Koření a dochucovadla na maso – jak vybrat, které jsou vhodné | EuroFoods
Maso spadá do kategorie produktů, jejichž jedinečná chuť se úžasným způsobem odhaluje v tandemu s přírodním aromatickým kořením. Koření a dochucovadla na maso dokážou zdůraznit charakter hotového pokrmu a zároveň se příznivě kombinovat s ostatními přísadami. V závislosti na druhu masa a způsobu vaření existují win-win symbiózy koření.
Základní koření na hovězí maso
Hovězí maso je všestranné maso, které lze připravit různými způsoby s různými chuťovými kombinacemi. Nejúspěšnější jsou ale sůl a pepř a také česnek a rozmarýn, které chuť masa zjemní. Tymián vytváří jemné a svěží aroma, zatímco oregano zvýrazňuje chuť hovězího masa. Vývary vyrobené z tohoto masa musí obsahovat kořeny: petržel, cibule, celer, kopr, bobkový list. Steaky se smaží s majoránkou, estragonem a šalvějí. Upečené maso se dokonale odhalí za účasti papriky a provensálských bylinek.
Hlavní koření pro jehněčí maso
Při zodpovězení otázky, jaké koření se přidávají do jehněčího masa, musíte pochopit, jaké jídlo připravit. Například kmín, kurkuma a dřišťál se tradičně přidávají do pilafu s jehněčím masem a pepř nebo směs jeho odrůd, včetně chilli, se přidává na grilování na grilu. Pomohla by i bazalka a koriandr. Kebab se dobře hodí s česnekem, muškátovým oříškem, oreganem, hořčicí a šalvějí. Shurpa se vaří s rukolou, tymiánem, koriandrem a estragonem. A všechny druhy gulášových gulášů se dělají s bobkovým listem, zázvorem, anýzem a kari.
Voňavé koření a koření na vepřové maso
Vepřové maso má vysoký obsah tuku, proto se při jeho přípravě používá především koření, které dokáže zjemnit a zvýraznit nutriční hodnotu a kalorickou hodnotu masa. Univerzálním kořením je samozřejmě vždy černý pepř v různých podobách – celý, drcený i mletý. Vhodná je paprika, která dává mírnou pikantnost, a kmín, který má kyselou chuť a vůni. Koriandr také dokonale odhaluje své výhody ve vepřovém mase a kyselé mleté plody – škumpa – dodávají masu zvláštní notu expresivity. Vepřové polévky a vývary se vaří s oreganem a khmeli-suneli a kari je vždy součástí omáček a pilafů. Pečený nebo dušený kus vepřového masa zní skvěle s dřišťálem a fenyklem.
Jedinečnou možností pro vepřové maso je kajenský pepř. Toto koření s horkým jazykem si těžko spletete s něčím jiným. Lze jej bez obav přidávat do různých gulášů, mletého masa, kastrolů s masem. Hodí se také k rýži, všelijakým sytým polévkám, některým omáčkám a dresinkům k masu.
Základní koření pro vaření lahodného a aromatického kuřete
Aromatické grilované kuře je nemožné bez koření, jako je mleté červené a nové koření, paprika, pískavice řecké seno, muškátový oříšek, bazalka a česnek. Nastrouhaný a sušený česnek doslova pomůže v každé situaci, protože ho bez čerstvé obdoby můžete vesele přidat ke svému oblíbenému kuřeti.
Při dušení masa se kurkuma používá, aby pokrm získal chutný zlatavý odstín, který se hodí i do všech druhů omáček a marinád. Další nezbytností pro kuře jsou semínka koriandru, zvláště pokud jde o vývary. Filet se peče s rozmarýnem, tymiánem a česnekem, cibulí, petrželkou a kari. Při vaření v troubě se nejlépe hodí máta, šalvěj, bazalka, rozmarýn a tymián.
Koření na králičí maso
Aby králičí pokrmy byly obzvláště chutné a chuť a vůně zůstaly v paměti gurmánů po dlouhou dobu, je nutné použít klasické verze koření – černý pepř, cibule, bobkový list. Další nezbytnou ingrediencí pro králíka je česnek, čerstvý i sušený (granulovaný). Česnek se díky své přetrvávající a jedinečné vůni a také odvážné, ale zajímavé chuti používá k přípravě téměř všech králičích pokrmů. Je vynikající v polévce, v čerstvě upečených koláčích s masovou náplní, v dušených pokrmech a v cereáliích.
Základní koření a přísady do krůtího masa
Šťavnaté krůtí maso je spojeno s chladným obdobím, kdy se chcete zahřát a zažít nezapomenutelnou chuť ptáčka pečeného v troubě. Do krůtího filé se doporučuje přidat standardní sadu kuřecích koření, stejně jako všechny druhy bylinek – petržel, kopr, rukola. Fanoušci „pálivého“ koření raději používají kajenský pepř – efekt je úžasný.
Jaké jsou univerzální koření na maso?
Každé z koření má ve své obrovské rozmanitosti chutí a vůní své vlastní individuální vlastnosti, které vytvářejí vynikající škálu masových chutí. Ne každý má ale dostatečné znalosti o tom, jaké koření je pro konkrétní druh masa nejlepší použít. Proto existují univerzální kořenící směsi. Tradičně k nim patří papriky různých odrůd. Jedná se o univerzální koření, které je ideální pro všechny druhy bohatého boršče, vepřového a kuřecího želé, dušené maso, náplně do koláčů a knedlíků. Díky své přetrvávající, svůdné a chutné vůni dokáže černý pepř proměnit jakýkoli pokrm, i ten nejjemnější a nenápadný.
Koriandr je se svým štiplavým kořením výborný i na vaření různých druhů masa. Paprika je nepostradatelnou surovinou pro smažení, a to jak na pánvi, tak na grilu. Tato úžasná složka dodá lákavou vůni a zajímavou chuť jakémukoli mletému masu na řízky, karbanátky a karbanátky. Bez váhání použijete sušené bylinky na maso v jakékoli kulinářské situaci, například v masových salátech. Stačí do známého pokrmu nasekat kopr a petržel a změnit jeho charakter k nepoznání.
Všechna koření jsou svým způsobem jedinečná. Každý dává jedinečnou chuť a vůni. Proto na základě výše uvedených tipů můžete vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo pouhým přidáním malé tajné přísady, která se bude hodit ke konkrétnímu druhu masa.
