Národní jídla Ruska a Anglie | Vzdělávací sociální síť

Výzkumná práce pro účast na celoruské vědeckopraktické konferenci – IV. Hudební čtení „Od studentského projektu k profesionální kariéře“.

Stáhnutí:

Příloha	velikost
national_blyuda_rossii_i_anglii.doc	76.5 KB

Náhled:

STÁTNÍ ROZPOČTOVÁ ODBORNÁ VZDĚLÁVACÍ INSTITUCE “SAROVSKÁ POLYTECHNICKÁ ŠKOLA POJMĚNĚNÁ PO DVOJNÁSOBNÉM HRDINOVĚ SOCIALISTICKÉ PRÁCE BORISOVI

Meziregionální čtení hudebních ředitelů

Vědecká a praktická konference výzkumu

Téma: NÁRODNÍ POKRMY RUSKA A ANGLIE

Autor: Olga Klochková, studentka 2. ročníku

GBPOU SPT pojmenovaný po B.G. Muzrukové

Učitel GBPOU SPT pojmenovaný po B.G. Muzrukovovi

Kapitola 1. Ruská národní kuchyně………………………………………………………4

1.1 Historie vzniku ruské kuchyně ……………………………………………………. 4

1.2 Rysy (tradice) národní ruské kuchyně ……………………………. 5

1.3 Tradiční pokrmy ruské kuchyně …………………………………………………..…7

Kapitola 2. Britská (anglická) kuchyně…………………………………………….9

2.1. Historie britské kuchyně……………………………………………….9

Každá země na světě má svou vlastní kuchyni, kulinářské rysy a národní pokrmy. Myslím, že je nutné znát historii národní kuchyně vaší země a země, jejíž jazyk studujete. Proto je moje práce věnována anglické a ruské kuchyni. Studoval jsem historii vzniku ruské a anglické národní kuchyně, rysy (tradice) těchto kuchyní a také jsem připravil nejoblíbenější národní pokrmy Anglie a Ruska a porovnal jejich chutě. Myslím, že mé téma je důležité, protože má jazykový a regionální charakter. Pomáhá podrobně seznámit s historií a tradicemi kulinářských pokrmů Anglie a Ruska.

Účel práce: seznámit se s historií, rysy a národními pokrmy Anglie a Ruska.

1. Studujte literaturu o národních pokrmech anglické a ruské kuchyně.
2. Proveďte průzkum mezi studenty skupiny TP2-04.
3. Připravte nejoblíbenější pokrmy Anglie a Ruska.
4. Porovnejte chuť národních pokrmů Anglie a Ruska.

Během práce na svém projektu jsem se začal zajímat o to, zda studenti naší technické školy znají kulinářské rysy kuchyní Anglie a Ruska.

Vypracoval/a jsem 7 otázek (příloha 1) a provedl/a jsem průzkum ve skupině TP2-04. Na základě výsledků průzkumu jsem si uvědomil/a, že toto téma je velmi důležité ke studiu.

Kapitola 1. Ruská národní kuchyně

1.1. Historie vzniku ruské kuchyně

Staroruská kuchyně je první fází vzniku ruské národní kuchyně. V této době se objevila většina pokrmů z kynutého těsta. Objevem ruské kuchyně je chléb, který většina lidí dodnes jí každý den. Navíc je takový chléb velmi užitečný pro dietní kuchyni, a to jak při různých nemocech, tak i pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Kromě chleba se v první fázi objevily téměř všechny pokrmy z mouky. V té době se objevily koláče a dorty, palačinky, crumpety, ale i palačinky a placky. V té době se objevily i polníčky z obilovin: ovesných vloček, pšenice a žita. V moderní kuchyni se vyskytují jen zřídka.

Na staroruském stole zaujímaly zvláštní místo kaše, které nebyly jen každodenním jídlem, ale i slavnostním pokrmem. Houby, zelenina, mléčné pokrmy a ryby se na stole podávaly s různými druhy kaší. Maso bylo ve staroruské kuchyni vzácným pokrmem. Místo moderního čaje a kávy se v Rusku pilo med, kvas a sbiten.

Postní jídla byla obzvláště vyvinuta, protože lidé drželi půst většinu dní v roce, tedy nejedli rychlé občerstvení. Jedli odděleně nejen maso a ryby, ale i zeleninu. Lidé ve starověké Rusi proto věděli, co je oddělená strava.

V ruské kuchyni se často používalo koření: cibule, česnek, kopr, křen, petržel a tak dále.

Druhou etapou vývoje ruské kuchyně je šestnácté a sedmnácté století. Zvláštností tohoto období je třídní rozdělení pokrmů. Jídlo bojarů a šlechty se stává stále rafinovanějším, zatímco jídlo chudých lidí se stává jednodušším.

V této době se do módy dostaly masité pokrmy. Hovězí maso se nejčastěji jedlo vařené, vepřové se šunkalo nebo peklo na rožni, stejně jako

jehněčí, drůbeží a zvěřinové.

V sedmnáctém století se nabídka prvních chodů přestala měnit. Objevily se různé druhy soljanek a rassolníků.

Balyk a černý kaviár se objevují u vyšší třídy. Palačinky s kaviárem se stávají oblíbeným pokrmem šlechty.

Ruský stůl se doplňuje pokrmy z východní kuchyně. To je způsobeno připojením Tatarů, Baškirů a Sibiře k Rusku. Objevuje se čaj, kandované ovoce, východní sušené ovoce a třtinový cukr. To vše platí pouze pro bohaté lidi.

Všechny následující fáze vývoje ruské kuchyně jsou výpůjčkami z evropské a východní kuchyně. Němečtí a francouzští kuchaři významně přispěli k rozvoji ruské kuchyně.

Historie ruské kuchyně nekončí. Bude pokračovat tak dlouho, jak se budou rozvíjet lidé, kteří ji tvoří. Hlavní jídla národní kuchyně se však stále objevují na stolech a potěší svou chutí, ale i svými zdravotními benefity a rozmanitostí.

1.2. Rysy (tradice) národní ruské kuchyně

Hlavním rysem ruské národní kuchyně je široká škála produktů používaných k přípravě pokrmů.

Od starověku se pěstovalo žito, ječmen, pšenice, oves a proso. Prakticky jako první připravovali kynuté těsto. Ruská kuchyně se proto vyznačuje velkým množstvím pečiva: koláče, paštiky, kulebaky, kalači, rasstegaje, palačinky, bliny atd. Kromě kynutého těsta se připravovalo i nekynuté těsto. Vyrábějí se z něj pelmeni, vareniki, palačinky a nudle.

Chléb hrál a stále hraje obrovskou roli v každodenním i svátečním jídle. Ne nadarmo ruské přísloví říká: „Chléb je hlava všeho.“ Rusové si chleba vždy ctili a zacházeli s ním s úctou. Lidé nikdy nevyhazovali strouhanku. Ruský žitný chléb se dá péct s různými přísadami. Nejznámější je borodinský chléb s koriandrem.

Kromě moučných výrobků je ruská kuchyně proslulá širokou škálou kaší. Mohou se kombinovat s dalšími produkty – zeleninou, mlékem, tvarohem, vejci, rybami a tak dále.

V ruské kuchyni existuje mnoho pokrmů, které se přidávají ke zelenině. Zelí, okurka (ve starověké Rusi tuřín, ředkvička), ale také dýně, tykve, lilek, hlávkový salát, rajčata a brambory jsou velmi oblíbené v kuchyni. Lidé bramborám také říkali „druhý chléb“.

Spolu se zeleninou se pěstovalo i ovoce, zejména jablka a hrušky. Nakládaná jablka patří k nejznámějším pokrmům v Rusi.

Od starověku lidé jedli spolu se zeleninou a ovocem maso z skotu, prasat, ovcí, koz, drůbeže – hus, kuřat, kachen, zvěřiny. Ruská kuchyně se také vyznačuje používáním živočišných produktů – mléka, tvarohu, smetany a zejména zakysané smetany.

Hlavní podmínkou rozmanitosti ruské kuchyně jsou přírodní zdroje. Les je zdrojem zvěřiny, ale i hub, medu, ořechů, brusinek a brusinek.

Vzhledem k velkému počtu řek a nádrží bohatých na ryby se objevily recepty na rybí pokrmy a občerstvení (čerstvé, sušené, solené a uzené ryby).

Druhým rysem ruské národní kuchyně je rozmanitost způsobů tepelného zpracování produktů. Nejoblíbenější jsou vaření, dušení, pečení a pečení. Později se začaly objevovat i další metody: smažení, grilování, ražničení a smažení.

Dříve byla ruská kamna považována za kuchyňské ohniště. Existuje již asi 4 tisíce let. Důvodem trvanlivosti ruských kamen je jejich všestrannost. Ruská kamna vytápěla domácnost, ale také se v nich vařilo jídlo, pekl chléb, vařil kvas a pivo, sušily se potraviny a oblečení. V některých vesnických domech se taková kamna dodnes nacházejí.

V dnešní době se zachovaly tradiční metody tepelného zpracování. Pokrmy se vaří v hliněných hrncích v pecích.

Třetím rysem ruské kuchyně je přítomnost celé skupiny unikátních pokrmů, které naši kuchyni proslavily po celém světě. Jsou to kynuté pečivo, obiloviny a rybí výrobky. Žádná jiná kuchyně na světě nemá tolik rybích, masných a zeleninových předkrmů a studených jídel. Slovo „předkrm“ se začalo používat i v některých zahraničních kuchyních.

1.3. Tradiční pokrmy ruské kuchyně

Mezi předkrmy patří nejoblíbenější šči, boršč, rassolnik, soljanka, rybí polévka, houbové a zeleninové polévky, okroška a botvinja.
Nejběžnější jsou šči a boršč. Čerstvé nebo nakládané zelí a brambory jsou nezbytnými ingrediencemi pro jakoukoli šči a boršč. Základ těchto polévek může být různý: masový, rybí nebo houbový. Do boršče se vždy přidává řepa.

Druhým běžným pokrmem je kaše. Ruské přísloví říká: šči a kaše jsou naše jídlo. Kaše je v Rusku nedílnou součástí snídaně.

Pelmeně jsou v Rusku velmi oblíbeným pokrmem. Poprvé se objevily na Urale před více než 600 lety. Pelmeně jsou mleté maso zabalené v nekynutém těstě. Mleté maso se obvykle vyrábí z hovězího a vepřového masa, někdy z kuřecího. Nekynuté těsto se připravuje z vajec, mouky a vody. Hotové pelmeně se vaří ve vroucí osolené vodě. Do vody se přidá černý pepř a pár bobkových listů. Pelmeně se podávají s vývarem nebo bez něj. Obvykle se pelmeně připravují na několik jídel. Některé se vaří najednou a druhá část se zmrazí.

Neméně oblíbená je soljanka. Připravuje se z masového, rybího nebo houbového vývaru. Nedílnou součástí jsou kyselé a slané produkty: okurky, houby, olivy, citron, nálev. Pokud se připravuje masová soljanka, přidává se do vývaru vařené nebo smažené maso, uzené maso nebo klobásy. Rybí soljanka zahrnuje vařené, solené nebo uzené ryby. Houbová soljanka se vyrábí na základě jakýchkoli jedlých hub. Do jakékoli soljanky se přidává hodně zeleniny, zelí, mrkev, brambory.

Okroška je nejběžnějším pokrmem v horkém počasí. Je to studená polévka. Zelenina, okurky, maso nebo ryby se nakrájejí na malé kostičky. V dnešní době je místo masa nebo ryb oblíbená vařená klobása. Před podáváním zalijte kvasem a přidejte zeleninu.

Aspik (želé) je velmi chutný pokrm. Připravuje se na bázi masa, které se velmi dlouho vaří na ohni. Na aspik se vybírá hlavně hlava, nohy, uši, ocasy, protože obsahují hodně želírujících látek. Maso s vývarem se nalije do forem a nechá se vychladnout.

Koláče a palačinky jsou tradiční ruská jídla. Vatrušky, kulebjaki, rasstegaj, sočniky – různé druhy koláčů. Palačinky se připravují s náplní i bez ní.

Ruská kuchyně je velmi rozmanitá a bohatá. Zrecenzoval jsem nejoblíbenější pokrmy. Protože se akce koná během Maslenitského týdne, rozhodl jsem se v praktické části připravit palačinky s různými náplněmi.

Kapitola 2. Britská (anglická) kuchyně

2.1. Historie vzniku britské kuchyně

Hlavními faktory, které formovaly tradiční britskou kuchyni, jsou ostrovní poloha Anglie a kulinářské preference jejích dobyvatelů, od římských legií a germánských kmenů až po rytíře Viléma Normandského.

Hlavními ingrediencemi bylo maso zvěřiny a hospodářských zvířat, ryby a mořské plody, chléb a sýr, zelenina a ovoce.

Transformace Anglie v Britské impérium začala ovlivňovat kulinářské charakteristiky Indie, Číny a Severní Ameriky.

Ve středověku byl chléb zdrojem výživy. Ryby byly také hlavní potravinou. Podle dekretu římskokatolické církve bylo maso zakázáno ve středu a v sobotu.

Rozšířil se chov ovcí. Kozy dávaly mléko a maso. Oblíbené bylo také hovězí a jehněčí maso.

Hlavními ingrediencemi anglických pokrmů jsou maso, ryby, zelenina a obiloviny. Angličané velmi zřídka používají koření a dochucovadla.

Vejce jsou hlavní ingrediencí anglické snídaně.

Studené předkrmy jsou velmi rozmanité. Velmi oblíbené jsou trojúhelníkové sendviče. Klasické sendviče jsou trojúhelníky bílého chleba s okurkou.

Angličané milují maso: hovězí, jehněčí, telecí, libové vepřové. Nejčastěji se maso peče rare a krájí se na steaky. Maso se obvykle podává s různými omáčkami a marinádami a jako příloha se podává zelenina nebo brambory.

Ryby hrají také důležitou roli v kuchyni. Smažená ryba s hranolky je jedním z nejběžnějších tradičních anglických pokrmů. Z mořských plodů jsou preferovány olihně a humři.

2.2. Tradice britské kuchyně

Ve Spojeném království existuje přísný řád stravování:

snídaně – 7-8 hodin ráno

druhá snídaně (oběd) – 13-14 hodin

lehká večeře (čaj) – 17:XNUMX

Tradiční anglická snídaně zahrnuje smažená vejce se smaženou slaninou nebo klobásami, houby, rajčata a chléb. To vše se podává na jednom talíři. Britové někdy jedí k snídani müsli nebo cereálie s mlékem, ovesné vločky, paštiky, vejce naměkko. Nejraději pijí kávu nebo silný černý čaj s mlékem.

Oběd nebo druhá snídaně zahrnuje sendviče s náplněmi, jako je šunka a sýr, kuře s omáčkou nebo vejce s majonézou.

Známou britskou tradicí je pít čaj v 5 hodin večer (five o’clock tea) – svačina mezi ranní snídaní a pozdní večeří. K čaji se podávají housky, koláče, sušenky, muffiny, sendviče a slavné sendviče. Britové věnují čaji hodně času. Čaj by se měl připravovat speciální technologií: na osobu se dává jedna čajová lžička a druhá se přidává do konvice. Čaj se pije s cukrem nebo bez cukru, ale vždy s tučným mlékem nebo smetanou. Hlavní je přidávat čaj do mléka, a ne naopak.

Britové mají vydatnou a sytou večeři. Zahrnuje pečené maso, brambory a zeleninu. V některých rodinách je večeře hlavním jídlem. Může začínat polévkou a končit dezertem.

2.3. Tradiční britská jídla

Pudinky jsou v Británii velmi běžné. Mohou být vyrobeny z tvarohu, masa, rýže nebo zeleniny. Nejběžnějším pudinkem je yorkshirský. Vaří se v těstíčku s masovou omáčkou a podává se jako předkrm – před hlavním chodem.

Známá pečená hovězí pečeně je ve Velké Británii velmi oblíbeným pokrmem. Je to velký kus hovězího masa, který se peče v troubě s kořením a bylinkami.

Sekaná je oblíbený britský sváteční pokrm. Mleté maso se vytvaruje do bochníku a peče se na plechu, zabalené v proužcích slaniny.

Běžným pokrmem je také skotské vejce. Vařené vejce se položí na mleté maso, sroluje se do rolády a poté se upeče.

Pastýřský koláč je zapékané jídlo z bramborové kaše a mletého masa.

Mezi dezerty patří trifle, banoffee a cupcakes. Cupcakes si v Rusku v současné době získávají na popularitě.

Trifle (neboli trifle) se skládá z několika vrstev: krému, šlehačky, piškotového těsta namočeného v alkoholu nebo sirupu, želé a lesních plodů (jahody, maliny a borůvky). Pokud chcete něco neobvyklého, udělejte piškotový dort zázvorový, přidejte do dezertu sherry nebo jakékoli jiné fortifikované víno.

Cupcakes jsou velmi oblíbené v Británii a Rusku, ale jedná se o britský pokrm. Připravují se s různými náplněmi nebo krémy jak na svátky, tak i na všední dny.

Proto je rozmanitost pokrmů v Británii obrovská. Zvážil jsem ty nejoblíbenější.

Během studie jsem vypracoval/a sérii otázek, abych zjistil/a, zda mí spolužáci znají tradice, rysy a národní pokrmy Ruska a Anglie. Ve své skupině TP2-04 jsem provedl/a průzkum. Průzkumu se zúčastnilo 22 osob. Otázky průzkumu byly následující:

1. Znáte historii a rysy národní kuchyně Anglie a Ruska?

2. Vařil/a jste tradiční pokrmy Anglie a Ruska?

3. Znáte nejoblíbenější pokrmy v Anglii a Rusku?

4. Chtěli byste se dozvědět více o kuchyni Anglie a Ruska?

5. Chtěli byste znát historii, zvláštnosti a tradiční pokrmy jiných zemí?

Na základě získaných údajů lze vyvodit závěry. Téměř polovina (45 %) připravovala pokrmy z Ruska a Anglie. 20 % studentů zná historii kuchyní Anglie a Ruska. Ale každý by se rád dozvěděl více o kuchyni Anglie, Ruska a dalších zemí.

Během práce na svém projektu jsem studoval historii, vlastnosti a nejoblíbenější pokrmy Ruska a Anglie. Také jsem připravil jeden národní pokrm Ruska a Anglie.

V Anglii je přísná dieta: snídaně, lehká snídaně, čaj a plnohodnotná večeře.

V Rusku jsou v zásadě tři jídla denně: snídaně, oběd a večeře.

Kuchyně obou zemí jsou velmi rozmanité. Probral jsem nejoblíbenější pokrmy z těchto zemí. Připravil jsem jeden národní pokrm z Ruska a jeden z Anglie. Chtěl jsem vyzkoušet i několik dalších pokrmů z těchto zemí. Plánuji si prostudovat historii, zvláštnosti a národní pokrmy dalších zemí.

Cíl mé práce byl dosažen – seznámil jsem se s historií, tradicemi a národními pokrmy Anglie a Ruska.

Мария
Zakladatel

Rezervujte si stůl v naší kavárně telefonicky

Pokud potřebujete s nákupem pomoci nebo máte dotazy k našim produktům, rádi vám pomůžeme!

+7 995 00-00-333
Vaříme dezerty a večeře. Recepty sdílíme na blogu.

• dění
• Recepty CookLikeMary

• dění
• Recepty CookLikeMary

Jste tady

Naše menu

Odebrat výběr z tlačítek

kategorie

kuchyně

• vše
• Americká kuchyně
• Anglická kuchyně
• čínská kuchyně
• Řecká kuchyně
• Německá kuchyně
• Anglie
• Itálie
• Španělsko
• Francie
• asijské jídlo
• Thai
• Kavkazská kuchyně
• Ruská kuchyně

Příležitost

Piškotový dort královny Viktorie s krémovým sýrem a jahodami

piškotový dort královny Viktorie

Vánoční koláč se sušeným ovocem a rumem

Vánoční dort se sušeným ovocem

Čokoládový cupcake “Opilá třešeň”

Národní kuchyně Anglie láká mnoho lidí. Webové stránky CookLikeMary představují oblíbené i málo známé pokrmy anglické kuchyně, ke kterým je prostě nemožné zůstat lhostejný. A to znamená, že se v každém okamžiku můžete cítit jako obyvatel mlhavého Albionu. Stačí si vybrat tradiční anglická jídla a uvařit si je doma.

Anglická národní kuchyně je studnicí staletých tradic. Anglická jídla se po mnoho staletí nezměnila. Neméně zajímavý fakt: kuchyně jiných zemí neovlivňují britskou kuchyni. Angličané sice diverzifikovali svůj jídelníček v době, kdy si z Indie udělali kolonii. Například dnes Britové do mnoha pokrmů přidávají indické kari koření.

Jaká je tradiční anglická kuchyně?

Národní jídla Anglie plně odrážejí zvláštnosti samotných Britů. Cizinci tvrdí, že anglická kuchyně je výstřední a upjatá. Angličané vtipkují, že jejich pokrmy jsou nechutné. Možná máte možnost se sami přesvědčit o opaku. Webové stránky CookLikeMary obsahují neuvěřitelně lahodné a originální recepty, které vám umožní lépe porozumět vašim anglicky mluvícím kamarádům.

V anglické kuchyni nenajdete odvážné experimenty s produkty. Obyvatelé Cínových ostrovů (jak se dříve nazývala Velká Británie) jsou skuteční konzervativci. To jim ale nebrání v tom, aby byli hrdí na svá jídla, která jsou již dlouho známá po celém světě. Stačí si vzpomenout na bramborovou kaši, ryby a smažené brambory, yorkshirské pudinky, malé sendviče atd.

Tato kuchyně se vyznačuje jednoduchým, ale zdravým jídlem. Na stolech Britů je vždy čerstvá zelenina (chřest, cuketa, okurky) a ovoce, žitný chléb a spousta ryb.

Moderní anglická kuchyně: Recepty od CookLikeMary

Jak již bylo zmíněno, Britové důvěřují osvědčeným pokrmům. Přesně to najdete na našich webových stránkách Cook Like Mary. K snídani si můžete uvařit ovesné vločky, omeletu, smažená vejce se slaninou. K obědu – sendviče se šunkou, rybou, kuřecím masem, sýrem, ochucené majonézou nebo hořčicí. K večeři – zeleninová polévka-pyré, smažené brambory a hovězí steaky. A nezapomeňte, že v 5 hodin je čas pít čaj. Jako dezert si můžete upéct muffiny, koláč s ovocnou náplní, sladký pudink.

Pokud si chcete dopřát anglická jídla ve volný den, dejte přednost pečené krůtě nebo kuřeti se zeleninou, případně hovězímu. Hodně štěstí s kulinářskými experimenty!