Malý symbol velkého roku | Mius Info

Před časem jsem si na doporučení přátel přivezl domů pěvce s exotickým jménem „Coturnix“. Pro ty, kdo neumí latinsky, jsou křepelky malá domácí kuřátka, velká asi jako holub nebo o něco menší. Křepelky jsou navíc slepice v tom nejdoslovnějším slova smyslu, protože stavbou těla jsou zcela totožné s jakoukoliv nosnicí z našeho chléva, jen s tím rozdílem, že křepelky (podle mě) jsou stále lepší.

Domestikované křepelky, které se chovají doma, jsou jen vzdálenými příbuznými těch, které v létě a začátkem podzimu poletují po našich stepích. Domácí japonská křepelka nebo také němá křepelka, jak se jí také říká, je pták původem z Dálného východu, Číny a Japonska, žijící poblíž s lidmi téměř od 12. století. Za tuto dobu vyšlechtili nadšenci do chovu křepelek obrovské množství plemen od vaječného plemene s vykuchanou hmotností jatečně upraveného těla 100 až 160 gramů až po mutantní plemena brojlerů o hmotnosti od 180 do 250 gramů a výše.

V přírodě žijí jejich divocí předkové výhradně v hustých křovinách rostoucích podél řek, jezer nebo bažin. No, doma mohou křepelky žít jak v kůlnách na podlaze, tak v klecích. Pro mě jsou mnohem pohodlnější klece. Jsou vybaveny paletami a lze je mnohem snadněji vyjmout z odpadu. Navíc v kleci se křepelčí vejce prakticky nedostanou do kontaktu s trusem a mnohem méně se rozbijí a stočí se do speciálního podnosu. A konečně, v kleci je pták sám méně zraněn a méně mrzne. Faktem je, že křepelky spí pouze na zemi, a ne na bidýlku, jako jiná kuřata; a vzlétnou z podlahy a stoupají kolmo vzhůru jako svíčka. A pokud nahoře není síť, mohou si snadno rozbít hlavu o strop.

O čmeláčcích a vrabcích

Co se mi osobně na křepelkách líbí, je jejich nenáročnost a výdrž. Jediným „lékem“, který mohou malé křepelky někdy potřebovat, je pájení lehce růžovým roztokem manganistanu draselného. Žádná antibiotika, žádné sulfonamidy, žádné hormony! Pták má výbornou imunitu divokého zvířete, a proto je méně náchylný k mnoha nemocem, které „kosí“ stejná mladá brojlerová kuřata nebo krůty například.

Další výhodou křepelky je její velmi rychlý metabolismus a v důsledku toho nejvyšší rychlost růstu ze všech kuřat. Když jsem poprvé uviděl jednodenní křepelky – malé, pruhované, pobíhající kolem krabice sem a tam – vybuchl jsem: “Čmeláci!” Neboť jen velmi velký čmelák by se dal srovnat s těmito veselými dětmi. Ale již desátý den se „čmeláci“ proměnili ve „vrabce“! A ve třech týdnech byly křepelky, dokonce i vajíček, velikostí jasně větší než jejich divoké příbuzné. Po čtyřiceti až pětačtyřiceti dnech života začne křepelčí samice obvykle snášet vejce – žádná jiná drůbež nemůže „žít takovou rychlostí“ a tak rychle se vrátit!

Domácí křepelky bohužel během výběrového řízení zcela ztratily hloubavý pud. Proto, abyste mohli křepelky chovat, budete muset mít alespoň jednoduchý inkubátor. Ale mimochodem, líhnutí křepelek v inkubátoru je mnohem jednodušší a jednodušší než kuřata, krůty nebo vodní ptactvo a samotný proces líhnutí trvá od snůšky po vylíhnutí pouhých 17 dní.

Proč nespěchají

Samozřejmě existují i ​​nevýhody. Kvůli vysokému tempu růstu křepelek je v prvních třech až čtyřech týdnech života nemůžete krmit „jen tak něčím“. Ideálním krmivem je krmná směs – „startovací“, vyvážená na aminokyseliny a vitamíny. Které se prvních pět až sedm dní musí namlít v mlýnku na kávu, protože „čmeláci“ prostě nemohou spolknout granule, do kterých je toto krmivo výrobci lisováno.

Mezi mými přáteli, jako jsem já, kteří se zajímají o chov křepelek, mnozí mluví o problému velkého počtu kuřat utopených v napáječkách v prvních dnech života. Křepelčím kuřatům by se neměla dávat příležitost ponořit se do napáječky – to je nejjistější způsob, jak je zabít! Ve standardní vakuové napáječce za 20 rublů „pod sklenici“ musíte určitě vložit kroužek z lité gumy, oceli atd., „aby jste sotva namočili zobák“. Ale nejjednodušší věc – to je z mé osobní zkušenosti – je koupit včelí napáječku pro „čmeláky“ v jakémkoli včelařském obchodě. Úplně stejné, „jako plechovka“, jen mnohem skromnější co do velikosti. A prvních pět dní pijte pouze z něj.

Před měsícem a půl, když už byl listopad, mi volala žena z Alekseevky a ptala se, proč její dospělé křepelky přestaly snášet vejce. Objasnil jsem, kde jsou uloženy. Ukázalo se, že byl na ulici, v kleci pod širákem. A právě zde mají křepelky hlavní slabinu. Za prvé, stejně jako všechna ostatní kuřata potřebují dodatečné osvětlení žárovkou až 18 hodin v období podzim-zima, aby produkce vajec neklesla. Lepší než LED, jinak budou náklady na elektřinu pro majitele nepřijatelné. A za druhé, křepelka nevyhnutelně přestane snášet vejce, pokud okolní teplota klesne pod plus 17 stupňů. A nejenže přestane klást vajíčka, ale ani se nebude cítit moc dobře, protože je to teplomilný, „polotropický“ pták. Komfortní teplota pro křepelky je od 20 do 25 stupňů plus. A oni, na rozdíl od kuřat, nesnášejí vejce ráno, ale večer a v noci. A nejlepší produkce vajec se projevuje při mírném „podkrmení“.

Oblíbená tmavá a vlhká místnost

Vzhledem k tomu, že v přírodě žijí křepelky na tmavých místech s vysokou vlhkostí, musí totéž dodržovat i při jejich chovu doma. V létě je pro křepelky asi nejlepším místem větraný polosuterén nebo zatemněná stodola ve stínu stromů. Po této zprávě mého kamaráda, začínajícího chovatele křepelek z vesnice Rjazhenoe, zajímalo, proč je lepší polosuterén a stodola než třeba větrem ošlehaná kůlna. Vzhledem k tomu, že teplota je čtyřicet stupňů nad nulou, což u nás v létě trvá měsíc i déle, křepelkám se to vůbec nelíbí, větrem navátý baldachýn je opravdu chládek. Je tu ale velký problém – pod přístřeškem je příliš světlo. A pro křepelku je jasné sluneční světlo, zejména přímé světlo, signálem, že se nachází na otevřeném prostranství a je „přístupné“ každému predátorovi. Ze strachu a stresu mohou křepelky nejen začít špatně snášet vejce a ztrácet peří, ale také se navzájem klovat k smrti! Osobně jsem musel v létě i v křepelčím přes den dodatečně zavírat okna před sluncem pomocí plechových „markýz“, dovnitř pronikalo jen velmi malé množství paprsků, doslova šero. A samozřejmě, stodola by měla být dobře větraná a voda by měla být neustále dostupná a čerstvá.

Další zvláštnost souvisí s tím, že křepelky jsou velmi nervózní a bázliví ptáci: ideální je, když se o ně stará stále stejná osoba. Křepelky si na něj zvyknou a když se objeví, reagují jen pozitivně: “Přišel živitel!”

O jablkách s rybím olejem a komerčním krmivu

Křepelky mají velmi rády všechny druhy zeleniny a ovoce. Jablka, zelí, mrkev a řepa včetně natě, cibule, hlávkový salát, vojtěška, kopřivy, jetel, pryšec, křídlatka a tak dále – to vše křepelky perfektně klují, i když je zelenina nebo zelení vkládáno v celých kusech nebo listech. Dobře fungují i ​​vařená vejce, mletá spolu se slupkou, mleté ​​vařené maso nebo ryby, stejně jako rostlinný olej a rybí tuk přidaný do kaše.

Ale přesto je hlavním typem potravy pro dospělé ptáky obilná špína smíchaná s premixy, jako jsou ptačí vitamíny, masokostní moučka, křída a tak dále. V tomto ohledu je výroba krmných směsí, jako jsou sovětské „PK-5“ a „PK-3“, podle mnoha chovatelů drůbeže mnohem levnější než nákup hotového krmiva v obchodech nebo na trhu. Navíc všechny recepty jsou na internetu.

Existují samozřejmě milovníci, kteří křepelky krmí výhradně komerčním krmivem, přičemž toto krmení ospravedlňují krásným vzhledem a nějakou speciální produkcí vajec. Nevím, jestli ta hra stojí za svíčku: všichni moji přátelé, kteří chovají křepelky na domácím standardním „kuřecím“ menu, dostávají i v zimě 10-7 vajec denně od 8 nosnic. Samozřejmě s přídavným osvětlením a teplem. A z „tváře“, tedy vzhledu kuřete, „nepijte vodu vůbec“. Dobrá dospělá nosnice se zpravidla vyznačuje právě tím, že je. ošklivá – „plešatá“ a „nahá“. Inu, po sedmi až osmi měsících ptačího života, kdy jakákoliv domácí křepelka přestane produkovat silné potomstvo, a ještě více po deseti, kdy produkce vajec začne klesat, je úplně jedno, zda je křepelka „nahá“. “ nebo „potažené“.

A samci, pokud se nepodílejí na produkci potomků, zřídka přežijí i do věku 3-3,5 měsíce – když dosáhnou požadované velikosti, jsou posláni do polévky. Nebo na grilování.

O tom nejlepším a nejchutnějším

Obyvatelé města tvrdí, že křepelky lze chovat jako zpěvné ptáky. Upřímně nevím. Samice skutečně buď tiše štěbetají, nebo příjemně pískají: tence a jemně. Ale samci. Jejich ostrý a hlasitý výkřik, který zní asi jako: „Zhu-vit-trrr-trrr!“, se vůbec nepodobá obvyklým písním „naše“ divoké křepelky: „Je čas spát !“ a “Běžte trávu!” Ale jak se říká, každý má rád jiné písničky.

O křepelčích vejcích toho bylo řečeno hodně. Jsou opravdu zdravější než kuřecí. Jak jsem se dočetl v referenční knize, „pět křepelčích vajec o hmotnosti jednoho kuřete obsahuje 5krát více draslíku, 4,5krát více železa, 2,5krát více vitamínů B1 a B2. Křepelčí vejce obsahují podstatně více vitamínu A, kyseliny nikotinové, fosforu, mědi, kobaltu, limitujících a dalších aminokyselin. Kromě toho mají křepelky ve vejcích více bílkovin než jakákoli drůbež. Například kuřata mají ve vejcích 55,8 % bílkovin a křepelky 60 % bílkovin.“ A tak dále. Mně osobně se ale na křepelčích vejcích líbí, že je děti (spolu se žloutkem) jedí s chutí. Koneckonců, mnoho rodičů si všimlo, jak jejich dítě nesnáší slepičí vejce, a zejména žloutek v nich. A děti obvykle považují křepelčí vejce za „vejce vyrobená speciálně pro děti“ a nazývají se také „dětská vejce“. A milují ho právě pro jeho malé rozměry. I když z těchto vajec samozřejmě můžete vařit všechna stejná jídla jako z velkých slepičích vajec. A samozřejmě před použitím umýt.

Křepelčí maso je dietní potravina, jedna z nejzdravějších a nejchutnějších. Hodí se naprosto do každého jídla, ať už je to nudlová polévka, tádžický pilaf nebo vycpaný pták. Ale podle mého názoru existují dvě jídla, ve kterých se křepelka projevuje doslova jako „bonbón“, vzhledem k větší křehkosti jejího masa ve srovnání s kuřecím masem. Jedná se o ražniči vyrobený z křepelky a křepelky tabákové.

Recept “Křepelčí tabák”

Korpus křepelky nařízneme podél prsou, zevnitř i zvenku potřeme solí a černým pepřem, lehce naklepeme a dobře rozetřeme. Někteří lidé přidávají do směsi soli a pepře malý stroužek česneku, který prošel lisem na česnek.

Smažíme na středním plameni do uvaření, na jedné i na druhé straně, vždy na másle nebo ghí. Horní část křepelky musí být pokryta tlakem, aby se jatečně upravené tělo stalo plochým. Naše babičky k tomu používaly litinové žehličky, ale můžete použít i talíř, na který postavíte pánev s horkou vodou.

Před podáváním korpus přelijeme česnekovou omáčkou: nadrobno nakrájené bylinky smícháme se stroužkem nastrouhaného česneku a citronovou šťávou z půlky citronu. Hotový pokrm přelijte výslednou omáčkou. Pokud byly tabákové křepelky připraveny předem, před podáváním se ohřejí v troubě nebo mikrovlnné troubě. Podáváme s cibulí nakrájenou na tenké plátky a pokapané citronovou šťávou, čerstvou nebo nakládanou zeleninou.

Recept “Křepelčí kebab na kefíru”

Na kilogram jatečně upravených těl vezměte 300 gramů cibule, 0,5 litru kefíru, 4 stroužky česneku, sušený kopr, petržel atd., sůl a černý pepř podle chuti. Někdo přidává do marinády čtvrt lžičky kari koření, ale já nejsem fanoušek.

Marinované maso necháme v lednici alespoň 2 hodiny, nejlépe 5-6 hodin nebo i přes noc. Existují fanoušci, kteří před marinováním odstraňují kůži z jatečně upraveného těla křepelky – v podmínkách kefírové marinády, která dává masu další šťavnatost, to nijak neovlivňuje kvalitu pokrmu, ale pravděpodobnost nadměrného „uzení“ kebab zmizí.

Smažte jatečně upravená těla navlečená na špejlích na uhlí, dokud se neuvaří, a pravidelně je posypejte marinádou. Pokud máte grilovací gril, pak ve fázi marinování je lepší rozložit jatečně upravená těla podél páteře a lehce je porazit, aby byly ploché.

Při jakékoli metodě smažení masa na uhlí je hlavní věc nevysušit! Navíc nepřevařujte, protože křepelky se vaří velmi rychle, vzhledem k jejich „mládí“ a velikosti. O chuti masa můžeme říci, že jemnější kuřecí kebab jste ještě nezkoušeli.

Elena Motyzheva