O medu

Jak rozlišit přírodní med od falešného nebo, jak se také říká, padělku?

Ve skutečnosti tato otázka, stejně jako odpověď, vyžaduje objasnění od specialisty. Literatura o včelařství a internet může dát často nejednoznačnou odpověď a pouze mást.

První věc, které musíte věřit, je pověst včelaře, od kterého med kupujete. Měl by to být osvědčený člověk, který má dobré recenze od ostatních. Popsal jsem nejjednodušší způsob, jak se vyhnout šlápnutí na „sladké“ hrábě falešného medu, pokud se nechcete trápit jeho dalšími charakteristickými rysy.

Za druhé, pokud náhodou nemáte na mysli starého dobrého včelaře, který prodává výjimečně kvalitní med, a musíte kupovat med na trhu, pak jsou následující informace určeny právě vám.

Za 20 let praxe jsem neviděl přírodní med, který by časem nezkrystalizoval (jak se také říká „kandovaný“), med se mění na malé krystalky. Počkejte do podzimu, zajděte na trh a kupte si med, který už zkrystalizoval. TOTO je 200% jistota, že jste si vzali přírodní med.

Ale na téma krystalizace medu, abychom rozptýlili všechny mýty a legendy, stojí za to mluvit samostatně. Stává se, že včelaři zřídka používají termín „krystalizace“ medu, častěji používáme slovo „krystalizace“ medu ze slova „usadit“ nebo „usadit“.

Sázení medu je přirozený proces, kterému nemůžete uniknout, ať se vám to líbí nebo ne. Existují různé typy klecí, existují tři hlavní typy:

— Hrubozrnné — krystaly o velikosti od 0,5 do 1 milimetru, měkké krystaly se příjemně rozpouštějí v ústech.

— Středně zrnité — krystaly o velikosti od 0,5 mm a méně.

– Sádlovitý – dá se přirovnat k sádlu. U klece připomínající sádlo krystaly jazykem necítí, konzistence husté zakysané smetany, pouze sladké.

Ne nadarmo jsem zmínil, že enzym v hltanových žlázách včel, invertáza, se podílí na procesu zrání medu. Tento enzym štěpí (invertuje) sacharózu (složený cukr) obsaženou v nektaru na dva jednoduché, lehce stravitelné cukry – glukózu a fruktózu. V medu krystalizuje pouze glukóza, zatímco fruktóza zůstává ve formě mezikrystalické kapaliny. Ve sklenicích s medem někdy vidíte krásný, složitý vzor bílých krystalů, který připomíná mrazivou zimní malbu na skle. Tento vzorec byl vytvořen glukózou. Díky různým kvantitativním poměrům glukózy a fruktózy je zkrystalizovaný med buď řidší, nebo hustší (neplést s kvantitativním poměrem vody v medu – to je jiný parametr).

Krystalizace nebo sedimentace je povinným atributem medu jako přírodního produktu. ALE. Velmi velké „ALE“. To je doba, během které med krystalizuje. Většina medu zkrystalizuje do podzimu, například med z Kuvaki.

Existují ale druhy medu, jako je akátový a kaštanový, které krystalizují velmi pomalu (několik let). To je způsobeno vysokým obsahem fruktózy v medu. Tento jev je vlastní medu z jihu Ruska.

Naopak med z řepky a slunečnice krystalizuje do 1-2 týdnů po odčerpání medu, vyznačuje se vysokým obsahem glukózy. Svět medu je tedy velmi rozmanitý. Existuje dokonce med, který vypadá jako želé maso (želé), toto je vřesový med. Takový med již není možné čerpat pomocí medometu, získává se lisováním plástů.

Pokud nemáte čas čekat do podzimu, ale opravdu chcete vyzkoušet čerstvý med, mohu vám dát další doporučení ohledně výběru medu. Bereme v úvahu organoleptické vlastnosti medu, tedy barvu, chuť, vůni. Cukrový med je vždy světle žluté barvy, bez výrazné vůně a chutná jednoduše sladce.

Na trhu byste proto měli dát přednost medu, který má barvu od jantarové po hnědou, s výrazným květinovým aroma (nebuďte líní požádat o otevření baňky a přivonět si k medu sami), „vůně“ med se rozšíří do chuti – je příjemný a velmi často, jak se říká, škrábe v krku (způsobuje mírné mravenčení). Chuť by neměla chutnat jako spálený karamel.

A ještě jeden bod nesouvisející s organoleptikou. – to je hustota medu (vlhkost medu, obsah vody), zde se dá hodně spekulovat se slovy, ale je potřeba vědět jedno – zralý med by se měl válet na lžíci. Pokud teče jako tekutý sirup, je již důvod pochybovat o jeho pravosti. Ale i zde existují určité nuance, například v horku (od 27 stupňů Celsia a výše) se nejhustší med bude zdát tekutý. Prozradím vám malý trik: včelaři, kteří vědí, jak má med v horku zkapalnit, den předtím, než jdou na trh, složí baňky s medem do sklepa. Takto vychlazený med zůstane dlouho hustý (i na největším slunci), ale rychle se zkroutí na lžičku, to ale kupující nebude tušit))).

Někteří lidé radí ověřit pravost medu chemickou tužkou. Na tuto metodu bych se nezaměřoval, maximálně určíte, že med je velmi tekutý (vysoký obsah vody). Tužka zabarví med do modra, ale to, že je med tekutý, bude vidět vizuálně i bez chemické tužky. Ale naši lidé jsou vynalézaví! Často jsem slyšel jiný způsob, jak zkontrolovat pravost medu. Chcete-li to provést, doporučuje se vzít med lžící a nechat jej dolů v tenkém pramínku. Když objem vyteče, musíte věnovat pozornost chování kapek medu. Pokud jsou poslední kapky nataženy zpět na lžičku, je tento med přírodní. U falešného medu poslední kapky jednoduše stékají ze lžičky dolů.

Pokus jsem provedl podle rady. Opravdu byly vytaženy kapky přírodního medu. Kde ale sehnat falešný med, abyste s ním mohli udělat to samé? Nanesla jsem hustý cukrový sirup a opakovala akci lžící a přišlo zjevení, kapky se vytahovaly nahoru stejně jako u přírodního medu. Metoda nebyla dobrá. Není mi jasné, co motivovalo vynálezce této metody. Obecně platí, že v lidových metodách testování medu existuje spousta fám a nepotvrzených spekulací.

V maloobchodních řetězcích jako „Family Magnet“, „Pyaterochka“ a dalších je na regálech med ve sklenicích, ale je tekutý. A vy říkáte, že med musí nutně zkrystalizovat. Komu věřit?

To je, vážený kupující, marketingový tah, nebo spíše vaše preference. Manažeři továren na balení medu dobře vědí, že tekutý med se rychleji vyprodává. Dobře si také uvědomují, že med rychle krystalizuje a nelze ho již prodat v požadovaných objemech. Proto je med podroben procesu pasterizace, tedy zahřátí medu na 76-80 stupňů Celsia. Ano, ano, toto je barbarská metoda, při které med ztrácí všechny své léčivé vlastnosti a v podstatě se mění v obyčejný sirup. Z blahodárných vlastností medu je zachována pouze jeho vysoká stravitelnost tělem. Své počínání ospravedlňují tím, že pasterizace prý zabíjí všechny druhy kvasinek, které by se v budoucnu mohly podílet na kvašení medu. To je víc než výmluva: zralý med ve vzduchotěsné nádobě nikdy nezkvasí. Další věc je, že pasterizace medu pomáhá skrývat zvýšený obsah vody v něm, a to už je trestný čin. Tekutý med bude určitě kvasit, ale pasterizace zachrání výrobce před tímto nepříjemným okamžikem a vše je uzavřeno, vše je „bílé a nadýchané“.

Co dělat, když rádi jíme tekutý med po celý rok, ale med z obchodu už zkrystalizoval?

Nyní si mnozí pořídili elektrické trouby s časovačem a regulací teploty od 30 stupňů Celsia a výše. V takových pecích je vhodné péct nejen vánoční kachnu, ale také sušit ovoce a rozpouštět med. Vložte sklenici medu do trouby, nastavte regulátor teploty na 40-43 stupňů a po 24 hodinách obdržíte svůj dlouho očekávaný tekutý med. Pokud med stále nezkapalní tak, jak byste chtěli, lze dobu zdržení prodloužit na 2-3 dny. Při takto šetrné teplotě jsou zachovány všechny léčivé vlastnosti medu.

Pokud nemáte elektrickou troubu, postavte v zimě sklenici medu na radiátor ústředního topení. Efekt samozřejmě nebude takový jako při použití trouby, ale alespoň bude možné bez větší námahy přenést med ze zavařovací sklenice do vázy na stole.

Rok od roku je pozorován stejný obrázek: k uchovávání medu se používají skleněné nádoby (obvykle 3litrové nádoby), kdy ve sklenici zůstane méně než polovina medu, při vybírání medu lžičkou tato sklouzne a narazí do nádoby. Malé skleněné úlomky se dostanou do medu a tím se stává nevhodným ke konzumaci. Jak se takové situaci vyhnout?

Řeknu vám, jak nejlépe zabalit med. Nalévat med do sklenice a skladovat ho tam je zakořeněná ruská tradice a bohužel nesprávná. Pamatuj si z karikatury: „Ty strýčku Fjodore jíte špatně sendvič, jíte ho klobásou nahoře, ale mělo by to být klobásou dolů.“ Tak, aby se to hned trefilo do jazyka. Takto to chutná lépe.”

Zde je situace přibližně stejná. Pokud skladujete med ve velké nádobě, pak je třeba dát přednost 3litrovým smaltovaným plechovkám na mléko. A bez ohledu na to, jak moc se snažíte, nebudete schopni to rozdělit a je pohodlné dostat med z širokého hrdla. Pro lepší utěsnění víka s kroužkem plechovky je vhodné umístit pod víčko plastový sáček.

V létě můžete také nalít tekutý med do plastové láhve (PET) a v zimě, když med zkrystalizuje, vyjmete vzácnou láhev medu a nakrájíte ji jednoduchým nožem jako klobásu. Odřízli kroužek medu a dali ho na talíř (samozřejmě ten plastový kroužek sníst nemusíte, no, nanejvýš ho olizovat), pokud chcete, snězte ho a chvalte. Lahvičku s odříznutým vrškem uzavřete igelitovým sáčkem.

Jak by se měl med skladovat?

Ke skladování medu můžete použít skleněné, smaltované, dřevěné (s výjimkou jehličnatých druhů) nebo nerezové kovové nádoby. Vše ostatní se nedoporučuje, včetně hliníkových baněk (jsou určeny pouze pro přepravu a krátkodobé skladování). A co je nejdůležitější, nádoba musí být vzduchotěsná. Med je extrémně hygroskopický, absorbuje vzdušnou vlhkost a cizí pachy. Nechte volně uzavřenou sklenici medu v místnosti s vysokou vlhkostí (například ve skladu ryb) a za den budete mít med s pikantní vůní, „ala uzená ryba“ a po měsíci můžete bezpečně vyhodit pryč med, bude kvasit. No, nebo to destilujte na něco silnějšího, záleží na tom, kdo má co nejraději vy.

Došlo k jedné zvláštní události. Velká várka medu byla uložena (buď nedopatřením nebo neznalostí) ve skladu spolu s ropnými produkty. V důsledku toho se med nasytil ropnými aromaty a stal se nevhodným ke konzumaci. Bylo rozhodnuto krmit včely medem. Jak se říká, stalo se. Včely samozřejmě sežraly med. Ale další den včely letěly, kamkoli jste si mysleli. Na nejbližší čerpací stanici. Práce čerpací stanice byla ochromena na 3 dny, než byl včelín převezen dále 15-20 km daleko. Včely výborně čichají po požití medu, letěly hledat podobnou vůni a našly ji. Včelaři používají tuto techniku ​​k výcviku včel na konkrétní medonosné rostliny a tento incident posloužil jako důvod k náhodné sabotáži na čerpací stanici.

Na teplotě, při které je med skladován, nezáleží.