Kolik kalorií je ve sklenici vína? – Blog o víně a lihovinách Blog o víně
Kalorický obsah vína závisí na odrůdě hroznů, délce kvašení a množství cukru přidaného do produktu během jeho výroby. Tradičně se sladká vína považují za nebezpečnější pro postavu, ale to ne vždy platí. Energetická hodnota nápojů přímo souvisí s jejich silou – 1 g čistého ethanolu obsahuje 7 kcal, zatímco 1 g cukru – 4 kcal. V důsledku toho bude sklenice lehkého sladkého šampaňského méně kalorická než stejné množství suchého sherry.
Kalorický obsah různých druhů vína
Ruští výrobci uvádějí na etiketě počet kalorií ve 100 g nápoje, ale na lahvích dováženého vína tato čísla nemusíte najít.
| Druh vína | Počet kalorií na 100 g výrobku (kcal) |
|---|---|
| Suchý | 60-85 |
| Opevněný | 200-250 |
| Polosladké | 100-150 |
| Bílá | 88 |
| Port | 167 |
| Likér | 300-350 |
- Astijský mošus, 5 % – 53 kcal;
- klasické šampaňské 12 % – 101 kcal;
- Chardonnay, 12,5 % – 105 kcal;
- Sauvignon Blanc, 13 % – 110 kcal;
- Rulandské modré, 14,2 % – 119 kcal;
- Sauternes, 14 % – 208 kcal;
- portské víno 19,5 % – 230 kcal.
Červené víno má nižší kalorický obsah než bílé víno díky nižšímu obsahu zbytkových cukrů. Cabernet, Pinot Noir a Merlot jsou pro vaši postavu méně nebezpečné než Chardonnay nebo Sauvignon Blanc. Energetická hodnota červených odrůd se pohybuje od 80 do 120 kcal na 150 ml. Kalorický obsah bílého vína je o něco vyšší a činí 95 až 130 kcal na stejný objem nápoje.
Je snadné vypočítat, že pár skleniček vína k obědu nebo večeři zvýší nutriční hodnotu denního jídelníčku o 300-400 kcal. Hlavní nebezpečí alkoholu však spočívá v tom, že ovlivňuje funkci mozku a inhibuje hypotalamus, kde se nachází centrum zodpovědné za pocit sytosti. V důsledku toho se chuť k jídlu zvýší a existuje riziko, že se člověk přejídá, což nakonec vede k přibírání na váze.
Víno a dieta
V roce 1964 vydal Američan Robert Cameron knihu „Dieta pijáka“, která byla přeložena do 13 jazyků a stala se bestsellerem. Dieta navržená autorem spočívala v úplném odmítnutí potravin s vysokým obsahem sacharidů ve prospěch bílkovinných potravin v kombinaci s alkoholem. Cameron považoval za ideální oběd dobrý steak a pár sklenic martini.
Dieta se těšila velké oblibě díky naprosté absenci zákazu bílkovin – maso, kuře, mořské plody a ryby se mohly jíst v libovolném množství a zapíjet vínem. Tato dieta skutečně přinášela výsledky díky přísnému omezení sacharidů. Stejné principy nastínil Dr. Atkins ve své práci, která byla publikována o osm let později, s tou výjimkou, že nutriční poradce nepropagoval alkohol.
Robert Cameron měl k medicíně daleko – před vydáním knihy pracoval jako prodavač kosmetiky a fotograf. Popularita diety prudce klesla po zveřejnění studie Harvard School of Public Health. Lékaři varovali před přehnaným užíváním bílkovin a alkoholu kvůli častým problémům se slinivkou břišní a kardiovaskulárním systémem. Sám autor se šťastně dožil 98 let a jeho díla jsou stále znovu vydávána.
Glykemický index vína
U diabetu má velký význam glykemický index potravin. Ukazatel se vypočítává v závislosti na schopnosti jídla a nápojů zvyšovat hladinu glukózy v krvi – čím nižší je GI, tím pomalejší bude proces.
U diabetu se nedoporučují produkty s GI vyšším než 45 jednotek, aby se zabránilo prudkým výkyvům hladiny cukru, což může vést k vážným zdravotním problémům, včetně kómatu.
Suché víno představuje nejmenší nebezpečí – glykemický index červených a bílých odrůd s nízkým obsahem cukru kolísá v rozmezí 35-40 jednotek. Současně index dezertních a fortifikovaných vín prudce roste a může dosáhnout 50 jednotek nebo více. Endokrinologové doporučují diabetikům zcela se vzdát alkoholu kvůli negativnímu dopadu alkoholu na slinivku břišní, která je zodpovědná za produkci inzulínu.
Je přísně zakázáno pít jakýkoli alkohol na lačný žaludek – v tomto případě může alkohol vyvolat prudký pokles hladiny cukru a způsobit hypoglykémii. Mimo exacerbace je povoleno suché víno v množství maximálně 200 ml, doprovázené zeleninovými saláty a bílkovinnými pokrmy.
Při výběru vína je třeba zvážit mnoho faktorů, od těch nejzákladnějších až po ty složitější. Červené, bílé nebo šumivé? Jaká odrůda? Z jaké oblasti? Jaká příchuť? V určitém okamžiku se k tomu přidal ještě jeden: kolik kalorií je v mé sklenici?
Víno má být potěšením a otázky ohledně kalorií mohou všechno zkazit. Nicméně s tím, jak se na pultech obchodů objevuje stále více nízkokalorických vín, to znamená, že milovníci vína se o tuto otázku stále zajímají.
Jak vaše oblíbená sklenice zapadá do trendů „zdravého životního stylu“? Pojďme zjistit, co přesně ovlivňuje kalorický obsah vína a jak se informovaně rozhodnout.
Kalorický obsah vína závisí na velikosti porce
Než se budeme bavit o kaloriích ve víně, musíme si ujasnit, kolik vína pijete. Standardní porce vína je obvykle kolem 150 ml. To znamená, že ze standardní 750ml lahve vypijete asi pět sklenic vína. Toto měření je obecně konzistentní v celém restauračním a barovém průmyslu.
Samozřejmě může být značný rozdíl mezi sklenkou vína objednanou ve vinárně a tím, co dostanete v místní hospodě. Standardní porce je sice 150 ml, ale někdy si můžete dát o něco více.
A co doma? Kdo z nás si nenalil „štědrou“ porci? Doma si můžeme víno vychutnávat dle libosti, ale standardní porce pomáhá vínu otevřít se ve sklenici a odhalit všechna svá aromata, jak „dýchá“.
Co se týče kalorií, standardní 150ml porce většiny suchých vín obsahuje přibližně 120 kalorií, plus mínus. Toto číslo se může lišit v závislosti na zbytkovém cukru ve víně, ale v průměru všechna vína obsahují 90 až 120 kalorií na sklenici. Víno má ve srovnání s jinými alkoholickými nápoji, jako jsou koktejly, poměrně nízký obsah kalorií.
Čím silnější víno, tím více kalorií obsahuje.
Hlavním ukazatelem toho, že víno bude kaloričtější, je jeho síla (abv), tedy procento alkoholu uvedené na lahvi. Většina vín má sílu asi 11-13 %, ale existují vína s obsahem alkoholu od 5,5 % do více než 20 %. Čím vyšší je obsah alkoholu, tím vyšší je kalorický obsah. Toto pravidlo platí pro všechny druhy alkoholu – od vína přes lihoviny až po pivo.
Síla vína často (ale ne vždy) souvisí s oblastí, kde bylo vypěstováno. Kalorický obsah vína závisí hlavně na klimatu: hrozny pěstované v teplé oblasti hromadí více cukru, což obvykle vede k vyššímu obsahu alkoholu v konečném produktu. Pokud neznáte oblasti a jejich klima, rychlý pohled na etiketu odhalí obsah alkoholu (abv).
Kromě alkoholu je hlavním zdrojem kalorií ve víně zbytkový cukr, který zbývá z procesu kvašení a dodává vínu jeho sladkost. Je však důležité mít na paměti, že alkohol obsahuje více kalorií než cukr. Vína s vysokým obsahem alkoholu a velkým množstvím zbytkového cukru, jako je portské a sherry, mají nejvyšší obsah kalorií, a to až 200 kalorií na sklenici a 1 000 kalorií na láhev. Standardní velikost porce u fortifikovaných vín je však 75 ml, což je polovina velikosti standardní sklenice a výrazně snižuje obsah kalorií.
Protože cukr obsahuje méně kalorií než alkohol, bude mít nízkoalkoholické sladké víno, jako je 5% Brachetto nebo Moscato, méně kalorií. Vysoce alkoholické suché víno, jako je 16% Zinfandel z Kalifornie, bude mít více kalorií.
Obecně platí, že nejlepší volbou jsou suchá vína s nízkým obsahem zbytkového cukru a nízkým obsahem alkoholu. Tato vína obvykle obsahují 90 až 120 kalorií na sklenici a 500 až 600 kalorií na standardní láhev.
Kolik kalorií obsahuje bílé víno?
Lehká a suchá bílá vína obecně obsahují nejméně kalorií, ale rozdíl nebude významný, i když dáváte přednost plným červeným vínům. Bílá vína s obsahem alkoholu kolem 12,5 % mají tendenci mít jedny z nejnižších kalorických hodnot ve své kategorii. Patří sem odrůdy jako Albariño, Chardonnay a Chenin Blanc. Jak již bylo zmíněno, mnoho nízkokalorických stylů vín se často pěstuje v chladnějším podnebí, což platí zejména pro bílá vína.
Někteří vinaři v horkých oblastech se rozhodnou sklízet hrozny dříve, aby si zachovali přirozenou kyselost (což také snižuje obsah alkoholu), ale obecné pravidlo je, že čím chladnější klima, tím méně cukru se v hroznech při sklizni hromadí.
Tento proces však může být komplikován technikou známou jako chaptalizace, kdy vinaři přidávají cukr před kvašením nebo během něj, aby zvýšili obsah alkoholu. To je běžná praxe v chladnějších oblastech, kde hladina cukru v hroznech nedosahuje minima potřebného k výrobě vína.
Cukry se však mění na alkohol a čím více alkoholu, tím více kalorií – proto věnujte pozornost procentu alkoholu uvedenému na lahvi.
Vinaři po celém světě vyrábějí vína s nižším obsahem alkoholu, často pod 11 %. Obzvláště známé jsou pro to regiony severní Evropy, jako je údolí Loiry a Alsasko ve Francii a Benátsko v Itálii, které jsou proslulé svými lehkými, suchými bílými víny.
Existuje také několik odrůd a stylů vín, které mají nižší hladinu alkoholu a zbytkového cukru a jsou považovány za „zdravější“, včetně Vinho Verde, Albariño, Grüner Veltliner, Prosecca a brut Champagne.
Pokud jde o šumivá vína, mohou být velmi suchá a obsahovat méně kalorií, než si myslíte. Hledejte na lahvi klíčová slova, která označují „suchost“: výrazy jako „brut“, „brut nat“ nebo „extra brut“ znamenají nízký obsah zbytkového cukru.
Kolik kalorií je v červeném víně?
Jak již bylo zmíněno, většina vín obsahuje kolem 120 kalorií na sklenici a červená vína nejsou výjimkou. Mnoho červených vín má nízký obsah alkoholu, což znamená, že mají nízký obsah kalorií. Lehká červená vína jako Pinot Noir nebo Gamay mohou obsahovat o něco méně kalorií, ale je důležité se podívat na obsah alkoholu a zvážit suchost vína.
Čím nižší je obsah alkoholu a čím je víno sušší, tím méně kalorií obsahuje. Například vína s obsahem alkoholu nižším než 12,5 % budou méně kalorická než silnější analogy.
Jaké další faktory ovlivňují kalorický obsah vína?
Nejspolehlivějším způsobem, jak odhadnout kalorie ve víně, je podívat se na obsah alkoholu (abv) a zbytkový cukr, protože informace o kaloriích obvykle na etiketě nejsou uvedeny. Nebo ne?
Od roku 2021 zavedla Evropská unie nová pravidla, která vyžadují, aby na etiketách vín byly uvedeny nutriční informace, včetně kalorií. V roce 2024 někteří vinaři z Oregonu oznámili plány následovat tento příklad, což by mohlo vést ke změnám v USA.
Pokud narazíte na lahve s nízkým obsahem alkoholu, buďte opatrní: často se jedná o vinné výrobky vyrobené ze šťáv a potravinářských ingrediencí a obvykle obsahují přidaný cukr. Nápoje s přidaným cukrem jsou hlavním zdrojem cukru ve stravě, takže z nutričního hlediska je lepší volit pravé víno než tyto možnosti.
Pokud jde o nealkoholická vína, protože byl alkohol odstraněn, mají obvykle ještě nižší obsah kalorií. Jak nealkoholická vína, tak i alternativy vín určené k napodobení chuti vína mají etikety s nutričními informacemi. Pokud máte však obavy z kalorií, je důležité si etikety pečlivě přečíst: přítomnost zbytkového cukru ve sladkých stylech nealkoholických a tradičních vín může výrazně zvýšit kalorický obsah.
Nakonec, i když může být užitečné zvážit kalorie, většina vín obsahuje přibližně stejný počet kalorií. Je třeba si uvědomit, že víno s nižším obsahem alkoholu neznamená vždy, že je zdravější. Mnoho lidí pije více vína s nižším obsahem alkoholu, aby dosáhli stejného účinku, nebo se domnívají, že má méně kalorií, a ignorují množství, které vypijí.
Bez ohledu na sílu, obsah cukru a celkový obsah kalorií by nejdůležitějším faktorem při výběru vína měl být požitek. Z hlediska zdraví je nejlepší volbou víno, které si nejvíce vychutnáváte, protože vám to umožní vychutnat si každý doušek a užít si celý proces.
