Jak doma uchovat pórek na zimu
Pórek se pěstuje téměř v každé letní chalupě a konzumuje se ihned čerstvý. Málokdo však ví, že se dá uchovat na zimu a vitamíny přijímat téměř po celý rok.
Pojďme si říct, jaké podmínky jsou potřeba pro úspěšné skladování pórku doma a jak jich dosáhnout. Povíme si o metodách konzervace čerstvých plodin a uvedeme několik receptů na konzervaci.
Příprava pórku na skladování
Pór se od řady jiných plodin liší odolností vůči nízkým teplotám – rostlina snese mrazy do -7 °C. Této vlastnosti využívají zahradníci v jižních oblastech, kteří se nediví, jak skladovat pórek, ale nechávají ho na záhonech a podle potřeby ho vykopávají. V podmínkách středního Ruska a moskevské oblasti je tento přístup nepřijatelný, proto je třeba dbát na dlouhodobé skladování. Úspěch závisí na tom, jak na něj byla sklizeň připravena.
Důležité je načasování čištění. Pokud je pórek vykopán pro čerstvou spotřebu na začátku srpna, pak pro skladování začíná doba sklizně v polovině října a v oblastech s teplým klimatem – od začátku listopadu. Před příchodem silných mrazů je vhodné odstranit pór a nebojí se malých mrazů.
Čištění a skladování ve skladu se provádí v následujícím pořadí:
- Cibule se vykopává nebo vytahuje, přičemž dávejte pozor, aby se mezi listy nedostaly hrudky zeminy.
- Zemina ze stonku se odstraňuje ručně a odstraňují se pouze velké hrudky.
- Kořeny se seříznou tak, aby dno zůstalo neporušené, asi třetina původní délky.
- Vykopaná úroda se shromažďuje ve svazcích a pověsí se na týden pod přístřešek nebo na půdu, aby uschla.
- Pór se třídí, malé a poškozené vzorky se zpracovávají a velké, dobré vzorky se skladují.
Důležité je pírko nestříhat – cibule se tak déle skladuje a bude méně bolet. Tento trik mnoho lidí nezná, proto ta četná selhání při skladování čerstvého pórku. Také nemůžete skladovat póry různých odrůd ve stejné nádobě. Zpravidla mají různou trvanlivost a některé exempláře začnou hnít dříve a infikují zdravé stonky.
Pokud bude sklizeň uložena v suterénu, musíte provést předběžnou dezinfekci stěn, stropu a podlahy. K tomu jsou vhodné formaldehydové nebo sirné bomby a také zavlažování roztokem síranu měďnatého.
Podmínky skladování
Optimální teplota pro skladování pórku je od -7 do +4 °C. Při nižších teplotách se chuť zhorší, vyšší teploty vyvolají proces hniloby. Ve sklepě, suterénu a podpolí se teplota udržuje kolem nuly, takže úroda bude bez problémů uskladněna. Navíc je zde konstantní teplota, nedochází k závažným výkyvům, a to je důležité pro zachování úrody.
Vlhkost by neměla být vysoká – podporuje růst plísní. Je dobré, když je místnost vybavena nuceným větráním nebo je možné větrání. Je vhodné vyhýbat se přímému slunci, přijatelné je umělé osvětlení.
Balkon nebo otevřená lodžie není vhodná pro skladování póru – dojde ke změnám teplot a není zde žádná ochrana před srážkami. Přikrytí přikrývkami nebo nepotřebnými věcmi je pouze dočasným opatřením, kterým lze odložit zpracování o několik dní nebo do prvních větších mrazů.
Čerstvé skladování v písku
Hojně používanou metodou skladování pórku v písku je vytvoření imitace přírodních podmínek při maximálním zachování chuti a vůně a zvýšení trvanlivosti. Při splnění všech podmínek lze cibuli skladovat až šest měsíců, tedy přibližně do března až dubna.
Můžete použít jak říční, tak hliněný písek, hlavní je dezinfikovat jej zahřátím. K tomu se písek nalije do kbelíků, které jsou umístěny na otevřeném ohni (můžete rozdělat oheň nebo použít sporák). Jakmile se horní vrstva zahřeje, kbelík se odstraní, písek se rozsype na rovný povrch a nechá se vychladnout. Poté se balí do pytlů.
Pokyny krok za krokem pro uchování pórku v písku:
- Připravte nádoby – dřevěné nebo plastové krabice požadované velikosti.
- Nasypte vrstvu písku o tloušťce až 5 cm Pomocí rozprašovače navlhčete tak, aby byl mírně vlhký, ale ne mokrý.
- Opatrně vložíme pórek kořeny dolů, vzdálenost mezi póry je 2-3 cm.
- Prostor mezi rostlinami je vyplněn pískem tak, aby zcela zakrýval cibuli.
- Naplněné krabice skladujeme na chladném a tmavém místě.
Skladovací teplota pórku v písku by měla být v rozmezí +1. +4 °C. Písek může být pravidelně navlhčen.
Pórek tak můžete skladovat ve sklepě, ve skleníku i na balkóně. V druhém případě použijte krabici s dvojitými stěnami a dnem. Dutina mezi stěnami je vyplněna pěnovým plastem (5 cm) nebo dřevěnými hoblinami.
Sušení pórku na zimu
Pokud nejsou podmínky pro umístění krabic s pískem, je lepší vysušit pórek pro budoucí použití. Není to těžké, stačí dodržet následující algoritmus:
- Předehřejte troubu na 45°C.
- Pórek propláchneme, necháme okapat vodu a nakrájíme nadrobno.
- Rozprostřete v rovnoměrné tenké vrstvě na plech a vložte do trouby.
- Sušte 2 hodiny s mírně otevřenými dvířky, dokud nezkřehnou.
- Nechte vychladnout, nalijte do skleněné nádoby.
Pokud nechcete čekat 2 hodiny, můžete proces urychlit předehřátím trouby na 150 °C. Pórek se v takových podmínkách suší asi 30 minut, struktura a barva je téměř stejná jako při pomalém sušení, ale většina vitamínů se zničí. Také chuť a vůně nebudou tak zářivé jako při sušení při teplotě 45 °C.
Vysušený pórek nemůžete zakrýt nylonovým nebo železným víkem, pro tyto účely je lepší použít pergamenový papír nebo ubrousky a svázat je nití. Usušený pórek chraňte před vysokou vlhkostí.
Umístění do lednice
Moderní lednice umožňují udržovat optimální teplotu pro skladování zeleniny a bylinek, takže malé dávky pórku lze skladovat v krabicích k tomu určených. Chcete-li prodloužit trvanlivost, můžete použít následující triky:
- Snižte teplotu v horní přihrádce co nejvíce.
- Uložíme omytý, navlhčený pórek.
- Zabalte každý vzorek do potravinářské fólie nebo fólie.
Pórek můžeme po částech zmrazit. K tomu se rozdrtí, vloží do sáčků a vloží do mrazáku. Při takovém skladování se chuť zhoršuje, takže je to možnost pro extrémní případy, kdy nejsou k dispozici jiné způsoby.
Pamatujte, že pravidelné čištění a větrání chladničky zlepšuje kvalitu skladování potravin. To platí zejména pro chladničky s ručním odmrazováním.
Jak dlouho vydrží pórek?
Délka skladování čerstvého pórku doma závisí na zvolené metodě. Cibule se při pokojové teplotě nekazí 3 týdny ve zmrazeném stavu, vydrží až 2-3 roky. Více podrobností naleznete v tabulce.
| Způsob skladování | Doba skladování |
| Ve vytápěné místnosti | 15-20 dny |
| V nevytápěné místnosti | 3-4 měsíců |
| Na balkoně otevřená lodžie | Ne déle než měsíc |
| V krabicích naplněných pískem | 6-7 měsíců |
| V ledničce | 1,5-2 měsíců |
| Zmrazené | 2-3 let |
| Suché | 1 rok |
Zpravidla platí, že čím déle je produkt skladován, tím méně vitamínů a živin v něm zůstává. Proto je vhodné skladovat pórek až do začátku jara, kdy se objeví cibule.
Způsoby zpracování pórku
V městském bytě je problematické zakonzervovat velký objem pórku, proto musíte použít různé způsoby konzervace. O zachování prospěšných vlastností není třeba mluvit, ale můžete sklidit část úrody a získat chutný produkt. Dáme dva dobré recepty.
Pórek z konzervy
Na přípravu marinády budete potřebovat 2 litry vody, 200 g cukru, 2-3 středně velké bobkové listy. Složky se smíchají a přivedou k varu a poté nalijte 180 ml 9% octa. Pórek nakrájíme na 3 cm plátky, dáme do zavařovací sklenice, přidáme 6 kuliček černého pepře a 2 lžičky hořčice. Vše zalijeme marinádou, poté přidáme 4 lžíce slunečnicového oleje.
Sklenice lze zakrýt nylonovými víčky nebo je srolovat kovovými. Trvanlivost konzervovaného pórku je 1 rok.
Recept na rychlé nakládání
Pokrm připravený podle tohoto receptu osloví lidi s onemocněním žaludku a dvanáctníku. Kompozice neobsahuje ocet ani koření, takže nakládání mohou jíst v malých množstvích ti, kteří dodržují terapeutické diety.
- Omyjte pórek a oddělte listy od řízků.
- Vařte vodu, ponořte do ní cibuli na 2 minuty a poté sceďte v cedníku.
- Řízky vařte ve stejné vodě pět minut.
- Všechny části cibule namočte na 2 hodiny do studené vody a poté znovu sceďte v cedníku.
- Přidáme nakrájenou řepu, posypeme nadrobno nakrájeným celerem, osolíme a promícháme.
Výsledná směs se umístí do nádoby vhodné velikosti a udržuje se 2-3 dny. Podle chuti můžete přidat různé koření. Pórek takto dlouho skladovat nemůžete, ale pokud potřebujete akutně zpracovat část úrody, je to dobrá volba.
Závěr
Nejlepší je skladovat pórek v písku nebo zemině. Na záhonech ho můžete nechat, ale pouze pokud žijete v kraji s teplým klimatem a teplota vzduchu v zimě neklesne pod -7 °C. Pro uskladnění v bytě můžete využít lednici nebo mrazák. Cibule můžete také sušit, v takovém případě bude jejich trvanlivost asi rok.
