20 druhů jedlých hub: názvy, fotografie, způsoby použití – Alatau

Všechny houby jsou zástupci říše divoké zvěře a kombinují vlastnosti rostlin a živočichů. Většina z nich má hustou dužinu, válcovitý stonek a plochý nebo konvexní klobouk. Existují nejedlé a jedlé exempláře. Druhý typ má výživné „maso“, bohaté na bílkoviny, sacharidy, stejně jako vitamíny a minerály. Obsahuje speciální enzymy, které mají pozitivní vliv na lidský gastrointestinální trakt. Podzim je oblíbeným obdobím milovníků „tichého lovu“. Než se však vydáte do lesa, měli byste si prostudovat existující druhy jedlých hub. Pak konzumace budoucího kulinářského pokrmu neskončí otravou jídlem. Existuje obrovské množství jedlých hub. Každá má svou vlastní specifickou vůni, chuť a nutriční hodnotu, proto se obvykle dělí do čeledí a rodů. Některé druhy jsou považovány za pochoutku, jejich nalezení je skutečné štěstí. Představujeme vám seznam 20 druhů jedlých hub, které mají zvláštní hodnotu. Podívejme se na jejich vlastnosti a charakteristické znaky, abychom si je nezaměnili s jejich jedovatými protějšky.

Porcini

Jeden z nejcennějších, nazývá se také hřib hřib nebo žlutý. Patří do čeledi hřibovitých (Boletaceae) rodu Boletus. Vhodný k přípravě jakýchkoli houbových pokrmů, má bohatou chuť, a proto je považován za nejcennějšího a nejvznešenějšího. Stonek je tlustý, od bílé po béžovou, dužnina je hustá a dužnatá. Klobouk je hnědý, půlkruhový a může dosáhnout průměru 50 cm! Sběr probíhá na konci jara a začátkem léta. Množství bílého do podzimu klesá – pokud se nachází, pak pouze za teplého a vlhkého počasí. Houba miluje jehličnaté a listnaté lesy, “vybírá” si místa v blízkosti mechu, lišejníků s písčitou nebo hlinitou půdou. Patří mezi saprofytní parazity (symbionty).

Redhead

Z rodu Mlechnikov, rod Syroezhkov. Tělo plodu je oranžově červené nebo žlutorůžové barvy. Při rozbití vzniká mléčná šťáva. Noha je válcovitá se zesílením na čepici, která může dosáhnout průměru 20 cm.

Existuje mnoho druhů šafránových mléčných čepic – borové (jedlové), smrkové, červené, alpské, japonské, pravé. Vůně dužiny je houbová, pryskyřičná. Jedinečnou vlastností tohoto druhu je jeho nutriční hodnota. Odborníci na výživu říkají, že porce hub je nutriční hodnotou srovnatelná s hovězím masem. Ryzhiki jsou dobré jak solené, tak smažené. Preferují růst v jehličnatých lesích v létě, jako jsou teploty od +15 ℃ do +25 ℃ a rostou ve skupinách.

Trutovik

Rod Albatrellus z rodu Polypore. První houbovou sklizeň lze sklízet již v červenci. Vyskytuje se v jehličnatých nebo smíšených lesích, na stromech, často ve skupinách srostlých mezi sebou. Musíte sbírat mladé houby se světlými čepicemi. Jsou tenké, do průměru 20 cm, plynule přecházejí ve srostlé nohy.

Houba tinder má příjemnou, houbovitou chuť, ale pouze v mladém věku. Jak stárne, stává se hořkým. Používá se na smažení, dušení, zavařování, ale až po uvaření.

Zatížení

Další zástupce čeledi Russulaceae, rod Lactarius. Hlíva mléčná má žlutou nebo bílou barvu, zploštělý klobouk o průměru až 10 cm a hustou válcovitou stopku. Chuť je houbová, ale hořká, proto ji zřídka ničí červi. Ze stejného důvodu je v evropských zemích hlíva mléčná považována za podmíněně jedlou nebo jedovatou houbu. Aby se plodnice zbavily hořkosti, předem se namočí do teplé vody na 30-60 minut. Poté se vaří a teprve poté se z nich začnou vařit pokrmy. Nejčastěji se vyskytuje v březových hájích, někdy i ve smíšených lesích od července do září.

Nejvyšší struna u houslí

Rod liška obecná, čeleď lišek. Liška obecná se snadno odlišuje neobvyklým tvarem klobouku, který je od báze stonku plochý a směrem k okraji zvlněný, v závislosti na ročním období může dosáhnout průměru 20 cm. Stonek je tenký. Vnější barva je jasná, pro kterou dostala své jméno, ale spory jsou bílé. Vůně není výrazná, chuť je příjemná, houbovitá. Proto se jí celé tělo, které se dobře hodí k vaření, smažení nebo zavařování. Liška obecná miluje déšť a teplo – po silných deštích je v jehličnatých nebo smíšených lesích velmi běžná. Je však důležité nezaměňovat tuto houbu s jejím nejedlým dvojníkem – řečnicí obecnou. Je jedovatá a vyskytuje se v oblastech, kde se vyskytuje mech. Jejím hlavním rozdílem je časté uspořádání destiček na zadní straně klobouku.

Luteus

Známá jedlá houba z čeledi hřibovitých, rodu trubkovitých. Jméno jí nebylo dáno náhodou – klobouk je na dotek velmi kluzký. Dosahuje průměru 14 cm, má polokulovitý tvar, někdy plochý. Noha je tlustá, hnědé nebo šedé barvy, maso je masité.

Jedná se o parazitickou houbu, která tvoří mykorhizu s borovicemi, preferuje výhradně mladé stromky. Nemá ráda vlhkou půdu a roste ve stínu. Sběrná sezóna je od srpna do konce září. Jsou zcela jedlé a nemají žádné falešné dvojky. Chuť a vůně je nasládlá, s ovocným nádechem.

Med houby

Lamelární houba z čeledi Physalacriaceae. Tato jedlá parazitická houba má tenké dlouhé nohy, oranžový odstín malé konvexní čepice o průměru až 10 cm. Vyskytuje se na pařezech a kmenech stromů v listnatých lesích od jara do pozdního podzimu. Medonosy mají příjemnou houbovou vůni, chuť je mírná, takže plody jsou vhodné k přípravě jakýchkoli pokrmů. Jsou považovány za jedny z nejužitečnějších díky bohatému obsahu vlákniny, bílkovin a aminokyselin. Existují nebezpečné dvojníky – cihlově červená, vodnatá, sirně žlutá medonosná houba a medonosná houba Candolle. Tyto houby nemají na noze kroužky, barva čepice může být světlejší a destičky jsou jasnější.

Mokruha smrk

Čeleď Mokrukhovye, rod Mokrukha. Jedná se o slimáka nebo lepkavou mokruchu. Takové názvy nejsou náhodné – na hnědé nebo kouřově šedé čepici se tvoří hojná silná vrstva hlenu. Plodnice je hustá, čepice dosahuje průměru 13 cm, stonek je bílý, tlustý a stabilní. Tento zástupce světa hub roste ve stínu jehličnatých nebo smíšených lesů, miluje mech a vyskytuje se ve skupinách. Sbírá se od srpna do listopadu, nemá žádné jedovaté dvojníky. Říká se, že mokrucha chutná lépe než lišky. Vhodná k dušení, smažení, vaření nebo zavařování.

Russula

Čeleď holubinkovitých z rodu lamelárních hub. Tato houba dostala své jméno z nějakého důvodu – nevyžaduje speciální kulinářské zpracování. Má červený půlkruhový klobouk o průměru až 10 cm, silnou bílou, béžovou nebo šedou nohu. Hlavním vnějším znakem je absence stop po kroužcích, vnitřním – dužnina je suchá a hustá. Kromě toho mezi holubinkami nejsou žádné smrtelně jedovaté – všechny jsou jedlé, ale liší se chutí a vůní. Pravá houbinka prakticky nevydává zápach, ale chuť je houbovitá, příjemná. Zkušení houbaři doporučují tento druh vařit, dusit, smažit nebo konzervovat, ale ne sušit. Falešné druhy mají hořkou chuť a zářivý klobouk. Houbinky jsou paraziti – tvoří symbiózu se stromy a rostlinami. Žijí v jakýchkoli lesích, samostatně nebo ve skupinách, lze je sbírat od začátku července do září.

polobílá houba

Čeleď hřibovitých (Boletaceae), rod hřibovité (Boletaceae). Jedná se o velkou houbu s hustou a širokou stonkou, kloboukem o průměru až 20 cm. Její barva je matně hnědá nebo kouřová, stonek je bílý nebo žlutý. Dospělé exempláře jsou ideální k nakládání díky své výrazné houbové chuti. Roste ve středním Povolží, v lesostepních nebo jehličnatých lesích během teplého období.

Bruise

Tato jedlá houba vypadá velmi neobvykle, proto je uvedena v Červené knize. Patří do rodu Gyroporus, čeledi Gyroporaceae. Preferuje listnaté lesy, nejčastěji se vyskytuje v blízkosti bříz, proto se jí také říká březový gyrátor. Vzhled je obyčejný – hustá čepice až 8 cm, stabilní nožka se ztluštěním ve spodní části, barva je zcela béžová. Po stlačení nebo řezu se objeví jasně modrá barva. Houba má příjemnou oříškovou vůni, houbové aroma je téměř nepostřehnutelné. Doporučuje se sbírat od poloviny léta do konce teplého období. Vyskytuje se jednotlivě.

Hříbě

Patří do rodu Obabok Beautiful, čeledi hřibovitých (Boletaceae). Klobouk je hrbolatý, matný, ve tvaru polokoule o průměru až 15 cm, světle hnědý. Noha je stabilní, světlé barvy. Hřib březový má velmi příjemnou, výraznou chuť, je zcela bezpečný, takže se hodí do jakýchkoli pokrmů. Vzhledově lze tuto jedlou houbu zaměnit s jejím nejedlým protějškem – žlučníkem. Při přípravě a ochutnávání je lze rozlišit pouze jednoduchými znaky – čichem nebo chutí, protože jedovatá houba je velmi hořká a má trpkou nepříjemnou vůni. Hřiby se sbírají v blízkosti listnatých stromů, v nížinách nebo na okrajích lesů od května do pozdního podzimu. Je to saprofytický parazit (symbiont).

Veslování je šedé

Patří do čeledi rjadovkovye, rodu Tricholoma. Tato houba má jasnou chuť, hustou dužinu bez hořkosti. Klobouk je světle hnědý ve tvaru deštníku, až 11 cm v průměru. Noha je dlouhá, šedá. Celé plodiště může mít fialový odstín. Jeřáb šedý lze jíst pouze po kvalitní tepelné úpravě. Sezóna rozšíření je od konce srpna do začátku října. Houba miluje písčitou půdu a roste ve smíšených a borových lesích, často v symbióze s borovicemi jakéhokoli věku.

Žampión

Čeleď lagárovitých (Agaricaceae), rod Agaricus. Má bílý konvexní klobouk o průměru až 15 cm s tmavými destičkami na zadní straně. Stonek je bílý a stabilní. Při poškození dužnina ztmavne. Žampion lesní roste od května do října, miluje půdu bohatou na humus. Jedna z nejběžnějších hub. Chuť není výrazná, ale při tepelné úpravě se rozvine. Žampion obecný nemá žádné jedovaté protějšky.

morel

Má porézní vrásčitou, převislou čepici tmavě nebo světle hnědé, šedavé barvy, elastickou stopku. Patří do čeledi smržovitých, rodu Morchol. Vrchol růstu nastává v teplém jarním období. V této době se houby vyskytují v lesích, parcích, stepích. Snadno se zaměňují s jedovatými smrži. V tomto případě je důležité si uvědomit, že smrž jedlý roste pouze v období vysoké vlhkosti – jakmile vlhkost opadne a léto se plně projeví (2-3 týdny), zůstávají pouze smrži. Smrže jsou navíc vyšší a častěji se vyskytují v blízkosti olší, osik a v oblastech s dubovými háji. Dospělé smrže se přidávají jako koření do omáček, vaří se, smaží se nebo se duše. Mají příjemnou houbovou chuť.

hlíva ústřičná

Nebo hlíva ústřičná. Čeleď hlíva ústřičná, rod hlíva ústřičná. Má velkou čepici o průměru až 30 cm ve tvaru skořápky nebo kruhu. Povrch je hladký, barva je světle šedá. Noha je téměř neviditelná. Hlíva ústřičná roste v listnatých lesích na javorech nebo habrech ve velkých skupinách a vybírá si nemocné stromy. Můžete ji sbírat od září do prosince, v závislosti na klimatu. Dužnina je bílá, šťavnatá, chuť je příjemná, s nádechem anýzu, protože ve složení je přítomen benzaldehyd.

Lanýž

Rod vačnatec, čeleď lanýžovitých. Plodnice je podzemní, dužnatá, je to cenná pochoutka, navenek vypadá jako bramborová hlíza o velikosti až 12 cm. Barva je od bílokrémové až po tmavou, v závislosti na poddruhu. Tvoří úzkou symbiózu s kořenovým systémem listnatých stromů. Houbová sezóna je obvykle od ledna do března, žije v jižních oblastech. Chuť lanýže je klasická s nádechem smažených semínek nebo vlašských ořechů. V Rusku je považován za jedlý, zatímco v některých evropských zemích se jako potravina nepoužívá.

Grifola kadeřavá (houba berana)

Rod Grifola, čeleď Fomitopsis. Tato houba se také nazývá taneční, protože má nejtenčí nožičky a mnoho klobouků. Parazit roste na kůře listnatých stromů a často splývá se svou barvou. Klobouky jsou nerovnoměrné, až 5 cm v průměru. Grifola má ráda zejména javor, buk a dub. Roste rychle, hlavně v srpnu. Parazit, který způsobuje bílou hnilobu stromů. Jedná se o jedlou houbu, ale smí se jíst až po uvaření. Chuť je neobvyklá, s oříškovými tóny.

Caesarova houba (Amanita Caesar)

Čeleď Amanitaceae, rod Amanita, ale to je plnohodnotný jedlý druh. Dalším názvem je Caesarova houba. Roste ve skupinách vedle dubů, buků, kaštanů a borovic. Miluje suchou půdu.

Vzhledově se podobá červené muchomůrce: stejný načervenalý klobouk, ale bez bílých výrůstků, se žlutými nebo zlatavými destičkami, průměr až 20 cm. Stonek je mohutný, hustý, výška se rovná průměru klobouku. Hlavní sezóna sběru je druhá polovina léta až do pozdního podzimu. Jedná se o lahůdkovou houbu s pevnou, hustou dužninou, vůně je houbová, klasická, připomínající lískové ořechy. Používá se k přípravě jakýchkoli pokrmů.

shiitake

Japonská houba, která roste v Číně a Japonsku. V naší zemi se chová hlavně k prodeji v pohostinských zařízeních a supermarketech. Rod Lentinula, čeleď Negniuchnikovye. Má hnědý odstín, tenkou stopku a klobouk až 20 cm. Obzvláště ceněné jsou malé velikosti hub. Vyskytují se ve skupinách; pro rozmnožování se vybírají listnaté stromy. Shiitake chutná podobně jako hřib, ale má trpké tóny.

Proč je dobré jíst houby?

• Obsahují vlákninu, bílkoviny a sacharidy ve velkém množství. Výživová hodnota je srovnatelná s masem, ale je považována za dietní produkt.
• Je bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a probiotik, které mají pozitivní vliv na trávení.
• Jsou zdrojem antioxidantů, které neutralizují volné radikály, čímž zabraňují rozvoji rakoviny.
• Některé druhy mají zvláštní vlastnosti. Lišky vedou například v množství vitamínu D, který podporuje naši náladu a pomáhá tělu lépe vstřebávat fosfor a vápník.

Abychom pochopili, které druhy hub jsou jedlé a které by se neměly jíst, je důležité nejen umět je správně sbírat, ale také pečlivě vybrat místo nákupu. Konzumní společnost “Alatau” nabízí maximální užitek z hub – naše houbová lékárna obsahuje extrakty některých zástupců tohoto království.

• Muchomůrka červená – sušené kloboučky nebo ve formě mikrodávky.

Pomoc při stresu, sníženém libido, depresích, které nám dala sama příroda.

• Liška – suchá, mletá, v tobolkách.

Pomáhá bojovat se závislostmi, depresemi a posiluje imunitní systém. Chinomanóza obsažená v houbě může zabíjet parazity.

• Muchomůrka Panther – mikrodávkování, v kapslích.

Minimální dávka houby pomůže zlepšit váš psycho-emocionální stav, snížit závažnost bolesti a zvýšit vytrvalost.

• Česaný ježek je zástupcem Russula, je velmi vzácný a je uveden v Červené knize.

Pečlivě jsme tuto houbu nasbírali a nasušili a umístili do kapslí – doporučeno pro posílení imunitního systému a pro komplexní léčbu gastrointestinálních onemocnění.

Kompletní popis a sortiment našich produktů naleznete v katalogu internetového obchodu.