Celá pravda o tom, zda můžete jíst rajčata a okurky | Country Kitchen ()

Všemi oblíbený salát z okurek a rajčat může tělu uškodit, tvrdí někteří odborníci. Kombinace těchto dvou druhů zeleniny je naprosto neškodná a v žaludku se dokonale stýkají, protestují další vědci. Tak kdo má pravdu?

Rozhodli jsme se zjistit, zda by se okurky a rajčata opravdu neměly jíst společně. Ale opravdu jsme tomu nechtěli věřit. V souvislosti s tím jsme důkladně prostudovali okurku a rajče (v běžném životě – rajče) a zjistili, co přesně brání jejich současnému jedení.

Celá pravda o rajčatech

Rajčata obsahují pouze 4,5-8,1 % sušiny, z toho polovinu tvoří glukóza, fruktóza a další druhy cukrů. Další nezbytnou složkou rajčat je kyselina askorbová, známější jako vitamin C. Její podíl je od 15 do 45 mg na 100 g čerstvé hmotnosti zeleniny. To je hlavní věc, kterou potřebujete vědět o rajčeti v souvislosti s jeho použitím s okurkou.

Celá pravda o okurce

Okurka, jak víte, se skládá z 95-97% vody. Možná bychom se mohli omezit na tyto znalosti, aniž bychom si pamatovali, že zbývající 3% jsou chlorofyl, karoten, vitamíny PP, C a B, makro- a mikroprvky, stejně jako draslík a hořčík. Alespoň to říkají encyklopedie, kde se ani slovo nezmiňuje o tom, že hlavním nepřítelem rajčete je okurka.

Pokud si je ale prohlédnete pečlivěji, můžete najít informace o látkách, jako jsou antivitaminy. Jednou z jejich funkcí je potlačit fungování vitamínů a snížit výhody, které poskytují. Ale neměli byste si tyto látky zapisovat jako nepřátele a vyškrtávat je ze svého jídelníčku. Inteligentní příroda vše zařídila tak, že stejný produkt může obsahovat jak vitamíny, tak antivitamíny. Tímto způsobem se reguluje jejich norma a snižuje se pravděpodobnost hypovitaminózy.

Askorbátoxidáza a vitamín C

Jedním z těchto antivitaminů je askorbátoxidáza. Jedná se o speciální enzym, který oxiduje, a vlastně i ničí, vitamín C. Druhý název pro askorbátoxidázu je antivitamin C.

Nedávné studie prokázaly, že okurka patří mezi zeleninu obsahující tuto látku. A zejména askorbátoxidáza se aktivuje při kontaktu dužiny okurky s kyslíkem, tzn. po jejich řezání. A čím déle jsou okurky před konzumací krájeny, tím více tohoto enzymu obsahují. Z čehož vyplývá, že salát z okurek a rajčat se doporučuje sníst ihned po nakrájení a okurky by se měly krájet jako poslední.

Seznam rostlin, které obsahují působivé množství antivitaminu C, nezahrnuje pouze okurky. Součástí byla i cuketa, květák a růžičková kapusta, dýně a petržel. Malý podíl tohoto enzymu je obsažen v křenu, celeru, mrkvi, lilku, melounu, jablkách a hroznech. Upozorňujeme, že mluvíme o rostlinách, které konzumujeme čerstvé.

Účinek askorbátoxidázy lze zmírnit tepelnou úpravou, například blanšírováním okurek před krájením do salátu. Ale jak víte, salát nebude chutnat stejně.

Usazeniny soli, koliky atd. atd. atd.

Existuje názor, že okurky nelze jíst s rajčaty z jiných důvodů. Jednou z nich jsou neslučitelné složky této zeleniny, s jejichž kombinací si lidské tělo údajně neví rady.

Reakce na kombinaci určitých látek je čistě individuální a závisí na organismu konkrétního člověka. Pokud například člověk trpí nedostatkem enzymů, může mít problémy s odbouráváním látek v těle. Stejný příběh s kolikou a zvýšenou tvorbou plynu. Nejčastěji jsou zažívací potíže přímo závislé na počtu a druhu prospěšných bakterií ve střevech. A pokud problém existuje uvnitř lidského těla, pak konzumace okurek a rajčat jej může zhoršit, ale nijak nevyprovokovat. Takové míchání zeleniny v salátu ale zdravému člověku neublíží.

Existuje celá řada nemocí, kvůli kterým je konzumace rajčat obecně zakázána. Jedná se o pankreatitidu, cholecystitidu, onemocnění ledvin a trávicího traktu a také onemocnění kloubů. Rajčata by do svého jídelníčku měli pečlivě zařazovat i alergici. Je nežádoucí jíst čerstvé okurky v případě akutní a chronické gastritidy, enterokolitidy a exacerbace žaludečních nebo dvanáctníkových vředů.

To je vlastně všechno. Pravda se jako vždy ukázala být někde uprostřed. A spočívá v tom, že konzumace rajčete spolu s okurkou nezpůsobí tělu velkou škodu, ale zároveň sníží užitek, který by rajče snědené bez okurky mohlo přinést. Jaký je závěr z toho všeho? Saláty z čerstvé zeleniny a bylinek jezte ihned po nakrájení (nejlépe v létě) – a budete šťastní!