Jak připravit lahodný švestkový džem: 11 jednoduchých receptů s fotografiemi

Jak vařím švestkový džem s fotografiemi krok za krokem + 11 dalších lahodných receptů na švestkový džem: s peckami i bez, v pomalém hrnci, džem, cukr a spousta dalších. Pokud vaříte džem, pak je nejdůležitějším tajemstvím. to je však v samotném článku.

Pár dní jsem ti nepsala, takže mi moc chybíš. Moc ráda se s tebou podělím o svou zkušenost, abys to měla jednodušší, abys nešlapala na stejné hrábě, na které se občas setkávám já.

Teď si s vámi nebudu moct tak často dopisovat, protože kromě Alimera a šití mám ve svém životě práci, které se také musím věnovat. I když naše setkání nebudou tak častá, doufám, že vám budu moci prozradit neméně zajímavé recepty na každodenní i sváteční jídla.

Tak jsem se dnes rozhodla udělat marmeládu ze švestek, které mi dala maminka. Švestky jsou extrémně šťavnaté a sladké, takže dělat marmeládu z celých švestek nebude fungovat.

4 kg měkkých švestek
2litrové sklenice cukru (méně než 2 kg)
200 g vody

Moje švestky jsou žluté, ale vaše můžou mít jakoukoli barvu, hlavně aby byly dostatečně měkké na vaření.

Švestky je potřeba velmi pečlivě omýt, aby se nenasákly vodou (tu přidáme).

Bobule posypte cukrem a pokud jsou švestky kyselé, budete muset přidat více cukru než v mém receptu, protože jsou velmi sladké (medová odrůda).

Přidejte trochu vody, aby švestky rychleji pustily šťávu.

Pokud je ovoce dostatečně měkké, rozmačkejte ho lžící, než ho dáte na oheň.

Po uvaření marmelády ji vařte asi 20 minut, pokud ji budete skladovat v lednici. Pro zimní skladování ve sklepě je třeba marmeládu vařit asi 1 hodinu a je lepší z ní odstranit semínka (k tomuto účelu použijte síto s velkými otvory).

Tuto marmeládu jíme před Novým rokem, takže ji uchovávám v lednici na spodní polici. Pecky také nepřekážejí, i když někteří říkají, že jsou jedovaté, ale není to první rok, co připravuji tuto lahodnou sladkou pochoutku.

11 receptů pro každý vkus

Teď vám podrobně povím, jak uvařit jakýkoli druh džemu a získat bezkonkurenční chuť.
Královna Velké Británie začíná své ráno pár zralými švestkami, v tomhle jsem přesně jako královna!

S kostmi

Když jsem moc líná nebo nemám čas si hrát se švestkami, dělám džem s peckami. Popíšu, jak dlouho ho je potřeba vařit, aby byl chutný. Důležité je, aby bobule zůstaly celé. Švestku můžete z obou stran propíchnout párátkem.

cukr, 0,5 kg;
Švestky zaliji vodou a vařím na mírném ohni, dokud se nevaří.
Horkou šťávu naliji do samostatné misky, přidám cukr a vařím 5-10 minut.

Připravený sirup naliji na švestky, dělám to opatrně a rovnoměrně, přivedu k varu. Vypnu a nechám 3-4 hodiny odstát.

Podruhé to přivedu k varu. Louhuju 10–12 hodin.
Potřetí to povařím a směs nechám dalších 10-12 hodin louhovat.
Než džem naplním do sklenic, vařím ho ještě 10 minut na velmi mírném ohni.

Bez semen

Beru tvrdé švestky, odstraním pecku a rozkrojím je na poloviny nebo čtvrtky. Vypeckovaná marmeláda dobře vydrží.

cukr, 1 kg;
voda, 0,5 polévková lžíce.
Cukr smíchám s vodou a sirup vařím na mírném ohni 15-20 minut.

Připraveným sirupem zaliji švestky a vařím 5 minut. Odstraním bílou pěnu. Švestky nechám 10 hodin louhovat v sirupu.

Po 10 hodinách švestky povařím 5 minut a nechám je dalších 7 hodin louhovat.
Po 7 hodinách stačí džem vařit 10 minut a srolovat do sklenic.

Ze žluté švestky

Žluté švestky jsou obvykle šťavnaté a sladké, takže když dělám žlutou povidla, můžu trochu ušetřit na cukru.

Kousky švestek smíchám s cukrem a čekám, až se objeví šťáva.
Švestky vařím 3krát po 10 minutách a mezi tím nechám marmeládu úplně vychladnout.
Zaroluju je do sklenic, otočím je dnem vzhůru a zabalím.

Ze sušených švestek

K sušeným švestkám přidám cukr, nechám je 10-12 hodin a čekám, až pustí šťávu.

Vařím to 5 minut, odstraním pěnu. Vypnu oheň a nechám vše jeden den, aby se švestka důkladně nasákla sirupem.

Znovu to povařím 5 minut a nechám to druhý den.
Třetí den vařím marmeládu 15-20 minut a dávám ji do sklenic.

Pětiminutový džem

Tento recept používám, když mám velmi málo volného času. Džem pětiminutový se tak jmenuje, protože se vaří 5 minut.

cukr, 1,2 kg.
Odstraním pecky a bobule rozkrojím na 4 díly. Pokud je švestka velká, tak na více dílů.
Posypu to cukrem a nechám to 2-3 hodiny.

Když švestka pustí dostatek šťávy, vařím ji za stálého míchání přesně 5 minut. Dbám na to, aby se moc nevařila.

Vychladlý džem vařím ještě minutu, sroluju do sklenic a vše zabalím, dokud nevychladne.

V multivariátu

Pokud narazím na nezralé ovoce, uvařím ho v multifunkčním hrnci. Poměry mám vypočítané tak, abych získala 1 litr džemu. Je velmi aromatický a chutný. Používám ho do různých náplní.

cukr, 1 kg;
voda, 100 ml;
Z nezralých plodů odstraňuji pecky. Není to vůbec těžké, jen je rozkrojím napůl a vyndám.
Naliji vodu a cukr, nastavím režim „vaření v páře“ a po 10 minutách mám hotový sirup.
Švestky jsem dal do sirupu a vařil 5 minut ve stejném režimu.
Když směs vychladne, přidám pro pikantnost strouhaný zázvor.
V režimu „multicook“ s otevřeným víkem vařím dalších 10 minut při teplotě 120 stupňů.
Můžete ho srolovat pro skladování nebo dát do lednice.

Konfekce

Na přípravu džemu beru hrnec se silným dnem. Cukru dávám o třetinu méně než v jiných receptech, takže chuť bude kyselo-sladká, ale bohatá. Počítejte s tím, že z tohoto poměru získáte 1 litr sladkosti.

cukr, 300 kg;
voda, 0,5 polévková lžíce.
Odstraním semínka a plod rozkrojím napůl.

Švestky zaliji vodou a vařím 40–50 minut na velmi mírném ohni. Vždy je promíchám, aby se nepřipálily.

Ovoce po dostatečném uvaření šlehám mixérem. Pokud takové vybavení nemáte, žádný problém, použijte mlýnek na maso nebo ho propasírujte přes síto. Bude to trvat déle, ale výsledek je pro nás důležitý. Není?

Do směsi přidám cukr a vařím na mírném ohni dalších 40 minut. Pokud si myslíte, že cukru není dost, přidejte další. Vycházejte z vaší chuti.

Připravenost zkontroluji takto: nakapu to na talířek, pokud se to nerozteče, pak je vše hotové.
Dám to do sklenic a zaroluju.

džem

cukr, 1 kg;
Švestky spolu s citronem bez kůry rozemelem v mlýnku na maso a posypu cukrem.
Vše přivedu k varu na vysokém ohni a odstraním pěnu, které bude hodně.
Snížím teplotu na minimum a vařím džem 45 minut.
Zaroluji to do sterilizovaných sklenic, teple zabalím a nechám vychladnout.

s želatinou

Dělám výborné švestkové želé s želatinou. Začínám vařit večer. Plánuju to tak, aby ráno bylo volné. Ale můžete to udělat naopak, začít ráno a pokračovat večer. Je to na vás.

cukr, 1 kg;
želatina, 40 g.
Do bobulí nasypu cukr smíchaný s želatinou a nechám 8-10 hodin.

Ráno dám všechno na sporák, přidám trochu vody, přivedu k varu a vařím 7 minut za stálého míchání a sbírání pěny.

Naliju to do sterilizovaných sklenic, zašroubuju je, otočím dnem vzhůru a zabalím.

Z trnky

Kříženec divoké trnky a švestky je velmi příjemný na chuť a stejně příjemný je i trnkový džem. Na vaření potřebujete velký hrnec, protože se při tom tvoří hodně pěny. Na vaření beru tvrdé bobule. Semínka neodstraňuji, protože je to dost problematické. Aby se slupka během tepelné úpravy neodlupovala, každou bobuli napíchnu.

cukr, 1,2 kg;
Do vody přidám cukr a trochu ji zahřeji.
Ovoce dám do sirupu a počkám 3-4 hodiny, aby se dobře nasáklo.
Džem vařím na vysokém ohni třikrát nebo čtyřikrát po dobu 10 minut s intervalem 8 hodin. Odstraním pěnu.
Džem je hotový, když směs důkladně provaří.
Již vychladlou hmotu jsem rozložila do sklenic.

Ze švestek a jablek

cukr, 800 g;
voda, 100 g;
kyselina citronová, 0.5 lžičky.
Švestky vypeckuji a rozkrojím na poloviny. Jablka nakrájím na plátky.
Do vroucí vody přidám cukr, trochu povařím a tímto sirupem zaliji ovoce.
Vařím to třikrát po dobu 10 minut, seberu pěnu. Pokaždé nechám směs vychladnout.
Přidám kyselinu citronovou a vařím dalších 5 minut.
Sroluji a zabalím.

Užitečné tipy

Kyselé bobule nepoužívám, protože ještě nejsou zralé a není z nich žádný užitek. Je lepší je nechat ležet a dozrát.

Vždycky zkontroluji, jestli se snadno oddělují od pecky.
Pokud budu dělat marmeládu s peckami, beru malé švestky, nejraději mám žluté.
Aby se bobule lépe nasákly sirupem, před vařením je propíchnu.

Aby švestky zůstaly celé a během vaření se nerozpadly, nejdříve je na 2 minuty vložím do roztoku sody. Pak je opláchnu vodou.

Pokud má ovoce silnou slupku, nejprve ji několik minut blanšírujte a poté opláchněte studenou vodou.

Abych odstranil pecku, propíchnu švestku ze strany stopky a protlačím ji skrz ni. Jako nástroj používám tělo kuličkového pera bez tyčky. Vyzkoušejte to, je to pohodlné.

Proč vařit džem: Výhody švestek

Podívejte se, jak rozmanitá je švestková marmeláda a kolik druhů se dá vyrobit z tak zdánlivě nenápadného ovoce? A pak si užívejte plody své práce celý rok! A to vše není marné, protože s jistotou víte, že máte přírodní produkt. A nebojte se, že bobule je zpracovaná, mé recepty vám umožní zachovat všechny užitečné vlastnosti: vitamíny, minerály a mikroelementy.

Také vím, že švestky mají nízký obsah kalorií, jen 42 kcal na 100 g, a přitom jsou tak zdravé! Obsahují spoustu vitamínu P a látek s P-vitamínovým účinkem, které vám pomohou snížit krevní tlak, posílit cévy a pročistit žaludek. Není náhoda, že samotná královna Velké Británie začíná své ráno s pár zralými švestkami a já jsem v tomhle přesně jako královna!

Také jsem našel zajímavou tabulku s odrůdami:

Сорт	Doba zrání	Barvení	Oddělitelnost kamene	Průměrná hmotnost ovoce, g	Hmotnost kamene, %
Peach	Brzy	Červeno-fialová	Dobře oddělitelné	40.4	4.3
Ullenský	Brzy	Žluto zelená	Dobře oddělitelné	41.1	7.6
Altana	průměrný	Zelenožlutá s červeným nádechem	Částečně odnímatelné	31.4	4.1
Zelený	průměrný	Zelená	Částečně odnímatelné	22	7.1
Jefferson	průměrný	Žluto zelená	Částečně odnímatelné	22.2	8.8
Bave	Pozdě	Zelenožlutá	Neoddělitelné	29.2	8.6

V podstatě, pokud určíte odrůdu, zjistíte v ní obsah cukru a podle toho přidáte cukr, kyselé švestky – více cukru, sladké – méně. Zde jsou odrůdy, u kterých jsem zjistil obsah cukru:

Turn	Alycha	Tkemali
Cukr (celkem)	3.8 – 8.0	4.0 – 8.5	4.0 – 7.0
Sacharóza	0 – 0.5	0.2 – 2.0	0.2 – 0.6
Invertní cukr	3.8 – 7.5	3.6 – 6.4	3.8 – 6.1
Kyseliny (kyselina jablečná)	2.4 – 3.9	1.4 – 3.0	2.0 – 3.8

A zde je nutriční hodnota džemu:

ve 100 g:	%DV
Protein	0.40 g	0%
Tuk	0.00 g	0%
Sacharidy	73.40 g	27%
Kalorická hodnota	281.00 kcal (1176 kJ)	14%
Glykemický index	55

Léto, na které s takovou netrpělivostí čekáme, uteče jako mžik. Nedokážeme ho prodloužit, ale můžeme si uchovat jeho vůni. Švestková marmeláda se stane tím lákavým a zdravým dezertem, který vám připomene teplo a slunce, shromáždí rodinu u šálku voňavého čaje.

Kamarádka dělá švestkovou marmeládu s ořechy a kakaem, ale o tom příště.

Pokud vám na pozemku roste dřín, určitě ho na zimu připravíte. V různých formách a variacích přípravy je dřín velmi užitečný pro těhotné ženy, kojící matky, děti, seniory a lidi vedoucí aktivní životní styl. Dřín je také užitečný pro prevenci a léčbu mnoha nemocí. Je však třeba mít na paměti, že produkty z bobulí dřínu jsou kontraindikovány u osob se sklonem k zácpě, žaludečním vředům a dvanáctníkovým vředům, vysoké kyselosti žaludeční šťávy a vysokému krevnímu tlaku. Není vhodné, aby děti se snadno podrážděným nervovým systémem konzumovaly bobule nebo výrobky z nich před spaním.

Bobule dřínu lze konzumovat nejen čerstvé. Kulinářské zpracování ovoce zachovává chuť, léčivost a blahodárné vlastnosti bobulí po dlouhou dobu. Nabízím několik receptů na zpracování bobulí svídy.

Želé z dřínových bobulí

Ovoce (1 kg) omyjte, vložte do smaltované pánve, přidejte vodu 2–3 cm nad ovoce, přikryjte pokličkou a vařte 30–40 minut do změknutí, aniž byste je nechali převařit. Vzniklý vývar (1 litr) sceďte a smíchejte s cukrem (800 g). Bobule protřeme přes hrubé síto. Vzniklý cukrový sirup pak nalijte na rozmačkané bobule. Znovu vařte za stálého odstraňování pěny. Želé je hotové, když kapka na talířku ztuhne, aniž by se roztekla. Vroucí želé nalijte do horkých sterilních sklenic a uzavřete.

Zmrazený dřín. Způsoby a receptury zmrazení

Existuje několik způsobů, jak zmrazit dřín, z nichž nejběžnější a nejjednodušší je jednoduše umístit bobule do mrazáku. Chcete-li to provést, po přípravě bobulí je položte v tenké vrstvě na jakýkoli rovný povrch a vložte je v této formě do mrazničky.

Počáteční doba zmrazení v mrazničce závisí na nastavení teploty v mrazničce. Pokud tedy nastavíte teplotu na -12C, tak po 15–20 minutách můžete dřín vyndat a začít balit. Při vyšších teplotách se počáteční doba zmrazování odpovídajícím způsobem prodlužuje. Jakmile je dřín zmrazený, musí být umístěn do uzavřených nádob speciálně určených pro zmrazení, celofánu nebo speciálních sáčků. Vezměte prosím na vědomí, že při balení zmrazených dřínů do sáčků z nich musíte uvolnit vzduch a pevně je uzavřít. Je také důležité si uvědomit, že musíte zabalit co nejrychleji, aby se bobule neroztavily. Poté, co zabalíte všechny dříny, nezapomeňte na obal uvést poznámku s informací o datu zmrazení. Pro pohodlí můžete okamžitě vypočítat datum, kdy končí doba uložení. Zmrazené, nezpracované bobule mají zpravidla při skladování v mrazáku při vhodné teplotě, tj. -18 C a nižší, trvanlivost maximálně 9–12 měsíců. Tato metoda zmrazování celých dřínů se používá ke snížení množství místa, které v mrazáku zabírají zmrazené bobule.

Pokud máte možnost, můžete čerstvé připravené bobule položit na tác, rozložit do jedné vrstvy a bez obalu skladovat v mrazáku při -18C a níže. Takto zmrazený výrobek lze používat cca 6 měsíců. Zmražený dřín, který se nezpracovává, lze v zimě použít na kompot, marmeládu a mnoho dalšího. Kromě toho se hojně používá jako dochucovadlo při přípravě pokrmů z masa, drůbeže a ryb. Ale to není jediný způsob, jak zmrazit dřín. Můžete ho zmrazit pomocí krystalového cukru. Před použitím tohoto receptu si nezapomeňte připravit i bobule. V tomto případě se odebírá libovolné množství dřínu a krystalového cukru. Jejich hmotnost je zpravidla vybírána nezávisle na vašich preferencích chuti. Bobule se musí protřít sítem. Doporučuje se použít síto s menšími buňkami. Na konci procesu prosévání by v sítu mělo zůstat nějaké semeno a také mohou zůstat zbytky slupky.

Poté se do hotové kaše podle chuti přidá granulovaný cukr. Vše důkladně promíchejte a vložte do nádoby, ve které plánujete dřín zmrazit. Může to být miska na kostky ledu nebo jiná podobná nádoba. Tuto směs lze navíc stočit do kuliček a zabalit do potravinářské fólie a poté také zmrazit. Dřín se zmrazí s cukrem v mrazáku při teplotě -12C alespoň na 1,5–2 hodiny. Je-li teplota vyšší, bude nutné produkt zmrazit na odpovídající delší dobu. Poté se zmrazená směs dřínu a cukru vyjme z formy, ve které byla původně zmražena, a zabalí se podobně jako celé bobule. Při výpočtu doby trvanlivosti je třeba počítat s tím, že takovýmto zmrazením dřínu výrazně snížíte jeho trvanlivost. Tento produkt je skladován při teplotě -18C a nižší po dobu ne delší než 4 měsíce. Mražený dřín s cukrem je velmi vhodný k použití v zimě, přidává se například do čaje, kaše atd.

Dodržováním pravidel pro přípravu dřínu a jeho zmrazení můžete zachovat jeho hlavní důležité léčivé a chuťové vlastnosti. To je způsobeno tím, že při skladování na zimu zmrazením obsahuje téměř všechny užitečné vitamíny, organické kyseliny, éterické oleje, pektiny, fytoncidy a třísloviny. Navíc v zimě dokáže svým vkusem potěšit dospělé i děti.

Dřín, rozmačkaný s cukrem

Nejužitečnějším produktem je dřín, šťouchaný s cukrem, protože tato metoda umožňuje zachovat všechny vitamíny a aroma čerstvého ovoce. Pro tento způsob zpracování jsou vhodné pouze velmi zralé měkké plody. Je třeba je umýt, osušit a odstranit semínka (dužinu jsem nakrájel nožem). Proces je pracný, ale výsledek stojí za to. Dužinu protřete sítem nebo nasekejte mixérem. Do výsledné hmoty přidejte cukr (2 kg na 1 kg ovoce), míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vložte do čistých sklenic, uzavřete plastovými víčky a uložte na chladném místě.