Koření na ryby TOP12

Losos již dlouho zaujímá čestné místo v kuchyních různých národů. Dnes se s vámi podělíme o originální a lahodné recepty na pokrmy s červenou rybou a také vám řekneme, jak si ji správně vybrat a vyhnout se běžným chybám při vaření.

Jak si vybrat rybu

Je vhodné vybírat nemražené ryby. Je důležité věnovat pozornost jejich vůni a barvě. Vůně lososa ideálně připomíná aroma slané mořské vody a barva by měla být jemně růžová. Příliš bledý odstín naznačuje opakované zmrazování a rozmrazování a červenohnědá barva naznačuje, že filet je starý.

Jak dlouho a při jaké teplotě vařit lososa

Červená ryba by se měla péct v troubě při teplotě 180–200 °C po dobu asi 15–30 minut, v závislosti na tloušťce steaků a požadovaném stupni propečenosti. Za dobře propečenou se považuje, když se při lehkém stlačení vidličkou rozpadne.

Recepty pečeného lososa v troubě

Po upečení v troubě se ryba ukáže neuvěřitelně šťavnatá, chutná a křehká.

Recept na lososa v alobalu s citronem a bylinkami

Seznam složek

Čerstvý losos 600 g
Lemon 2 ks.
Čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián, bazalka) dle chuti
Olivový olej 4 lžíce. l.
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti

Recept

Předehřejte troubu na 180 °C. V případě potřeby odstraňte z lososa kosti a kůži. Kousky omyjte a osušte papírovou utěrkou.

Připravte si marinádu: smíchejte olivový olej, nasekané bylinky, trochu citronové šťávy, sůl a pepř.

Vložte kousky do marinády a dobře je obalte. Nechte marinovat 15–20 minut.

Do malé zapékací misky naskládejte v jedné vrstvě kolečka citronu a navrch položte kousky lososa. Zalijte je zbývající marinádou.

Rybu pečte v předehřáté troubě asi 15–20 minut.

Recept požaduje, aby se pečený losos podával horký, ozdobený čerstvými plátky citronu a aromatickými bylinkami.

Recept na pečený filet z lososa pod sýrovou krustou

Seznam složek

Losos 1 kg
Strouhaný sýr 50 g
Česnek 2 stroužky
Hořčice 1 lžíce. l.
Strouhaná mozzarella 100 g
Majonéza 70 g
Sůl, pepř podle chuti
Cibule 1 ks.
Citronová šťáva 2 polévková lžíce. l.

Recept

Zkontrolujte filet, zda neobsahuje kosti, a v případě potřeby je odstraňte.
Rybu položte na plech vyložený alobalem a osolte a opepřete z obou stran.
Navrch rozložte tenké kroužky cibule.

V malé misce prošlehejte domácí majonézu s česnekem prolisovaným přes lis a citronovou šťávou. Povrch cibulového polštáře potřete tenkou vrstvou výsledné omáčky. Podle receptu by měl být pokrm bohatě posypán strouhaným sýrem.

Rybu a sýr pečte 15 minut v troubě předehřáté na 200 °C a poté 2–3 minuty pod grilem dozlatova.

Recept na lososa se zeleninou na plechu

Seznam složek

Losos (filet) 800 g
Nové brambory 500g
Cherry rajčata 200g
Chilli omáčka 15 g
Česnekový prášek 10 g
Citronová šťáva 15 ml
Olivový olej 20 ml
Mořská sůl, mletý černý pepř dle chuti
Bazalka 30 g

Recept

Brambory důkladně omyjte pod tekoucí vodou a bez oloupání nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky.

Cherry rajčátka omyjte, osušte a rozkrojte napůl. Ingredience dejte do samostatné misky, osolte dle chuti. Přidejte česnekový prášek, citronovou šťávu a trochu chilli omáčky. Důkladně promíchejte.

Filet opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Položte ho na prkénko a pinzetou odstraňte všechny viditelné kosti. Kus ryby vetřete směsí mořské soli a pepře. Zapékací misku vymažte olivovým olejem a přidejte nakrájenou zeleninu s kořením. Rovnoměrně ji rozetřete po celém povrchu. Doprostřed položte okořeněný filet kůží dolů.

Předehřejte troubu na 200 °C. Vložte formu do předehřáté trouby na přibližně 30–40 minut.
Omyjte čerstvé listy bazalky, osušte je a rozložte na papírovou utěrku.

Jakmile losos a zelenina získají zlatohnědou barvu, vyjměte pekáč z trouby. Hotový pokrm posypte čerstvou bazalkou a podávejte k obědu nebo večeři. Je to vynikající!

Naše fascinující cesta do světa koření a ryb začne statistikami. Než určíme, které koření na vaření ryb by mělo zabírat další místo v naší kuchyni, nebylo by na škodu si ujasnit: kolik koření a bylin je na světě? Na tuto jednoduchou otázku překvapivě nenajdete jasnou odpověď. Jedním slovem – hodně. Je pravda, že slavný mezinárodní šéfkuchař, porotce televizního projektu „Master Chef“ Hector Jimenez-Bravo, nazývá číslo 5 tisíc na základě informací ze staré kuchařky, která se jmenuje: „Pět tisíc koření“. Mimochodem, v této encyklopedii mezi koření patří cibule, česnek, cukr, med a ocet.

Světová komunita označila šafrán za „krále koření“. A „královská ryba“, tzn. královnou jsou červené ryby (jeseter, beluga, stellate jeseter, chum losos, růžový losos atd.) Červená znamená krásné, vzácné a cenné. Jak se patří, krále a královny dělá družina, kde má každý své místo. To samé s rybami. Dovedně vybrané koření učiní přirozenou jemnou a jemnou chuť jakéhokoli druhu mořského života skutečně královskou.

Někteří světoznámí kuchaři se domnívají, že k rybám se hodí jakékoli koření a jejich výběr je neomezený. Jiní s tím kategoricky nesouhlasí a trvají na pečlivém používání koření pro ryby, protože sestavili určitý seznam základních koření a koření pro různé způsoby přípravy ryb:

1. na polévky, vývary, rybí polévky;
2. na smažení;
3. na dušené a vařené ryby;
4. na pečení;
5. pro nakládané ryby a balyk;
6. na sušené ryby.

Každá metoda vaření zahrnuje použití vlastní sady koření a bylinek. Existuje však seznam základních koření pro ryby, který zahrnuje vzájemnou kombinaci a vylučuje interakci s jiným kořením (koření na maso, na pečení atd.)

Jaké koření se přidává do ryb?

• sůl, pepř (černý, červený, bílý, růžový), bobkový list, ocet, petržel a kopr – naše tradiční sada, která nevyžaduje komentář;
• nové koření – velmi zdůrazňuje chuť ryb;
• šafrán – koření č. 1 na červenou rybu: vůně, chuť, barva;
• badyán (mnozí ho znají jako anýz) – má velmi výrazné aroma a méně výraznou chuť. Rozdrcená semena v kombinaci s dalším kořením zlepší vůni ryby a dodají jí nasládlou chuť;
• Kmín – má jemnou chuť, ale výraznou vůni. Přidejte trochu toho k rybě a chuť se stane jedinečnou;
• koriandr – má lehkou vůni a velmi bohatou chuť. Chcete-li získat plnou chuť, musíte ji trochu rozdrtit;
• oregano (oregano) – má velmi bohatou chuť a vůni. Dobře se kombinuje s černým pepřem, bazalkou a rozmarýnem.
• bazalka – dává rybě krásnou zlatou barvu a další vůni a nasládlou chuť;
• fenykl je považován za ideální koření pro ryby. Dodává mu svěží citronovou příchuť.
• majoránka – dává rybě pikantní, spíše přetrvávající vůni;
• estragon – používá se ke zlepšení chuti;
• kari – „zlaté“ koření dodá barvu a úžasnou vůni;
• rozmarýn – hodí se k jakékoli rybě, aniž by vnucoval chuť koření, ale zvýraznil připravený pokrm.

Malý výčet koření na ryby není univerzální, protože jak profesionální kuchaři, tak i my amatéři máme pravděpodobně svá oblíbená a léty prověřená koření a dochucovadla. Připomeňme si nejdůležitější pravidlo používání koření: dokáže zvýraznit nebo změnit chuť. Nebo to mohou zničit, pokud je používáte bezmyšlenkovitě, s velkými lžícemi, aniž byste vzali v úvahu specifika produktu.

Koření na smažení ryb

Rychlý a oblíbený způsob přípravy ryb vám poskytne mimořádné potěšení, pokud použijete jemně mleté ​​koření: česnek, sladká paprika, koriandr, bazalka, kmín, černý pepř, kurkuma, pálivá paprika, zázvor, tymián, sůl, citronová kůra. Pro lososa s chutnou kůrčičkou se používají lehce drcená semínka koriandru a fenykl se skvěle hodí ke každé smažené rybě.

Koření na ryby v troubě

Ryby s kořením pečené v troubě většinou ztratí svou přirozenou chuť, ale získají novou – jemnou a aromatickou. Mnozí považují toto jídlo za slavnostní a rádi používají aromatické koření: rozmarýn, fenykl, majoránku, šalvěj a samozřejmě plátky citronu. Ryby velmi milují bylinky a dobře absorbují jejich vůně. Klasické bylinky – petržel, kopr, majoránka, estragon a tymián, které příjemně voní, se hodí ke všem rybám, a aniž by jim vnucovaly chuť, udělají pokrm aromatickým a chutným.

Koření na přípravu ryb

Pokud máte v úmyslu připravovat ryby s kořením, je nejlepší marináda, kterou profesionálové nazývají božskou. Obsahuje: 2 lžíce bazalky, 2 lžíce suché petrželky, 1 lžičku oregana, 2 lžíce semínek fenyklu, 1 lžičku suchého česneku, 1 lžičku citronové kůry, sůl, bobkový list.

• Samotnou marinádovou náplň lze připravit několika způsoby, z nichž za univerzální se považuje následující: připravená směs koření se přivede k varu v 1/5 vody (z dávky marinády), přikryje se pevným pokličkou a nechá se 30 minut. Poté se k obsahu přidá převařený lák (4/5 dávky marinády).
• Pokud máte 0,5 kg rybího filé, na lák budete potřebovat: 100 ml horké vody, 100 ml rostlinného oleje, půl lžíce soli, ½ lžíce cukru.

Pro přípravu sušených ryb se doporučuje několik různých koření:

• první možnost: koriandr, kmín, nové koření, bobkový list, sůl, šafrán;
• druhá možnost: koriandr, majoránka, chaman, sladká paprika, paprika, škumpa, slunečnicový chmel, šafrán;
• třetí možnost: sůl, cukr, šafrán, jalovec, badyán, růžový pepř, citronová kůra, kopr [6].

Koření na červené ryby

Červená ryba je nejznámější pochoutkou plemene jesetera. „Nepřekonaným“ rekordem „královské ryby“ ulovené v roce 1934 zůstala její hmotnost – 1 tuna 300 kg a množství kaviáru v ní – 225 kg. Jak se sluší na „krále“, červená ryba miluje rafinovanější koření s bohatou chutí a vůní:

• šafrán – pro červené ryby je nepostradatelným kořením, prozrazuje chuť, vůni i barvu;
• zázvor – pikantní a bohatá chuť;
• oregano – chuť a vůně se hodí k černému pepři, bazalce a rozmarýnu;
• fenykl – dodává pikantní a sladkou chuť;
• bobule jalovce – mírně nakyslá a sladká, ale velmi svěží chuť;
• černý pepř, paprika, růžový pepř;
• koprem a bazalkou.

Rozmanitost ryb a koření na pultech obchodů po celém světě je působivá. A to nejen co do množství, ale i nákladů. V roce 2013 se tak do celého světa rozšířila zpráva o nákupu tuňáka obecného o hmotnosti 222 kg za 1,76 milionu dolarů na rybím trhu Tsukiji (Japonsko). Malý kousek této obří ryby, uvařený pak v restauraci speciálním způsobem s kořením a bylinkami, stál 20 eur. Malá porce ryby z fugy, japonské pochoutky, jejíž jed je 25krát silnější než kurare a 275krát jedovatější než kyanid, stojí 500 dolarů. A knedlíky s baterkovým rybím masem, vyzařující modrozelenou barvu, vařené opět s dovedně vybraným kořením, se staly nejdražším pokrmem na planetě: náklady na jednu porci stojí neuvěřitelné množství peněz – dva tisíce dolarů.

„Pikantní“ byznys není horší než ziskový rybářský byznys. Podle Guinessovy knihy rekordů si první místo jako nejdražší koření mohou nárokovat: kořen ženšenu, šafrán, přírodní vanilka, kardamom, muškátový oříšek a růžový pepř [2]. Například dvacet šest gramů kořene divokého ženšenu je oceněno na 100 tisíc dolarů (1 gram – 3846 1 dolarů) a 1 kilogram šafránu stojí šest tisíc dolarů (600 gram – XNUMX dolarů).

Jaké je tajemství koření a jak je můžete použít s mořskými plody, aby vařená ryba s kořením odhalila všechny své chuťové kvality – o tom je tento článek.

Odborníci identifikovali tři hlavní funkce rybího koření:

Funkce jedna: Koření může chuť spíše zvýraznit, než přehlušit.

Jedinečnou zemí, která dokázala ve svých gastronomických preferencích obejít maso a najít všechny nutriční prvky v rybách, je Japonsko. Tato země nikdy nezažila nedostatek mořských plodů. Ve vodách Japonska žije 3492 200 druhů ryb, měkkýšů a mořských živočichů (zh. „Around the World“). Každý Japonec sní více než sedmdesát kilogramů rybích produktů ročně (asi XNUMX gramů denně) a žije déle než kterýkoli jiný člověk na planetě.

Japonsko má podle Světové zdravotnické organizace nejstarší populaci na světě (25,6 %) a Japonci žijí dlouho díky svému životnímu stylu a stravování. V Japonsku jedí všechny druhy ryb: vařené, smažené, syrové a dokonce živé, lehce je opaří vroucí vodou. Japonci respektují přírodu a proto zachovávají vlastnosti svých produktů v maximální možné míře. Vařené ryby s kořením budou mít přirozenou chuť, ale získají nádech svěžesti a pikantnosti [3].

Funkce druhá: Koření může změnit chuť.

V Číně nedbají na původní chuť ryb. Předpokládá se, že zjemnění chuti rybích pokrmů závisí na koření. Ryby budou chutné pouze v jednom případě: pokud se v každé fázi přípravy použije správné koření. Kuchaři čínské kuchyně tvrdí, že veškerá jejich dovednost spočívá v koření. A je to pravda. Budete přesvědčeni, že jíte kuře, ale ve skutečnosti to bude ryba. Šikovným kombinováním koření změní čínští kuchaři chuť známých produktů k nepoznání.

V Číně je koření přirovnáváno k různým odstínům barev, které používají umělci. Spojte je správně a získáte mistrovské dílo [5].

Funkce třetí: Koření vhodné na ryby může zkazit chuť produktu, pokud neznáte poměry a pravidla jejich použití.

Bohužel toto místo patří nám. Běžné koření jako bobkový list, pepř, ocet, sůl, kopr a petržel vyžadovalo přidání na základě času a informací. Ale nešikovné využití znalostí a proporcí použití koření udělalo medvědí službu: s kořením zašli příliš daleko – a místo aromatických ryb dostali nepříjemnou a ostrou hořkost nevábného pokrmu. Snahy o zlepšení chuti nevedou ke kýženému výsledku.

1. V. V. Pochlebkin. Vše o koření. Potravinářský průmysl, M., 1975
2. Guinnessova kniha rekordů
3. A. Kalycheva. Tajemné Japonsko. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. Indie. Koření a koření. a. Cesta kolem světa, 2005
5. O. Terentěva. Záhady východu. a. Murana, č. 5,2012, XNUMX
6. I. Lazerson. Zásady domácího solení ryb.
7. A. Kouř. Recepty od šéfkuchaře. Kuchařka. 2013

Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)

Datum zveřejnění: 06

Datum aktualizace: 29. 03. 2024

Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop