Koření tymián, saturejka

Nejsilnější (z latiny Thymus, řecky thymon – síla) koření – tymián!
Tymián (Thymus) je rod silně aromatických podkeřů z čeledi Labiatae, též tzv. tymián, tymián, tráva Bogorodskaya, hmota.
Je známo více než 400 druhů tymiánu, nejpoužívanější je tymián obecný (Thymus vulgaris) a tymián plazivý (Thymus serpillum).

Použijte při vaření koření tymián

Listy tymiánu se používají při vaření. U tymiánu jsou tvrdé, téměř kožovité, krátce řapíkaté, s podlouhlými plotnami.

Nejlepší kuchaři používají tymián jako koření, preferují samozřejmě přidání čerstvé rostliny, což bohužel není vždy možné. Lžíce čerstvého tymiánu se rovná lžičce suchého tymiánu.

Tymián má příjemnou silnou vůni a štiplavou, silně kořenitou, hořkou chuť.

Aromatické listy tymiánu bohaté na vitamíny se používají jako koření. Zlepšuje chuť, dodává aroma a dodává hořkost. Zůstává jedním z předních koření v pečení. Zlepšuje vůni a chuť zeleninových pokrmů, zejména brambor a zelí.
Tymián jako dochucovadlo tučných jídel nejen výrazně zlepšuje a obohacuje chuť, ale také podporuje jeho trávení.

Dalo by se říci, že při přípravě brambor, vepřového, jehněčího, rybího a masových paštik (z vepřového) smažených na sádle je to prostě nutné. Používá se ke kořenění drůbeže (husy, kachny), zvěřiny a vnitřností. Tymián se také používá při vaření tučných ryb.
Tymián se hodí k vaječným pokrmům a sýrům. Jeho obliba pro uzení je nepopiratelná; žádné koření nezvýrazňuje chuť čočkové, hrachové a fazolové polévky jako tymián. V čerstvé a sušené formě se tymián používá k nakládání okurek, rajčat a tykví.

Listy se přidávají do salátů, boršče, zeleninových polévek a kuřecích vývarů. Toto koření je nenahraditelné při přípravě rybích pokrmů a zvěřiny. Tymián se ochucuje sýry, přidává se do omáček, marinád, smažených jídel (brambory, houby, lilky), přidává se do kořeněných směsí, přidává se do nakládání zeleniny (okurky, rajčata atd.), připravují se s ním léčivé čaje a aromatické nápoje. .
Listy se používají jako koření při vaření, konzervování a v průmyslu alkoholických nápojů.
Nebojte se přidat bylinku Bogorodskaya do různých jídel, ale mějte na paměti, že díky vysokému obsahu thymolu může tymián dráždit žaludek, játra a ledviny. Pokud tedy trpíte peptickými vředy, pak s tymiánem zacházejte opatrně.
Mimořádnou pikantnost dodává masitým pokrmům i dosti vzácný druh, tymián kmínový. Skvěle se hodí k česneku a vínu (neodmyslitelná dvojice středomořské kuchyně), nejlépe se hodí k rybám a smaženému kuřeti.
Poměrně běžný je ale při vaření poddruh divokého tymiánu – tymián citronový s výraznými citrónovými tóny. Jeho drobné lístky ve tvaru srdce se hodí zejména k mořským plodům a sladkým pokrmům.
Zajímavé je použití citronového tymiánu v klasickém francouzském (gaskoňském) produktu Confit – druh kachní, husí nebo vepřové konzervy.
Čerstvé a sušené listy a mladé výhonky všech druhů tymiánu se používají, stejně jako majoránka, do hrachových a fazolových pokrmů a také při výrobě uzenin. Tymián je jednou z hlavních aromatických bylin francouzské kuchyně a je vždy součástí bouquet garni a bylinek směsí koření Provence.
Ve Španělsku, Řecku a Turecku se tymiánový olej používá k nakládání oliv. Tymián je oblíbený nejen v Evropě, je také přísadou do jordánského koření zakhtar a egyptské směsi dukkah. Ve střední Evropě se tymián přidává do polévek a vaječných pokrmů a v kuchyni amerického státu Louisiana do slavných kreolských jídel gumbo a jambalaya.
Nadzemní část rostliny před plodem se využívá při výrobě nápojů. Listy a mladé výhonky tymiánu se používají jako salát a na nakládání okurek. Používají se k ochucení klobás, octa, koktejlů a čaje. Pro tyto účely se používají čerstvé a suché listy.

Sušený tymián (tymián) skladujte na suchém a tmavém místě v těsně uzavřené porcelánové nebo skleněné nádobě.
Tymián naplno odhalí své aroma při delší tepelné úpravě, proto se přidává na samém začátku vaření.
Vynikající kořeněné koření na pečeně je z tymiánu a rozmarýnu s přídavkem soli.
Tymián je dobrý v kombinaci s pepřem, což zvýrazní jeho chuť.
Ve formě prášku se používá ve velkých dávkách do všech druhů rybích pokrmů a mletých ryb. Při smažení ryb se tymián míchá ve velkém množství s chlebem (s moukou 1:2). Kromě toho se tymiánem sypou sýry a používá se i při přípravě domácích sýrů. Hodí se i k zelenině.
Tymián se přidává do tekutých pokrmů 15 – 20 minut před vařením, do jiných pokrmů – během procesu vaření.
Tymián je velmi oceňován milovníky vegetariánských jídel. Přidává se do smažených brambor, hub, míchaných vajec, lilků a používá se k nakládání a solení. Nápoje vyrobené z této rostliny jsou velmi aromatické.

V běžném životě se tymián používá jako koření k solení, namáčení, jako koření do zeleniny, masa, ryb a dalších pokrmů a k dochucení uzenin. Omáčky, sýr, želé, čaj.
V Itálii se tymián používá k marinování oliv.
Pokud ho dáte na oblečení ve skříni, odpuzuje moly.
Tymiánový esenciální olej se používá v parfumerii a konzervárenském průmyslu. Tymián je cenná medonosná rostlina.

Použití v medicíně koření tymián
Od pradávna je tymián uctíván jako božská bylina, která dokáže vrátit člověku nejen zdraví, ale i život. Staří Řekové jej používali na omdlévání ve formě šňupacího tabáku.

Tymián (tymián) bylina obsahuje 0,1-0,6% silice, třísloviny a hořčiny, gumu, pryskyřici, flavonoidy, organické a minerální soli. Listy zeleného tymiánu jsou bohaté na vitamín C a minerální látky (draslík, vápník, hořčík).
Tymiánový esenciální olej je bezbarvá nebo světle žlutá kapalina se silnou příjemnou vůní, která obsahuje thymol (20-40%), korvakol, třísloviny, hořčiny, serpilin atd.
Přítomnost thymolu a dalších složek dělá z tymiánu baktericidní a antimikrobiální činidlo. Četné přípravky bohaté na thymol se používají jako anthelmintikum, dezinfekční prostředek a analgetikum.
Tymián se v lidovém léčitelství používá ke kloktání, na černý kašel a bronchitidu, bolesti kloubů, srdce, radikulitidu a neuralgická onemocnění.
Předpokládá se, že odvary z tymiánu rozpouštějí hlen při bronchiálním astmatu. Používá se při výrobě prášků, tablet proti kašli (tymián je součástí Pictusiny), tinktur na uklidnění nervů atd.
Čerstvé listy můžete jednoduše promnout v dlaních a vdechnout jejich vůni, protože právě esenciální oleje z tymiánu mají antibakteriální vlastnosti.
Pro boj s mikroby se tymiánová silice přidává do aromalampy, koupele nebo inhalačního roztoku. Nejlepší je použít čerstvý tymián. Pokud je to obtížné, užívejte léky, které musíte skladovat v uzavřené nádobě. Pokud suchý tymián ztratil charakteristickou vůni, znamená to, že se z něj odpařily silice a léčivý účinek se oslabil.
Tymián pomáhá trávit tučná jídla. Významně pomáhá při onemocněních trávicího traktu, je choleretikum, čistí krev a diuretikum. Tam byl nepopiratelný účinek tymiánu na nespavost.
Thymol, původně izolovaný z tymiánu, stejně jako odvary a prášek v lidovém léčitelství se používají ve formě obkladů při radikulitidě a zánětu sedacího nervu. Ve formě odvaru nebo masti s medem „čistí hrudník a plíce“, podporuje vykašlávání a tiší bolest. Tymián podporuje trávení. Jako koupel je tymián užitečný při nervových onemocněních, radikulitidě, revmatismu, kožních vyrážkách, onemocněních kloubů a svalů. Směsi obsahující tymiánovou silici se používají jako zevní potěr.
Tymián se používá k výplachu hrdla a úst při stomatitidě a zánětu dásní.
Fenolické sloučeniny obsažené v tymiánu dráždí sliznici trávicího traktu, zvyšují sekreci trávicích žláz, a proto se používají při léčbě chronické gastritidy s nízkou kyselostí.
Je však třeba poznamenat, že thymol je kontraindikován v případech srdeční dekompenzace, onemocnění jater a ledvin, žaludečních vředů a také během těhotenství. Thymol může způsobit hyperfunkci štítné žlázy.
Tymián zvyšuje krevní tlak a účinek se vyvíjí postupně a trvá dlouhou dobu, takže použití receptury s tymiánem je kontraindikováno u pacientů s hypertenzí.
Seznam nemocí, u kterých tymián pomáhá: enterokolitida, fermentopatie, gastrointestinální dyskineze, dysbakterióza. Nálevy z tymiánu mají mírný diuretický účinek. Při onemocněních ledvin působí nálev z tymiánu perorálně také jako mírný prostředek proti bolesti.
Koupel s tymiánem má posilující účinek na nervový systém. Koupele s tymiánem jsou také velmi užitečné při léčbě gynekologických onemocnění. Ale takové koupele jsou kontraindikovány při vysoké tělesné teplotě, vysokém krevním tlaku a těžkém srdečním selhání.
Tymiánový olej je zdrojem thymolu, který se hojně využívá k dezinfekci sliznice dutiny ústní a hltanu; je součástí Hartmannovy kapaliny, používá se v zubní praxi jako anestetikum a je antimykotikem pro plísňová onemocnění kůže (zejména aktinomykózu). Thymol má také anthelmintický účinek a používá se k léčbě helmintických napadení (při léčbě měchovcovité choroby, trichocefalózy a nekatoriózy). Někdy je thymol předepisován perorálně jako adstringens pro gastrointestinální poruchy a plynatost.
V lidovém léčitelství se rostlina používala jako diuretikum, antikonvulzivum a sedativum při černém kašli, neuralgii a žaludečních křečích. Ve formě mastí a pleťových vod se tymián používal při revmatismu, jako hojič ran při kožních onemocněních. Prášek vyrobený z byliny slouží jako šňupací tabák při mdlobách.
Tymián, sbíraný v období květu, má sedativní, analgetické, antispasmodické, dezinfekční, hojivé a aromatické vlastnosti. Používá se při hypertenzi, ateroskleróze, onemocněních trávicího traktu, dále k léčebným koupelím a sprchování.
Jíst trávu Bogorodskaya může vytvořit averzi k alkoholu.
Starověká tádžická medicína považovala tymián za protijed na bodnutí jedovatým hmyzem, antiemetikum a lék na bolesti břicha a dělohy.

popis koření tymián
Tato léčivá a aromatická rostlina pochází ze Středomoří, kde roste ve skalnatých vřesovištích a stálezelených křovinatých lesích. Stovky druhů tymiánu z rodu Thymus z čeledi Labiatae rostou téměř po celé Eurasii, severní Africe, na Kanárských ostrovech a dokonce i v Grónsku.
Tymián (tymián) je vytrvalý podkeř. Lodyhy jsou četné, plazivé, tenké, kořenící, stářím na bázi dřevnatí a tvoří vzpřímené nebo vystoupavé kvetoucí výhony vysoké 15-20 cm Listy jsou řapíkaté, drobné, vstřícné, celokrajné, podlouhle oválné, tvrdé s odstávajícími žlázy. Květy jsou malé, růžovofialové, shromážděné na koncích větví v květenstvích. Plodem je malý, kulovitý, hladký černý oříšek.
Roste na suchých otevřených písčitých místech, na kopcích, vedle křovin, v suchých borových lesích. Tymián se pěstuje v Evropě a USA jako léčivá, dekorativní, kořeněná a aromatická rostlina. V Rusku se divoký tymián sklízí na území Stavropolu, Krasnodaru a Rostovské oblasti. Registrováno je 6 tuzemských odrůd tymiánu.
Tymián (tymián) je nenáročná, suchu odolná, zimovzdorná rostlina. Měly by být přiděleny oblasti s úrodnou, volnou, neutrální půdou lehké nebo střední struktury, bez plevele, dobře osvětlené sluncem, chráněné před studenými větry.
Tymián (tymián) se množí semeny a vegetativně dělením keřů.
Tymián se suší v létě (v červenci až srpnu, odřezávání kvetoucích výhonků nožem nebo nůžkami), počínaje druhým rokem života.
Kvetoucí výhonky jsou řezány pro léčebné účely. Plody se na semena sklízejí ve třetím roce života, kdy hnědnou. Bylinku tymiánu svázanou do trsů nebo rozprostřenou sušíme v polostínu na vzduchu. V sušičkách by teplota neměla přesáhnout 35°C (jako u každé suroviny obsahující éterické oleje).

Těsně před použitím je nutné nakrájet zeleninu a semínka rozemlít, aby se vůně a vůně neodpařily. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě.

Rostlina je velmi voňavá, dříve se používala jako součást kadidla při bohoslužbách. Rostlina je jednou z nejlepších medonosných rostlin. Včely sbírají neobvykle voňavý med z tymiánu.

Tymián si snadno vypěstujete doma například v nádobě na balkoně nebo na parapetu s průměrnou zálivkou.

Příběh koření tymián
První písemná zmínka o tymiánu pochází ze třetího tisíciletí před naším letopočtem. E. (byly nalezeny klínopisné tabulky s receptem na obklad z hrušek, fíků a tymiánu) – staří Sumerové jej používali jako antiseptikum.
Staří Egypťané používali tymián jako jednu z přísad v komplexním procesu balzamování. Bylinu tymián používali také na malomocenství a paralýzu.
Název tymián pochází z řeckého thymiama (kadidlo, vonné vykuřování) – Řekové jej zasvětili Afroditě a pálili v chrámech bohyně. Voňavý kouř stoupající k nebi znamenal, že bohyně oběť přijala.
Dlouho se věřilo, že tymián dodává odvahu a další návrh na původ názvu pochází z řeckého thymon – síla. Ještě později existovalo latinské Thymus – síla a římští vojáci se před bitvou koupali s tymiánem, aby zvýšili vitalitu a odvahu.
Skotští horalové za stejným účelem pili čaj s divokým tymiánem. Sláva rostliny jako symbolu odvahy prošla staletími – ve středověké Evropě dámy dávaly snítku tymiánu a vyšívaly ji na košile svých rytířů v naději, že jim tymián dodá odvahu v boji a připomene jim .
O vlastnostech tymiánu psali také Theophrastus a Avicenna, kteří zahrnuli semínka tymiánu do komplexních léků na bázi medu, octa, oleje nebo vína spolu se semeny kmínu, celeru, petržele, máty, kozlíku lékařského, yzopu, asafoetidy a česneku.

Stará irská legenda říká: když si prvního května (po Valpuržině noci) za svítání (po Valpuržině noci) umyješ oči rosou nasbíranou z keřů tymiánu, uvidíš víly.

I moderní odborníci tvrdí, že „tymián pomáhá nejistým, citlivým, nervózním lidem otevřít se; obnovuje sílu a probouzí emoce. “

Tymián pronikl až za Alpy v 1563. století. První zmínky o ní najdeme ve „Fyzice“ abatyše Hildegardy von Bingen, u Alberta Magnuse, u bylinkáře P. A. Mattiolu (Praha, XNUMX).

Pokrmy s tymiánovým kořením

Příběhy s kořením tymián

Ruská kuchyně byla vždy pikantní a používala nejen zámořský černý pepř a bobkový list, ale měla i spoustu vlastních aromatických bylinek: česnek, mátu, petržel, kopr, tymián.

Jaký druh rostliny je tymián? Tymián, také známý jako tymián plazivý, Thymus serpillum, je rostlina z čeledi Lamiaceae. Nejedná se o trávu, ale o vytrvalý keř, jehož stonek leží na zemi a výhonky nepřesahující 15 cm s malými listy a malými světlými květy šeříku se táhnou k obloze. V Rusku roste tymián v jižních lesích a lesostepích evropské části země, zejména ve Voroněžské a Rostovské oblasti. Tam jej na suchých písčitých a kamenitých půdách neutopí vysoké trávy. Tymián kvete v červnu – červenci a plodí v srpnu. Kulinářští odborníci si nejvíce cení vrchních částí kvetoucích výhonků nebo právě listů.

William Pokhlebkin definoval koření jako rostlinné produkty se štiplavou chutí a baktericidním účinkem. Této definici plně odpovídá tymián. Za svou chuť a vůni rostlina vděčí flavonoidům, hořčinám, chlorogenovým, kávovým a chinovým kyselinám a také vysokému obsahu silice, z níž až 40 % tvoří fenolické sloučeniny. Hořkou a štiplavou chuť silice dodávají dva monoterpenové fenoly, izomery karvakrol a thymol.

Složení silice v rostlině je nevyzpytatelné, takže i sousední keře tymiánu mohou mít jiné aroma, ale vždy silné a příjemné. Není divu, že obecný název „tymián“ (brzlík) pochází podle jedné verze z řeckého thymiama – kadidlo, vonné vykuřování. Ale Řekové, stejně jako staří Egypťané, používali jako kadidlo jiný druh rostliny, tymián obecný, o kterém si povíme trochu později. A v Rusku se vonnými kyticemi tymiánu zdobily ikony Panny Marie na svátek Nanebevzetí, pro který byla rostlina nazývána Bogorodskaja bylina.

Jak se používá tymián? Čerstvé a suché. Čerstvé snítky lze skladovat v lednici týden nebo dva, pokud je tam dáte do sklenice s vodou a vodu denně vyměňujete. Lžíce čerstvých drcených listů odpovídá lžičce suchého koření.

Těžko říct, ke kterým potravinám se tymián nehodí. Přidává se do polévek a kaší, jídel z luštěnin, brambor a tučného masa, mléčných výrobků včetně sýrů. S tymiánem se peče chléb, zeleninová dušená masa, houby, omelety, ryby, ochucují se nápoje, ocet, rostlinný olej.

Čerstvé výhonky a listy tymiánu se dávají do marinád; tato rostlina má baktericidní vlastnosti, které pomáhají konzervovat přípravky.

V Rusku byl tymián součástí bylinných čajových směsí. Například smíchali listy tymiánu a třezalky ve stejném poměru a přidali trochu brusinkových listů. Připravovaly se z něj nálevy – husté kyselé zeleninové omáčky, podávané k masitým pokrmům. Brew byl také název pro sladký nápoj z ovoce a bylinek, ale v tomto případě mluvíme o omáčce.

Aby tymián plně odhalil svou chuť, vyžaduje dlouhodobou tepelnou úpravu, proto se do pokrmu přidává na začátku vaření. Například drceným tymiánem se před smažením potře maso, drůbež nebo ryby a koření se může smíchat s olejem, solí nebo obalovací směsí. Nebo do ptáka vloží několik snítek tymiánu a rozmarýnu, a když se uvaří, koření se odstraní.

A o vodce. Tymián, stejně jako ostatní tymián, se používá k dochucení nápojů. Dokonce se z něj připravují lihové nálevy, které se používají k léčebným účelům. Při užívání těchto nálevů však musíte striktně dodržovat dávkování a v žádném případě nepít sklenice vodky napuštěné tymiánem. Tato rostlina se běžně používá k tomu, aby lidé přestali pít.

K tomu se pacientovi mnohem častěji a ve větších dávkách než při klasické léčbě podává vodový nálev nebo odvar z tymiánu, po kterém je po prvním přičichnutí nařízeno vypít trochu vodky. Předávkování tymiánem způsobuje zvracení, a protože je spojeno s požíváním alkoholu, opilec po týdnu až dvou takové léčby pociťuje silnou averzi k alkoholu.

Na co se ještě hodí tymián? Tymián je antitusikum a expektorans, jeho nálevy a odvary zmírňují záněty a zklidňují svědivou pokožku;

Expektorační sirup “Pertussin” se připravuje na bázi extraktu z tymiánu. Jako expektorans, antitusikum a protizánětlivé činidlo se předepisuje další farmaceutický lék, tinktura z tymiánu plazivého.

Léčivé vlastnosti rostliny jsou z velké části způsobeny thymolem (2-isopropyl-5-methylfenol), který tvoří až 40 % esenciálního oleje tymiánu a dalších druhů tymiánu. Tato sloučenina rozpustná v alkoholu má dezinfekční vlastnosti; zubní lékaři ji používají k anestezii dentinu a ošetření dutiny před umístěním výplně. Thymol se také používá jako konzervační látka, a proto je tymián žádoucím kořením v marinádách.

Thymol užívaný ve velkých dávkách způsobuje zvracení, nadměrné močení, pocení a nadměrnou žízeň.

Pro vysoký obsah thymolu je tymián a další druhy tymiánu kontraindikovány u pacientů se žaludečními a dvanácterníkovými vředy v akutním stadiu, dále u osob se selháním ledvin a srdce. Také by se mu měly vyhýbat těhotné ženy, protože thymol může způsobit děložní stahy.

Ale samozřejmě, tymián není silný kvůli samotnému thymolu. Obsahuje třísloviny, organické kyseliny a vitamíny včetně kyseliny askorbové, která zlepšuje chuť k jídlu a normalizuje spánek.

Ostatní tymián. Rod tymiánu má více než 400 druhů, ale ne všechny se používají při vaření. Jedním z nejznámějších je tymián obecný. T. vulgaris. Jeho domovinou je Středomoří, v Rusku se ve volné přírodě nevyskytuje. Tymián obecný je vyšší než tymián plazivý, jeho stonky dosahují půl metru. Přesně T. vulgaris Egypťané ho používali k balzamování a staří Řekové ho používali na aromatické kadidlo. Složením je silice tymiánu blízká silice tymiánu, obsahuje však více fenolických derivátů a tím i thymolu.

Tymián je jednou z hlavních složek slavných kořeněných směsí „Herbes de Provence“ a „Bouquet Garni“. „Byliny de Provence“ je suchá směs, dále obsahuje saturejku (nezaměňovat s tymiánem!), majoránku, rozmarýn, oregano a další bylinky. Pro „Bouquet Garni“ používejte pokud možno čerstvé rostliny svázané nití do svazku. Nejčastěji kromě tymiánu obsahuje bobkový list, bazalku, razmarin, někdy petržel a další koření. Tato kytice se vloží do polévky, vývaru nebo dušeného masa a odstraní se, když je pokrm hotový. Pokud nejsou žádné nové koření, vezměte sušené, v takovém případě jsou umístěny ve svazku gázy, který lze snadno vyjmout z pánve.

Tymián s vůní citronu T. citriodorus, nízká stálezelená rostlina, která se používá jako koření a přísada do bylinných čajů a čerstvé listy se přidávají do salátů.

Kmínový tymián T. herba-barona tak pojmenovaný, protože voní jako kmín a často ho v kuchyni nahrazuje.

Tymián a švestky. Pokusme se připravit pokrm s tymiánem z dostupných produktů a ne příliš složitě. Budeme potřebovat dvě a půl lžíce olivového oleje, půl kila vepřové panenky, tři čtvrtě lžičky soli, půl lžičky čerstvě mletého černého pepře, půl kila malých zralých švestek (je lepší je koupit na trhu), dvě lžíce medu, nasekaný stroužek česneku, dvě lžíce najemno nasekaného čerstvého tymiánu.

Nejprve maso. Vepřové maso osolíme, opepříme (půl lžičky soli a čtvrt lžičky pepře) a dáme do kastrolu nebo hluboké pánve, na jejíž dno nalijeme jednu a půl lžíce olivového oleje. Olej by měl být rovnoměrně rozmístěn po dně a pánev by měla být zahřátá na střední teplotu. Vepřové maso rychle opečte, dokud nebudou obě strany hnědé, a poté vložte pánev do trouby předehřáté na 260 °C na 15 minut. Poté maso vyjmeme z pánve, necháme vychladnout a nakrájíme na 12 plátků.

Pánev, ve které se vařilo vepřové maso, není třeba umývat. Vložíme do ní švestky vypeckované a nakrájené na čtvrtky kůží dolů. Dobře promíchejte lžíci oleje, medu a česneku a rovnoměrně naneste na švestky, posypte zbylou solí a pepřem a opékejte šest minut nebo do lehkého zhnědnutí. Posypeme je nasekaným tymiánem a podáváme s vepřovým masem. Pokrm lze ozdobit snítkami tymiánu.