Ani ty nejzlomyslnější plevele nedokážou dospělý keř porazit.

Lyubov Bobrovskaya, amatérský zahradník

„Zahradní záležitosti“ č. 8 (33), srpen 2009

Похожие статьи:

• Univerzální celer
• Kerblík – gurmánská bylina
• Stévie – medová bylina
• Špenát je v první desítce nejzdravějších potravin