Naklíčená pšenice – prospívá a škodí, recepty ⚝ Superlife

Naklíčená pšenice je jednou z nejhodnotnějších a nejvýživnějších potravin, která zaslouženě přitahuje pozornost příznivců zdravého životního stylu a správné výživy. Tato obilovina má jedinečné vlastnosti díky speciálnímu procesu klíčení, který ji obohacuje o živiny a činí ji tělu přístupnější pro vstřebávání. V tomto článku se podíváme na výhody pšeničných klíčků, jejich zdravotní přínosy a na to, jak je používat v každodenní stravě.

popis

Naklíčená pšenice je zrno, které bylo namočené ve vodě a poté pěstováno, dokud nevytvoří nové výhonky. Tento proces aktivuje různé enzymy a zvyšuje obsah vitamínů a minerálů, díky čemuž je pšenice výživnější a pro tělo snáze stravitelná. Často se používá jako přísada do různých pokrmů a nápojů, jako jsou saláty, cereálie, smoothies a pečivo, díky svému bohatému složení vitamínů a minerálů a zdravotním přínosům.

Příběh

Historie konzumace naklíčené pšenice sahá tisíce let do minulosti a je spojena se starověkými civilizacemi. Různé kultury po celém světě praktikovaly klíčení zrn jako způsob, jak zvýšit jejich nutriční hodnotu. Staří Egypťané, Babyloňané, Indové a další národy používali naklíčená zrna při vaření a každodenní výživě. Tomuto produktu přikládali zvláštní význam kvůli jeho nutričním vlastnostem a snadnému trávení. Postupem času zájem o pšeničné klíčky neustále rostl, zejména v moderní společnosti, kde se zdraví a výživa staly klíčovým trendem. Dnes je klíčící pšenice široce dostupná ve zdravých obchodech a používá se v různých potravinách a nápojích, nadále slouží jako cenný zdroj výživy a inspiruje lidi, aby se starali o zdraví svého těla.

Jaký je rozdíl mezi měkkými a tvrdými odrůdami?

Odrůdy měkké a tvrdé pšenice se liší jak fyzikálními vlastnostmi, tak složením a způsoby aplikace. Měkké odrůdy se vyznačují nižším obsahem bílkovin a vysokým obsahem škrobu. Obvykle mají měkčí strukturu a používají se k výrobě chleba, sušenek, koláčů a dalšího pečiva. Odrůdy tvrdé obsahují více bílkovin a méně škrobu. Mají silnější texturu a dobře se hodí k výrobě těstovin, těstovin a některých druhů chleba.

Jaká je užitečnost

• Bohatá zásobárna vitamínů a minerálů: obsahuje významné množství vitamínů skupiny B, vitamín E, železo, hořčík, zinek a další stopové prvky, které jsou nezbytné pro udržení zdraví a normálního fungování organismu;
• Zlepšené trávení: Vláknina a enzymy pomáhají zlepšit trávení a vstřebávání živin a snižují riziko zácpy a dalších gastrointestinálních problémů;
• Posílení imunity: aktivace enzymů a obohacení o vitamíny pomáhají posilovat imunitní systém, který pomáhá tělu bojovat s nebezpečnými infekcemi a nemocemi;
• Snížení cholesterolu: zdravé tuky a fytochemikálie pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, což snižuje riziko rozvoje srdečních a cévních onemocnění;
• Antioxidační ochrana: Antioxidanty pomáhají bojovat proti volným radikálům a chrání buňky těla před poškozením.

Škody a kontraindikace

Navzdory mnoha příznivým účinkům může mít produkt některé kontraindikace a potenciální škodlivé účinky pro určité kategorie lidí:

• Alergie na obilniny: lidé s intolerancí pšeničných bílkovin mají zakázáno konzumovat produkt – to povede k průjmu a břišnímu nepohodlí;
• Problémy s trávením: U některých lidí může konzumace obilovin způsobit nepohodlí nebo nepříjemné příznaky, jako je nadýmání, plynatost nebo průjem. Je to dáno vysokým obsahem vlákniny a enzymů, které mohou způsobit „problémy“ v trávicím systému;
• Problémy s ledvinami nebo štítnou žlázou: pokud máte onemocnění ledvin nebo štítné žlázy, musíte být opatrní s užíváním přípravku kvůli zvýšenému obsahu minerálů a fytochemikálií;
• Užívání speciálních léků: Lidé užívající antikoagulancia nebo léky na kontrolu hladiny cukru v krvi by se měli před konzumací pšeničné trávy poradit s lékařem, protože může narušit účinnost léků.

Jak klíčit. Recept

Klíčení pšenice doma je jednoduchý a zábavný proces. Zde jsou podrobné pokyny, jak na to:

1. Připravte zrna: Opláchněte zrna pod tekoucí vodou a namočte je na 8-12 hodin. Po namočení vodu slijeme.
2. Vytvořte podmínky: zrna rozprostřete na čistou gázu nebo ubrousek a poté je přikryjte další vrstvou stejného materiálu. Ujistěte se, že materiál částečně propouští světlo a vzduch.
3. Klíčení: 12 hodin po namáčení zkontrolujte, zda zrna nevypadají klíčky – říká se jim pšeničná tráva. Pokračujte v oplachování vodou dvakrát denně, abyste zabránili vysychání a podpořili růst. Během 2-3 dnů dosáhnou sazenice délky 1-2 cm.
4. Sklizeň: Když klíčky dosáhnou požadované délky, seberte naklíčená zrna. Zrna můžete jíst spolu s klíčky nebo je můžete odříznout.
5. Skladování: Pokud neplánujete produkt hned sníst, lze jej skladovat v chladničce v nádobě s těsně přiléhajícím víkem. Pozor, jedná se o produkt podléhající rychlé zkáze – čerstvost se ztratí během 2-3 dnů.

Zrníčka lze přidávat do salátů, polévek, kaší, smoothies nebo jako přílohu k různým přílohám. Obohatí váš jídelníček o nutriční vitamíny, minerály a fytonutrienty. Přírodní kaše se vyrábí také ze zrn bez použití kvasnic.

O lepku

Lepek je kombinace proteinů, která vzniká, když se glutenin a gliadin, které se nacházejí v pšenici a některých dalších obilovinách, jako je ječmen a žito, smíchají. Tyto proteiny dodávají těstu pružnost a dodávají mu charakteristickou žvýkací texturu. Lepek hraje klíčovou roli v procesu pečení, pomáhá chlebu a dalším výrobkům udržovat tvar a strukturu.

Je důležité si uvědomit, že u lidí s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku může látka způsobit vážné zdravotní problémy, jako jsou střevní záněty, poruchy trávení, alergické reakce a další nepříjemné příznaky. Pro většinu lidí je přitom lepek bezpečným a důležitým zdrojem mikro- a makroživin.

Vlákno

Vláknina je druh vlákniny, která se nachází v rostlinných potravinách, jako je ovoce, zelenina, obiloviny, fazole a ořechy. Skládá se z nestravitelných částí rostlinných buněk, včetně celulózy, hemicelulózy, pektinu a dalších polysacharidů. Vláknina se lidským tělem nevstřebává v tenkém střevě, ale hraje významnou roli při udržování zdraví trávicího systému.

Mezi hlavní funkce vlákniny patří stimulace střevní motility a usnadnění pohybu střev, což pomáhá předcházet zácpě a dalším problémům. Vláknina navíc pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, kontroluje hladinu cukru, zvyšuje pocit sytosti po jídle a pomáhá udržovat zdravou váhu.

Konzumace dostatečného množství vlákniny ve stravě je důležitým aspektem zdravého životního stylu. Doporučuje se jíst každý den různé zdroje vlákniny, včetně ovoce, zeleniny, celozrnných výrobků a luštěnin, abyste získali plné výhody této důležité dietní vlákniny.

Závěr

Na závěr poznamenáváme, že naklíčená pšenice není jen chutným a zdravým produktem, ale také skutečným pomocníkem při udržování zdraví. Pravidelná konzumace může zlepšit trávení, posílit imunitu, snížit riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a přispět k udržení normální hladiny cukru v krvi. Rozmanitost způsobů přípravy a použití produktu umožňuje začlenit jej do různých pokrmů, díky čemuž je vaše strava pestřejší a výživnější.

Pokud vás téma zdravého životního stylu zajímá, doporučujeme také přečíst si náš článek “Domácí ořechové máslo”.

Správně naklíčená pšenice má jemnou, lehce sladkou chuť s lehkou oříškovou dochutí a jemným chlebovým aroma. Je zdravá, dobře se hodí k cereáliím, ovoci, medu a jogurtu a používá se k výrobě kaší, salátů, pečiva a nápojů. Pokud ale ve fázi klíčení uděláte chybu, zrna zkvasí nebo shnijí a celá úroda bude muset být vyhozena. Redaktoři Food.ru vám poradí, jak správně naklíčit pšenici doma a co z ní uvařit.

Jak vybrat a připravit pšenici ke klíčení

Naklíčená pšenice je k dostání v obchodech se zdravou výživou, lékárnách a v odděleních supermarketů s obilovinami a semeny. Měla by být:

celé, bez odštěpků nebo prasklin;
rovnoměrná zlatavě hnědá barva, bez ztmavnutí nebo skvrn;
suché a čisté, bez cizích nečistot;
žádná plíseň, hnilobný zápach ani vlhkost.

Zrna přetřete, poškozená a tmavá vyhoďte. Poté je dvakrát až třikrát propláchněte pod tekoucí vodou a zalijte pitnou vodou tak, aby její hladina byla asi o tři až pět centimetrů výše než pšenice. Nechte louhovat 6–12 hodin nebo přes noc při pokojové teplotě pod pokličkou nebo potravinovou fólií. Poté vodu slijte a zrna propláchněte pod tekoucí vodou – nyní jsou připravena ke klíčení.

Jak rychle naklíčit pšenici

Zrna naskládejte v tenké vrstvě na plochý talíř nebo tác, přikryjte navlhčenou utěrkou nebo gázou. Umístěte na teplé a tmavé místo mimo dosah přímého slunečního záření, například na kuchyňskou poličku.

Jak dlouho klíčí pšenice

Při teplotě +20…+25 °C se první výhonky dlouhé až dva milimetry objeví za 24–36 hodin. Během této doby by gáza nebo látka, která je zakrývá, měla zůstat vlhká, ale ne mokrá. K tomu ji dvakrát denně lehce postříkejte rozprašovačem.

Nelijte vodu z konvice nebo sklenice na gázu. Pšenici ve vodě klíčit nemůžete – vlhkost se bude hromadit na dně talíře, zrna budou kvasit a kazit se.

Jak klíčit pšeničná zrna v půdě

Pro naklíčení pšenice pro mikrozeleninu postačí sazeničkový tác. Pokud ho nemáte, vezměte si plastovou nádobu, tác nebo jakoukoli nádobu se stěnami vysokými pět až sedm centimetrů. Ve dně udělejte otvory pro větrání a zakryjte je papírovými ubrousky, aby se jimi nevysypala zemina.

Pokyny krok za krokem:

naplňte nádobu sypkou, výživnou vrstvou o tloušťce dva až tři centimetry – postačí půda pro zeleninu nebo sazenice;

Půdu postříkejte rozprašovačem – měla by být vlhká, ale ne mokrá, aby zrna nehnila;

rovnoměrně rozložte zrna po povrchu půdy – mohou se dotýkat, hlavní je, že se nekoncentrují na jednom místě;

Lehce je zatlačte do země rukou nebo plochou lopatou, ale netlačte je hluboko;
Navrch posypte tenkou vrstvou zeminy, asi půl centimetru.

Nádobu přikryjte víkem, fólií nebo vlhkou utěrkou a skladujte mimo dosah přímého slunečního záření při teplotě +20…+25 °C. Půdu dvakrát denně, včetně jednoho před spaním, postříkejte vodou, aby půda přes noc nevyschla.

První klíčky se objeví za dva nebo tři dny, pátý nebo šestý dorostou asi do pěti centimetrů. V této fázi je lze zalévat jednou denně, hlavní je, aby půda nevyschla.

Kolem desátého dne klíčky dosáhnou 10-15 centimetrů, sestřihněte je nůžkami ve výšce jednoho až dvou centimetrů od země. Takto budou dále růst a z jednoho zrna můžete sklidit až tři úrody.

Klíčky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až tři dny. Před konzumací nebo vařením je důkladně omyjte.

Jak používat pšenici

Pšeničnou trávu lze přidávat do pokrmů nebo jíst syrovou. V takovém případě se poraďte s lékařem a zařaďte ji do jídelníčku v malých porcích – to pomůže sledovat reakci těla. Neexistují žádná vědecká doporučení, kolik obilovin denně konzumovat pro maximální užitek. Podle výzkumu je bezpečná denní dávka až 80 gramů.

Naklíčená pšenice obsahuje:

Vitamíny skupiny B – podporují fungování nervového systému, snižují hladinu stresu, zlepšují paměť a soustředění;

Vitamin E je antioxidant, chrání buňky před stárnutím, posiluje pokožku, vlasy a nehty;
Hořčík, draslík, železo, zinek a vápník jsou důležité pro funkci srdce, cév, kostí a metabolismu.

Předpokládá se, že konzumace chleba z pšeničné trávy místo běžného bílého chleba zlepšuje zdraví střev a šťáva z ní je studována jako možná léčba ulcerózní kolitidy.

Šťáva z pšeničné trávy

Trs klíčků vysoký alespoň 30 centimetrů bude stačit na 15 mililitrů šťávy. Opláchněte je pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a vymačkejte je v odšťavňovači. Pokud ho nemáte, vsypte klíčky do mixéru, přidejte trochu pitné vody a šlehejte, dokud nevznikne homogenní zelená hmota. Poté přeceďte přes jemné síto nebo několik vrstev gázy a dobře vymačkejte dužinu.

Nápoj má bohatou, bylinkovou chuť – pro zjemnění přidejte trochu jablečné, mrkvové nebo pomerančové šťávy, plátek citronu nebo limetky.

Čerstvé s pšeničnou trávou

Oloupejte okurku s aloe vera a dejte ji do odšťavňovače spolu s petrželkou. Šťávu nalijte do sklenice, přidejte šťávu z pšeničné trávy a kokosovou vodu. Mixujte do hladka a podávejte vychlazené.

Složení:
okurka – 150 g;
aloe – 10 g;
petržel – 20 g;
šťáva z pšeničné trávy – 15 g;
kokosová voda – 100 g.
Doba vaření: 15 minut.

Čerstvá šťáva se hodí k lehké snídani – míchaným vejcům, kaši, jogurtu. Med dodá sladkost, limetková nebo citronová šťáva citrusovou chuť. Pro větší svěžest nahraďte kokosovou vodu neperlivou minerální vodou.

Kaše s naklíčenou pšenicí

Ovesné vločky dejte do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly ponořené asi na centimetr. Na vysokém plameni pod pokličkou přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum, přidejte sůl a cukr. Poté promíchejte a nechte sedm minut bobtnat pod zavřenou pokličkou.

Složení:
voda – 300 ml;
ovesné vločky – 115 g;
máslo – 15 g;
naklíčená pšenice – 2 lžíce;
sůl, cukr, skořice – 1 špetka každé;
mléko – podle chuti.
Doba vaření: 15 minut.

Horkou kaši dejte na talíř, přidejte máslo, posypte skořicí a naklíčenou pšenicí. Podávejte s medem, ovocem, ořechy nebo lesními plody.

Pokud je kaše příliš hustá, přidejte trochu horké vody nebo mléka a nechte ji dvě minuty odstát. Pokud je příliš řídká, vařte ji na mírném ohni bez pokličky, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří. A neustále míchejte, aby se kaše nepřipálila.

Ovocný salát s pšeničnými klíčky

V tomto receptu nahraďte cizrnu naklíčenou pšenicí. Jablko nakrájejte na malé kostičky, odstraňte jádřinec. Plátky pomeranče rozdělte na malé kousky. Všechny ingredience smíchejte, zalijte limetkovou šťávou a promíchejte.

Složení:
naklíčená pšenice – 100 g;
sladké jablko – 1 ks;
oranžová – 1 ks .;
limetková šťáva – 1 lžička;
sezamová semínka – na podávání.
Doba vaření: 10 minut.

Před podáváním posypte salát sezamovými semínky nebo ho dochuťte řeckým jogurtem – dodá mu krémovou, lehce kyselou chuť, která se dobře hodí ke sladkosti ovoce a čerstvosti naklíčené pšenice. Pro pikantnější chuť přidejte skořici nebo mátu, pro sladkost – trochu medu.

Salát bude krásnější a chutnější, pokud k němu přidáte ovoce různých barev, tvarů a textur, například hrst vašich oblíbených bobulí a kousky banánů.

Smoothie z pšeničné trávy a tomelu

Sušené meruňky předem namočte na dvě hodiny do čisté vody, z kaki odstraňte semínka. Plody spolu s naklíčenou pšenicí rozmixujte v mixéru do hladka. Směs nalijte do sklenice, pro osladění přidejte med a navrch ozdobte arašídy.

Složení:
naklíčená pšenice – 2 lžíce;
zralý tomel – 1 ks;
sušené meruňky – 25 g;
arašídy, med – podle chuti.
Doba vaření: 2 hodiny 10 minut.

Podávejte vychlazené s čerstvým ovocem nebo křupavými cereáliemi. Špek kokosového jogurtu, mandlového mléka nebo ovesného mléka smoothie zředí a dodá mu krémovou, hladkou chuť. Skořice a zázvor dodají koření a osvěžující, pikantní nádech.

Co se dá dělat?

Naučte se, jak doma naklíčit různé obiloviny s využitím rad z Food.ru a zapojte do tohoto procesu děti. Budou si užívat sledování objevujících se zelených klíčků, po kterých bude snazší je přesvědčit, aby ochutnaly pokrm se zdravými přísadami. A šťávu z naklíčené pšenice lze zmrazit v miskách na led a přidat do dětských nápojů.