Káva s mlékem: hlavní důvody, proč byste se jí měli vzdát, a jeden argument pro ni

Existuje všeobecné přesvědčení, že káva s mlékem je zdravější než černá káva:

• je méně silný;
• má neutrální chuť.

Dokonce i na Instagramu má fotka cappuccina se vzorem na mléčné pěně více lajků než mužné, strohé espresso. Biologové, lékaři a kávoví profesionálové však mají několik argumentů ve prospěch kávy bez mléka a my jsme se rozhodli probrat každý z nich. A nebojte se – komentáře jsou otevřené vašemu názoru na tuto věc.

Mléko kofein neutralizuje.

V první řadě: navzdory verzi, že mléko „váže“ kofein a večerní šálek latte není hřích, neexistují žádné vědecké důkazy, které by to podporovaly. Přidání mléka nepochybně mění některé chemické vlastnosti kávy, ale její složky s kofeinem nereagují. Mění se pouze koncentrace kofeinu, a to s přihlédnutím k přidané tekutině.

Mléko „zabíjí“ antioxidanty

S antioxidanty je to naopak. Mléčná bílkovina kasein bohužel chemicky reaguje s polyfenolickými sloučeninami a neutralizuje jejich účinek na tělo. Z levandulového rafu sice získáte potěšení, ale stejný přínos jako z americana pravděpodobně nezískáte.

Káva je ale jedním z nápojů na světě s nejbohatším obsahem antioxidantů! Za její antioxidační aktivitu jsou zodpovědné taniny, fenolové sloučeniny, které mají opalovací účinek. O tom jsme psali podrobněji zde.

Káva s mlékem je těžko stravitelná.

Chemická reakce mezi kaseinem a tříslovinami má další negativní účinek. Ztěžuje trávení bílkovin v mléce. Takový produkt se déle rozkládá žaludeční šťávou a může zhoršit vaše zdraví.

Mléko navíc obsahuje laktózu (neboli „mléčný cukr“) – sacharid ze skupiny disacharidů. Procento lidí s intolerancí laktózy (nebo spíše nízkou hladinou enzymu laktázy) je v různých zemích velmi vysoké: od 1–2 % (skandinávské země) do 90–100 % (jihovýchodní Asie). Podle výzkumu lékařského antropologa Andreje Kozlova trpí intolerancí laktózy 36 až 80 % východních Slovanů v závislosti na regionu bydliště.

Mléko dělá nápoj kaloričtějším

Kalorický obsah šálku espressa (stejně jako ristretta, lunga a americana) bez cukru je asi 2 kcal, což je o něco více než nulový obsah kalorií v běžné pitné vodě. Mléko, které obsahuje více tuku, dramaticky zvyšuje nutriční hodnotu nápoje. Pro srovnání: kalorický obsah šálku cappuccina bez cukru je 33,45–37,65 kcal a ti, kteří mají rádi sladkosti, si dají kávu, která již obsahuje 52,80–57,00 kcal. Energetická hodnota latte je ještě vyšší: v závislosti na množství mléka v nápoji bez cukru – od 56,5 do 110,7 kcal. Po přidání cukru (nebo častěji sirupu) se kalorický obsah zvyšuje na 130,05 kcal. Všemi oblíbený tučný sladký raf obsahuje až 190 kcal (a to je o něco méně než 1/10 denní normy pro průměrného obyvatele města, který se nezabývá fyzickou prací a nesportuje).

Obecně platí, že pokud chcete zhubnout, pijte kávu bez mléka a cukru.

Mléko vám nedovolí ocenit chuť kávy

Sladká chuť a konzistence mléka „ucpává“ přirozenou chuť kávy. Pokud u směsi průměrné kvality a chuti to není negativní efekt (a když je potřeba ušetřit příliš hořkou tmavě praženou kávu – stává se to dokonce pozitivním), pak speciální mléko s bohatými ovocnými a bobulovými tóny ji jednoduše zkazí.

Příjemná výjimka

Poslední argument nás plynule dovádí k důvodu, proč se mléko do kávy může a mělo by přidávat: dokáže zachránit i průměrný nápoj. Mléko také zmírňuje hořkost charakteristickou pro směsi s vysokým obsahem robusty nebo čisté robusty.

Také stojí za to si uvědomit, že nejlepší káva je ta, která vám chutná. A nezáleží na tom, kolik antioxidantů se do vašeho těla v danou chvíli dostane.

Přiznej se, jsi na světlé (mléčné) nebo na temné straně?