Krmení kuřat, nosnic a masných plemen

Krmení kuřat, nosnic a masných plemen. Při správném krmení kladou kuřata vejce po celý rok. Strava pro ně by se měla skládat z celozrnných a moučných směsí, krmiv rostlinného, ​​živočišného a minerálního původu. Ve stravě kuřat, ze kterých se získávají vejce pro líhnutí mláďat, musí být krmivo bohaté na vitamíny a obsahující snadno stravitelné, kompletní bílkoviny. Chov kuřat Krmí naklíčeným obilím: zdroj vitamínu E – až 40 g na kuře a den. Pekařské droždí je zdrojem vitamínů skupiny B. Denně se zavádějí směsným krmivem v množství 3-5 g. Lze provést droždí krmiva. Rybí tuk se také přidává do stravy v množství 1 g na hlavu. V drůbežárně Minerální krmivo by mělo být vždy. Krmná tabulka pro nosnice

Přibližné denní krmné dávky pro nosnice (g na hlavu a den)
Záď	Nosnice vaječných linek		Nosnice na masné linky
	лето	zimní	лето	zimní
Obilné zrno	45	55	50	60
Obiloviny a luštěniny	5	5	5	б
Moučné krmivo	20	20	25	20
Dort, jídlo, droždí	7	6	8	7
krmivo pro zvířata	5	5	6	6
Zelené, okopaniny a hlízy	55	20	60	20
Travní mouka, borová mouka, senná mouka	5	10

Přibližná denní krmná dávka, vypočtená na jednu hlavu kuřat, může být následující (v g): – obilí (oves, ječmen atd.) – 50; – směs mouky (ovesné vločky, ječmen, pšeničné otruby) – 50; – senná mouka – 10; – šťavnaté krmivo (mrkev, rutabaga, řepa) – 30-50; — suchá bílkovinná krmiva živočišného a rostlinného původu (koláče, masný odpad atd.) — 10–15; – shell – 5; – kostní moučka – 2; – sůl – 0,5. U dospělých ptákůPeří se každý rok mění. Vylévání obvykle začíná koncem léta – začátkem podzimu, kdy se zkracuje denní světlo, a je doprovázeno znatelným oslabením organismu. Peří se mění během 2-4 měsíců. V této době se produkce vajec kuřat snižuje a kladení vajec se může dokonce úplně zastavit. Čím dříve línání začíná, tím kratší je produktivní období kuřat a tím nižší je jejich produktivita. Při přídělovém krmení, dodržení požadované délky denního světla a v dobrých podmínkách ustájení ptáci na podzim línají, proces línání probíhá intenzivně a končí za 1,5–2 měsíce. Není vhodné chovat ptáka, který začal příští rok v létě línat. Při línání kuřat se strava zpestřuje šťavnatým krmivem, zvyšuje se podíl bílkovinných krmiv, zejména živočišného původu, obohacuje se strava o krmivo bohaté na vitamíny, případně se do ní zavádějí vitamínové přípravky. Krmení kuřete během línání by měla být méně hojná než ve výšce snášky, ale pestrá a kalorická. Drůbež lze krmit rybami a masokostní moučkou, čerstvým tvarohem a odstředěným mlékem. Měli byste dát skořápky, hašené vápno, křídu, kostní moučku, vaječné skořápky, dále mrkev, dýni, brambory, listy zelí a řepy a luštěniny. Je dobré krmit línající slepice naklíčeným obilím a kvasnicovým krmivem. Obvykle pták je krmen 3-4x denně. Ráno se podává třetina denního příjmu obilí, po 2 hodinách se krmí mokrá kaše v takovém množství, aby ji pták zcela sežral do 30-40 minut po distribuci. Suchá směs se při konzumaci nalévá do samostatných podavačů. V noci jsou krmeni obilím. Přibližná denní krmná dávka v zimě je na nosnici a den (v g): – zrna – 50; — mokrá kaše (mletý ječmen, oves atd.) — 30; – vařené brambory – 100; — slunečnicový dort — 7; – senná mouka nebo kopřiva – 10; – sražené mléko – 100; – křída, skořápka – 3; – mleté ​​kosti nebo kostní moučka – 2; – stolní sůl – 0,5. V krmení kuřat Používají tyto skupiny krmiv: sacharidy, minerální látky, vitamíny a řadu doplňkových látek. Sacharidová krmiva zahrnují obilná zrna (kukuřice, pšenice, proso, ječmen, oves, čirok, kmín atd.), brambory a okopaniny s melouny, obiloviny a mlýnský odpad (otruby, šrot, mlýnský prach). Proteinová krmiva obsahují hodně bílkovin a dělí se na krmiva živočišného původu (ryby, masokostní moučka, masová moučka, plnotučné a odstředěné mléko, tvaroh atd.) a rostlinného původu (luštěniny, koláče a moučky, droždí , mouka z luštěnin, bylin a kopřiv). Vitamínová krmiva jsou zdrojem vitamínů a provitaminů, které jsou obsaženy v plnotučném mléce, mouce z různých bylin a nať zeleninových rostlin, borové mouce, mrkvi a zelené trávě. Minerální krmiva, která zahrnují skořápku, křídu, vápenec, krmné fosfáty, kuchyňskou sůl, soli makro- a mikroprvků, slouží jako zdroj minerálních látek: vápník, fosfor, sodík, chlór, železo atd. V případě potřeby se také používají léky, které předepsal veterinář. Kromě krmných směsí. jehož základem je koncentrované krmivo (zrna obilovin a luštěnin, pšeničné otruby, koláče, šrot atd.), ke krmení ptáků se používají i zbytky jídla, kuchyňský odpad, zeleninové natě a zelená tráva, která může nahradit významnou část nedostatkové krmivo obilím. Je nutné zajistit, aby vlhké krmivo bylo v podavači ne déle než 2-3 hodiny, protože v teplé sezóně se rychle zhoršují a způsobují gastrointestinální onemocnění u ptáků. Mokrá kaše by se proto měla připravovat bezprostředně před krmením. Krmivo zrní je lepší před krmením rozdrtit nebo srovnat. Za nejlepší velikost částic mletého zrna se považuje 1-2 mm. Pokud se použije mokrá kaše, zrno se rozdrtí na menší částice, protože to vede k lepšímu využití živin v těle ptáka. Zrna luštěnin (hrách, vikev, fazole atd.) před krmením namočíme na 1-2 hodiny do vody a poté spaříme nebo vaříme v minimálním množství vody na mírném ohni. Tepelná úprava luštěninových zrn zvyšuje využití bílkovin drůbeží. Po omytí se brambory a kořenová zelenina rozdrtí na kaši nebo pastu pomocí řezacích strojů nebo struhadel a ihned se smíchají s jiným krmivem. Brambory jsou předpařené nebo vařené; Z naklíčených brambor se odstraní klíčky. Po uvaření naklíčených nebo nazelenalých brambor nelze k přípravě kaše použít vodu, protože obsahuje solanin, který způsobuje otravu drůbeže. Tráva nebo vršky se drtí v dřevěných žlabech na kotlety nebo procházejí mlýnkem na maso. Hlavní věc je minimální velikost částic trávy a vrcholků. Ke krmným účelům používejte luštěniny (jetel, vojtěška, hrách, vikev, jetel) před nebo na začátku květu, kopřivu (předtím spařenou vařící vodou), pampelišku, quinou a další bylinky, bramborové natě (nejlépe suché, např. neobsahují solanin), mrkev, červená řepa, rutabaga, ředkvičky, zelné listy. Pták dobře žere kaši, do které se přidává zahradnický odpad – drcená mršina jablek, hrušek a švestek, jablečné výlisky atd. atd. V období podzim-zima mohou být ptáci krmeni borovou moukou (3-10 g na hlavu a den), která obsahuje velké množství vitamínů, jako součást kaše. Za tímto účelem jsou připraveny jehličnaté tlapky. Sklízet je lze až do března. Jehličí se rozdrtí a ihned použije k přípravě rmutu. Krmné směsi pro drůbež musí obsahovat krmiva živočišného původu (plnotučné a odstředěné mléko, rybí moučka, masové a rybí bujóny, mleté ​​ryby, masokostní moučka atd.) obsahující velké množství esenciálních aminokyselin, jejichž nedostatek v dieta výrazně snižuje produktivitu kuřat. Mnoho amatérských chovatelů drůbeže proto na svém pozemku chová žížaly, kterými krmí ptáčky i v zimě. Velkou pozornost je třeba věnovat minerální výživě drůbeže. Na vytvoření skořápky jednoho vejce tedy kuře spotřebuje více než 2 g vápníku a 0,1 g fosforu. Dobrým zdrojem vápníku jsou křída, vařené měkkýše a lastury (lépe je živé říční měkkýše nejprve uvařit a celé rozemlít, vyhneme se tak jejich dlouhodobému skladování), vaječné skořápky a vápenec. Veškeré krmivo musí být mleté. Před krmením by měly být vaječné skořápky dobře kalcinovány při teplotě do 150 ° C po dobu 10-15 minut na otevřeném ohni a vložit je na pánev nebo plech na pečení, protože vaření vajec ne vždy zcela neutralizuje skořápky od mikroorganismů. Poté musí být skořápky rozemlety. Použijte staré hašené vápno, které bylo skladováno nejméně šest měsíců. Čerstvě připravené a nehašené vápno nelze použít. Jako zdroj vápníku lze použít přírodní vápence, ale je třeba počítat s tím, že mohou obsahovat škodlivé minerály – nečistoty fluoru a arsenu. Starý dřevěný popel, kostní moučka a krmné fosfáty se používají k obohacení stravy drůbeže vápníkem a fosforem. Kuchyňská sůl se drůbeži podává ve formě vodného roztoku v množství nejvýše 0,5 g na kuře a den jako zdroj sodíku a chlóru. Nadbytek soli ve stravě způsobuje zvýšenou žízeň, sníženou chuť k jídlu až otravu. Spotřeba pitné vody závisí na produktivitě ptáka, jeho věku a hmotnosti, okolní teplotě, vlhkosti a množství zkonzumovaného krmiva. Pták spotřebuje 200-300 g vody na každých 100 g suchého krmiva. Přibližně při teplotě vzduchu 10-18°C vypije kuře během dne 250-300 g vody. Se zvýšenými okolními teplotami a konzumací suchého krmiva se zvyšuje potřeba vody ptáků. V horkém počasí by měla být voda ochlazena a v zimě vyhřívána. Ptáci přijímají vitamín A pouze ze zeleného krmiva, borové a travní moučky ve formě provitamínu A – karotenu. ₂ (ergokalciferol) a D₃ (cholekalydaferol). U drůbeže je posledně jmenovaný přibližně 20-30krát aktivnější než vitamin D₂. Kuřata téměř nedostávají vitamín D do těla krmivem, ale tento vitamín lze syntetizovat z provitaminů pod vlivem ultrafialových paprsků, když je pták venku. Vitamin D reguluje výměnu vápníku a fosforu v těle, podporuje lepší vstřebávání vápníku a tvorbu vaječných skořápek. Na jaře jsou zásoby ptačího těla vyčerpány. Kuřata často snášejí vejce bez skořápky (“vysypaná vejce”), což se vysvětluje nedostatkem vápníku nebo vitamínu D ve stravě₃, stejně jako onemocnění vejcovodů. Někdy vejce bez skořápky kladou kuřata, která jsou příliš obézní, k čemuž dochází v důsledku oslabení svalů vejcovodu. V některých případech pomáhá omezení takových kuřat v krmivu napravit situaci. Pro dosažení maximální produkce vajec je nutné kromě vitamínů A a D přidat do kuřecí stravy také vitamíny E a B.₁₂, které jsou v krmivech obsaženy v malém množství. Je třeba vzít v úvahu, že vitamínové přípravky je nutné skladovat na chladném místě v nádobě chráněné před přímým slunečním zářením a že aktivita vitamínů po dobu jejich skladování je výrazně snížena. Pro obohacení o vitamíny B jsou krmné směsi fermentovány. Pekařské droždí se ředí v teplé (25-30°C) vodě (1 kg moučné směsi vyžaduje 1,5 litru vody a 10-15 g droždí). Do vody se přidají droždí a moučná potrava, zamíchá se a nechá se za občasného míchání 6–10 hodin v teple. Kvasinková hmota se smíchá s jinými krmivy a ihned se podává ptákům. Je vhodné používat naklíčená obilná zrna, protože takové jídlo zvyšuje obsah vitamínů a je lépe stravitelné. Pro klíčení se zrno zalije teplou vodou v poměru 1:1. V teplé místnosti zrno vyklíčí za 1-2 dny. Krmí se vcelku nebo drcené. Pokud není možné krmit kuřata denně, vybaví si samokrmítko uvnitř, nasypou do něj suché krmné směsi nebo obilí a krmí je mokrou kaší 2-3krát týdně. Doporučené přibližné denní krmné dávky pro kuřata jsou uvedeny v tabulce. 19. Krmení masové drůbeže má své vlastní vlastnosti. Selekce na předčasnou vyspělost masa u masných kuřat znamenala změnu v celém jejich těle. Rychlost metabolismu u masných kuřic v určitých věkových obdobích je nižší než u ptáků vaječných linií, což předurčuje zvýšený sklon k ukládání tuku v těle masné drůbeže. Při nadměrné spotřebě krmiva se v těle ptáka intenzivně hromadí tuk, což často způsobuje onemocnění „syndrom ztučněných jater“, což vede ke snížení produktivity kuřat a jejich odpadu. Proto krmení drůbeže masem zahrnuje použití speciálních technik, které zabraňují nadměrné konzumaci krmiva a následně zvýšenému ukládání tuku v těle ptáka. V prvních 4-5 týdnech se živá hmotnost masných kuřic zvyšuje 10-15krát, poté se rychlost růstu snižuje, ale zvyšuje se spotřeba krmiva. S klesající rychlostí růstu kuřic je proto nutné omezit jejich příjem krmiva. Pokud se tak nestane, dosáhnou požadované živé hmotnosti pro 23 týdnů věku do 10-16 týdnů a budou nadměrně obézní, což se následně negativně projeví na jejich produktivitě. Je třeba vzít v úvahu, že spotřeba krmiva pro ptáky závisí také na okolní teplotě: se zvýšením průměrné denní teploty vzduchu v drůbežárně na HS spotřeba krmiva pro ptáky klesá o 1,1-1,2%. Proto při vysokých teplotách musí být pokles spotřeby krmiva kompenzován vyšší koncentrací živin ve stravě, snížením podílu objemného krmiva a zvýšením množství koncentrovaného krmiva. Stálá přítomnost krmivo v korytech a volný přístup k němu zvyšuje ztráty krmiva a zhoršuje stravitelnost živin ve srovnání s krmením ptáků s přestávkami, jejichž délka by měla být alespoň 0,5 hodiny. V intervalu mezi krmením je nutné sníst všechny složky krmné směsi v krmítku. Omezení krmení lze realizovat dvěma způsoby. První metoda je dostupnější a poskytuje kvalitativní omezení, když jsou ptáci krmeni ad libitum, ale nízkoproteinovým a nízkoenergetickým krmivem nebo krmnými směsmi. Nejlepších výsledků dosahuje druhý způsob – kvantitativní omezení, v jehož důsledku se snižuje denní spotřeba krmných směsí, vyvážených ve všech hlavních nutričních ukazatelích. Druhý způsob umožňuje minimalizovat spotřebu drahého krmiva, ale vyžaduje vhodné převybavení krmítek tak, aby se do nich vešla speciální zařízení, která ptákům neumožňují konzumovat krmivo podle jejich libosti. Při jakékoli restriktivní metodě vyžaduje odchov jedné kuřice do 26 týdnů věku 13-14,5 kg krmiva. Živá hmotnost kuřic by měla být ve věku: – 4 týdny – asi 550 g; — 8 týdnů — 1050 g; — 12 týdnů — 1450 g; – 16 týdnů – 1700; – 26 týdnů – 2500-2600 g. Masný typ kuřice přechod na omezené krmení by měl být ve věku 3-4 týdnů a omezen na 24 týdnů. V tomto věku by intenzita kladení vajíček neměla přesáhnout 15 %. Krmítka musí obsahovat minerální hnojiva a štěrk. Krmení drůbeže lze kvantitativně omezit používáním jednoho (méně často dvou) dne hladovění v týdnu. Dobrých výsledků lze dosáhnout krmením ptáků každý druhý den a podáváním dvojitých porcí krmiva. Toto omezení během odchovu kuřic by mělo být aplikováno od 10 do 20 týdnů věku. Následně se zavádí omezené krmení poté, co slepice dosáhnou maximální intenzity produkce vajec – přibližně ve 35. týdnu věku.

Během dvou let naší rubriky „Zajímavosti o jídle“ nám nutriční specialisté a další odborníci řekli spoustu zajímavého o produktech. A jakoby mimochodem zmínili i to, jak je správně vařit. Aby tyto znalosti nepřišly nazmar, rozhodli jsme se je shromáždit v jednom textu. Pozor, po přečtení můžete mít pocit, že jsme mnoho produktů skutečně uvařili špatně: buď jsme je nedovařili, nebo naopak příliš dlouho drželi ve vroucí vodě. Tento průvodce ale vše uvede na své místo.

Jak dlouho se vaří klobásy a lze je vařit ve fólii?

Klobásy můžete vařit i ve fólii. Přírodní střívko rozhodně odstraňovat nemusíte (stačí ho propíchnout vidličkou), umělé je volitelné. Můžete je dokonce opláchnout vodou. Ale tohle všechno je z velké části zbytečná manipulace. Takže je prostě vyndejte z lednice a vhoďte do vody. Studené. Měla by klobásy zcela zakrýt. Ale nedávejte klobásy do vroucí vody – střívko praskne.

— Doporučuje se vařit klobásy ve vroucí vodě 20 sekund od okamžiku varu, — říká gastroenteroložka Veronika Čeranevová. — Klobásy se tepelně upravují již ve fázi výroby. Navzdory tomu lze syrové klobásy jíst pouze tehdy, pokud jste si naprosto jisti jejich vysokou kvalitou. Klobásy by se neměly démonizovat ani naopak kanonizovat, jsou to jen polotovary — hluboce zpracované produkty a podle dietních doporučení WHO by se takové výrobky neměly konzumovat více než jednou týdně při zdravé a vyvážené stravě. Klobásy neprodlouží mládí ani nezlepší zdraví, ale stejně jako v kresleném filmu „Kotě jménem Haf“ mohou alespoň pomoci posílit přátelské vazby.

Veronika Aleksandrovna Čeranevová je gastroenteroložka a nutriční specialistka v Nové nemocnici.

Jiná věc je, pokud vaříte mražené klobásy. Pak je potřeba je pět až sedm minut ponořit do vroucí vody.

Kolik je potřeba uvařit vejce?

Během vaření vajec dochází pravděpodobně k jednomu z nejsložitějších chemických procesů vaření. A to vše kvůli síře v bílkovinách. Ve spojení s vodíkem vytváří toxický sirovodík, který při zahřívání proniká do produktu. Žloutek zase obsahuje železo. Když reaguje se sirovodíkem, objevují se sulfidy. V hotovém výrobku jsou velmi dobře vidět – dodávají žloutku šedozelený odstín. Podle toho, čím déle se vejce vaří, tím více jich je a odborníci nedoporučují vařit vejce déle než deset minut.

Ideální doba pro vejce natvrdo (když je vejce zcela uvařené) je devět minut po uvaření vody, „pošírovaná“ vejce (plně uvařený protein a již ne tekutý, ale ještě ne tuhý žloutek) se vaří tři minuty a na vejce naměkko (bílek a žloutky sotva ztuhly) bude stačit minuta a půl ve vroucí vodě.

– Vajíčko naměkko a omeleta jsou nejstravitelnější variantou. Přesmažená míchaná vejce nám dodají další množství kalorií, které nepotřebujeme, a sražené bílkoviny a vejce natvrdo vařené déle než 10 minut, když okraj žloutku již zčernal, je lepší ne. vůbec jíst. V historii medicíny samozřejmě nebyly zaznamenány žádné případy úmrtí na převařená vejce, ale toxiny mohou vést k otravě nebo udušení, říká gastroenteroložka Galina Bartashevich.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

Můžete si také pamatovat, že sirovodík je docela jedovatý a vede k různým účinkům, od závratí a bolesti hlavy až po křeče a plicní edém.

Jak dlouho vařit první vývar na polévku?

Odborníci na výživu říkají, že vývar na polévky by se měl vařit dvakrát: první vodu by se měla scedit a polévka by se měla vařit v nové vodě. To platí pro jakékoli maso. A existuje pro to zcela logické vysvětlení.

— Krávy dostávají jako potravu mnoho růstových stimulantů, hormonálních léků a vakcín. To vše získáváme tím, že jíme maso zvířat chovaných na krmivu pro zvířata na našich pozemcích,“ vysvětluje nutriční specialistka-gastroenteroložka Galina Bartashevich. — Aby se odstranila tato chemická zátěž, zbytečné stimulanty a hormonální hladiny, první vývar se vypustí.

Ale první vývar nemusíte vařit celé hodiny. Stačí jen přivést vodu k varu. Maso tak nestihne ztratit svou chuť, ale všechny chemikálie, kterými bylo to chudák zvíře nacpané, zmizí. Je lepší dát maso bez kostí, aby se snížila hladina cholesterolu.

Na druhém vývaru nezapomeňte srazit pěnu, protože do ní jde sražená bílkovina. Za prvé je esteticky neatraktivní a za druhé koagulovaná bílkovina nemá energetickou hodnotu, netráví se a stává se balastem.

Jak dlouho vařit kuře?

Kuřecí vývar nepřevařujte tak, aby se maso oddělovalo od kosti. Optimální doba pro kostru je 40–50 minut, pro kusy stačí půl hodiny. Gril bude hotový asi hodinu po uvaření.

— Pokud kuře převaříte, bílkovina se srazí a pak bude obtížně stravitelná. Změní se na těžko stravitelné formy spolu s některými vitamíny. To se stane balastem a nebude to ani tak výživné, syté a chutné, jako spíše zbytečné, — říká Galina Bartaševičová. — Naše tělo jednoduše „rozseká“ hotovou bílkovinu, kterou konzumujeme s jídlem, na sadu aminokyselin a z nich játra, naprogramovaná k tvorbě bílkovin, které člověk potřebuje, sestaví potřebnou sadu.

Při vaření kuřete existují určité jemnosti. Pokud vaříte polévku, vhoďte kuře do studené vody. Jak se voda postupně ohřívá, dodá vývaru chuť a živiny. Pokud kuře vložíte do osolené vroucí vody, všechny živiny zůstanou uvnitř, protože vrchní vrstva bílkovin se okamžitě srazí, „utěsní“ povrch a zachová šťavnatost.

Jak dlouho vařit maso?

Na první pohled se zdá, že vaření masa je velmi jednoduché: vhoďte ho do pánve a nechte vařit. V tuto chvíli ale v pánvi probíhají složité procesy. Po zahřátí na 40 stupňů se bílkovina, ze které se svalová vlákna skládají, smrští, dužina houstne a kolagen obsažený mezi vlákny se mění na lepek, který je zodpovědný za šťavnatost produktu. Čím déle vaříte, tím je produkt tužší a sušší. Navíc se ničí vitamíny a živiny obsažené v mase. A pokud jste maso vařili i na kostech (což se nedoporučuje), připravte se na pořádnou porci cholesterolu.

— Velké trubkovité kosti obsahují kostní dřeň. To je taková dávka cholesterolu, že lžíce prostě stojí vzpřímeně. Plus divoká hladina kalorického obsahu. Za druhé, polévky se vždy vaří z kvalitního čerstvého masa, a ne z produktu pátého rozmrazování, — říká Galina Bartaševičová. — Vařené v malém množství tekutiny bude maso šťavnaté a chutné, a pokud ho uvaříte ve velkém množství vody, získáte bohatý masový vývar, ale maso se stane jen žvýkačkou bez velké nutriční hodnoty — jen zátěží pro maxilofaciální aparát.

Optimální množství vody na kilogram masového filé je jeden a půl litru. Pokud se jedná o čerstvé hovězí maso, vařte ho po uvaření asi hodinu a půl.

Jak vařit těstoviny?

Všechno, co jste slyšeli o výhodách těstovin al dente, je pravda. Jsou opravdu zdravější než běžné těstoviny, protože v tomto stupni zralosti si produkt zachovává prospěšné látky – rostlinné bílkoviny a sacharidy. Musíte si ale uvědomit, že je lepší, když se jedná o domácí ručně vyráběné těstoviny nebo kvalitní italské těstoviny. Pokud nemáte čas vařit, zvolte těstoviny z tvrdé mouky “granadura”. Jejich charakteristickým rysem je velmi hrubé mletí, mouka je žlutá a hrubá, zhruba jako krupice. Těstoviny vyrobené z opravdu kvalitní tvrdé mouky jsou velmi snadno stravitelné. I když se jedná o moučný výrobek z těsta, je nereálné na nich přibrat na váze.

Pro dosažení dokonalých těstovin al dente doporučují kuchaři vařit je šest až sedm minut. Jsou stále příliš tuhé? Nechte je ve vroucí vodě dalších 30 sekund.

Pokud těstoviny převaříte, můžete je samozřejmě jíst, ale bude to prázdné jídlo.

— Škrob obsažený v jakékoli obilovině želatinoval a vytvořil lepek. V al dente žádný není, — vysvětluje šéfkuchař Ivan Anufriev. — Jak dlouho vařit al dente, aby těstoviny šly včas, závisí na druhu těstovin, jejich tloušťce a tvaru, na tom, zda jsou čerstvé nebo sušené v průmyslových podmínkách. Navíc je na všech obalech obvykle uvedeno doporučení ohledně doby vaření. Pokud žádné není, můžete si pamatovat, že těstoviny mají označení, jsou rozděleny čísly. Nejčastěji používaným číslem je číslo šest. Tyto je třeba vařit asi devět minut. Minutu před číslem doporučeným výrobcem vyjměte jedny těstoviny, natrhejte je nebo nakrájejte. Pokud je uprostřed bílá tečka, těsto zůstane uvnitř trochu tvrdé, to je al dente.

Podle kuchařů by se těstoviny měly vařit ve velkém hrnci s dostatečným množstvím osolené vody. Po přidání těstovin do vroucí vody je třeba je neustále míchat, aby se neslepily. Také se nedoporučuje hotové těstoviny oplachovat, protože „tím se může smýt veškerá chuť“.

Zvyk přidávat do vody slunečnicový nebo olivový olej, aby se těstoviny neslepily, je plýtvání jídlem. Nejenže vyplave na povrch, ale také na těstovinách zanechá mastný film, který nedovolí, aby se omáčka přidaná do pokrmu plně rozvinula.

Jak správně vařit kaši?

Zdálo by se, že není nic jednoduššího: propláchněte kaši, vhoďte ji do vroucí vody a počkejte na dobu uvedenou na obalu. Ale správná kaše se připravuje o něco obtížněji. Můžete dokonce zdůraznit šest hlavních pravidel, která by se měla při vaření dodržovat.

Obiloviny je potřeba mýt, protože často nebývají tak čisté, jak se zdají. Například proso se doporučuje mýt několikrát (nebylo by od věci ho na konci i spařit), protože patří k nejšpinavějším obilovinám. Také nezapomeňte mýt krupicový ječmen a neleštěnou rýži. Za druhé, pouze omytá zrna odhalí svou plnou chuť. Quinoa může být hořká, pokud se předem neomyje.

— Quinoa má nasládlou oříškovou chuť. Pokud ji nepropláchnete, místo příjemné vůně získáte hořkost. Mimochodem, chuť bude lepší, když zrno před vařením několik minut opečete na suché pánvi, — sdílí šéfkuchař Nikolaj Nogin trik.

Rada lehce osmažit zrno na pánvi nebo ho alespoň před vařením ohřát funguje nejen u quinoy. Zabere vám to jen pár minut, ale výrazně to odhalí chuť zrna. A upéct můžete cokoli. Dokonce i krupice se často praží a smaží na oleji, aby kaše získala oříškovou chuť.

Ať už kaši ohříváte a perete jakkoli, příliš velkým teplem ze sporáku nebo plynového hořáku se dá všechno zkazit. Fungují zde základní fyzikální zákony. Voda se začne rychleji vařit, aniž by se stihla do kaše pořádně vsáknout, a v důsledku toho získáte vysušenou (nebo dokonce osmaženou) kaši, která zůstane napůl syrová. Obvykle se to naučíte až při třetím pokusu o uvaření kaše, ale pokud si stále lámete hlavu nad tím, proč se vám nedaří uvařit dobrou a správnou kaši, možná je to celé tajemství.

Neměli byste také čas od času otevírat hrnec a kaši míchat. Nechte ji, ať si všechno udělá sama. Nechte ji louhovat a vařit, jak chce a umí. Nepotřebuje žádné pomocníky. Hoďte ji do hrnce a na pár minut na ni zapomeňte (doba je obvykle uvedena na obalu). Pokud budete neustále zvedat poklici, veškerá pára se odpaří a nakonec získáte pokrm, který není tak chutný, jak jste si přáli. Neustálé míchání kaše se také nedoporučuje. Jinak získáte viskózní nepořádek.

Ne každý typ nádobí je vhodný pro vaření cereálií. Stačí si vzpomenout na pilaf, pro který je ideální kotlík se silnými stěnami. Zkuste ho vařit v tenké hliníkové pánvi – a riskujete, že se vám spálí rýžová kaše s masem. To se stává s jakoukoli cereálií.

— Dobrá kaše potřebuje pánev se silným dnem, ideálně litinovou. V nádobě s tenkými stěnami se jistě uvaří, ale snadno se připálí,“ vysvětluje Nikolai Nogin. – Kromě toho by pánev neměla být příliš malá. Ujistěte se, že je dostatek místa pro vzduch. Kaše díky tomu získá optimální konzistenci.

A neporušujte poměry a dobu vaření. Pro všechny obiloviny, kromě rýže, platí jasné pravidlo: jeden díl obilovin na dva díly vody (poměry u rýže jsou 1 až 1,5). Toto pravidlo striktně dodržujte. Velká porce vody vás donutí otevřít víko, aby se odpařila, a o otevřeném víku jsme již mluvili. Také stojí za to poslechnout si čísla, která udávají, jak dlouho se má kaše vařit. Pokud chcete, aby vám obiloviny křupaly na zubech, klidně předem vypněte sporák a rychle si dejte večeři na talíř. A abyste do pokrmu přidali uhlíky, stačí obiloviny na ohni ještě 10 minut déle povařit. To samozřejmě není fatální, ale není to tak chutné.