Jak rozlišit jedovaté a jedlé houby: fotografie, popisy, hlavní rozdíly

V lese často najdete nejen jedlé houby, ale i jedovaté. Ne vždy je však možné okamžitě určit, zda je lze jíst. Jak rozlišit skutečnou houbu od falešné, čemu byste měli věnovat velkou pozornost – v materiálu URA.RU.

Navigátor článků

Nejběžnější jedlé houby v Rusku

V Rusku roste asi tři sta druhů jedlých hub, ale i zkušení houbaři se často omezí na sběr těch nejznámějších a osvědčených druhů. V letním a podzimním období se v lesích vyskytují tyto oblíbené druhy hub.

Bílá houba (hřib)

Houba prasečí by na řezu neměla měnit barvu
Foto: Dmitry Brant/wikipedia.org/CC BY-SA 4.0

Hřib, známý také jako hřib, dostal své jméno podle bílé dužniny stonku, která na řezu netmavne. Klobouk houby může být hnědý, červený nebo šedohnědý. Tato houba roste v jehličnatých lesích a je ceněna pro svou chuť a nutriční hodnotu. Houba vepřová je vhodná k sušení, vaření, smažení i zavařování.

Hříbě

Takhle vypadá hřib
Foto: Jean-Pol GRANDMONT/wikipedia.org/CC BY 3.0

Hřib je obecný název pro skupinu hub, která zahrnuje poddruhy jako hřib černý, šedý, narůžovělý a drsný. Všechny jsou jedlé a liší se od sebe drobnými chuťovými nuancemi. Název pochází z jejich typického místa růstu – pod břízami.

Podisinovik

Hřib kupodivu roste vedle borovic, hlavně ve vlhkých nížinách a roklinách
Foto: Vadim Achmetov © URA.RU

Hřib je podobný hřibu, liší se však silnější lodyhou a hustou dužninou klobouku. Také známý jako osika nebo zrzka. Jméno je spojeno s typickým místem růstu – pod osiky, stejně jako s červenou barvou klobouku. Existuje několik druhů hřibů, včetně žlutohnědého a černě šupinkového.

Med houby

Medové houby rostou ve velkých skupinách
Foto: Igor Merkulov © URA.RU

Medové houby jsou malé lamelární houby, které rostou ve velkých skupinách. Často se vyskytují na padlých stromech nebo pařezech. Medové houby jsou bohaté na bílkoviny a aminokyseliny, což z nich dělá cenný produkt pro vegetariány.

lišek

Lišky mají poměrně hustou dužinu, jejíž barva se blíže k jádru stává světlejší.
Foto: Igor Lebedinsky/wikipedia.org/CC BY 3.0

Lišky jsou známé svým aroma, které je někdy přirovnáváno k meruňkám. Tyto jasně červené houby často rostou v blízkosti dubů, buků a jehličnanů, zejména po deštích. Z lišek se připravují aromatické omáčky a koření.

Zatížení

Klobouk těchto hub má průměr od 5 do 20 cm, vyznačuje se sliznicí bílo-žluté barvy
Foto: Ilya Moskovets © URA.RU

Prsa má masitou bílou čepici s trychtýřovitým tvarem a okraji otočenými dovnitř. Houba je známá svým ovocným aroma a její mléčná šťáva na řezu změní barvu na šedožlutou, když je vystavena vzduchu. Mléčné houby jsou často solené kořením.

Saffron mléko čepice

Houba dostala své jméno kvůli své barvě.
Foto: Denis Morgunov © URA.RU

Camelina je druh houby rodu Laticaria, který se vyznačuje oranžově červenou barvou stonku, klobouku a mléčné šťávy. Cameliny se používají k nakládání, smažení a nakládání kvůli jejich bohaté houbové chuti.

Russula

Russula je jednou z nejběžnějších hub
Foto: Vladimir Zhabrikov © URA.RU

Russula je druh houby, která nevyžaduje složité vaření. Existuje mnoho druhů russula, z nichž některé jsou jedovaté. Russulas se používají k přípravě různých pokrmů díky přítomnosti enzymu russulin, který lze použít při výrobě kysaných mléčných výrobků. Návrat k navigátoru

Jak vypadají jedovaté houby?

Pale břicho

Muchomůrka světlá je jedovatá houba z třídy Agaricomycetes, kterou lze zaměnit s jedlou
Foto: George Chernilevsky/Wikimedia

Muchomůrka je jednou z nejnebezpečnějších hub, vede k vážné otravě až smrti. Toxiny, které obsahuje, se nezničí ani varem. Někdy se první příznaky otravy objeví již den po konzumaci, což ztěžuje včasnou léčbu a může vést až ke smrti.

Krásný pavučina

Nejkrásnější pavučina způsobuje těžké změny v ledvinách, v jejichž důsledku často dochází ke smrti

Foto: Eric Steiner/Wikimedia/CC BY-SA 3.0

Přes svůj atraktivní název obsahuje nádherná pavučina jed, který působí na dýchací cesty a ledviny. Příznaky se mohou vyvinout během dvou týdnů, počínaje zimnicí a žízní a progredovat k bolesti končetin a akutnímu selhání ledvin.

Mluvka

Charakteristickým rysem mluvčích je, že rostou ve skupinách
Foto: Strobilomyces/Wikimedia/CC BY-SA 3.0

Govorushki obsahují muskarin, alkaloid. Muskarin způsobuje nervové reakce, které se objevují během několika hodin po konzumaci.

Galerina hrana

Galeriena lemovaná na noze má bílý pavučinový povlak, který se snadno smaže
Foto: Lebrac/Wikimedia/CC BY-SA 3.0

Tato houba obsahuje amatoxiny, které způsobují destrukci jaterních buněk. Příznaky otravy se objevují během 5-30 hodin a mohou být podobné jako u otravy muchomůrkou, vyžadující okamžitou lékařskou pomoc.

Lepiota

Lepiota nebyla dosud nalezena v Rusku, ale houba je rozšířena na západě země, od pobaltských států po Britské ostrovy.

Foto: Michael (inski)/Wikimedia/CC BY-SA 3.0

Lepioty obsahují kyanidy a amanitotoxiny, které způsobují rychlou otravu. Účinky konzumace těchto hub mohou zahrnovat poškození jater a respirační depresi během pouhé půl hodiny po konzumaci.

Satanické houby

Barva této houby přímo naznačuje, že je lepší se jí nedotýkat.
Foto: Holger Krisp/Wikimedia/CC BY 3.0

Hřib satanský lze zaměnit s hřibem hřibovitým, ale když se zaříznete do jeho stonku, všimnete si změny barvy z modré na červenou. Toxiny muskarinového typu obsažené v této houbě se vařením nezničí a mohou způsobit zástavu srdce nebo dušení. Návrat k navigátoru

Jedlá nebo nejedlá houba: jak rozlišit

Foto: infografika URA.RU

• Sbírejte pouze ty houby, kterými jste si naprosto jisti. Trubkovité ušlechtilé houby jsou dobrou volbou pro začátečníky, protože je jich málo a jsou snadno identifikovatelné.
• Pokud vás agarické houby zajímají, nespoléhejte na tradiční způsoby identifikace, jako je vůně nebo chuť. Častou mylnou představou je, že jedovaté houby jsou hořké, zatímco jedlé mají příjemnou chuť. Nikdy byste neměli zkoušet houby syrové!
• Změna barvy dužiny při lámání také není spolehlivým znakem. To je ostatně typické pro jedlé i jedovaté houby.
• Nepočítejte s tepelnou úpravou, která zničí toxiny. Většina toxických látek v houbách zůstává aktivní i po vaření nebo smažení.
• Rospotrebnadzor poznamenal, že houby s hlízovitým zahušťováním by se neměly sbírat. Pokud houby rostou podél silnic a železnic, pak je také lepší se jim vyhýbat.

Uložte si číslo URA.RU – buďte první, kdo nahlásí novinky!

Nenechte si ujít šanci být mezi prvními, kdo se dozví o hlavních zprávách z Ruska a světa! Přidejte se k odběratelům telegramového kanálu URA.RU a buďte vždy v obraze. Přihlaste se k odběru URA.RU.

Každý den — jen to nejdůležitější. Čtěte přehled hlavních událostí Ruska a světa od URA.RU, abyste byli informováni. Přihlaste se k odběru!

Přihlásit se
Byl odeslán e-mail s odkazem. Postupujte podle něj a dokončete proceduru předplatného.

V lese často najdete nejen jedlé houby, ale i jedovaté. Ne vždy je však možné okamžitě určit, zda je lze jíst. Jak rozlišit skutečnou houbu od falešné, čemu byste měli věnovat velkou pozornost – v materiálu URA.RU. Nejběžnější jedlé houby Jak vypadají jedovaté houby Jedlé nebo nejedlé houby: jak se odlišit V Rusku roste asi tři sta druhů jedlých hub, ale i zkušení houbaři se často omezí na sběr těch nejznámějších a osvědčených druhů. V letním a podzimním období se v lesích vyskytují tyto oblíbené druhy hub. Hřib, známý také jako hřib, dostal své jméno podle bílé dužniny stonku, která na řezu netmavne. Klobouk houby může být hnědý, červený nebo šedohnědý. Tato houba roste v jehličnatých lesích a je ceněna pro svou chuť a nutriční hodnotu. Houba vepřová je vhodná k sušení, vaření, smažení i zavařování. Hřib je obecný název pro skupinu hub, která zahrnuje poddruhy jako hřib černý, šedý, narůžovělý a drsný. Všechny jsou jedlé a liší se od sebe drobnými chuťovými nuancemi. Název pochází z jejich typického místa růstu – pod břízami. Hřib je podobný hřibu, liší se však silnější lodyhou a hustou dužninou klobouku. Také známý jako osika nebo zrzka. Jméno je spojeno s typickým místem růstu – pod osiky, stejně jako s červenou barvou klobouku. Existuje několik druhů hřibů, včetně žlutohnědého a černě šupinkového. Medové houby jsou malé lamelární houby, které rostou ve velkých skupinách. Často se vyskytují na padlých stromech nebo pařezech. Medové houby jsou bohaté na bílkoviny a aminokyseliny, což z nich dělá cenný produkt pro vegetariány. Lišky jsou známé svým aroma, které je někdy přirovnáváno k meruňkám. Tyto jasně červené houby často rostou v blízkosti dubů, buků a jehličnanů, zejména po deštích. Z lišek se připravují aromatické omáčky a koření. Prsa má masitou bílou čepici s trychtýřovitým tvarem a okraji otočenými dovnitř. Houba je známá svým ovocným aroma a její mléčná šťáva na řezu změní barvu na šedožlutou, když je vystavena vzduchu. Mléčné houby jsou často solené kořením. Camelina je druh houby rodu Laticaria, který se vyznačuje oranžově červenou barvou stonku, klobouku a mléčné šťávy. Cameliny se používají k nakládání, smažení a nakládání kvůli jejich bohaté houbové chuti. Russula je druh houby, která nevyžaduje složité vaření. Existuje mnoho druhů russula, z nichž některé jsou jedovaté. Russulas se používají k přípravě různých pokrmů díky přítomnosti enzymu russulin, který lze použít při výrobě kysaných mléčných výrobků. Návrat k navigátorovi Muchomůrka bledá je jednou z nejnebezpečnějších hub, vede k vážné otravě až smrti. Toxiny, které obsahuje, se nezničí ani varem. Někdy se první příznaky otravy objeví již den po konzumaci, což ztěžuje včasnou léčbu a může vést až ke smrti. Přes svůj atraktivní název obsahuje krásná pavučina jed, který působí na dýchací cesty a ledviny. Příznaky se mohou vyvinout během dvou týdnů, počínaje zimnicí a žízní a progredovat k bolesti končetin a akutnímu selhání ledvin. Govorushki obsahují muskarin, alkaloid. Muskarin způsobuje nervové reakce, které se objevují během několika hodin po konzumaci. Tato houba obsahuje amatoxiny, které způsobují destrukci jaterních buněk. Příznaky otravy se objevují během 5-30 hodin a mohou být podobné jako u otravy muchomůrkou, vyžadující okamžitou lékařskou pomoc. Lepioty obsahují kyanidy a amanitotoxiny, které způsobují rychlou otravu. Účinky konzumace těchto hub mohou zahrnovat poškození jater a respirační depresi během pouhé půl hodiny po konzumaci. Hřib satanský lze zaměnit s hřibem hřibovitým, ale když se zaříznete do jeho stonku, všimnete si změny barvy z modré na červenou. Toxiny muskarinového typu obsažené v této houbě se vařením nezničí a mohou způsobit zástavu srdce nebo dušení. Návrat k navigátoru Pro začínající houbaře může sbírání hub způsobit vážné problémy. Pokud se rozhodnete vyrazit do lesa bez zkušeného průvodce, je důležité při sběru hub dodržovat základní bezpečnostní pravidla. Sbírejte pouze ty houby, kterými jste si naprosto jisti. Trubkovité ušlechtilé houby jsou dobrou volbou pro začátečníky, protože je jich málo a jsou snadno identifikovatelné. Pokud vás agarické houby zajímají, nespoléhejte na tradiční způsoby identifikace, jako je vůně nebo chuť. Častou mylnou představou je, že jedovaté houby jsou hořké, zatímco jedlé mají příjemnou chuť. Nikdy byste neměli zkoušet houby syrové! Změna barvy dužiny při lámání také není spolehlivým znakem. To je ostatně typické pro jedlé i jedovaté houby. Nepočítejte s tepelnou úpravou, která zničí toxiny. Většina toxických látek v houbách zůstává aktivní i po vaření nebo smažení. Rospotrebnadzor poznamenal, že houby s hlízovitým zahušťováním by se neměly sbírat. Pokud houby rostou podél silnic a železnic, pak je také lepší se jim vyhýbat.

Každý rok se lidé vydávají hledat dobrý „úlovek“. Mezi nejoblíbenější jedlé houby patří hříbky, lišky a samozřejmě hřiby medové. Mají ale jedovaté imitátory, které se vám nevědomky mohou snadno hodit do košíku.

28. července 2024, 12:00

Jak rozlišit jedlé houby od jedovatých: fotografie, popisy, hlavní rozdíly. Obálka © Shutterstock / FOTODOM / Pavel_Voitukovic, © Wikipedia / Lebrač

Na jedlé houby se kromě profesionálů vydává i mnoho amatérů, kteří se ne vždy dobře orientují ve svých druzích. Bohužel jsou běžné případy otrav a dokonce i úmrtí. Na tyto „kloboučníky“ je potřeba být maximálně obezřetný a nejprve si nastudovat, jak vypadají jedovaté houby a jak je nezaměnit s jedlými. Téměř každá dobrá houba má „zlé“ protějšky, které lze velmi obtížně identifikovat, a tak se Life.ru rozhodl říct, jak rozlišit jedovaté houby od hřibů, lišek a medových hub.

Dvojité houby

Houba prasečí: jak vypadá a kde roste. Foto © Shutterstock / FOTODOM / Vladimir Chodataev

Hřib, nebo také hřib, jak se mu také říká, je jedním z nejoblíbenějších druhů jedlých hub. Patří do čeledi Boletaceae a je široce rozšířen v lesích mírného pásma po celém světě. Houba má silnou stopku a klobouk, který může dosáhnout působivých velikostí. Hřiby je třeba před konzumací řádně očistit a důkladně povařit, aby nedošlo k otravě, a také je důležité nezaměnit hřib hřib s jeho obdobami.

Žlučová houba – jedovatý dvojník

Jak vypadají jedovaté a jedlé hříbky. Foto © Wikipedia / Björn S. Hřib hořký, © Wikipedia / Holger Krisp

Tato jedovatá houba je nebezpečná a velmi podobná bílé. Často dokonce rostou vedle sebe, ale jejich hlavním rozdílem je noha. Hřib žlučník má jemné pletivo, zatímco bílý nemá žádné vzory a charakteristickou barvu: barva přechází od světle hnědé po bílou. Pokud uděláte řez na stonku, žlučník ztmavne, ale hřib zůstane bílý.

Boletus le Gal a hřib hřib – jak rozlišit

Jedovatý nepravý hřib hřib a pravá jedlá houba. Foto © Shutterstock / FOTODOM / Pavel_Voitukovic, Brum

Dalším imitátorem hřibu pravého je hřib Le Gal. Tento druh je smrtelně jedovatý, proto je velmi důležité znát jeho charakteristické rysy. Jednak mohou být na klobouku oranžové odstíny, stonek je silnější než u hříbku a také si na něm můžete všimnout červené síťky. Na řezu začíná tato houba modrat, takže ji v košíku snadno poznáte, ale je lepší ji tam nenechat.

Jak rozeznat lišky od jedovatých hub

Lišky: výhody, jak vypadají a kde je najdete. Foto © Shutterstock / FOTODOM / godi photo

Lišky jsou jedlé houby. Mají charakteristickou oranžovo-žlutou nebo žluto-krémovou barvu a mají zakřivené okraje. Lišky rostou v jehličnatých a listnatých lesích a také na travnatých plochách. Jedním ze zásadních rozdílů mezi liškami a jinými houbami je jejich schopnost absorbovat vlhkost, proto se při vaření nedoporučuje je namáčet nebo skladovat delší dobu ve vodě. Jedlé houby je nejlepší jednoduše otřít suchým kartáčkem nebo hadříkem. Lišky jsou bohaté na vitamíny a minerály, jako je vitamín D, vitamín C, draslík a hořčík. Obsahují také vlákninu a antioxidanty. Lišky mají ale i jednu nevýhodu – jedovaté kopie, které musíte umět rozlišit.

Omphalote oliva a liška

Lišky: jedovaté a jedlé houby. Foto © Wikipedia / Antonio Abbatiello, © Wikipedia

Olivovník omphalote je jedním z nejnebezpečnějších protějšků lišek. Vyskytly se dokonce případy úmrtí po jeho použití. Hlavními rozlišovacími znaky jsou nepříjemný zápach a sytější oranžovo-červená, někdy až hnědá barva. Je dobře, že tito „nepříjemní soudruzi“ žijí hlavně jen na Krymském poloostrově a jsou vzácní.

Falešná liška – jak identifikovat

Jak rozeznat lišku nepravou od lišky obecné. Foto © Wikipedia / Bubulcus, © Shutterstock / FOTODOM / Jaroslav Macháček

Tato houba je co nejvíce podobná skutečné lišce, ale liší se svou hustotou. Lišky jsou velmi jemné a křehké, zatímco ty nepravé jsou dost masité a „tlusté“. Nejsou příliš jedovaté, ale při nesprávné manipulaci mohou snadno způsobit otravu, proto je lepší neexperimentovat a dvojníkům se vyhnout.

Charakteristické znaky medových hub

Medové houby: kde rostou a jak vypadají jedlé houby. Foto © Shutterstock / FOTODOM / IJPhoto

Medové houby jsou také jedlé houby. Mají klobouk, který může mít různé odstíny hnědé, stejně jako stonek, který má často trubkovitou strukturu. Houby medonosné rostou v lesích, zejména pod duby a borovicemi. Jsou oblíbené jedlé houby ke sběru a konzumaci pro svou příjemnou chuť a vůni. Medové houby lze použít v různých kulinářských pokrmech, jako jsou polévky, dušená masa, kastrol a marinády. Tyto jedlé houby jsou také bohaté na živiny: bílkoviny, vitamíny a minerály. Při sběru medonosných hub je třeba být opatrní, protože existují jedovaté houby, které mohou být podobné těm běžným.

Vícebarevné medové houby a obyčejné – jak najít jedovatou houbu

Medové houby: jedovaté imitátory a jedlé houby. Foto © Wikipedia / Sulphur Tuft, © Wikipedia / Eric Steinert

Medové houby mají mnoho barev, které určují jejich vhodnost ke konzumaci. Nejnevhodnější medonosná houba je šedožluté barvy. Je mírně jedovatý, ale může snadno vést k otravě a vážným gastrointestinálním potížím. Pečlivě si proto prohlédněte, jaké barvy převládají v barvě medových hub, které sbíráte.

Galerina třásnité a jedlé houby

Jak vypadají skutečné medové houby a jejich jedovaté protějšky. Foto © Wikipedia / Lebrac, © Shutterstock / FOTODOM / ConstansMe

Toxiny galeriny třásnité jsou velmi podobné toxinům muchomůrky a jsou pro člověka nebezpečné. Galeriena má zpravidla povlak na stonku a nepříjemný zápach, neobvyklý pro medové houby. Ve všech ostatních ohledech jsou si tyto houby velmi podobné, takže odborníci nedoporučují sbírat letní houby v jehličnatých lesích.

Jak Jižní Korea přitáhla svět k živému obžerství a proč je to nebezpečné

Je důležité si uvědomit, že sběr hub ve volné přírodě by měli provádět pouze ti, kteří jsou si jisti svými znalostmi o typech a bezpečnosti jedlých hub, protože některé mohou být jedovaté. Pro pomoc s určením jedlých hub je nejlepší kontaktovat zkušené houbaře nebo specialisty. Již dříve Life.ru hovořil o osmi nebezpečích, která na milovníky venkovských dovolených čekají.