Pancho dort – recept krok za krokem s fotografiemi – Kamelena

Pancho dort se skládá z piškotového těsta s kakaem, jemnou zakysanou smetanou, višněmi a ořechy. Tento dort je složený do tvaru skluzavky a zcela pokrytý krémem a navíc zdobený polevou.

Složení:

• Těsto:
• 6 vejce
• 250 g cukru
• 200 g mouky
• 4 lžíce kakaového prášku bez šuplíku
• 1 lžička prášek na pečení
• krém:
• 400 g zakysané smetany 20%
• 200 g smetany 33%-38%
• 150 g cukru
• Také:
• 200 g mražených třešní
• 80 g vlašských ořechů
• 1 polévkové lžíce moučkový cukr
• Glazurová dekorace:
• 50 g tmavé čokolády
• 30 g másla

Jak připravit Panchův dort

Připravte si piškotové těsto. Vejce dobře šlehejte alespoň 5 minut, dokud nebudou nadýchaná. Bez přerušení šlehání postupně přidávejte cukr na konci.

Prosejte mouku, kakao a prášek do pečiva. Postupně přidávejte suchou směs k rozšlehaným vejcům a jemně míchejte lžící odspodu nahoru.

Těsto nalijte do vymazané formy (použila jsem formu o průměru 22 cm). Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte asi 30-35 minut. Hotovost zkontrolujte špejlí.

Hotový sušenku nechte 1-2 hodiny zcela vychladnout na mřížce.

Třešně rozmrazte, tekutinu sceďte (tekutinu si uschovejte). Třešně posypte moučkovým cukrem.

Ořechy nakrájejte na velké kousky.

Příprava krému. Smetanu vyšleháme do zhoustnutí.

Přidejte cukr, zakysanou smetanu, šlehejte, dokud směs nebude hladká a cukr se zcela nerozpustí.

Sušenku rozkrojte na 2 nestejné části (spodní část by měla být vysoká přibližně 1-1,5 cm).

Vršek sušenky nakrájejte na kostičky nebo kousky o straně 2-3 cm.

Sestavte dort. Spodní část piškotu položte na velký talíř. Namočte ji tekutinou scezenou z rozmrazených třešní (asi 6-7 lžic). Dort dobře vymažte krémem.

Na krém položte 1/2 třešní a 1/2 ořechů.

Kousky sušenek ze všech stran štědře namáčejte do krému a rozložte je v jedné vrstvě na dort. Vnější kousky by měly ležet mírně nakloněně a tvořit val. S krémem nešetřete, při formování dortu byste měli použít asi 2/3 krému.

Navrch dejte polovinu zbývajících třešní a polovinu zbývajících ořechů.

Navrch položte další vrstvu sušenkových kousků namočených v krému, ale s menším průměrem.

Položte zbývající třešně a zbývající ořechy.

Poslední vrstvu položte sušenkami namočenými v krému.

Lžící rozetřete zbývající krém na dort ze všech stran.

Něco takového. Pokud smetana teče na talíř, seberte ji lžící a pošlete nahoru.

Připravte si polevu na zdobení. Rozlámejte čokoládu na kousky, dejte ji do malého hrnce a přidejte tam máslo. Připravte si vodní lázeň – nádobu s čokoládou vložte do hrnce s vodou (voda by se neměla dotýkat dna hrnce). Rozpusťte čokoládu a máslo a míchejte do hladka.

Polevu dejte do cukrářské stříkačky (pokud stříkačku nemáte, vložte ji do těsného sáčku, zavažte ho a odřízněte malý roh). Na dortu vytvořte vzor (na dort nalijte proužky polevy, pokaždé přes horní okraj). Případně můžete čokoládu nastrouhat na jemném struhadle a posypat s ní dort, místo abyste ji rozpouštěli. Dort dejte na 3–4 hodiny do lednice, aby se poleva zcela nasákla.

Zde je průřez kusem dortu.

Panchův dort v celé své kráse.

Autor receptu: Elena Kamenskikh

Čokoládové dorty

Komentáře (225)

Zobrazeno: 20 z 225
04.05.2014 08: 43

Pancho jsem v obchodech nikdy nekupovala, takže jsem ho neměla s čím porovnávat. Dort během pečení neuvěřitelně nakynul, vzhledem k tomu, že jsem měla trochu větší formu. Poté už vůbec neklesl. Tak jsem si pořídila hlubokou misku s piškotovými “čtverečky”. Před pečením se vždycky snažím číst komentáře, ale tady jsem asi byla líná, protože jsem narazila i na problém s nedostatkem krému. Musela jsem ho ještě trochu vyšlehat. Výběr zakysané smetany v obchodech tady není velký, k dispozici je jen 10 %, takže možná je to ten problém. Tvarování dortu je velmi snadné, bylo překvapením, že se ukázal tak velký. Sdílím fotku, nestihla jsem vytvarovat krásnou kompozici, moc jsem to chtěla zkusit

DĚKUJI ELENĚ! Vždycky obdivuji talent a schopnost člověka proměnit své koníčky ve výsledek, který inspiruje i ostatní. Vaše stránky jsem objevila před rokem díky tomuto receptu na můj oblíbený dort “Pancho” a nyní, když jsem recept znovu použila, píšu svou recenzi! Upekla jsem ho synovi k narozeninám, vyzkoušela jsem ho, sice v obchodě s ananasem, ale příště ho zkusím s třešněmi. Zkoušela jsem i dort “Rozbité sklo”, taky teď napíšu a přiložím svou verzi) ZÁZRAČNÝ DORT, manžel řekl, že to byla pětka!)

Eleno, děkuji za úžasný web. Dort jsem dělala dvakrát. Podruhé jsem ho víc namočila třešňovou šťávou a dopadl lépe. Dělám víc krému, jinak by to nemuselo stačit. Poprvé jsem použila šlehačku 2% – stála rovně, ale piškot moc nenamočila. Podruhé jsem použila smetanu ke šlehání 38% – trochu stékala, ale kousky piškotu lépe namočila. Je hezké a zajímavé tvarovat dort. Druhý dort jsem ani nestihla vyfotit – uletěl. Web doporučuji všem svým přátelům. Svou prací mi prostě zvedáte náladu!