Pektin a jeho použití

Ve vědě je pektin polysacharid. Při vaření je to mléčný prášek, který je součástí směsí pro výrobu želé, džemů, cukrovinek atd. Tato látka se nachází ve všech druzích ovoce a zeleniny, ale větší množství je obsaženo v jablkách a citrusových plodech (kůra a lusky semen).

Kde se pektin používá?

1. Marmeláda, marshmallows, marshmallows

3. Doplňkové nápoje

4. Mléčné výrobky

5. Doplňky stravy – doplňky stravy

Pektin: přínos nebo škoda

Za prvé stojí za zmínku, že pektin zbavuje tělo různých škodlivých látek. V mnoha článcích a studiích týkajících se zdraví je pektin nazýván tělesným pořádkem. Také má pozitivní vliv na střeva a odstraňuje cholesterol. Hlavní vlastností pektinu, pro kterou si ho cení lidé, kteří si chtějí udržet postavu, je, že zlepšuje metabolismus a stabilizuje ho.

Pektin je jednou z mála látek na světě, která nemá prakticky žádné škodlivé vlastnosti. Bát byste se ho měli jen ve dvou případech: máte alergii na pektin, nebo jste výrazně překročili denní normu (15g). Je to docela snadné zkontrolovat – půl kila ovoce obsahuje přibližně 5 g pektinu.

Druhy pektinu

Vědci rozlišují dva typy: vysoce esterifikovaný pektin a nízko esterifikovaný pektin.

Rozdíl je v tom, že první typ je schopen vytvořit gel v kombinaci s cukrem (alespoň 50%), a proto se používá v cukrářství a dalších kulinářských oborech.

Druhý typ je odlišný v tom, že cukr a další nečistoty na něj nemají vliv, ale gelovatění závisí přímo na vápníku. Tento typ pektinu je široce používán při výrobě doplňků stravy, léčiv obecně a v mlékárenském průmyslu.

Je možné nahradit želatinu pektinem?

Dříve jsme mluvili o agaru a samozřejmě každý ví o želatině. Tyto produkty se mohou snadno navzájem nahradit, ale ne ve všech případech. Rozdíl je v tom, že pektin a agar jsou zahušťovadla potravin rostlinného původu, která jsou mimochodem mezi vegetariány velmi oblíbená, ale želatina je zahušťovadlo živočišného původu. Takže i přes zdánlivě identické vlastnosti je vhodné neexperimentovat a držet se receptu, pokud si nejste jisti konečným výsledkem.

Jak používat pektin?

Jak již bylo zmíněno výše, pektin se přidává především do marmelády, cukroví, obecně všeho, co má želé konzistenci.

Nejprve je třeba udělat ovocné pyré nebo džem a poté přidat předem připravenou směs pektinu a cukru. Musí být smíchán s cukrem kvůli jeho rozpouštěcím vlastnostem. Proces rozpouštění pektinu je podobný procesu rozpouštění želatiny – nejprve nabobtná a na konci se rozpustí. Dále je nutné přidat citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou, tím se spustí proces želírování.

Jako dezert vám nabízíme malý recept s pektinem:

Džem s pektinem

• Hruškové pyré – 2 šálky
• Jablečná omáčka – 1 šálek
• cukr – 6.5 šálky
• skořice – 1/4 lžičky
• citronová šťáva – 1/3 šálku
• tekutý pektin – 150 ml

Smíchejte jablečný protlak, hruškové pyré, skořici, cukr a šťávu. Směs přiveďte k varu a míchejte. Vlijte pektin, důkladně promíchejte a znovu přiveďte k varu. Vařte 1 minutu. Odstraňte z ohně, nalijte do sklenic, odstraňte pěnu a zavařte.

• Proč kuchaři volí Thermomix.
• 12 technik pro použití sifonu na vaření.
• Vegetariánská želatina aneb jak používat agar-agar
• Jak vyrobit bezlepkovou mouku doma pomocí textur?
• Zmrzlina za 6000 dolarů, aneb proč byste si měli koupit PacoJet
• Jak si mikrogreeny jednoduše vypěstovat doma?
• Jak ušetřit peníze a překvapit návštěvníky? Využití transglutaminázy při vaření
• Jak udržet produkt čerstvý po dobu 25 let? Sublimace a její výhody
• K čemu slouží rotační výparník? Jak dodat pokrmům zajímavou chuť?
• Co potřebujete vědět o sférifikaci? Část 1
• Co potřebujete vědět o sférifikaci? Část 2
• Kuchyňské teploměry: jejich typy a rozdíly
• Sous vide technologie. Jaké jsou výhody vaření ve vakuu?
• Jak udržet nůž ostrý několik let?
• Využití izomaltu při vaření
• Stříkací pistole na dort
• Sous vide pokrm bez sous vide aneb jak si vyrobit sous vide doma
• Molekulární dekor. Jak originálně ozdobit pokrm?
• Udírna aneb jak udělat pokrm s kouřem
• Molekulární pěna. Recepty, které překvapí
• Textura lecitinu. Použití lecitinu při vaření
• Rychlá, kompletní večeře. Thermomix receptury
• Proč je mixér Bamix nejlepší mixér na světě
• Tapioka vs tapiokový škrob: Jaký je rozdíl?
• Jak používat čokoládu Belcolade? Bonus: recept
• MYCRYO kakao – nový pohled na temperování čokolády
• Co je umami: výhody, poškození a použití
• Vysavač – moderní způsob, jak zachovat čerstvost potravin
• Restaurace s molekulární kuchyní: 5 nejlepších podniků, které stojí za to navštívit
• Kuchařská pinzeta: dobrý dárek pro kuchaře nebo nutnost v kuchyni?
• Peclosal nebo dusitanová sůl: jak dát masu růžovou barvu?
• Nové kulinářské produkty: tři zařízení, která vám pomohou vytvořit krásnou výzdobu
• Co je xantanová guma: výhody, škody a pravidla pro používání xanthanu
• Nová generace teploměru: bezdrátový ThermoPro
• Jaká by měla být kuchařská uniforma? Obecné požadavky, vlastnosti střihu a tkaniny
• Nejznámější kuchaři molekulární gastronomie
• Nápady na novoroční dárky: perfektní dárek pro kuchaře