Recenze

Bazalkové koření

Dovol mi představit tě Royal Herb – Sladká bazalka (Ocimum basilicum) je jednoletá bylina z čeledi Lamiaceae.
Druhový název bazalka (ocimum) pochází z řeckého osmé – vůně a specifický název bazalka basilicum – z řeckého basilikos – královský. Arabové tohle koření zvaný raihan a v Rusku bazalka často nese jméno „Reagan“ nebo „rayhon“ (voňavý). V Indii se tomu říká tulsi.

Použití bazalkového koření při vaření
Bazalka jak koření používá se čerstvé a suché. Celá jeho nadzemní část příjemně voní a má jemnou chuť. Oblíbené jsou zejména listy.

V Ázerbájdžánu se semínka bazalky používají také k dochucení nápojů, salátů, paštik a různých polévek.
Existuje několik odrůd bazilika, díky čemuž může mít stejná zeleň odlišnou vůni – od svěží peprné vůně až po výraznou hřebíčkovou vůni.

Vlastnosti koření – bazalka se v pokrmech objevují postupně – nejprve dává hořkost, pak nasládlou dochuť. Přidává se do salátů, předkrmů, polévek, hlavních jídel, dezertů a nápojů. Koření zvýrazní chuť a vůni zeleniny, luštěnin a obilovin, masa, ryb a zvěřiny.

Jako koření je cennější v čerstvé podobě. Mladé výhonky s hustým olistěním se jemně nasekají a přidávají do sendvičového másla, masitých pokrmů a salátů.

Dnes je italská kuchyně bez bazalky nemyslitelná. Hodí se k rajčatům, zelené zelenině, salátům, polévkám, vejcím, rybám, sýrům, jehněčímu masu, lasagním, těstovinám, pizze a omáčkám na těstoviny. Bazalka je hlavní složkou slavné italské pesto omáčky.

Bazalka v jakékoli formě se používá při výrobě kečupů, omáček, omáček, dresinků a marinád.
Drcené sušené listy bazalky zlepšují chuť klobás, paštik, dušeného masa a přidávají se do quenelles. Toto koření se používá do omelet, salátů, krabích jídel a mořských plodů obecně.
Bazalka je oblíbené koření v Evropě a střední Asii.

V potravinářském průmyslu se používá k uzení, přípravě másla na sendviče, ochucení uzenin a konzervování. V lihovém průmyslu se bazalka hojně využívá při výrobě likérů.

Ze sušených lístků bazalky s přídavkem dalších bylinek se připravuje pepřová směs.
Bazalka je součástí mnoha kořeněných směsí: italské bylinky, bouquet garni, kari, bylinky z Provence, suneli chmel. Mladé větvičky a listy se používají k dochucení octa, který se pak používá k pikantní chuti do salátů a bílých omáček.

Bazalka se hodí ke koření a výsledkem je jedinečný buket. Smíchá-li se s rozmarýnem, získá peprnou vůni; s pikantním – zvyšuje pikantnost pokrmu.
Původně v kombinaci s majoránkou, petrželkou, koriandrem, mátou, estragonem.
Několik čerstvých lístků bazalky umístěných v láhvi octa zvýrazní její vůni. Tento ocet dodává pikantní chuť salátům a bílým omáčkám.
Rajčatová šťáva je voňavá po suché bazalce.
Hlavní věc je nepřehánět to s tímto kořením – mělo by se přidávat s mírou.
Předpokládá se, že je lepší nasekat listy bazalky prsty, než je krájet nožem.
Tuto rostlinu lze snadno pěstovat v truhlících na okenním parapetu.
Bazalka se často prodává jako keř v květináči se zeminou – nechává se doma růst a používají se listy.
Sušenou bazalku skladujte nejlépe ve vzduchotěsné skleněné nebo porcelánové nádobě.
Bazalku lze během léta sklízet dvakrát. Při první sklizni by měly být listy ponechány na spodní části rostliny. Po krmení rychle vyrostou nové výhonky.
Pokud je bazalka nasolena, její aromatické vlastnosti a složení jsou plně zachovány. Omyté výhonky se suší a nakrájí na malé kousky. Vložte do sterilizovaných skleněných nádob, posypte solí v množství 20 g na 100 g zelené a uložte do chladničky.
Alternativně lze lístky bazalky nakrájet nadrobno a vhodit do trošky olivového oleje.

Použití v medicíně koření bazalka
Bazalka tonizuje, povzbuzuje trávení, povzbuzuje chuť k jídlu.
Bazalka obecná, známá jako bylina a léčivá rostlina, kvete během letních měsíců a vytváří nádhernou vůni. Silná příjemná vůně je způsobena přítomností v nadzemní části éterického oleje komplexního složení, jehož obsah se v různých typech pohybuje od 0,2 % do 1,5 %. Obsahuje tyto složky: methyl chavinol, cineol, linalool, kafr, ocimen, třísloviny, kyselý saponin, cukry, karoten, fytoncidy, vitamíny C, B2, PP, rutin.

100 g bazalky obsahuje 319 kcal a 2 g tuku.

K hlavní akumulaci silice v rostlině dochází na jaře v období opětovného růstu šťavnaté zeleně.

Bazalka se vaří a pije při chronických onemocněních žaludku a močového měchýře. Užitečné pro zmírnění křečových stavů, nadýmání, plynatosti atd.
Bazalkový esenciální olej má baktericidní účinek.
Suché a čerstvé bylinky se také používají k aromatickým koupelím místo šňupacího tabáku a k oplachům.
Najde uplatnění v parfémovém průmyslu.
Ve starém Egyptě se bazalka používala při mumifikaci a v pyramidách byly nalezeny bazalkové věnce.
Existuje hypotéza, že bazalka má repelentní vlastnosti, tzn. odpuzuje létající krev sající hmyz.
V ruském lidovém léčitelství se bazalka používá při revmatismu, bolestech hlavy, zvracení, suchá drcená bylina se používá ve formě šňupacího tabáku při dlouhé rýmě k vyvolání kýchání, slizový nálev ze semen se přikládá ve formě obkladů při zánětech oči a popraskané bradavky. Nálev z bazalky příjemně voní a používá se místo čaje, do koupelí a obkladů.
Bazalka (tulsi) je po lotosu pravděpodobně nejposvátnější rostlinou v Indii. Koření otevírá srdce a mysl, dodává energii lásky a oddanosti. Tato rostlina je zasvěcena Višnuovi a zvyšuje soucit a duševní jasnost. Stonky tulsi se nosí v podobě korálků růžence. Bazalka poskytuje božskou ochranu tím, že čistí auru a posiluje imunitní systém.
Pro její čistící účinky se rostlinu bazalky vyplatí mít v každé domácnosti.
Bazalka zlepšuje vstřebávání živin, posiluje nervovou tkáň a zlepšuje paměť.
Čerstvá šťáva z listů se používá i zevně při kožních plísních.
Bazalka se doporučuje při artritidě a revmatismu.

Popis koření bazalka
Bazalka sladká (zahradní) (Ocimum basilicum) je jednoletá bylina z čeledi Lamiaceae. Divoce roste v Íránu, Číně, Indii a vyskytuje se také v jižní Asii, Africe, tropické Americe, Střední Asii a na Kavkaze.
Kořen se větví a nachází se povrchově. Lodyha je přímá, silně větvená, 50-70 cm vysoká.Listy jsou časté, krátce řapíkaté, podlouhle vejčité, řídce zubaté. Stonek, listy a kalichy jsou pokryty chloupky. Obsahují žlázy, které akumulují silici, která určuje vůni této rostliny a také příjemnou vůni a chuť pokrmů, do kterých se přidává.
Většina odrůd bazalky má zelené listy, ale existují také bazalka fialová, bazalka citronová a bazalka skořicová. Poslední dva jsou tak pojmenovány kvůli odpovídající vůni. Bazalka se liší i vůní: Jerevan má namodralé listy s vůní nového koření a čaje; Baku má hnědofialové listy s vůní hřebíčku a máty; Lžícovitý se světle zelenými listy, voní po hřebíčku a bobkovém listě.
Na koncích stonků bazalka vytváří květenství ve formě střapců skládajících se z několika květů. Jejich barva může být různá: růžová, bílá, bílofialová.
Ovoce se skládá ze čtyř hnědých ořechů, které se po dozrání od sebe oddělí. Hmotnost 1000 semen je 0,5-0,8 g. Semena zůstávají životaschopná po dobu čtyř až pěti let. Množí se semeny. Náročné na teplo, světlo, vláhu a půdu. Kvete v červnu – srpnu. Plody v srpnu – září. Listy lze sklízet dvakrát.
Sušte na větraném, suchém, stinném místě. Při skladování bez přístupu vzduchu a vlhkosti si listy uchovají barvu a aromatické vlastnosti až do příští sklizně.

Historie koření bazalka
Bazalka byla známá již ve starověku a byla považována za magickou díky svým léčivým vlastnostem. Bazalkové věnce byly nalezeny v egyptských pyramidách a v Indii byla považována za posvátnou, říkalo se jí oblíbená rostlina boha Višnua, jehož manželka se při sestupu na zem proměnila v bazalku. Hinduisté se bojí rušit rostliny bazalky bez vážných důvodů, a i když se jich náhodou dotknou, žádají o odpuštění, že rušili Višnuovu manželku. Staří Římané používali bazalku především jako léčivou rostlinu a dekoraci stolu.
Do Evropy byl přivezen ve 4. století našeho letopočtu. vojáci Alexandra Velikého vracející se z Asie. Bazalka se rozšířila po středomořských zemích a nakonec po celém světě.
V 18. století díky francouzským kuchařům zaujala místo v kuchařkách bazalka. Oceňují ho všude, zvláště v Itálii, Španělsku, Řecku, Gruzii a Francii. Řekové mimochodem považovali za špatné znamení, když bazalka rostla na hrobech, Římané věřili, že čím více člověk bazalku konzumuje, tím více se mu bude dařit, na ostrově Kréta bazalka symbolizovala lásku omývanou slzami.
Slavný středověký lékař Avicenna doporučoval bazalku pro potravinářské i léčebné účely. Bazalka byla do Ruska přivezena na počátku 17. století. Jeho čerstvé listy se jedly se solí a používaly se jako koření na pečeně. Ve staré ruské příručce pro zahradníky čteme: „Čím je tráva mladší, tím je voňavější a měkčí. Než vykvete, otrhá se, sváže do trsů jako máta a pověsí se uschnout ve stínu na místo, kde je proudění vzduchu; pak to vloží do krabic a rozdrtí na prášek, který se po troškách přidává do omáček s jinými aromatickými bylinami. A používá se do dušených pokrmů, drcený. “

Pokrmy s bazalkovým kořením

Příběhy s bazalkovým kořením

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Sušená bazalka: jaké prospěšné vlastnosti má toto koření a proč může být kontraindikováno. Nejlepší recepty na pokrmy s vynikajícím kořením.

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Škody a kontraindikace
Recepty jídel
Zajímavá fakta

Obsah kalorií a složení sušené bazalky

Sušená bazalka je bohatá na vlákninu, makro a mikroprvky, vitamíny a kyseliny.

Obsah kalorií sušené bazalky je 232 kcal na 100 g produktu, z toho:

Bílkoviny – 22,98 g;
Tuk – 4,07 g;
Sacharidy – 47,75 g;
Dietní vláknina – 37,7 g;
Voda – 10,35 g;
Popel – 14,85 g.

Draslík – 2630 mg;
Vápník – 2240 mg;
Hořčík – 711 mg;
Sodík – 76 mg;
Fosfor – 274 mg

Železo – 89,8 mg;
Mangan – 9,8 mg;
Měď – 2100 mcg;
Selen – 3 mcg;
Zinek – 7,1 mg

Vitamín A, RE – 37 mcg;
Alfa karoten – 113 mcg;
Beta karoten – 0,378 mg;
Beta kryptoxanthin – 24 mcg;
Lykopen – 393 mcg;
Lutein + Zeaxanthin – 1150 mcg;
Vitamín B1 – 0,08 mg;
Vitamín B2 – 1,2 mg;
Vitamín B4 – 54,9 mg;
Vitamín B5 – 0,838 mg;
Vitamín B6 – 1,34 mg;
Vitamín B9 – 310 mcg;
Vitamín C – 0,8 mg;
Vitamin E – 10,7 mg;
Vitamín K – 1714,5 mcg;
Vitamín PP, NE – 4,9 mg;
Betain – 16,1 mg.

Arginin – 1,23 g;
Valin – 1,45 g;
Histidin – 0,45 g;
Isoleucin – 1,06 g;
Leucin – 1,85 g;
Lysin – 1,15 g;
Methionin – 0,32 g;
Threonin – 0,76 g;
Tryptofan – 0,26 g;
Fenylalanin – 1,25 g.

Koření je bohaté na následující mastné kyseliny:

Omega-3 – 0,296 g;
Omega-6 – 0,203 g;
Nasycený – 2,157 g;
Mononenasycené – 1,238 g;
Polynenasycené – 0,199 g.

Výhody sušené bazalky

V Rusku se koření původně používalo jako léčivá látka. Rostlina má baktericidní účinek a funguje jako přírodní antibiotikum, a proto její pravidelné užívání zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů toho či onoho druhu. Výhody sušené bazalky jsou výjimečné pro normalizaci fungování trávicího systému.

A nedávno vědci objevili další unikátní účinek této zajímavé byliny: chrání tělo před zvýšeným zářením na pozadí a jeho následky. Antikarcinogenní vlastnosti rostliny zabraňují rozvoji nádorových procesů. Koření původem z Afriky je tedy obecně velmi užitečné pro svou unikátní kombinaci léčivých látek. Ale fungují nejen v kombinaci, ale také samostatně.

Za zmínku stojí zejména následující pozitivní účinky:

Normalizace gastrointestinálního traktu

Škody a kontraindikace použití sušené bazalky

Navzdory výjimečným výhodám koření pro většinu lidí existují situace, kdy přidání koření do jídla může být škodlivé.

Kontraindikace sušené bazalky, stejně jako její prospěšné vlastnosti, jsou vysvětleny zvláštnostmi složení:

Sloučeniny rtuti obsažené v koření

Pokud máte zdravotní problémy toho či onoho druhu, raději se o možnosti konzumace bazalky poraďte se svým lékařem. Koření by se také mělo přidávat do jídla pro děti opatrně, pokud to dítě ještě nikdy nezkusilo.

recept na sušenou bazalku

Bazalka je koření oblíbené po celém světě, ale milované především v Itálii. Italové však o vaření vědí hodně. Těstoviny a pizza, které nám tato země dala, jsou zbožňovány ve všech koutech světa. Takže pokud je bazalka v Itálii zbožňována, proč to není značka kvality pro koření? A je pravda, že bazalka udělá z každého jídla labužníka. Koření může proměnit i banální omeletu, ne-li v kulinářské mistrovské dílo, pak zcela v originální snídani.

Existuje mnoho receptů se sušenou bazalkou, ale samozřejmě existují špičková značková jídla:

pesto omáčka

Zajímavá fakta o bazalce

K bazalce byl ve starověku nejednoznačný postoj. Tato rostlina byla považována za velmi silnou, možná důvodem byla její jasná, jedinečná vůně. Slovo „bazalka“ pochází z řečtiny pro „královský“ a po dlouhou dobu se věřilo, že právo sklízet rostlinu mají pouze králové. Koření ale uměl zasít i prostý lid a věřilo se, že čím více rozsévači křičí, nadávají a nadávají, tím lepší bude úroda.

A to není jediná poněkud divoká víra o bazalce. Ve starověku byli lidé přesvědčeni, že když necháte list rostliny pod talířem, promění se ve štíra. Zvláště ovlivnitelní lidé ujistili, že když ucítíte koření, usadí se vám v hlavě štír.

Koření se dokonce dostalo do několika mýtů. Existuje například mýtus, že slavná Salome umístila ukradenou uříznutou hlavu Jana Křtitele do hrnce s bazalkou, aby zakryla zápach rozkladu.

Podobná legenda se vyprávěla o jiné nešťastné dívce, která také ukradla hlavu svého popraveného manžela, vložila ji do květináče, zasadila do ní bazalku a zalévala ji slzami. Tento příběh dokonce inspiroval britského spisovatele Johna Keatse k napsání Isabelly neboli hrnce bazalky.

Naštěstí ne všechna překvapivá fakta o koření jsou tak smutná. V Itálii byla vždy považována za symbol lásky a v Rumunsku inicioval zásnuby muž, který daroval nevěstě stonek této rostliny. Na Haiti se koření používalo jako talisman proti zlým duchům a v Mexiku dívky tajně přikládaly list rostliny na své manžely, protože panovalo přesvědčení, že takto se muž nikdy nepodívá na druhou stranu.

Zde je ale zajímavý fakt o bazalce z moderní doby: právě toto koření se nejčastěji používá jako náhražka soli při dietě bez soli.

Podívejte se na video o sušené bazalce:

Sušená bazalka není v ruské kuchyni častým hostem, a to z dobrého důvodu. Mohli jste vidět, že toto středomořské koření nejen pomáhá zvýraznit chuť každého pokrmu, ale má také nebývalé množství prospěšných vlastností. Proto, až se příště ocitnete v obchodě, nezapomeňte toto jedinečné koření vložit do košíku, zejména proto, že v suché formě není vůbec drahé.