Jak připravit kečup – Recepty na zimu — UNIAN

Každý rok používám téměř celou úrodu rajčat na kečup. Kečup je něco, co se v zimě určitě sní, protože ho v naší rodině miluje každý. Proto chci, aby moje rodina měla na stole nejen chutný, ale i přírodní produkt bez barviv, zahušťovadel a konzervantů.

Základními ingrediencemi klasického kečupu jsou rajčata a koření. Ale i zde můžete nechat uzdu své kulinářské fantazii a přidat pár dalších ingrediencí.

Ingredience na domácí kečup

Hned řeknu, že si kečup dělám bez striktního dodržování množství ingrediencí. Ale u Alimera jsem si konkrétně vypočítal, kolik kterého produktu potřebuji na mého množství rajčat. Jen mějte na paměti, že poměry jsou velmi podmíněné a množství zeleniny a koření můžete měnit podle své chuti.

4 ks sladká paprika

4 kyselá jablka Antonovka

5 stroužků česneku

1 st. lžíce soli

1 mírně neúplná sklenice cukru

Koření (pepř, hřebíček, skořice)

Obtížnost: střední

Čas přípravy: 3 hodiny (v závislosti na druhu rajčat a na tom, zda je hrnec, ve kterém vaříme kečup, dostatečně široký).

Bereme rajčata. Vybral jsem všechna podřadná: malá, nerovná, se skvrnami, pohmožděná, hlavní je, že rajčata jsou zralá.

Rajčata omyjeme a oddělíme šťávu a dužinu od slupky a semínek jedním ze dvou způsobů:

Rajčata povařte v malém množství vody a protřete je přes cedník nebo vymačkejte přes plátýnko.
Protáhněte ji odšťavňovačem.

Obvykle to dělám prvním způsobem, ale tentokrát jsem použil odšťavňovač. Protože můj odšťavňovač moc dobře neodšťavňuje, dužinu jsem uvařil a vymačkal.

Výslednou šťávu dejte na sporák k varu v širokém hrnci.

Zatímco se šťáva vaří, odstraňte semínka z papriky a dejte ji vařit.

Oloupejte jablka a nakrájejte je na 4 kusy.

Oloupejte a nakrájejte cibuli.

Jablka a cibuli dejte do malého množství vody nebo rajčatové šťávy z hrnce a uvařte je.

Papriku vyjmeme z vody a oloupeme.

Uvařená jablka, cibuli a papriky dejte do samostatné misky.

Výsledné pyré přidejte do vroucí rajčatové šťávy.

Koření dejte na kousek gázy.

Zavážeme ho na uzel a přidáme do rajčatové směsi.

Teď už jen zbývá počkat, až se rajčatová směs uvaří na požadovanou hustotu.

Když kečup zhoustne, přidejte sůl a cukr.
10 minut před koncem vaření přidejte nadrobno nasekaný česnek.

Sáček s kořením vyhoďte a hotovou omáčku dejte do sterilních sklenic (používám lahvičky od kečupu).

Mám asi 2,3 litru hotové omáčky. Nepřidávám ocet, protože rajčata sama o sobě jsou konzervantem, ale můžete přidat doslova půl čajové lžičky esence.

Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero v Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebooku a Pinterestu!

Jaký je rozdíl mezi rajčatovou omáčkou a kečupem a jak připravit lahodný kečup na zimu – zjistěte v materiálu UNIAN.

Kečup je jednou z oblíbených omáček Ukrajinců, podává se k různým pokrmům, jí se celoročně v čisté formě nebo se připravuje na zimu. Zajímavé je, že omáčka a kečup nejsou totéž. Za omáčku se považuje tekutina vyrobená z různých přísad a kečup může být pouze rajčatový.

UNIAN vám prozradí, jak si vyrobit rychlý kečup z rajčat a udělat si jím zásoby na zimu.

Domácí kečup, jako v obchodě – recept

• rajčata – 5 kg;
• cibule – 1 kg;
• cukr – 250 gr;
• sůl – 2 polévková lžíce;
• mletá skořice – 1 lžičky;
• mletý černý pepř – 1 lžička;
• paprika nebo mletá červená paprika – 1 lžička;
• mletý hřebíček – 1 lžička;
• ocet 9% – 50 ml.

Rajčata nakrájíme na velké plátky, odstraníme jádřince a dáme do hrnce. Nádobu s rajčaty postavte na mírný oheň a počkejte, až pustí šťávu. Pokud se tak nestane do 10-15 minut, zalijte trochou vody. Zeleninu promíchejte a vařte 40–50 minut na středním plameni.

Cibuli nakrájíme nahrubo, přidáme k rajčatům, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 1.5–2 hodiny. Poté pánev stáhneme z plotny, přidáme cukr, sůl, skořici, černý pepř, hřebíček, papriku (červenou). Smíchejte a rozemlejte hmotu mixérem. V případě potřeby jej můžete dodatečně propasírovat sítem.

Naplňte pánev rajčatovou hmotou, znovu ji vložte do ohně, přiveďte k varu a vařte 1.5-2 hodiny. Když kečup zhoustne, přidejte ocet, vařte dalších 10 minut a vypněte oheň. Připravený kečup nalijte do sterilizovaných sklenic.

Domácí kečup s jablky

• rajčata – 4 kg;
• sladká a kyselá jablka – 500 g;
• cibule – 250 g;
• sůl – 0.5 polévková lžíce;
• cukr – 250 gr;
• jablečný ocet – 50 ml;
• mletý černý pepř – špetka;
• mletá skořice – 0.5 lžičky.

Rajčata omyjte, oloupejte, nechte projít mlýnkem na maso nebo mixérem. Směs nalijte do hrnce, zahřejte na mírný oheň a vařte asi 1.5 hodiny, dokud budoucí kečup nezhoustne.

Jablka omyjeme, oloupeme, nakrájíme nahrubo a přidáme do rajčatového protlaku. Směs přiveďte k varu, sejměte z ohně a počkejte 15–20 minut, dokud směs úplně nevychladne. Znovu ji protáhněte mixérem a dejte na střední teplotu, poté přidejte sůl a cukr a promíchejte. Poté, co se kečup uvaří, přidejte ocet, pepř a skořici, vařte dalších 5-10 minut a poté nalijte do sterilizovaných sklenic.

Kečup – recept na zimu se švestkami

• rajčata – 2 kg;
• švestka – 1 kg;
• cibule – 250 g;
• česnek – 100 gr;
• petržel – 0.5 svazku;
• pálivá červená paprika – 2 ks;
• sůl – 0.5 polévková lžíce;
• cukr – 200 gr;
• pepřová směs – 0.5 lžičky;
• bobkový list – 2 ks;
• ocet 9% – 2 polévková lžíce.

Rajčata oloupeme, švestky zbavíme pecek a cibuli nakrájíme na několik kusů. Všechny ingredience vložte do mixéru, rozemlejte, nalijte směs do hrnce, vařte na středním plameni za míchání asi 2 hodiny.

Samostatně si v mixéru namelte petržel, česnek a pepř. Tuto směs přidejte k rajčatovému protlaku, poté přidejte sůl, cukr a směs paprik, zalijte octem a přidejte bobkový list. Omáčku promíchejte a vařte do zhoustnutí, 40–50 minut. Po uplynutí této doby petržel z kečupu vyjměte a nalijte do sterilizovaných sklenic.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• 6 potravin, které se po tepelné úpravě stanou zdravějšími
• Jak vařit skutečný ukrajinský banuš: chutné recepty
• Recept na cuketový džem: originální příprava na zimu