Pelmeně. Strana 3.

Číňané koukali, jak vaří knedlíky, jakmile se voda) nebo vývar) po vhození knedlíků začne vařit, přilijí trochu studené vody a tak těsto párkrát zhoustne a šťáva ne vyjít z knedlíků a samozřejmě k přípravě mletého masa pouze NŮŽ!

Knedlíky dejte do vroucího vývaru.
Mražené knedlíky jsou mnohem šťavnatější a chutnější.
Michail0501, 29. srpna 12, 06:31

Velmi, velmi kontroverzní. Zmrazené knedlíky mají těsto, které při vaření praskne, a to i velmi jemně. To znamená, že šťáva teče do vývaru.
V naší cele jsou jen čerstvě vytvarované. Pro skladování samozřejmě ano. Ale to je nutné opatření.

Těsto z mražených knedlíků praskne při vaření blikuše, 23. 13, 20:41

Knedlíky stačí vařit při minimálním varu, celkově sotva klokotající, pak neprasknou a nepomačkají se jako v knize ABC. A pokud je plný plyn, tak samozřejmě.

Odpovědět. 43 23. ledna 13, 22:49 (za 15 minut)

Zmrazené knedlíky mají těsto, které při vaření praskne, a to i velmi jemně.
blikusha, 23. ledna. 13, 20:41

Odpovědět. 44 23. ledna 13, 23:23 (za 34 minut)
Prasknou pouze oficiální, nikdy domácí)
Dryukha Docent Čeljabinsk 1.2 tis
Rep.45 24 Jan. 13, 05:43

Praskly jen vládní, nikdy domácí) Oleg71, 23. led. 13, 23:23

Jak praskly! Myslím, že je to všechno o mouce nebo těstě. Ale zatím jsem nepřišel na to proč.

Kvalitní mouka, vejce, voda, sůl a do pekárny zapněte režim „knedlíkové těsto“ a za 50 minut je hotovo))) A nic nepraskne, ani zmražené, ani čerstvé, jen se svraští.
Sbíhají se mi sliny, vyhlašuji na víkend generálku pro kamarády a manželky, budeme sochařit a pak.

Všichni jste mě odehnali, včera jsem udělal mleté ​​těsto, dal manželku a syna vyřezávat a včera už chytali lžící knedlíky z tenkého vrásčitého těsta, do octa adzhichka, zakysanou smetanu na stole. Teď pouštím vodu zpět, musím dojíst.

Odpovědět. 48 25. ledna 13, 20:33 (za 8 minut)

Včera jsem v lazebně (na řadu čmuchání) pohostil své přátele knedlíkem s mletým masem – srnčí-losí-vepřové! Sakra, mám to tlačítko. ke mně!

Recept na jídlo z již připravených knedlíků, nazvala jsem je “Kudrnaté knedlíky”, vyzkoušejte – vynikající!

Zatímco se knedlíky vaří (nejlépe vlastní příprava, samozřejmě), připravte si následující: kyselé okurky (přesně solené, ne nakládané) nakrájejte na kostičky a sýr nastrouhejte na jemném struhadle. Vodu na knedlíky není potřeba solit, jinak bude soli moc.

Do hlubokého talíře dejte kousek másla, nakrájené okurky a uvařený knedlík, zamíchejte, posypte strouhaným sýrem a majonézou. Přikryjte na 5 minut poklicí nebo jiným talířem.

Poslední vyd. 26. ledna 13, 01:15 od SANLCH

Sbíhají se mi sliny, vyhlašuji na víkend generálku pro kamarády a manželky, budeme sochařit a pak.
Oleg71, 24. ledna. 13, 15:51

Začali jsme dnes. Takže, materiály: mouka, vejce, voda, sůl; koňské maso (kazy-tučné žebírkové maso), cibule, česnek, sůl, černý pepř. Nářadí: pekárna, elektrický mlýnek na maso, mrazák, dvě rodiny. Katalyzátory: pšenično-žitný destilát napuštěný dubovými lupínky a uzenými sušenými švestkami; vermut Martini bianco, šel vyřezávat)))

Kvalitní mouka, vejce, voda, sůl a do pekárny zapněte režim „knedlíkové těsto“ a za 50 minut je hotovo))) A nic nepraskne, ani zmražené, ani čerstvé, jen se svraští.
Sbíhají se mi sliny, vyhlašuji na víkend generálku pro kamarády a manželky, budeme sochařit a pak.
Oleg71, 24. ledna. 13, 15:51

Jakmile se zvrásní, je příliš pozdě je vyndat. Vyndám ho, když je nafouknutý. (toto je fáze před začátkem vrásek) IMHO

U smažených knedlíků nic nevidím, ale na rozehřátou pánev se má dát olej a pak je, miláčkové, trochu přilnout ke dnu, přidat trochu vody (nejlépe horké) a přikryjte pokličkou, aby se uvnitř opekly. Po 7-8 minutách poklici sejměte, knedlíky otočte a přiveďte na kůrku. Mezitím se voda zcela odpaří křupavé venku Omáčka – kečup, majonéza, jejich směs, majonéza se sojovou omáčkou nebo podle chuti I oficiální knedlíky k píšťalce.

Italské ravioli se připravují tímto způsobem (jedna z metod). Rozdíl mezi nimi (kromě náplně) je v modelaci. Pokud knedlíky smažíme, mohou být tvarované okraje těsta (kde se dva ocasy překrývají) trochu drsné. Ravioli se dělají jako knedlíky, pouze kulaté nebo hranaté. A ne moc náplně. Místo vody je rozhodně lepší vývar. Nebo omáčku protřepejte na tenko (na masovou náplň – já jsem si oblíbila rajčatovou). Nejdříve ji ale opeču z obou stran dozlatova a pak dusím s omáčkou dozlatova.

PS koupené v obchodě – fuj. Nyní nejsou vůbec jedlé.

Odpovědět. 54 30. ledna 13, 10:38 (za 21 minut)

V prodeji se objevilo CHEBUPELI, je to jako mezi knedlíkem a cheburek 6-7 centimetrů dlouhé, zastrčené jako knedlík a už smažené, ale pořád ne ručně.

Odpovědět 55 21 15. června, 14:59

Knedlíky s pokračováním))

Dnes jsem dělala knedlíky, protože jsem neměla co dělat, no, udělala jsem je, nebo spíš vyválela))
klasický recept
těsto: mouka, voda, sůl, pepř, vejce rozmíchané v pekárně
náplň: vepřové maso, jehněčí maso, cibule, sůl, pepř

Ano, nevěšel bych je, ale z ořezané jehněčí kýty mi zbylo půl kila guláše bez majitele, říkám si, co s tím mám dělat?
No já jsem to obalila v mouce, opepřila, osolila, nejdřív orestovala cibulku, pak do guláše s cibulí přidala vodu a dusila pod pokličkou, dusila asi 40 minut a pak přidala plechovku fazolí z konzervy rajskou omáčku a držela dalších 10 minut, zkrátka je to něco, sám jsem to nečekal, bylo to jednoduché a velmi chutné jídlo s omáčkou

Nedávno jsem na internetu narazila na recept na choux pečivo na knedlíky. Samozřejmě ne klasika, ale když jsem to zkusil, tak teď dělám knedlíky a knedlíky. Moc se mi líbí, že je elastický, snadno se vyvaluje, dá se vyválet docela tence, nevyžaduje podsypávání obrovským množstvím mouky, která při varu zkazí celý vývar, při vaření se vůbec netrhá a nepraská, knedlíky a knedlíky vypadají perfektně, chuť spíše i předčí standardní knedlíky
Recept pokud by měl někdo zájem:
1 zásobník voda + 50 gramů drenáže. olej – přiveďte k varu (v podstatě dokud se olej nerozpustí), přidejte špetku soli, ale můj olej je osolený.
Přidejte 1 šálek. mouka, hníst/vařit.
Odstraňte z ohně, mírně ochlaďte, přidejte 1 vejce, míchejte do hladka a poté přidejte 2 šálky. mouku (po jedné, pokaždé důkladně prohněteme). Můžete hned vyřezávat, nebo si třeba na chvíli lehnout, já si vždycky trochu odpočinu.
Teď jsem závislý na knedlíkech: se štikou, s masem, včera – knedlíky s bramborami, cibulí a škvarky.

Vždy jsem narazil na problém: po uvaření zůstalo maso v knedlíku velmi suché a tuhé. A do mletého masa přidal hodně cibule a vodu a mléko a sádlo, všechno špatně. Vyřešilo se to náhodou, na řízky jsme prostě udělali knedlíky plněné zbytky mletého masa.
Teď do sekané na knedlíky dávám vždy hodně cibule a housku namočenou ve vodě. Nyní jsou knedlíky šťavnaté s vývarem, což jsem dlouho chtěl a nedostal. Drdol pravidla. Jen kdyby se těsto nepokazilo.
Těsto zadělám v plynové vodě.

Odpovědět. 58 12. ledna 17, 10:31 (za 16 minut)

Aby mleté ​​maso nebylo suché a tuhé (jako sekaná pro manti a chebureks, zvláště pro chebureks), vřele doporučuji přidat do něj trochu kefíru (standardně je velké množství cibule). Chléb kupodivu na můj vkus jen sušší sekanou a celkově všechno zkazí. Během sezóny přidávám k mletému masu nastrouhanou cuketu, také pro šťavnatost.

Odpovědět. 59 12. ledna 17, 10:39 (za 9 minut)

Na recept na choux pečivo na knedlíky Camomilla jsem narazila na internetu 12. 17, 07:49

Taky jsem nějak narazil na podobný recept, dělal jsem knedlíky z tohoto těsta.
Velmi pěkně a tence se kutálí a perfektně formuje. Chuť ale není vůbec stejná, řekněme, že už nepoužívám choux pečivo.

Pelmeni a vareniki jsou jedním z nejoblíbenějších jídel, zvláště pokud jste je vyrobili vlastníma rukama. Ale může se stát, že se během vaření jen rozpadly. A to je pro vareniki a pelmeně fatální, protože se do náplně dostane voda a z pelmeně vytéká šťáva z masa nebo ryb. A také si představte knedlík s tvarohem a vroucí vodou uvnitř.

Je škoda, pokud takový osud potká domácí knedlíky, které jste pečlivě připravili. Zjistíme, proč se knedlíky rozpadají a jak napravit chyby kuchaře.

Chyba č. 1: Porušení proporcí

Pokud přidáte příliš mnoho mouky, těsto bude příliš tuhé, což ztěžuje hnětení a formování. Pokud přidáte hodně vody, těsto bude příliš měkké a nebude držet tvar. Navíc není tak snadné udržet proporce, protože mouka může být sušší nebo vlhčí – abyste těsto dobře cítili, potřebujete zkušenosti.

Jako vodítko můžete použít následující poměr: šest dílů mouky na jeden díl vody. Pokud měříme ve sklenicích, tak jedna sklenice vody na šest sklenic mouky. Můžete začít s tímto poměrem;

Chyba č. 2: Přidání příliš velkého množství vody

Těsto na knedlíky by mělo být dost strmé. A nezkušený kuchař si často myslí, že vody nemusí být dost. Je tak snadné udělat těsto příliš tekuté. Mouka totiž postupně bobtná a stává se pružnou, takže se těsto nejprve musí dobře prohníst a nechat odležet, teprve pak pochopíte, jestli bylo tekutiny moc nebo málo.

V žádném případě nemůžete do těsta přidávat vodu. Způsob, jak přidat tekutinu, je jednoduše namočit ruce a pokračovat v hnětení těsta. Takto těsto nezničíte a bude dostatečně měkké.

Chyba č. 3: Špatné míchání

Těsto na knedlíky a vareniki je potřeba zadělat. To je obtížné, protože těsto je poměrně strmé. Získání opravdu elastického těsta tedy vyžaduje čas a úsilí. Pokud se těsto nehněte, nestane se elastickým a viskózním a bude se trhat.

Těsto musíte hníst, dokud se nezačne odlepovat od vašich rukou a stěn mísy. Těsto na knedlíky se hněte ručně, na hnětení je lepší nepoužívat mixér. Doba hnětení závisí na množství těsta, ale neměla by být kratší než 20 minut.

Chyba č. 4: Teplá voda

Do těsta na knedlíky a vareniki je třeba přidat ledovou vodu. Přímo z lednice. Teplá voda způsobí, že těsto bude tvrdé a tužší. Vodu tedy raději nepoužívejte ani při pokojové teplotě.

Chyba č. 5: Hned to rozjet

Jakékoli těsto by mělo předtím, než z něj začnete něco formovat a péct, odstát. Mouka uvolňuje lepek, takže těsto se po ní stává pružnějším, dobře se lepí a drží tvar. Proto je po vypracování těsta potřeba ho zabalit do potravinové fólie a nechat 30–40 minut v lednici. A teprve poté ho vyválet.

Chyba č. 6: Vysušení

Nechávání těsta odkrytého na kuchyňské lince po dlouhou dobu, odkládání těsta odkrytého k odpočinku – to vše těsto vysušuje a zvyšuje jeho náchylnost k lámání. Snažte se nenechat těsto vyschnout.

Chyba č. 7: Žádné mražení

Poté, co jste udělali knedlíky a vareniki, je lepší je zmrazit. Bez zmrazení je těsto výrobků vláčnější a křehčí, než když jsou knedlíky v mrazáku.

Chyba č. 8: Stísněný hrnec

Pelmeně a vareniki by se měly volně vařit, pokud jste je nacpali do hrnce jako sledě do sudu, pak ať je těsto sebelepší, několik pelmenů se určitě zlomí, slepí, nějak potrpí. Proto pelmeně vkládáme do vroucí osolené vody, aby volně plavaly.

Chyba č. 9: Převaření

Pokud se voda vaří velmi silně a dlouho, nemusí to vydržet ani dobré těsto.

Knedlíky je potřeba přivést téměř k varu a vařit na středním plameni. Knedlíky se stejně uvaří.

Chyba č. 10: Převařování

Dlouhý pobyt v horké vodě může těsto zničit, rozteče se, rozpadne, knedlíky se zničí.

Knedlíky by se měly vařit a plavat, poté je můžete jednou opatrně promíchat, aby se nepřilepily ke dnu. Po promíchání by se knedlíky měly vařit ještě několik minut a poté je můžete vyndat. Hlavní je, aby těsto bylo uvařené a náplň měla čas dosáhnout hotovosti i po vyndání knedlíků z vody, protože všechny knedlíky jsou horké a dále se vaří.

Aby se těsto lépe formovalo:

• Okraj těsta můžete potřít ledovou vodou, aby se lépe tvarovalo.
• Čím méně mouky použijete na posypání, tím snadněji bude těsto formovat.
• Pokud se opravdu bojíte, že se knedlíky rozpadnou, můžete okraj těsta potřít lehce rozšlehaným bílkem, pak se knedlík snáze a spolehlivěji slepí.