Jak pěstovat chutné brambory

Co je potřeba udělat, aby brambory rostly opravdu chutně? Amatérští pěstitelé brambor mají v posledních letech na trhu s odrůdovými bramborami vážné požadavky. Potřebujeme nejen produktivní odrůdu odolnou vůči chorobám, ale také chutnou. Kdo by se hádal! Ale není to tak jednoduché

Existují nějaké chutné druhy brambor?

Odrůdy brambor s neobvyklou, bohatou, vytříbenou chutí – najdete je na pultech našich obchodů?

Asi před pěti lety jsem si koupil odrůdu brambor s krásným názvem Mayské zlato. Překvapil mě tvar, velikost a počet hlíz v hnízdě. Ale co bylo ještě úžasnější, byla chuť! Nikdy předtím jsem se s něčím takovým nesetkal, i když jsem do té doby vyzkoušel několik stovek různých odrůd. Právě s Mayan Gold začala moje vášeň pro hledání odrůd s mimořádnou chutí.

Jaké odrůdy brambor existují?

• jídelny,
• technický,
• krmivo,
• univerzální odrůdy.

Tabulka stupňů

Stolní brambory jsou konzumní brambory. Mělo by mít dobrou chuť, rychle vařit, obsahovat střední množství škrobu a mít mělká oka. Dužnina může být mírně nebo silně rozvařená, jemně nebo hrubozrnná, netmavne ani netmavne.

No a co? Už jste četli, že odrůda je na stolní použití, kde přesně se má použít a bude opravdu chutná? Za tímto pojmem se skrývá velmi široká škála vlastností.

Druhy odrůd brambor

V mezinárodní praxi jsou stolní odrůdy brambor rozděleny do čtyř kulinářských typů: A, B, C, D. Ředitel Všeruského výzkumného ústavu bramborářství pojmenovaný po. A. G. Lorkha (VNIIKH) E. A. Simakov v jednom ze svých rozhovorů poskytl velmi stručnou a srozumitelnou definici obyčejnému člověku: A – salát, B – pro první chody, C – pro pyré.

I když v zahraničí se často neomezují pouze na písmenná označení. Prodejci používají termíny, které jsou pro nás zcela neznámé, ale pro evropské hospodyňky nesmírně informativní: brambory tvrdé nebo měkké. Tvrdá se při vaření a smažení nerozpadne, měkká bude příjemná při pečení a vhodná na pyré. No a pro úplné ignoranty umístí na obal obrázky smažených nebo vařených brambor.

Chuťové vlastnosti brambor

A co chuť? V mé sbírce je více než 300 odrůd brambor. Zdálo by se, že bychom s rodinou měli vědět, která odrůda je nejchutnější. Když se nás na to ale zeptají, těžko odpovídáme. A tady je důvod.

Ve státním rejstříku nejsou žádné odrůdy, které by se vyznačovaly průměrnou, natož chudou chutí. Šlechtitelé neumožňují předložení takových vzorků ke Státní odrůdové zkoušce. Odrůdy zařazené do státního rejstříku mají dobrou, velmi dobrou nebo vynikající chuť.

V oficiálních charakteristikách odrůdy ve Státním rejstříku Ruské federace je chuť brambor napsána jako „dobrá“ nebo „vynikající“ (špatné tam nespadají). Pro jeho stanovení byla vyvinuta speciální metoda.

Ale jde o to: v naší zemi nemáme speciálně vyškolené specialisty, jako jsou například odborníci na víno. A neexistuje žádná speciální stupnice pro stanovení kvality chuti s přísnými parametry. Hodnocení provádí velmi malá skupina odborníků – deset lidí – na základě vlastních pocitů. A chutě lidí jsou velmi individuální: někdo má rád slaný, jiný kyselý.

BTW

Mnohokrát jsem provedl hromadnou (od 30 do 100 osob) ochutnávku různých odrůd brambor a přesvědčil se o výrazném rozšíření hodnocení.

Například pro mnoho Sibiřanů je naprostým standardem chuti odrůda Adretta. Státní rejstřík však o něm říká, že má „dobrý vkus“. A to je vše. Dokonce ani „velmi dobře“. Fanoušci této německé odrůdy jsou naprosto přesvědčeni, že ji odliší od jakékoli jiné.

Při pokusu „naslepo“ z tabulek s čísly místo jmen to však lidé často nejen ztratili mezi ostatními, ale dokonce dávali hodnocení pod tři na pětibodové škále!

Významnou roli v prioritách hraje také stádo a reklama. Jakmile se někde dočteme, že existuje odrůda s úžasnou například máslovo-oříškovou chutí, vynaložíme veškeré úsilí, abychom ji získali!

A málokdo si uvědomuje, že i průměrnou odrůdu lze vypěstovat tak, že si budete olizovat prsty a naopak zkazit tu nejchutnější.

Po mnoho let jsem to považoval za samozřejmost, ale po vyzkoušení Mayan Gold jsem pochopil některé anonymní koncepty. I když pro většinu (pokud ne pro všechny odrůdy státního registru domácího nebo zahraničního výběru) jsou docela vhodné.
________________________________________________

Specializované stránky na internetu v roce 2012 rozeslaly publikaci Naděždy Sereginy, přední specialistky na brambory v zemědělské společnosti SeDek, s radami, jak vybrat ty nejkvalitnější a nejchutnější brambory.

Dovolte mi malý citát: „V supermarketu můžete něco vyčíst z nápisu na cenovce nebo obalu. Je dobré, když výrobce píše, pro jaké kulinářské účely je odrůda vhodná: na salát, na vaření, na smažení. . Je to složitější, když místo upřesnění odrůdy napíšou: „lahůdkové brambory“, „domácí brambory“ nebo něco podobného“.

Lahůdkové brambory

• Odrůdy labužnických brambor mají bohatou, bohatě laděnou, překvapivě příjemnou, vytříbenou chuť, která se hodí k barvitějšímu popisu než digitální.
• V zahraniční Evropě se takové brambory balí do speciálních obalů a lidé je i přes vysokou cenu záměrně vyhledávají na pultech obchodů.
• A to není náhoda. Koneckonců, chuť je určena obsahem aminokyselin, vitamínů, minerálů, biologicky aktivních a dalších sloučenin, jejichž složení a koncentrace je u gurmánských odrůd zvláštní.

Škoda, že takový směr v ruském výběru zatím není. U nás jsou problémy trochu jiné. Ale věřím, že se objeví. Naši šlechtitelé začali vyvíjet dietní odrůdy brambor s vícebarevnou dužninou. Přijde čas na lahůdky.

Je možné vypěstovat chutné brambory?

Co je tedy skutečně „lahodná“ odrůda a jak ji získat?

Dovolím si ihned provést rezervaci: na tuto otázku neexistuje a nemůže být jednoznačná odpověď. Jen se pokusíme pochopit, co je třeba vzít v úvahu, abychom mohli pěstovat chutné brambory v naší specifické oblasti.

1. Sami se rozhodněte, zda mají mít brambory svou vlastní chuť (sladkou, slanou, olejovou atd.), nebo je nechat neutrální, bez chuti – takto jim snáze dodáte požadovaný odstín pomocí koření a všech druhů přísad. Nebo vám může být jedno, jak hlízy chutnají.
2. Chuť brambor je často spojována s obsahem škrobu (čím více, tím chutnější). Ve skutečnosti škrob do určité míry ovlivňuje pouze varnost hlíz. Tato kvalita je totiž pro mnohé rozhodující při výběru odrůdy. Rozhodněte se proto, zda mají být vaše brambory vařené, a pokud ano, v jaké míře.
3. Necháváte dužinu při přípravě bramborových pokrmů ztmavnout, nebo je vám to lhostejné?

Nyní pojďme krok za krokem zjistit, jak pěstovat brambory, aby získaly vlastnosti, které potřebujete.

Co je potřeba k vypěstování chutných brambor?

Tajemství spočívá v tom, že chuť hlíz i těch nejlepších odrůd brambor může být zkažena, pokud jsou porušeny zemědělské techniky pro jejich pěstování. Každý máme jiné pozemky, jak v půdě, tak v technologii jejich pěstování. Někdo používá tradiční způsob pěstování, jiný sází brambory na záhony, pro mnoho lidí jsou atraktivní metody ekologického zemědělství atd. Proto si po přečtení tohoto článku budete muset sami vybrat, co je pro vás a váš web relevantní.

Předpokládejme, že jste zkušený pěstitel brambor, vaše zemědělská technika je léty propracovaná a vyzkoušená a samozřejmě máte svou oblíbenou starou odrůdu, kterou nevyměníte za žádnou jinou. Jste šťastný člověk a tento článek nepotřebujete.

1. Rozmanitost

Zbytek mohu naštvat, ale musím vás varovat: od odrůdy nemůžete požadovat víc, než čeho je geneticky schopná. Všechny vlastnosti a kvality, včetně těch, o kterých jsme hovořili výše, jsou vlastní odrůdě při jejím vzniku, ale vlivem vnějších podmínek mohou kolísat v určitých mezích.

Nyní je známo asi 4 tisíce odrůd brambor. A každý se od ostatních v něčem liší. Výběr je tedy obrovský.

Možná vás zmást velmi oblíbená rada o pěstování pouze těch odrůd, které jsou doporučeny Státním registrem pro určitou oblast. Rada je spravedlivá. Ale pouze při pěstování brambor na velkých plochách, kde je riziko nepřiměřené.

Na vlastních metrech můžeme pěstovat, co chceme, pokud to vyhovuje našim potřebám

2. Hnojiva

Takže přítomnost nebo nepřítomnost vlastní chuti hlíz závisí na schopnosti odrůdy absorbovat určité látky. Již dlouho je znám pozitivní účinek popela, který dodává množství minerálních sloučenin a umožňuje odrůdě projevit všechny své schopnosti.

Popel je nejstarší komplexní minerální hnojivo

Dalším spolehlivým dodavatelem různých prvků je humus. Musíte však umět najít střední cestu, protože přebytek, stejně jako nedostatek, mohou celou věc zkazit.

• V tomto případě se dužnina hlíz může ukázat jako netypicky tvrdá nebo dřevnatá kvůli nedostatku vápníku nebo železa.
• Vznik rezavých nekrotických skvrn v dužnině hlíz je způsoben nedostatkem fosforu a tmavnutí dužniny nastává z nedostatku draslíku.
• Černé prstence a duté hlízy se vyskytují kvůli nedostatku boru.
• Nedostatek hořčíku a fosforu snižuje obsah škrobu a vitamínu C. A výtěžnost zanechá mnoho přání.

BTW

S pomocí hnojiv není možné vyrobit hlízy odrůdy, která je geneticky neschopná tohoto promočení, ale opačný proces je dost pravděpodobný.

Nadbytek dusíku

Rozhodli jste se situaci zlepšit a chcete do půdy přidat humus, hnůj nebo dusíkaté hnojivo.

Pozor!

Nepřehánějte to! Přebytek dusíku s nedostatkem draslíku nejvíce kazí chuť dobré odrůdy brambor.

• Jeho dužina se stává vodnatou, získává cizí pach a zemitou pachuť a po oloupání a uvaření rychle zčerná.
• Kromě toho se změní varnost: brambory buď ztratí tuto vlastnost, nebo se bramborová kaše ukáže jako moučná a ne drobivá, protože pod vlivem dusíku se škrobová zrna tvoří malá.
• Je velmi pravděpodobné, že se uvnitř hlíz objeví dutiny v důsledku nuceného intenzivního růstu.

3. Popel + Humus

Tak co potom, neaplikovat organickou hmotu nebo dusíkatá hnojiva? Přiveďte! A určitě přispějte! Stačí současně přidat popel. Obsahuje draslík, fosfor a řadu dalších prvků. Vyrovnávají dusíkatou výživu. Fosfor podpoří tvorbu velkých škrobových zrn, takže bramborová kaše bude drobivá a suchá.

BTW

Draslík neovlivňuje velikost škrobových zrn, má jiné funkce v rostlinných buňkách.

4. Ekologické zemědělství

Za nejchutnější jsou považovány brambory pěstované na půdě, do které se přidává humus a popel. Doporučuje se pro dietní a dětskou výživu. Pokud jste však vyznavači organické technologie, pak samozřejmě víte, že organická hmota se sama od sebe nerozloží. Dělají to mikroorganismy, které vyžadují čas a výživu dusíkem.

Tipy na hnojiva pro ekologické zemědělství

1. Aplikujte hnůj předem, aniž byste čekali, až se půda vyčerpá, a zároveň nezapomeňte na popel. Po aplikaci hnoje byste v této oblasti neměli pěstovat brambory, je to nejlepší způsob, jak je zkazit. Ať tam letos rostou třeba okurky a cukety.
2. Hnůj se v půdě dostatečně rychle nerozkládá a nemá pro brambory optimální poměr živin. K bramborám je vhodnější humus.
3. Pomocí čerstvé slámy nebo pilin do ní přidejte dusíkaté hnojivo, aby těžce pracující mikrobi nevytahovali dusík z půdy a neodváděli jej rostlinám. Jinak přijdete až o 2/3 úrody.
4. Dusík budete muset přidávat v prvním roce (nebo i dvou) po pěstování žita jako zeleného hnojení – díky mohutnému kořenovému systému půdu značně vyčerpává a brzy se nerozloží.
5. Co se týče aplikace hnojiv, na lehkých půdách je vhodné je aplikovat na jaře, aby je s sebou tající sníh neodnesl. Těžké půdy má smysl plnit na podzim hnojivy, kromě velmi mobilních dusíkatých. Na podzim lze přidávat pouze síran amonný.

Co kazí chuť brambor?

Samotné použití popela (nebo fosforo-draselných hnojiv) přitom není efektivní. Bez dusíku nejsou jiné minerální sloučeniny rostlinami téměř absorbovány. Ale patogeny strupovitosti budou mít radost: při přebytku popela jsou hlízy zaručeně pokryty strupovitostí. A přebytek železa nebo hliníku způsobí suberizaci cévního systému hlíz a při jejich čištění uvidíte těsně u povrchu tmavě hnědé prameny, zejména ve stolonové části.

Nemoci

• Při žláznaté skvrnitosti obsah škrobu prudce klesá.
• Bakteriální kroužkovitost způsobuje, že tkáň hlízy je skelná.
• Hlízy mohou být na dotek gumové kvůli antraknóze nebo růžové plísni.
• Pozdní plísňová hniloba způsobí, že dužnina hlíz na řezu zrůžoví a poté úplně zčerná.
• Při vodnaté hnilobě bude šedá nebo hnědá dužina vydávat silný zápach sleďového nálevu.

Nedostatek kyslíku

Výživová rovnováha může být narušena nejen na lehkých půdách. Pro hlinité, těžké a plovoucí půdy je to také problém. Zde je přitěžujícím faktorem nedostatek kyslíku v půdě, který má za následek udušení hlíz. Buničina se uvolní, s alkoholovým zápachem.

A pozorujte rostliny, mohou vám mnohé napovědět!

RADY

Používejte komplexní hnojiva.

Nenechte se zmást šíleným růstem, protože naším cílem je získat sklizeň hlíz, nikoli zelené hmoty.

Pokud máte dobře vyhnojené záhony s volnou půdou, klidně zmenšete plochu, kde se rostliny živí, abyste zabránili nadměrnému vegetativnímu růstu.

Jak se zbavit dusičnanů v bramborách

Nadměrná výživa dusíkem, zatímco nás potěší vzhledem rostlin, vede k prudkému hromadění dusičnanů v hlízách. Toto slovo jste již samozřejmě slyšeli; Ale nemluvme nyní o nemocech, které způsobují.

Nyní probíráme chuť brambor, ale s přemírou dusičnanů zhořknou a slanou.

DŮLEŽITÉ

Brambory při vaření ztrácejí 80 % obsažených dusičnanů a 95 % dusičnanů, které se do lidského těla dostanou, je do XNUMX hodin opustí močí.

Mnoho lidí se obává, zda je možné snížit množství dusičnanů? Může.

— Používáte-li dusíkatá a organická hnojiva bez fanatismu.

— Pokud používáte mikrohnojiva: například zinek a lithium, snižte obsah dusičnanů v bramborách, okurkách a kukuřici.

• pozdní výsadba a časná sklizeň (mladé brambory obsahují více dusičnanů než zralé),
• poškození brambor různými chorobami,
• zasadit ji na stinná místa nebo zahušťovat,
• nadměrné vápnění půdy,
• časté zavlažování.

DŮLEŽITÉ

Ve vlhkých a chladných letních podmínkách se i při použití výhradně organických hnojiv zvyšuje obsah dusičnanů v půdě a rostlinách.

Solanin v bramborách

Vraťme se k chuti. Každý ví, že zelené hlízy nelze použít k jídlu. Ale jsou jedovaté ne proto, že jsou zelené. Tato barva má chlorofyl a je pro člověka zcela bezpečná.

• Nejhorší je, že se tepelnou úpravou nezničí.
• Solanin se hromadí nejen na světle, ale i ve tmě při klíčení hlíz.
• Čím více času uplyne od začátku výskytu klíčků, tím více solaninu v hlízách.

Proto je třeba opatrně používat zbytky sadby brambor na jídlo a při čištění odříznout silnou vrstvu.

V normálních hlízách není koncentrace solaninu znepokojivá. Navíc právě solanin dodává hlízám specifickou bramborovou chuť, která má tonizující účinek na lidský organismus. Podle výsledků degustace byly nejchutnější odrůdy brambor, které neobsahovaly více než 100–5 miligramů solaninu na 10 gramů hmoty.

Jak zachovat chuť brambor?

Poslední aspekt týkající se chuti je podmínky skladování brambor. Během skladování pokračují v hlízách biochemické procesy a ty dozrávají. V důsledku toho se mění chuť.

Naše hromadné ochutnávky ukázaly, že některé odrůdy zlepšují svou chuť během skladování (například Novosibirsk Lina), další (např. Adretta) budou na jaře méně chutné. Možná hraje určitou roli rozdíl v délce doby odpočinku.

DŮLEŽITÉ

Optimální skladovací teplota brambor je od + 2°C do + 5°C při nízké vlhkosti.

Důležitá je také dostatečná hladina kyslíku, aby nedošlo k udušení a ztmavnutí dužniny.

Hypotermie

Dlouhodobé skladování při nízkých teplotách (od 0 do +1 °C) způsobuje hypotermie hlíz. Zároveň se v nich škrob mění na cukr, brambory získávají charakteristickou sladkou chuť, kterou lze snížit, pokud se takové hlízy uchovávají několik dní při pokojové teplotě. U nich dojde k opačnému procesu – část cukru se opět změní na škrob. Ale nevratné zvýšení množství cukrů vede ke ztmavnutí brambor během vaření.

Zvýšená teplota a vlhkost

Při zvýšené teplotě a vlhkosti mohou vlivem mikroorganismů v hlízách vznikat škodlivé dusitany. To je usnadněno znečištěním a zraněním. Pokud brambory skladujete za normálních podmínek, po šesti měsících se v nich obsah dusičnanů sníží třikrát.

Tady končím a nechám vás, abyste si udělali vlastní závěry.