Oreganové koření

Setkat koření oregano (lat. Origanum Vulgare), v naší oblasti známý jako oregano, stejně jako základní deska, amulet a zenivka.
Název oregano pochází z řeckého oros – hora, ganos – radost, tzn. „radost z hor“, protože oregano pochází ze skalnatých břehů Středozemního moře.

Použijte při vaření koření oregano
Koření oregano jsou sušené listy a květenství rostliny. V létě se používají i čerstvé listy. Oregano má příjemnou jemnou vůni a kořenitou, lehce nahořklou chuť. Koření povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení.
Oregano je nedílnou součástí mnoha kořeněných směsí (dukkah, za’atar, italské bylinky, kari, bylinky de Provence), hodí se k černému pepři, bazalce, rozmarýnu, estragonu, fenyklu, anýzu,

tymián a příbuzná majoránka.
Oregano zvýrazňuje chuť masa, ryb, drůbeže, zvěřiny, paštik, různých náplní z mletého masa a jater, domácích klobás, omáček a marinád.
Italové koření zbožňují – přidávají ho do těstovin, pizzy, lasagní, všech druhů zeleninových a rybích salátů, studených i teplých předkrmů, polévek, omáček.
Oregano se hodí k olivám, kaparům, artyčokům, okurkám, žampionům a dalším houbám, čerstvým i sušeným rajčatům. Hodí se do omelety (a dalších jídel s vejci), tvarohu, kaší, luštěnin, náplní do koláčů, knedlíků, kastrolů.
Oregano je neuvěřitelně populární v Turecku, kde se koření používá v široké škále jídel. V Rusku se domácí pivo, kompoty, kvas a dokonce i víno ochucuje oreganem a přidává se do teplých i studených jídel. Například pečené jehněčí a brambory. Používá se do grilovaných pokrmů
Oregano se přidává do olivového oleje a octů. Čerstvé listy skladujte v suchu nebo zmrazte.

Použití v medicíně koření oregano
Oregano obsahuje silice: karvakrol, thymol, terpeny; kyselina askorbová, třísloviny, vitamíny a minerální látky.
Oregano má baktericidní a dezinfekční vlastnosti.
Oregano pomáhá při kašli, průduškovém astmatu a bronchitidě, zánětech dýchacích cest, tuberkulóze; jako diaforetikum a diuretikum. Užívá se při revmatismu, křečích a migrénách, dále při nadýmání, nechutenství, průjmech, žloutence a dalších onemocněních jater. Má uklidňující účinek na centrální nervový systém, jako mírná pilulka na spaní a sedativum pro silnou sexuální touhu. Urychluje hojení ran a zmírňuje bolesti zubů. Koupele s oreganem zklidňují a ulevují od bolesti, používají se také při škrofulích a vyrážkách.
V dávných dobách lékaři doporučovali oregano na bolesti hlavy. Tato rostlina působí i na játra a pomáhá při otravách.
V parfumérském a kosmetickém průmyslu se oreganový esenciální olej používá při výrobě mýdla, kolínské vody, zubních past a rtěnek.

popis koření oregano
Oregano nebo Oregano (lat. Origanum vulgare) je druh vytrvalých bylin z rodu Oregano z čeledi Lamiaceae.
Pikantní aromatická rostlina, za jejíž domovinu je považována jižní Evropa a středomořské země. V Rusku roste všude (s výjimkou Dálného severu): oblíbenými místy oregana jsou okraje lesů, okraje cest, říční nivy a stráně.
Rostlina, kterou znali staří Řekové a Římané, se používala jako kořeněná bylina přidávaná do jídla a také jako prostředek ke zlepšení vůně koupelí, voňavých vod a hubení různých mikrobů.
Předpokládá se, že nejaromatičtější oregano roste na vápencových skalách slunné Itálie. Divoce roste v Itálii, Mexiku a Rusku. Oregano se pěstuje ve Španělsku, Francii, Itálii, Řecku a Americe.
Oregano se podle vůně dělí na poddruhy: Origanum creticum, Origanum smyrneum, Origanum onites (Řecko, Malá Asie) a Origanum heracleoticum (Itálie, Balkánský poloostrov, západní Asie). Blízkým příbuzným oregana je majoránka, která se však chuťově liší díky fenolickému složení v éterických olejích. Neměli by být zmateni.

Existuje také mexické oregano, ale to je úplně jiná rostlina a neměla by se zaměňovat. Mexické oregano pochází z čeledi Lippia graveolens (Verbenaceae) a je blízce příbuzné citronové verbeně. Ačkoli málo příbuzné originálu, mexické oregano představuje velmi podobnou vůni, o něco silnější než evropské oregano. Představuje se výhradně v USA a Mexiku. Chuť je kořenitá, teplá a lehce nahořklá.
Výška rostlin oregana dosahuje 50-70 cm.Oddenek je rozvětvený, často plazivý.
Lodyha oregana je čtyřstěnná, vzpřímená, měkce pýřitá, v horní části rozvětvená.
Listy jsou vstřícné, řapíkaté, podlouhle vejčité, celokrajné, na vrcholu špičaté, 1-4 cm dlouhé.
Květy jsou bílé nebo červené, malé a četné, shromážděné v latnatých květenstvích. Oregano kvete v červnu až červenci, počínaje druhým rokem života. Semena dozrávají v srpnu.
Oregano není vybíravé na půdu a preferuje otevřené plochy.
Oregano se sklízí během hromadného kvetení, počínaje druhým rokem vegetačního období. Rostliny se řežou ve výšce 15-20 cm od povrchu půdy tak, aby nasbíraná zelená hmota obsahovala minimální počet stonků.
Pro získání koření se oregano suší pod baldachýnem, na půdách, v dobře větraných prostorách nebo v sušičce při teplotě nepřesahující 30-40 ° C.
Silice získaná z oregana je bezbarvá nebo nažloutlá, dobře přenáší vůni suroviny, má štiplavou chuť.
Oregano je dobrá medová rostlina.
Jedním z hlavních dodavatelů a spotřebitelů oregana je v současnosti Türkiye.

Příběh koření oregano
První zmínky o vonné rostlině oregano pocházejí z 1. století našeho letopočtu. Řecký vědec Dioscoridos ve třetím díle svého velkého díla „Peri hyles jatrikes“ („Léčivé rostliny“), věnovaném bylinám, kořenům a jejich léčivým vlastnostem, zmiňuje oregano.
Římský gurmán Caelius Apicius sestavil seznam jídel, která konzumovali urození Římané. Zahrnovaly značné množství bylin, mezi nimiž vyzdvihl tymián, oregano a kmín. Oregano se rozšířilo do zemí severní a západní Evropy, Asie, Afriky a Ameriky.

Pokrmy s kořením oregano

Příběhy koření oregano

Svetlana Puronen Odbornice, praktikující agronomka a agrochemička, autorka vědeckých prací v oboru mikrobiologie pro zemědělství, autorka a lektorka kurzů pro městské farmáře.

Lamiaceae, neboli hluchavkovité, je čeleď kvetoucích rostlin, která zahrnuje převážně bylinné, polokeřové a keřové formy rostlin.

Jedním z charakteristických rysů této čeledi je schopnost tvořit a akumulovat různé esenciální oleje, které dodávají zelenině neobvyklou chuť a vůni.

Mezi hluchavkovité patří běžné koření jako bazalka, máta, meduňka, rozmarýn, tymián a šalvěj. Každý například ví, že máta má chladivou mentolovou chuť a hodí se k horkému čaji; meduňka je citrusová a citronová a hodí se k limonádám a sladkým dezertům; aromatické bazalky jsou také nezaměnitelné a listy můžete přidávat jak k masu, tak k různým nápojům.

Koktejl s meduňkou

Ale mezi hluchavkovitými se vyskytují i neobvyklé druhy koření, vzácní hosté zahradních parcel v mírném a ostře kontinentálním podnebí.

Mezi tyto plodiny patří například oregano, majoránka a oregano – rostliny, které často vídáme sušené na regálech supermarketů, místo aby rostly jako keře na záhonech.

Jaké jsou rozdíly mezi těmito třemi druhy koření: oreganem, majoránkou a oreganem? A co mají společného?

Nejprve si ujasněme správnou terminologii, a proto se podívejme na latinské názvy. Oregano, neboli oregano, je název celého rodu aromatických rostlin, které patří do čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae). Rostliny, jak je z názvu zřejmé, mají výraznou jasnou příjemnou vůni, která poněkud připomíná tymián a další příbuzné koření. V latině se „Oregano“ překládá jako origanumTypickým zástupcem rodu je oregano. Origanum vulgare; často používáno jako koření ve středomořské a kavkazské kuchyni.

V ruštině se oregano obecné nazývalo jednoduše oregano, kadidlo, motherwort, zenovka a v evropských jazycích oregano, což je v souladu s latinským termínem.
Oregano a oregano jsou tedy tradiční, běžné názvy pro stejnou rostlinu.

Oregano společné

Ale kromě toho Origanum vulgare, Oregano, patří do rodu Oregano Dobromysl majorananebo majoránku. Protože latinský název rostliny obsahuje slovo origanum, v některých zdrojích je majoránka mylně „evropštěna“ a nazývána „oregano“.

Ale to není pravda! Například v angličtině se majoránka překládá jako „majoram“, ve francouzštině – „marjoraine“, ve Španělsku se koření nazývá „mejorana“. (A žádné „oregano“!)

Oregano obecné je nenáročná rostlina, která se ve volné přírodě často vyskytuje v evropských zemích, na Kavkaze, v Asii a severní Africe. Je velmi oblíbená ve Středomoří a Turecku. Roste dobře na slunci i ve stínu, je odolná vůči nízkým zimním teplotám, nebojí se sucha a není náročná na složení půdy.

Ideální pro pěstování trvalek na zahradních pozemcích, dokonale se přizpůsobí pěstování v květináčích doma.

Marjoram

Křehká teplomilná majoránka taková vůbec není. V chladných zimních podmínkách lze tuto trvalku pěstovat pouze jako jednoletou rostlinu, výsev semen nebo výsadba sazenic do země je možná nejdříve koncem května, poté, co se půda ohřeje na teplotu 12-15 stupňů a hrozba opakovaných mrazů zcela pomine.

Majoránka je odolná vůči suchu, ale roste pouze v dobře osvětlených oblastech, ve stínu se rychlost růstu a výnos výrazně snižují. >

Majoránka a oregano v kořenících směsích se snadno rozlišují chutí a vůní. Chuť oregana je trpká, hořko-kořenitá, svíravá, vůně trochu připomíná vůni tymiánu. Listy majoránky jsou spíše pikantně-pálivé s lehkým nádechem sladkosti; vůně je kořeněně-květinová, nasládlá. Obě koření se dobře hodí k zelenině, masu, různým paštikám a používají se při přípravě klobás. Majoránka se často přidává do koření na ryby, hodí se k luštěninám, obilným pokrmům; oregano je skvělým doplňkem do chuťových směsí na pizzu, houbové pokrmy a různé marinády. Čerstvé bylinky Origanum vulgare и Dobromysl majorana mnohem bohatší a zářivější chuť a vůně ve srovnání se suchým kořením; zavedení nových koření zpestří pokrmy a nápoje, které se staly známými. Listy a mladé výhonky obsahují velké množství biologicky aktivních látek, které mají imunostimulační, tonizující a uklidňující účinek na lidský organismus.